傳統生態農業“稻田養鴨”技術與農耕文化遺產的保護利用

鄭庭義 黃靚彥 陶麗 丘俊超 逯浩奮 王宇豐 向安強

[提 要]傳統生態農業“稻田養鴨”技術是中國主要的傳統農耕文化遺產，傳統農耕文化遺產的保護與利用，在“三農”發展中具有重要地位與作用。廣東“稻鴨共生”系統是動態保護與利用傳統農耕文化遺產并服務于“三農”的典型案例，“稻鴨共生”技術具有一定的經濟效益、社會效益和較大的生態效益，對中國傳統農耕文化遺產的保護與利用具有指導意義。

[關鍵詞]稻田養鴨；稻鴨共生；傳統生態農業；農耕文化遺產；保護與利用

[作者簡介]鄭庭義（1962—），男，華南農業大學人文與法學學院副院長，副研究員，碩士生導師，研究方向為農業科技組織與服務、科技史；黃靚彥（1993—），女，華南農業大學人文與法學學院碩士研究生，研究方向為農業科技組織與服務；（廣東廣州 510642）陶 麗（1988—），女，廣州江上風清文化傳播公司經理，研究方向為文化與傳墦；（廣東廣州 510600）丘俊超（1980—）男，廣州市從化區人民政府公務員，碩士，研究方向為三農問題與農業史；（廣東廣州 510900）逯浩奮（1992—），男，華南農業大學公共管理學院碩士研究生，研究方向為社會政策與管理；王宇豐（1973—），男，華南農業大學公共管理學院社會學系副教授，碩士，研究方向為人類學、科技史、農業文化遺產；向安強（1960—），男，華南農業大學公共管理學院社會學系教授，博士，碩士生導師，研究方向為農村社會學、科技史。（廣東廣州 510642）

長達數千年的農耕文化、游牧文化和漁獵文化三者交匯相融，共同積淀成我國豐富多彩的文化遺產，它們以多種多樣的繼承方式，呈現了中華民族獨特的文化記憶和賴以生存的精神家園。其中，農耕文化產生的影響尤為重大。中國作為一個歷史悠久的農業大國，以農立國、以農為本，其延續千年的農業生產類型、農業生產技術、農業民俗等資源彌足珍貴。但隨著現代農業的發展，傳統農耕文化的生存空間越來越少，受到了嚴重的威脅。經過時間篩選，極具特色和發展潛力的傳統農耕文化遺產，應當受到大力保護和適當利用。

一、“稻田養鴨”——農業技術類遺產

由于氣候、土壤、風俗習慣等差異，我國的農耕文化，南北方風格各異，特色鮮明。然而兩者并不孤立，在漫長的歷史進程中，南北兩方相互交匯，不斷充實和豐富農耕文化的內涵。根據其特點和特征，參考農業文化遺產的分類方法，我國農耕文化遺產大致可分為以下幾類：農業遺址類遺產、農業工程類遺產、農業景觀類遺產、農業文獻類遺產、農業技術類遺產、農業作物類遺產、農業民俗類遺產、農業工具類遺產和農業品牌類遺產。[1]當中有物質遺產，也有非物質遺產，它們主要通過實物保存、文字記錄、口頭流傳等方式保留至今。

其中，農業技術類主要是指種植與養殖技術，例如間作套種技術、有機肥料施用技術、精耕細作技術、生態防治技術、桑基魚塘等都在此范疇之內。而“稻田養鴨”技術作為我國傳統農業中種養結合技術的典范，也屬于農耕文化遺產中的農業技術類遺產，并通過不斷地創新和改善，煥發出更為強大的生命力。

二、傳統生態農業“稻田養鴨”技術的保護與利用

現代農業更注重經濟價值而忽視生態價值，更注重短期內的農業產出而忽視環境的可持續性發展，最終造成經濟發展與環境保護兩方面的尖銳對峙。任何一方的執意而行都不能很好地解決問題，必須選擇人與自然和諧發展的可行之道。中國傳統的生態農業，符合“天人合一”的哲學思想，既能創造較高的經濟價值，又能維持良好的生態環境，一舉兩得。鑒于當今農藥、化肥等化學劑濫用之境況，必須加大傳統生態農業的保護力度，并與現代農業科技相結合，進一步提高其利用價值。“稻田養鴨”技術就是其中典范。

（一）“稻田養鴨”技術的保護與利用

明代初期，我國“稻田養鴨”技術就已出現，江南水田鴨捕蝗蟲[2]，廣東沙田鴨啖蟛蜞[3][4]，都是其典型的運用模式。從最初對功能簡單的開發利用，到后來不斷地累積和總結生產經驗，形成一套較為完善的技術體系，“稻田養鴨”技術的發展歷程幾乎沒有中斷過。進入現代，雖然“稻田養鴨”技術曾因為農藥、化肥等農業化學品的運用而進入發展低谷，但近年來其生態友好和環境友好的重要特征漸漸為人所識，重新進入生產者和消費者的視野，并對當前的食品質量和安全問題、環境可持續發展問題和農業生產綜合效益問題有著極大的啟示作用。

“稻田養鴨”技術作為農業技術類遺產，與農業遺址、農業文獻、農業工具等實物類遺產不一樣，它很難通過建立博物館或劃定保護區來完整保留。作為一項具有發展潛力的農業技術，活態的保護才是最佳的選擇。俗話說：“活魚還要水中看”，讓“稻田養鴨”技術以鮮活的姿態存活于民間，并服務于大眾，寓保護于開發利用中才不會失去其存在的意義。

經過短暫的沉寂期，我國于20世紀末重新推廣“稻田養鴨”技術，并借鑒國際經驗，開展理論研究，建立量化標準，掀起新一輪的風潮。這不僅令日漸式微的“稻田養鴨”技術得到保護，還使其得到進一步的發展，重新投入到大規模的農業生產中。浙江、江蘇、湖南、湖北、四川、云南、廣東、臺灣等地都在相繼推廣“稻田養鴨”技術，因地制宜，各地的具體形式各有不同。[5]

經過二十幾年的發展，都取得了顯著的成效。首先，形成了一套較為完整的技術理論。對“稻—鴨—田”系統中各個參與對象，各個環節，各個步驟及其相互作用都有了深入的了解，這對吸取傳統農業智慧和探索發展潛能都有很大的幫助。其次，鴨稻兼收，取得了較大的經濟效益。再者，減少農藥、化肥的使用，減少污染，改善生態環境。[6]

由此可見，“稻田養鴨”技術不可能被死板地陳列在博物館內，僅供人參觀；或劃地為區，一成不變地低效生產，純粹為保留而保留。而是以鮮活的狀態，與時俱進，繼續服務于民間大眾。事實證明，“稻田養鴨”技術在實際利用中得到了更好地保護。

（二）“稻田養鴨”技術的保護利用與“三農”發展

人們對農耕文化遺產的保護和利用，在“三農”發展中的地位和作用的認識正逐漸加強。其獨特的地位和作用將大力服務于“三農”發展，并作出難以用數據來量化的貢獻。這在農耕文化遺產“稻田養鴨”技術上就有明顯的表現。

1.“稻田養鴨”技術對現代生態農業發展的啟示

現代生態農業借鑒了傳統農業注重整體、協調、良性循環、區域分異的樸素生態學思想。“稻田養鴨”技術要求人們將水稻、鴨子和水田看作是一個相對封閉的小環境，根據水稻生長期、水田面積調節鴨子數量，三者互惠互助，共同促進生態環境的良性循環。鴨子除草防蟲、中耕濁水，排泄物是水稻天然的肥料；水田為鴨子提供休息、勞作和覓食的場所；水稻在鴨子的刺激下促進生長，遺穗則成為鴨子的補充飼料。系統中的每一個要素都在追求最佳的生態平衡關系，從而實現現代生態農業無污染，可持續發展的要求。

2.“稻田養鴨”技術對未來農藥和化肥替代的啟發

農藥和化肥在快速殺滅病蟲雜草，提高產量的同時，也給生態環境和農業的可持續發展帶來嚴重負面影響。但在“稻—鴨—田”系統中，動植物之間互相制約、相互作用，使能量向最佳的方向轉化，幾乎不需要使用任何農藥和化肥。構建合理的種養結構既能保證產量，優化質量，還能保持良好的農業環境。

3.“稻田養鴨”技術對農民增收的啟迪

增加農民收入，是全面建設小康社會目標的需要，同時也是妥善解決“三農”問題的核心之一。實踐證明，“稻田養鴨”技術能達到稻鴨兼收的目標，輸出品質優良的有機大米和無公害鴨肉，拓寬了農民致富的渠道，從而增加農民的收入，提高其生產積極性。

4.“稻田養鴨”技術對建設現代農業龍頭企業的借鑒

中國既是稻米和鴨子的生產大國，也是消費大國。“稻田養鴨”技術使水稻和鴨子的規模化生產結合起來，由企業牽頭，將分散的農戶集合起來，建立品牌，形成暢通的生產銷售渠道，大大提高生產效率，增加經濟效益。這對于建設現代農業龍頭企業有一定的借鑒作用。

三、保護與利用的典型案例：廣東“稻鴨共生”系統

經過近二十多年的田間試驗研究與推廣，廣東已形成具有自己特點與特色的“稻鴨共生”系統，是農耕文化遺產——傳統生態農業“稻田養鴨”技術保護與利用的典型案例。“稻鴨共生”系統一方面使中國傳統農業中的“稻田養鴨”技術保留下來，并且經過傳統經驗借鑒、農業理論探討和現代科技的結合，更加適應了當代農業的發展。另一方面，“稻鴨共生”系統在轉移農村剩余勞動力、提高農民生活水平和更新農村精神文明風貌等方面，做出了一定的貢獻。

（一）建立了“企業+基地+農戶”的一條龍產銷模式

引進或培養農業龍頭企業是農村經濟結構戰略性調整的有效措施之一；建立生產基地，將分散的農戶集中起來，直接簽約，更是延長生產鏈，實現產銷一體化的重要途徑。一條龍的產銷模式能將農村的生態優勢和勞動力優勢轉化成為經濟優勢。廣東湛江市雷穗公司的“稻鴨共生”基地，在這一方面表現出色，可視為典范。[7]

（二）引入生態農業的概念

生態農業又稱為自然農業、有機農業和生物農業等，它是20世紀60年代末出現的“石油農業”（現代農業）的對立概念。關于生態農業的定義有許多種說法，簡而言之，它是以生態學理論為主導，合理配置各種農業自然資源，兼顧經濟、社會和生態效益的一種農業。“稻鴨共生”系統作為廣東生態農業的推廣項目之一，對周圍生態環境、操作人員的素質和相關的配套措施都有一定的要求。例如廣東省清遠市連山縣，其“稻鴨共作”位于高山帶，四周沒有任何污染，利用天然泉水來澆灌水稻，完全禁止農藥和化肥等化學劑的使用，生產出來的稻米綠色健康，具有較高的經濟價值。[8]除了保持良好的生態環境，還必須遵守嚴格的生產規程，以實現系統內部的良好運行。

（三）推動農業觀光的發展

“稻鴨共生”系統不僅具有較高經濟價值和生態價值，其農業文化景觀還具有一定的旅游觀光價值。“稻鴨共生”基地一般處于偏僻的農村山區，就算是在城市圈內，也必定遠離繁華，多在郊區及鄰近的地區。稻田綠意盈盈，鴨戲于水，無污染的自然景觀，原生態的風情體驗，這都是推廣農業觀光，促進旅游開發的寶貴資源。廣東深圳的碧嶺現代農業科技園的“稻鴨共生”基地，在這方面做出了很好的示范。[9]

四、農耕文化遺產保護與利用的政策選擇

作為一個農業大國，農耕文化遺產是祖先留給我們的重要財富。中華民族憑借這些古老智慧，克服惡劣的自然環境，緩解尖銳對峙的人地關系，實現了長達數千年的不間斷發展。今天，我們再次提出農耕文化遺產的保護與利用，實際上是想從傳統的經驗與認識中提出對今后農業發展有益的一份思索與參考，從而在已經出現硬化、板結的土地上，從傳統農業向現代農業過渡的困境中，重獲信心，并求得破解思路。

眾所周知，市場和政府是一國資源配置的主要手段。在大力倡導“大社會，小政府”的今天，市場行為是最為常用的調節手段。但農耕文化遺產正處于相對弱勢的地位，它需要更多的支持，而且它的價值也不能僅用經濟效益來衡量，政府的相關行為，特別是政策制定對農耕文化的保護與利用更為有效。

（一）加強機制與制度建設，重視農耕文化遺產保護與利用的監督管理

從某種角度來來，農耕文化是一種公共物品，它在保護與利用的過程中難免會引發各種各樣的問題。因此，必須加強機制與制度建設，重視農耕文化遺產保護與利用，建立一套有效的監督管理機制，并要求多方參與，保證資源與資金的到位。

（二）加強城鎮化建設中的農耕文化遺產保護與利用

因為認識的偏差，不少人認為城鎮化建設就是“破舊立新”，農耕文化遺產反而成為城鎮化建設的包袱。實際上，科學地保留農耕文化遺產，能令鄉村更具有民間風情和傳統特色，是一種千金難求的發展資源。因此，在城鎮化建設的過程中要特別注意農耕文化遺產的保護與利用。

（三）加強對農耕文化遺產保護與利用的資金投入

農耕文化遺產的保護與利用需要大量的人力物力，并一直延續，不能中斷。三分鐘熱度的保護與利用意義不大，徒勞且浪費。不需加大資金的投入量，謹慎地選擇投入政策。因此，應加強對農耕文化遺產保護與利用的資金投入，根據實際情況設定科學的資金投入政策。

（四）加強對農耕文化遺產及其保護與利用的科學研究

農耕文化遺產是祖宗留給我們的寶藏，應該進行挖掘研究，如何保護與利用也應該進行科學探討與規劃。因此，應加強對農耕文化遺產及其保護與利用的科學研究，例如加強農耕文化遺產價值評估理論與方法的研究，加強農耕文化遺產與可持續利用范式的研究等。這不僅能增加農業文化遺產的生命力，還能提高社會大眾對其保護與利用的積極性。

（五）加強對農耕文化遺產的活態保護與利用

農耕文化遺產的表現形式多種多樣，完整地記錄，死板地陳列并不是唯一的渠道。像稻田養魚、稻田養鴨等技術類遺產就適合以鮮活的狀態傳承于世。現代生態農業--“稻鴨共生”技術的推廣與發展，就是農耕文化遺產的活態保護與利用成功的典型范例。

（六）積極探索“企業-高校-農戶”共同參與的保護與利用模式

廣東“稻鴨共生”技術走在全國的前列，從4畝試驗田發展到400多畝的生產基地，從農戶零散操作到與企業直接掛鉤，從個人研究到與高校合作，成立課題小組，理論與實操技能都有了很大的提高。“稻鴨共生”課題組的研究成果紛紛在廣東各地進行試驗，并形成具有廣東特色的稻鴨生產模式。看準此項目的經濟效益和生態效益，各地方政府也加入其中，與高校、企業、農戶共同攜手，形成廣東“稻鴨共生”技術推廣與普及的大陣營。經過近二十多年的發展，“稻鴨共生”技術在廣東的多個地區進行實踐，大多使用試驗田和生產基地結合，高校、企業和農民三方合作，以生產無公害大米和有機鴨肉為目標的運作模式。[10]由企業牽頭，各大高校提供技術指導，與農戶直接簽訂訂單，形成“企業+高校+農戶”的模式。通過企業帶動，統一技術，統一管理，統一銷售，是形成產業化生產的最佳途經。這種“企業-高校-農戶”共同參與保護與利用農耕文化遺產的模式，值得積極探索。

五、結語

傳統生態農業“稻田養鴨”技術，是我國主要的傳統農耕文化遺產。傳統農耕文化遺產的保護與利用，在“三農”發展中具有重要的地位和作用。廣東“稻鴨共生”系統，是保護與利用傳統農耕文化遺產并服務于“三農”的典型案例。“稻鴨共生”技術具有一定的經濟效益，社會效益和較大的生態效益，對我國傳統農耕文化遺產的保護與利用，具有一定的指導意義。

[參考文獻]

[1]徐旺生，閔慶文.農業文化遺產與“三農”[M].北京：中國環境科學出版社，2008.

[2]閔宗殿.養鴨治蟲與《治蝗傳習錄》[J].農業考古，1981，（1）.

[3]彭世獎.我國古代農業技術的優良傳統之一—生物防治[J].中國農業科學，1983，（1）.

[4]蔣祖緣.明代廣東農業的飛躍發展[J].廣東社會科學，1985，（4）.

[5]張孝安.稻鴨共作技術在中國的應用與普及現狀[J].世界農業，2007，（4）.

[6][10]章家恩，陸敬雄，張光輝，等.鴨稻共作生態農業模式的功能與效益分析[J].生態科學，2002，（1）.

[7]張波，丘俊超，向安強，等.現代生態農業“稻鴨共生”技術在廣東的推行與發展[J].科學與管理，2015，（2）.

[8]胡家勤，黎莉.連山太保“稻鴨共作”種植有機稻[N].清遠日報，2008-11-05.

[9]劉啟達.袁隆平超級稻田推行“稻鴨共生”[N].廣州日報，2008-04-16.

[責任編輯：黃貝如]