以行業(yè)需求為導(dǎo)向的“葡萄酒產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)與科技發(fā)展”課程建設(shè)探討

馬雪蕾 張珍珍 趙賓賓 王艷君 楊興元

摘 要：為實(shí)現(xiàn)葡萄與葡萄酒工程專(zhuān)業(yè)高素質(zhì)復(fù)合應(yīng)用型人才的培養(yǎng)目標(biāo)，以學(xué)生為中心，以行業(yè)需求為導(dǎo)向，結(jié)合葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，設(shè)置“葡萄酒產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)與科技發(fā)展”課程，旨在讓學(xué)生了解行業(yè)最新動(dòng)態(tài)、開(kāi)闊視野、適應(yīng)就業(yè)環(huán)境，縮小畢業(yè)生職業(yè)素質(zhì)與崗位需求之間的差距。

關(guān)鍵詞：葡萄酒；產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)；課程建設(shè)；行業(yè)需求

作者簡(jiǎn)介：馬雪蕾，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，研究方向?yàn)獒劸圃腺Y源；張珍珍，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量與安全；趙賓賓，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)，研究方向?yàn)槠咸丫葡銡饧捌疯b；王艷君，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)，研究方向?yàn)獒劸破咸旬a(chǎn)區(qū)區(qū)域化；楊興元，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)研究員，研究方向?yàn)槠咸丫漆勗旃に?。（新?烏魯木齊 830052）

中圖分類(lèi)號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1671-0568（2018）20-0055-02

新疆發(fā)展葡萄酒產(chǎn)業(yè)具有得天獨(dú)厚的氣候條件、品種資源、土壤資源等優(yōu)勢(shì)，是我國(guó)最重要的釀酒及鮮食葡萄產(chǎn)區(qū)之一，目前占全國(guó)葡萄種植面積的四分之一以上[1] 。近年來(lái)，新疆葡萄的鮮食、釀酒、制造產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅猛，已成為我國(guó)葡萄系列產(chǎn)品的生產(chǎn)和供應(yīng)基地，對(duì)推進(jìn)我國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有舉足輕重的地位[2] 。但新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展仍存在一些問(wèn)題，如質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系不完善，產(chǎn)品技術(shù)研究落后、高水平專(zhuān)業(yè)人才匱乏等。目前，新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)及石河子大學(xué)開(kāi)設(shè)葡萄與葡萄酒工程專(zhuān)業(yè)本科教學(xué)，為新疆葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供專(zhuān)業(yè)人才后備力量。新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)以培養(yǎng)高素質(zhì)復(fù)合應(yīng)用型人才為目標(biāo)，以學(xué)生為中心，以行業(yè)需求為導(dǎo)向，結(jié)合葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，注重實(shí)踐教學(xué)，課程設(shè)置以葡萄學(xué)及葡萄酒學(xué)為主干課程模塊，構(gòu)建了適應(yīng)新疆本土發(fā)展的高素質(zhì)復(fù)合應(yīng)用型葡萄酒專(zhuān)業(yè)人才的課程培養(yǎng)體系。

一、葡萄酒行業(yè)對(duì)人才的需求分析

從我國(guó)葡萄酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀看，根據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（OIV）公布數(shù)據(jù)顯示，2016年，中國(guó)葡萄酒產(chǎn)量11.4mhl（百萬(wàn)百升），世界排名第七；中國(guó)葡萄酒消費(fèi)量17.3mhl（百萬(wàn)百升），世界排名第五。我國(guó)已成為葡萄酒的生產(chǎn)及消費(fèi)大國(guó)，葡萄酒產(chǎn)業(yè)從2000開(kāi)始呈現(xiàn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，國(guó)產(chǎn)葡萄酒國(guó)內(nèi)市場(chǎng)具有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，但占有份額總體呈現(xiàn)下降趨勢(shì)。主要原因之一是消費(fèi)者收入的提高和進(jìn)口關(guān)稅的降低，而在國(guó)際化市場(chǎng)下，面對(duì)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求變化和進(jìn)口酒的強(qiáng)勁沖擊，中國(guó)葡萄酒亟須增強(qiáng)供給競(jìng)爭(zhēng)力。這需要大量專(zhuān)業(yè)人才加入葡萄酒行業(yè)，從事國(guó)產(chǎn)葡萄酒的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、工藝研究、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、文化推廣等。

從新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來(lái)看，根據(jù)自治區(qū)輕工行業(yè)辦的統(tǒng)計(jì)，截至2014 年，新疆釀酒葡萄種植面積4.37萬(wàn)hm2，約占全國(guó)種植面積的25%，已建成葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)126家，取得QS生產(chǎn)許可證的有76家[3] 。北疆有中信國(guó)安葡萄酒業(yè)股份有限公司、華興酒莊、張?jiān)０捅Ｄ芯艟魄f、伊珠等，南疆有鄉(xiāng)都、芳香莊園、佰年、天塞等，東疆有樓蘭、新雅、新葡王等葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)。2014年，新疆葡萄酒產(chǎn)量達(dá)8.08萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)44.5%，20家規(guī)模以上的企業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值16.6億元[4] 。從目前現(xiàn)狀來(lái)看，東部酒向西部酒轉(zhuǎn)移的趨勢(shì)愈加明顯，新疆葡萄產(chǎn)區(qū)已成為葡萄酒行業(yè)集群式發(fā)展的核心區(qū)，所以對(duì)于葡萄酒專(zhuān)業(yè)人才的需求達(dá)到前所未有的迫切。

二、“葡萄酒產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)與科技發(fā)展”課程設(shè)置的意義

鑒于葡萄與葡萄酒工程專(zhuān)業(yè)的特殊性，要求工作人員有較強(qiáng)的動(dòng)手實(shí)踐能力，而書(shū)本知識(shí)相對(duì)經(jīng)典固定，難以真實(shí)反映行業(yè)的最新發(fā)展動(dòng)態(tài)，不能滿足市場(chǎng)的發(fā)展要求。因此，在培養(yǎng)方案中設(shè)置“葡萄酒產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)與科技發(fā)展”課程，旨在通過(guò)邀請(qǐng)葡萄相關(guān)企業(yè)、從業(yè)人員進(jìn)入校園進(jìn)行專(zhuān)業(yè)講座、報(bào)告，給學(xué)生講解最新的行業(yè)動(dòng)態(tài)、熱點(diǎn)，讓學(xué)生充分了解行業(yè)最新形勢(shì)，與時(shí)俱進(jìn)，開(kāi)闊視野，以適應(yīng)市場(chǎng)最新要求。“葡萄酒產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)與科技發(fā)展”課程作為葡萄與葡萄酒工程專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)方案中拓展教育模塊課程之一，是聯(lián)系學(xué)生與產(chǎn)業(yè)的紐帶，是縮小畢業(yè)生職業(yè)素質(zhì)與崗位需求之間差距的有效措施。

三、“葡萄酒產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)與科技發(fā)展”課程的建設(shè)現(xiàn)狀及效果評(píng)價(jià)

“葡萄酒產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)與科技發(fā)展”的授課教師均為葡萄酒行業(yè)的資深從業(yè)人員，包括企業(yè)家、釀酒師、科研人員等，課程分為5～9個(gè)不同的專(zhuān)題，內(nèi)容涉及葡萄的栽培、葡萄酒的釀造、營(yíng)銷(xiāo)、文化、服務(wù)、輔料等內(nèi)容。目前，學(xué)院已邀請(qǐng)多位行業(yè)專(zhuān)家來(lái)校講學(xué)，涉及酵母菌、釀酒輔料、橡木制品的使用、軟木塞的利用等，專(zhuān)家講述專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)，分享個(gè)人發(fā)展經(jīng)歷，對(duì)于學(xué)生的職業(yè)生涯規(guī)劃起到積極的促進(jìn)作用。專(zhuān)家們鼓勵(lì)學(xué)生積極創(chuàng)業(yè)，珍惜時(shí)間，不斷前進(jìn)，在工作中踐行“工匠精神”。這種教學(xué)方式不僅是對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的拓展，更有利于學(xué)生素養(yǎng)的提高，對(duì)于實(shí)現(xiàn)高等教育的內(nèi)涵式發(fā)展至關(guān)重要。

此外，結(jié)合專(zhuān)業(yè)重實(shí)踐的培養(yǎng)思路，實(shí)行“四年不斷線”的實(shí)踐育人模式，部分企業(yè)為即將畢業(yè)的學(xué)生提供實(shí)習(xí)崗位，實(shí)習(xí)后可進(jìn)行雙向選擇，這樣既滿足了學(xué)生職業(yè)發(fā)展需求，又滿足了企業(yè)對(duì)人才的需求。

綜上所述，“葡萄酒產(chǎn)業(yè)動(dòng)態(tài)與科技發(fā)展”課程邀請(qǐng)成功企業(yè)家、釀酒師等葡萄酒行業(yè)資深人士來(lái)校開(kāi)展知識(shí)講座，旨在拓寬師生的知識(shí)視野，使學(xué)生及時(shí)了解和掌握本專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域的前沿動(dòng)態(tài)，擴(kuò)展師生的學(xué)習(xí)成長(zhǎng)思路，為相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的學(xué)習(xí)奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，不斷提高學(xué)生及專(zhuān)業(yè)教師的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)，同時(shí)也逐步將本校葡萄與葡萄酒工程專(zhuān)業(yè)的教學(xué)推向國(guó)際化。

參考文獻(xiàn)：

[1] 張珍珍，侯偉偉，楊興元.基于新疆發(fā)展現(xiàn)狀的葡萄與葡萄酒專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)課程體系的優(yōu)化[J].新課程研究（中旬刊），2017，（1）：53-54.

[2] 蒲勝海，張計(jì)峰，丁峰，等.新疆葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及研究動(dòng)態(tài)[J].北方園藝，2013，（13）：200-203.

[3] 王平，孫欽明.對(duì)新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的幾點(diǎn)思考[J].新疆農(nóng)墾科技，2016，39（5）：67-69.

[4] 江海清，楊和財(cái).新疆葡萄酒產(chǎn)業(yè)規(guī)劃的新視角[J].北方園藝，2016，（20）：182-186.

責(zé)任編輯 秦俊嫄