高校食品質(zhì)量與安全新設(shè)專業(yè)建設(shè)初探

刁恩杰 王新風(fēng) 胡衛(wèi)成

摘 要：基于國家和江蘇省食品產(chǎn)業(yè)對食品安全人才的迫切需求，淮陰師范學(xué)院于2015年新增食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)。本文介紹了淮陰師范學(xué)院食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)理由、建設(shè)基礎(chǔ)以及建設(shè)規(guī)劃，提出了建設(shè)過程中存在問題并制定了相應(yīng)整改措施，以期為其他高校新建食品質(zhì)量與安全專業(yè)提供參考。

關(guān)鍵詞：食品質(zhì)量與安全；專業(yè)建設(shè)；食品安全；人才培養(yǎng)

作者簡介：刁恩杰，博士，淮陰師范學(xué)院副教授，研究方向?yàn)槭称焚|(zhì)量與安全控制；王新風(fēng)，淮陰師范學(xué)院教授，研究方向?yàn)槭秤镁_發(fā)；胡衛(wèi)成，博士，淮陰師范學(xué)學(xué)院副教授，研究方向?yàn)槭称窢I養(yǎng)組分與功能評價(jià)。（江蘇 淮安 223001）

基金項(xiàng)目：本文系江蘇省高等教育教學(xué)改革研究課題（編號：2017JSJG207）與江蘇高校品牌專業(yè)建設(shè)工程資助項(xiàng)目（編號：PPZY2015A018）的研究成果。

中圖分類號：G642.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1671-0568（2018）29-0028-03

隨著我國居民生活水平的不斷提高，溫飽問題已基本解決，人們更加關(guān)注吃的健康和安全。特別是近幾年重大食品事件的頻發(fā)，不僅引起國內(nèi)消費(fèi)者對國產(chǎn)食品的恐慌，而且也嚴(yán)重制約了我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。總結(jié)近幾年發(fā)生的食品安全事件的主要原因：一是生產(chǎn)經(jīng)營者整體素質(zhì)較低、質(zhì)量安全意識淡薄，二是食品專業(yè)人才短缺，食品生產(chǎn)技術(shù)和檢測水平低，從而導(dǎo)致在食品從“農(nóng)田到餐桌”的整個(gè)供應(yīng)鏈上都存在不同程度的安全問題。因此，我國食品行業(yè)和相關(guān)監(jiān)管部門急需大量食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才。為了滿足社會對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求，國內(nèi)各大高校紛紛新建該專業(yè)，培養(yǎng)大批應(yīng)用復(fù)合型食品專業(yè)人才，以預(yù)防和降低食品安全事件的發(fā)生。在此社會背景下，自2001年教育部批準(zhǔn)西北農(nóng)林科技大學(xué)作為目錄外專業(yè)在全國率先設(shè)立食品質(zhì)量與安全本科專業(yè)，至今已有兩百多所高校開設(shè)此專業(yè)[1-2]。開設(shè)此專業(yè)的高校主要集中在農(nóng)業(yè)、輕工、理工、科技、海洋類高校，少數(shù)分布在師范類、醫(yī)學(xué)類和綜合類高校[3]。進(jìn)入21世紀(jì)以來，食品質(zhì)量與安全專業(yè)是全球熱門專業(yè)，特別是近十年取得了飛速發(fā)展。

一、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的建設(shè)背景

隨著食品安全問題的日益突出和人民生活水平的不斷提高，食品污染帶來的健康威脅越來越成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)問題。我國因食品生產(chǎn)和加工過程污染引發(fā)的食源性危害事件逐年增多。如大量違規(guī)添加抗生素和激素的肯德基速成雞事件、酒鬼酒塑化劑事件、重金屬超標(biāo)的毒膠囊事件、三聚氰胺奶粉事件等都給社會帶來巨大的負(fù)面影響，食品質(zhì)量與安全問題成為我國居民健康的主要威脅，同時(shí)也嚴(yán)重影響了我國食品的出口和國際形象。為此，培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才是保障我國食品安全的迫切需要。

近年來，國家加快實(shí)施了一系列旨在確保食品安全的行動計(jì)劃，加強(qiáng)監(jiān)管、檢查和打擊力度。國務(wù)院在2014年1月發(fā)布了《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2014—2020年）》，提出要構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)健全、體系完備、監(jiān)管到位的食物質(zhì)量保障體系。建立最嚴(yán)格的覆蓋全過程的食物安全監(jiān)管制度，健全各類食物標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)地方政府屬地管理和生產(chǎn)經(jīng)營主體責(zé)任，規(guī)范食物生產(chǎn)、加工和銷售行為。構(gòu)建定期監(jiān)測、分類指導(dǎo)、引導(dǎo)消費(fèi)的居民營養(yǎng)改善體系，而培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才是保障國家食品相關(guān)法規(guī)政策得以順利實(shí)施的必要條件。

江蘇省是食品工業(yè)較發(fā)達(dá)的地區(qū)，全省擁有為數(shù)眾多的食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲店，在國民經(jīng)濟(jì)中占有重要的地位。然而數(shù)據(jù)表明，江蘇省食品行業(yè)中質(zhì)量與安全控制專業(yè)的中高級技術(shù)人員占全行業(yè)總?cè)藬?shù)的比重嚴(yán)重偏低，食品安全和質(zhì)量控制技術(shù)人才的匱乏已經(jīng)成為制約食品工業(yè)發(fā)展的主要障礙之一，也是食品行業(yè)存在的重大安全隱患。因此，加強(qiáng)食品安全管理，促進(jìn)江蘇食品等行業(yè)及區(qū)域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，離不開具有食品質(zhì)量與安全專業(yè)知識人才的培養(yǎng)。

為此，我們提出新增設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)?；搓帋煼秾W(xué)院（下文簡稱“我校”）是一所以教師教育為特色的應(yīng)用型地方綜合性高校，學(xué)校正在積極轉(zhuǎn)型，在專業(yè)發(fā)展規(guī)劃中提出積極構(gòu)建社會需求導(dǎo)向的專業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整機(jī)制，繼續(xù)推動以社會需求為導(dǎo)向的專業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整工作，新增3～4個(gè)應(yīng)用型新專業(yè)，努力建設(shè)適應(yīng)市場需要、具有自身特色優(yōu)勢、結(jié)構(gòu)合理的專業(yè)體系。而食品質(zhì)量與安全專業(yè)正是符合學(xué)校專業(yè)規(guī)劃的專業(yè)之一。

在人才培養(yǎng)方面，淮陰師范學(xué)院生科院在2003年設(shè)立生物技術(shù)本科專業(yè)，在2006年設(shè)立了生物工程專業(yè)，且在課程中設(shè)立了“食品檢驗(yàn)”“發(fā)酵工業(yè)分析”“食品營養(yǎng)學(xué)”“食品工藝學(xué)”“食品釀造”等相關(guān)課程，因此在食品類專業(yè)人才培育方面奠定了扎實(shí)的師資力量和積累了較好的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)。部分畢業(yè)學(xué)生分布在相關(guān)的食品藥品監(jiān)督、檢驗(yàn)、海關(guān)、衛(wèi)生防疫、工商等部門，現(xiàn)已成為各部門骨干。

近幾年，我校不斷加大投入力度，食品專業(yè)相關(guān)師資隊(duì)伍的年齡、學(xué)歷和職稱結(jié)構(gòu)得到了極大地優(yōu)化，現(xiàn)已建立了一支擁有教授3人，副教授11人，講師7人的高素質(zhì)教學(xué)隊(duì)伍，其中，具有博士學(xué)位的18人，占教師比例的86%，國家級教學(xué)名師2人，40歲以下教師14人，教師年齡、學(xué)位及學(xué)緣結(jié)構(gòu)合理，可滿足食品質(zhì)量與安全等相關(guān)領(lǐng)域的教學(xué)需求。

在該專業(yè)所需儀器上，學(xué)校先后投入2.1千萬元購買儀器設(shè)備，專業(yè)實(shí)驗(yàn)室面積達(dá)5000m2，已有高效液相色譜儀、氣相色譜儀、氣質(zhì)聯(lián)用儀、中壓層析儀、近紅外快速品質(zhì)分析儀、原子吸收分光光度計(jì)、液質(zhì)聯(lián)用儀等大型分析儀器，已經(jīng)具備完整的教學(xué)實(shí)驗(yàn)設(shè)備和實(shí)驗(yàn)技術(shù)教師隊(duì)伍。同時(shí)，我們還與省內(nèi)多家食品企業(yè)建立了長期聯(lián)系，作為畢業(yè)生實(shí)習(xí)實(shí)踐基地，這些校外實(shí)踐基地為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的實(shí)踐提供了基本保證。我?，F(xiàn)擁有兼有閱覽、縮微、復(fù)制、情報(bào)收集與處理等綜合功能的圖書館，訂有食品領(lǐng)域的專業(yè)書籍、專業(yè)學(xué)術(shù)期刊數(shù)十種，具有較完備的網(wǎng)絡(luò)文獻(xiàn)查詢系統(tǒng)，完全能夠滿足教學(xué)及科研需要。

食品行業(yè)涉及面廣，產(chǎn)業(yè)鏈長，食品質(zhì)量與安全監(jiān)管是一個(gè)復(fù)雜的系統(tǒng)工程。它涉及農(nóng)業(yè)、環(huán)境、衛(wèi)生、檢驗(yàn)、工商、海關(guān)等行政管理部門。而由于食品安全事故頻發(fā)的態(tài)勢，我國正在加強(qiáng)食品安全的監(jiān)管，因此，江蘇省乃至我國食品監(jiān)督管理部門對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才有巨大的需求。據(jù)初步估算，江蘇各級食品質(zhì)量與安全監(jiān)督管理部門平均每年對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求在100～250人的規(guī)模。江蘇作為食品行業(yè)強(qiáng)省，省內(nèi)的食品相關(guān)企業(yè)數(shù)量超過10萬家，但是我們的調(diào)查數(shù)據(jù)表明食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品相關(guān)專業(yè)人員數(shù)量較少，而食品質(zhì)量與安全相關(guān)人員所占比例更低。我們的調(diào)查結(jié)果也表明，大多數(shù)企業(yè)未來三年每年對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才均有一定的需求。總體估算江蘇省各地的食品生產(chǎn)加工企業(yè)以及食品流通和貿(mào)易公司，平均每年對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求在1500人～2000人的規(guī)模。因此我省平均每年對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的總需求在900～1450人的規(guī)模，而我省目前每年食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的畢業(yè)生只有500人左右，遠(yuǎn)不能滿足食品行業(yè)的人才需求。而據(jù)初步估算，五年內(nèi)淮安周邊城市對食品質(zhì)量與安全專業(yè)畢業(yè)生的需求在1500人左右，而高校中每年培養(yǎng)食品質(zhì)量與安全專業(yè)的畢業(yè)生不足百人，遠(yuǎn)不能滿足各地對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的需求。

基于上述分析，我校新增食品質(zhì)量與安全專業(yè)不僅具有很好的基礎(chǔ)條件，而且畢業(yè)生將有良好的就業(yè)前景。截至目前，本專業(yè)學(xué)生已招生三屆，現(xiàn)有在校生有119人。

二、食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)規(guī)劃

1.優(yōu)化人才培養(yǎng)方案。按照“加強(qiáng)基礎(chǔ)、拓寬專業(yè)、強(qiáng)化實(shí)踐、突出能力、面向應(yīng)用、注重創(chuàng)新，體現(xiàn)素質(zhì)教育和個(gè)性化教育”的教育理念，依據(jù)行業(yè)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展變化，合理制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案。走“工學(xué)結(jié)合”的人才培養(yǎng)途徑。通過校企合作方式，引進(jìn)生產(chǎn)線，建立校內(nèi)模擬生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)室，逐步構(gòu)建和完善人才培養(yǎng)模式。修訂一套合理的、培養(yǎng)方向明確的人才培養(yǎng)方案，注重學(xué)生動手能力和獨(dú)立工作能力的培養(yǎng)，增加實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)和提高實(shí)踐教學(xué)水平。著重體現(xiàn)為地方經(jīng)濟(jì)建設(shè)服務(wù)的特色，努力培養(yǎng)應(yīng)用型、復(fù)合型人才。

2.加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)。堅(jiān)持以人為本的原則，高度重視高水平師資隊(duì)伍建設(shè)，全面提升食品質(zhì)量與安全專業(yè)整體師資水平，培養(yǎng)和建設(shè)一支素質(zhì)過硬、結(jié)構(gòu)合理、方向明確的師資隊(duì)伍，這是師資建設(shè)方面的重點(diǎn)工作。鼓勵并支持優(yōu)秀中青年教師出國深造，使具有海外留學(xué)、合作研究和研修經(jīng)歷的教師比例達(dá)教師總數(shù)的20%以上。學(xué)習(xí)兄弟院?！半p師型”教師隊(duì)伍建設(shè)經(jīng)驗(yàn)，把部分博士送到企業(yè)進(jìn)行鍛煉，保證博士中有1/3的人有企業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)，并使其成為在教學(xué)、科研、專業(yè)實(shí)踐等方面都有所長的“三師型”人才。從行業(yè)知名企業(yè)、質(zhì)檢部分直接聘用兼職教師，進(jìn)一步提升專業(yè)實(shí)踐教學(xué)水平。

3.強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)教學(xué)。在原有生物技術(shù)和生物工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)資源的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步完善食品質(zhì)量與安全專業(yè)現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備的配置，拓寬現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)室的功能，充分滿足本科實(shí)驗(yàn)教學(xué)的有效運(yùn)轉(zhuǎn)和需求。加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程及教學(xué)內(nèi)容改革。在強(qiáng)調(diào)驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化綜合性實(shí)驗(yàn)和設(shè)計(jì)性實(shí)驗(yàn)，集中突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的課時(shí)比例，并把實(shí)踐教學(xué)體系化，提高學(xué)生的工程應(yīng)用能力和創(chuàng)新能力。開設(shè)專業(yè)前沿性講座，設(shè)立開放實(shí)驗(yàn)室，提高實(shí)驗(yàn)室的開放率，鼓勵學(xué)生申報(bào)大學(xué)生科研創(chuàng)新項(xiàng)目和參與老師的科研課題，結(jié)合地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展申報(bào)項(xiàng)目和選擇畢業(yè)論文研究方向，不斷提高學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的能力。

4.加強(qiáng)實(shí)習(xí)基地建設(shè)。重視實(shí)習(xí)基地建設(shè)，對淮安及周邊重要相關(guān)食品制造企業(yè)和食品檢測部門充分調(diào)研，使其成為我校本專業(yè)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地，以“統(tǒng)一管理、優(yōu)化配置、資源共享”為原則，建立穩(wěn)定的校外教學(xué)實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)和科學(xué)研究基地。圍繞社會需要，結(jié)合當(dāng)?shù)禺a(chǎn)品資源和生產(chǎn)企業(yè)的要求，堅(jiān)持有特色的辦學(xué)方向。

5.合理構(gòu)建課程體系。食品質(zhì)量與安全專業(yè)綜合了食品生產(chǎn)、食品質(zhì)量管理、現(xiàn)代化的分析檢測技術(shù)、環(huán)境保護(hù)、化學(xué)、農(nóng)學(xué)、管理學(xué)、生物技術(shù)、食品標(biāo)準(zhǔn)化與法律法規(guī)等跨多個(gè)學(xué)科門類，這就要求注重交叉學(xué)科之間的滲透。注意發(fā)揮自身的師資優(yōu)勢與辦學(xué)特長，開設(shè)獨(dú)具特色的專業(yè)課程，辦出自己的專業(yè)特色，滿足社會對食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才的不同需求。注重強(qiáng)化專業(yè)課程，同時(shí)擴(kuò)展學(xué)生知識視野，培養(yǎng)學(xué)生的思維能力和綜合應(yīng)用所學(xué)知識和技能分析問題和解決問題的能力，使學(xué)生在相關(guān)領(lǐng)域有所拓展，成為高級應(yīng)用型、復(fù)合型人才。

三、食品質(zhì)量與安全專業(yè)建設(shè)的問題及對策

1.存在的問題。經(jīng)過三年的建設(shè)與發(fā)展，本專業(yè)的建設(shè)取得了較大的成績，初步形成了辦學(xué)特色，收到了較好的效果，但在某些方面還存在著不足，需要繼續(xù)探索和努力，使我們能夠與時(shí)俱進(jìn)。一方面，食品質(zhì)量與安全專業(yè)的基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)室和專業(yè)實(shí)驗(yàn)室雖然已初步建成，實(shí)驗(yàn)室面積及裝備基本滿足學(xué)生獨(dú)立實(shí)驗(yàn)的要求，但也還存在實(shí)踐教學(xué)與實(shí)習(xí)基地少，現(xiàn)代化教學(xué)儀器設(shè)備比較薄弱。另一方面，由于專業(yè)積淀薄弱，學(xué)科建設(shè)起步較晚，學(xué)科建設(shè)的意識還不高，尚未形成合理的學(xué)術(shù)梯隊(duì)；對新引進(jìn)的人才還缺少整合使用的平臺，導(dǎo)致知識、人才價(jià)值得不到全面實(shí)現(xiàn)；缺少具有創(chuàng)新能力和發(fā)展素質(zhì)的中青年學(xué)術(shù)帶頭人和學(xué)術(shù)骨干，缺少具有強(qiáng)大競爭力的創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，特別是學(xué)科建設(shè)急需的領(lǐng)軍人才匱乏；在國內(nèi)相關(guān)研究領(lǐng)域尚未形成本專業(yè)的學(xué)術(shù)影響力和學(xué)術(shù)地位；科研成果不集中、不系統(tǒng)，不利于增強(qiáng)學(xué)科實(shí)力，也不利于形成學(xué)科特色。

2.解決問題的對策。一方面，學(xué)校及學(xué)院將加大教學(xué)經(jīng)費(fèi)特別是儀器設(shè)備經(jīng)費(fèi)的投入，保證食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的可持續(xù)發(fā)展。積極申報(bào)省市級食品專業(yè)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，目前已成功獲批建設(shè)江蘇省食品質(zhì)量安全與營養(yǎng)功能評價(jià)重點(diǎn)建設(shè)實(shí)驗(yàn)室和淮安市食品功能組分與營養(yǎng)評價(jià)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，每年將增加500萬元實(shí)驗(yàn)室建設(shè)經(jīng)費(fèi)用于改善本科生實(shí)驗(yàn)與實(shí)訓(xùn)條件。同時(shí)，進(jìn)一步加強(qiáng)師資隊(duì)伍建設(shè)力度，重點(diǎn)引進(jìn)在學(xué)術(shù)上有一定建樹的學(xué)科帶頭人，繼續(xù)加強(qiáng)對現(xiàn)有師資力量的培養(yǎng)，如以訪問學(xué)者、博士后等形式繼續(xù)深造；完善人員結(jié)構(gòu)組成，例如引進(jìn)更多有實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)的人才負(fù)責(zé)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)以此作為重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室建設(shè)的突破；加大科研管理力度，縱向上形成突破、橫向上加強(qiáng)交流，以科研帶動教學(xué)?？蒲蟹较蛏狭η髶P(yáng)長避短，發(fā)展自己的特色學(xué)科。如加強(qiáng)“食品質(zhì)量與安全控制技術(shù)”“食品營養(yǎng)與功能評價(jià)”和“食品毒理學(xué)評價(jià)技術(shù)”等特色研究，力求實(shí)現(xiàn)食品科學(xué)與其他學(xué)科的交叉融合。

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責(zé)任編輯 陳 莉