基于工作過程的“康樂服務與管理”課程構建與實踐

摘 要：“康樂服務與管理”是酒店管理專業必修課，知識覆蓋面廣，綜合實踐性強，傳統的教學模式無法有效達到教學目標。基于課程改革的必要性，根據康樂中心實際工作過程對課程目標、教學計劃、教學活動實施和評價體系重新構建，以期提高教學效果。

關鍵詞：工作過程；康樂服務與管理；課程改革

作者簡介：黎海燕，廣東嶺南職業技術學院講師，研究方向：工商管理。（廣東 廣州 510000）

中圖分類號：G712 文獻標識碼：A 文章編號：1671-0568（2018）08-0052-02

一、“康樂服務與管理”課程改革的必要性

1.酒店行業發展的需要。經濟發展收入提高，人們對休閑康樂項目越發熱衷，因而以休閑康樂為主題的酒店備受青睞，這類酒店的康樂休閑活動項目則直接體現其經營特色，決定其營業收入；對于星級酒店而言，康樂活動項目不是主要收入來源，但屬于酒店星級評定的必要條件，所以在酒店管理專業人才培養計劃中，要加強對康樂服務管理能力的培養，滿足酒店行業對相關人才需求。

2.高職酒店管理專業發展的需要。高職酒店管理專業是理論與實踐緊密結合的專業，立足培養既能一線操作又能管理的高技能綜合性人才，則要求專業教學更體現實用性和技能性。我校酒店管理專業自2006年以來一直采用“2+1”的人才培養模式，三年的學制中有兩年的在校學習機會，第五個學期將到酒店頂崗實習。倘若仍用傳統課程授課模式，難以滿足對實操技能的掌握，無法具備頂崗就業的能力。

3.“康樂服務與管理”課程特點的需要。酒店專業將“康樂服務與管理”課程設置為必修課程，力求將倡導健康快樂的理念貫穿于課程教學中，這是該課程與其他課程不同之處。課程按照現有的星級酒店和康樂企業的實際經營項目為教學內容，知識內容與崗位的工作內容一致性，則要求課程教學必須與工作過程同步。課程內容分為康樂中心基礎知識、康樂項目和經營管理三個模塊，學生對康體項目模塊非常感興趣，完成具體康體項目的學習任務基礎上，能寓教于樂的達到教學目標，才能真正實現這門課程對康樂理念的傳播。

二、“康樂服務與管理”課程構建

基于工作過程的課程構建定義是：個體為了完成某項工作任務，并獲得一定的工作成果而進行完整的工作流程。針對康樂中心的典型工作任務，根據認知及職業成長規律遞進重構工作行動領域轉換為課程，并以學生為中心執行課程的教學任務。

1.課程目標確定。“康樂服務與管理”課程目標關乎課程培養的成果，為了實現教學內容始終以職業行為的工作工程為導向，在課程構建前通過企業調研，教師頂崗實踐與康樂部門負責人和工作人員的研討，分析崗位特點和職業標準，最終獲得學生就業的崗位需掌握的認知和能力目標等。認知目標，是指要掌握對各康樂項目的起源和發展、服務流程、活動規則評分標準和康樂部的經營與管理知識。能力目標，是指能夠為客人講解項目知識，能為客人提供球類項目等陪打陪練的服務；能夠恰當處理顧客投訴和不滿，正確處理意外和突發事件；能夠對康樂項目的儀器設備進行常規的維護和保養；能夠提高對客促銷的能力增加部門效益。素養目標，是指應具有人際溝通、團隊合作和職業服務意識等。

2.課程模式構建。依據酒店康樂中心和獨立經營的康樂企業崗位的職業標準和上述確定的課程目標進行教學模式的構建。本課程以企業典型工作過程為載體，以真實的工作任務做引領，按照實際工作過程將課程內容進行整合和序化，將理論知識和實踐操作融為一體，將崗位工作過程“行動導向”貫穿教學全過程，注重學習內容和崗位需求的一致性。

三、教學活動的開展和實施

生動有趣的康樂項目如何有效轉化為課程教學內容，傳統的理論講授，視頻等資料的輔助是無法發揮這門課程的特色。筆者基于崗位工作過程的需求，重新設計教學思路，以三大康樂項目為依據，從酒店康樂崗位見習體驗、課堂角色互換、康樂活動體驗三個方面進行教學設計，引導學生以酒店康樂中心實際工作任務為前提，主動參與到課程中。

1.康樂崗位見習體驗。結合酒店康樂服務與管理課程的需要，在完成“康樂服務與管理”基礎知識講授之后，組織學生到校企合作五星級酒店實習基地的康樂中心部門參觀學習，并請康樂中心負責人講解該中心康樂項目設計布局、業務內容，展示部分康體項目的設施設備的使用與工作流程。康樂中心負責人聲文并茂地用真實案例將在康樂中心的對客交流、服務注意事項、服務技巧等工作經驗傳授給學生。學生以超越書本的理念對康樂部門的實際情況進行理解，激發學生以實際工作過程來學習康樂中心的服務和管理知識及技能，從而實現課程改革的真正價值。

2.教師與學生角色互換。教師與學生角色互換的教學模式就是由學生按照小組的形式承擔康樂項目的主講工作。筆者經過研究，選定一些簡單易懂，又具有娛樂性貼近生活的康樂項目模塊和教學任務作為學生授課范疇。在對酒店康樂中心參觀學習之前，全班同學自行組合為5個小組，對康樂項目10子模塊進行抽簽，各小組將先后對兩個康體項目進行資料收集整理，制作PPT和配備講解的道具或視頻等。在小組成員對負責的康體項目講授完畢之后，教師進行點評和補充講解。實踐證明，這種教學模式有助于培養學生的創新、分析和解決問題的能力，同時很好地鍛煉了團隊協作和溝通能力，小組成員為了上好這節課群策群力發揮各自的創造性和優勢。

3.康樂項目體驗。康樂項目體驗這一環節的教學設計是利用學校現有實訓室、教學設備等條件進行真實活動體驗。小組對康樂項目中的臺球、網球、高爾夫球、健身和酒吧五個項目依據現有條件將授課環境轉移至課室之外。小組同學根據其課程設計，在教師的幫助下充分運用校內各項條件，如酒吧服務則用到經濟管理學院的酒水實訓室，網球項目則借用到博雅學院體育組網球設備道具和校內網球場，健身房則用到學院健身社團的健身室及所有健身設備等，學生在各小組的共同努力下模擬酒店康樂中心各項目的工作過程，親身體驗康樂活動的整個實操流程和注意事項，學生在玩樂中掌握了康樂項目的知識和技能。

四、課程評價

課程的考核與成績的評定是對教師教學成果的反映，更是對學生學習效果的檢驗。“康樂服務與管理”課程教學模式的特點決定了其考核方式不適合采用筆試的方式，需要強調學習過程的重要性，因而采用平時考核和期末考核相結合，各占比例為6：4。其中平時考核由過程考核和項目考核兩者組成，課程考核評價表見表1。

平時考核的過程考核是包括了學生上課考勤、課堂提問回答等課堂表現和平時作業的完成，分數由任課教師評定。項目考核則是各小組對抽簽內容完成的兩個康樂項目的課程設計，分為課堂理論講授展示，室外實操演示體驗，分數評定由三方組成：一是本小組自我評分，二是其他小組對演示小組的評分，三是教師對小組的評分，將這三個分數按照6：2：2的比例匯總。期末考核一改以往卷面考試或學習報告的模式，全班為一個團隊，各小組分工合作，共同完成一次真實的康樂休閑項目的策劃、宣傳、實施和總結。項目的所有經費本班自負盈虧，實施前可以向學校預支但必須歸還，項目實施后若有結余作為本班同學共同使用。評分標準以小組為單位對該項目的策劃、宣傳、實施和總結四個模塊對應給分。通過教學實踐證明，這種考核評價方式有效地提高了學生團隊合作能力和榮譽感，增強了競爭意識，積極主動地學習，高質量完成項目考核和期末考核的內容，學習氛圍熱烈效果明顯。

基于工作過程的課程設計顛覆了傳統的教學模式，一改課堂上枯燥乏味的沉悶感覺。根據工作過程重新定義課程設計，以酒店康樂中心的實際工作為內容豐富了教學活動，體驗式的學習讓學生對課程教學充滿的興趣，學生積極性高，取得了較好的成效。

參考文獻：

[1] 左劍.康樂服務與管理[M]. 北京：科學出版社，2012.

[2] 王佳.項目教學法在《酒店康樂管理》教學中的應用[J]. 遼寧廣播電視大學學報，2010，（3）：31-32.

責任編輯 王春蘭