淺析食品衛生理化檢驗的質量控制分析

李其森

[摘要] 當前隨著社會經濟的不斷發展，人們生活質量的不斷提升，食品的安全問題也成為社會關注的主要問題，食品安全與人們的生命安全息息相關。對于食品安全生產需要嚴格按照相關的標準對食品進行檢驗和質量控制，充分保障食品的安全。食品的衛生理化檢驗分析是食品衛生檢驗中的主要手段，按照相關食品安全質量標準對食品進行嚴格監督和控制，保證生產出的食品能夠符合食品衛生要求。該文將從食品衛生理化檢驗質量控制的重要性及存在的問題進行分析，提出相應的措施。

[關鍵詞] 食品衛生；理化檢驗；質量控制；措施

[中圖分類號] R155.5 [文獻標識碼] A [文章編號] 1672-5654（2018）07（c）-0146-02

當前我國食品的安全一直是社會關注的一項重要問題，各種各樣的食品問題層出不窮，食品的安全問題也成為大眾關注的熱點，為了保證食品的安全性，對于食品的檢測是一項重要的措施，而且檢驗過程中質量的控制是十分重要的，要保證檢驗的誤差控制在一定的范圍內，保證食品的安全性。食品衛生檢驗是一項集科學管理和特定檢驗相結合的系統化檢測手段，為了保證食品衛生理化檢驗的準確性，需要控制好檢測過程中的質量保證，通過完善的規范標準保證理化檢驗過程的質量控制。

1 食品衛生理化檢驗的相關內容闡述

食品衛生理化檢驗是一項需要認真操作和正確對待的工作，食品衛生理化檢驗要保證檢驗工作的規范化和科學化，嚴格控制好檢驗過程中的質量問題。食品衛生理化檢驗的過程主要包括質量保證、質量控制和質量評價三方面，對質量的控制也是食品衛生理化檢驗中的關鍵因素，需要十分重視對質量的控制。食品理化檢測會受到各種因素的影響，有操作方法、環境和能力方面，在還沒有進行檢測時，需要保證各項設備能夠滿足檢測的水準，保證檢測工作的有效性，還需要依據相關的檢驗準則，保證使用的各項設備能夠符合一定的標準，選用最為有效的檢測方法，確保食品的安全性。

2 食品衛生理化檢驗質量控制的重要性

在食品衛生理化檢驗中，影響檢驗結果的因素包括設備因素、環境因素和人為因素等，這些因素都會影響到食品檢驗的結果，導致食品檢驗存在一定的偏差，影響到食品衛生檢驗的可靠性。食品檢驗的質量控制可以為檢驗的結果設定標準，能夠在各項標準下進行檢驗，保證檢驗工作的準確性，也就相應降低檢驗結果的誤差，提升食品衛生檢驗的有效性。在進行食品衛生安全檢測的過程中，一些外在的設備因素和人為因素對食品衛生檢驗產生影響之外，也會造成一系列的安全事故，要保證檢驗在滿足設備安全運行的條件下，保證檢測環境符合相應的安全標準。

3 食品衛生理化檢驗存在的問題

3.1 檢驗方法存在很大的不足

在當前食品的檢測過程中，有關農藥、食品添加劑等的檢驗還沒有嚴格的檢驗方法，食品衛生標準檢驗的過程中，不能將食品中的有害物質檢測出來，對于有害物質的限定逐漸變小，對于食品的檢驗沒有一個更加準確的檢驗標準，也會對人們造成一定的誤導，人們也會失去對有害物質的認識，使得食品安全問題成為社會發展的隱患，影響著人們的生命健康。

3.2 相關技術不夠完善

我國的食品衛生檢驗方法在很早以前就已經形成，但是一直沒有進行更新，與國際上的食品安全檢驗方法標準還有很大的差距，還需要不斷進行改進和完善，在技術標準方面進行更新。其中很多的技術方法缺乏技術參數的指導，沒有按照標準建立，在實際的檢驗工作中，還會存在很多的問題和麻煩，對檢驗的有效性和質量都會產生很大的影響。

3.3 食品衛生理化檢驗技術不適合食品業的發展

當前社會科學技術的不斷發展，在食品的生產和加工方面逐漸應用到現代化的技術設備和生產方式，在當前的技術發展背景下，食品檢驗方法還不能跟上食品生產的發展，同時以前的食品檢測方式相對比較落后，不能適應新時期食品業的發展需求。

4 食品檢測的方法

4.1 檢驗方法

在食品檢測中，檢測的方法是十分重要的，但是不同的檢驗方法具有不同的特性，而且適用的范圍也是不同的，如果選擇的檢驗方法不恰當，會對檢驗的結果造成很大的影響。檢驗人員對于檢驗方法的選擇需要從實驗的性質、條件和樣品等方面進行分析，需要選擇更為恰當的檢驗方法，檢測的值需要在統一測量3次以上取平均值。

4.2 平行樣品測定

對于出現的誤差測定，需要進行平行樣品測定，通過對同一個樣品的多次測定，了解檢測過程中存在的誤差，平行樣品的測定偏差需要低于規定的值，平行樣品的測定可以反映測試結果的精密度。

4.3 樣品的滴定

在進行樣品滴定過程中，檢測人員需要控制好滴定的速度，要使滴定的速度保持一致，每一次的滴定都是從原始的數值開始計算，防止滴定中存在起始點速度的不一致，造成一定的檢測誤差。

5 食品檢測中的質量控制

5.1 質量保證

在理化檢驗的過程中，為了獲取可信的食品衛生檢驗結果，保證實驗的質量，質量保證也是貫穿于整個實驗的過程中，需要有一套嚴格的規范標準，在進行實驗中，需要建立一個質量保證領導小組，時刻對實驗計劃進行審核，確定計劃實施的可行性和價值，對于整個實驗過程做好記錄，及時發現實驗中存在的問題，保證各項檢驗數據的準確性。

5.2 質量評價

質量評價包括實驗室內部和外部質量措施的評價，實驗室內部的質量控制包括對實驗偏差、檢測限度等方面的評價，要判斷相關的項目是否符合標準，要保證實驗數據的有效性，對于技能的評價、樣品的測試，對技術和管理進行審核，保證最終的結果符合相關的標準，從中判斷整個實驗過程中是否有需要修正的部分，做好隨機抽查。

5.3 質量控制

實驗前的質量控制：衛生理化檢驗的結果很容易受到外界各種因素的影響，會受到實驗室工作環境、實驗材料和操作方法的影響，在進行食品衛生檢驗操作之前，要將各種外界的因素考慮到范圍內，要控制好各種因素的影響，確保實驗結果的準確性。①保證理化檢驗中實驗環境的質量，實驗室的空氣清新，按照實驗規定的溫度，要避免一些外在的環境因素影響實驗的結果，同時實驗室的布局需要按照實驗開展的規范，要做到合理布局，避免不同實驗之間的干擾和影響；②儀器設備的選用，實驗室中選用的儀器設備需要有較高的標準，并且需要符合一定的要求，檢驗的儀器設備要有較高的精密度，能夠保證檢驗的誤差和偏差達到最小。在實際操作的過程中，需要按照儀器設備的規范使用說明進行，同時還需要定期做好對儀器設備的保養和維修，對于其中的專用儀器設備刻度吸管和容器瓶等需要特別注意，避免使用的儀器不合理影響到實驗結果。③實驗中使用到的試劑，在進行實驗的過程中，在試劑中普遍使用純水，也就是水質是三級（25°C，電導率是0.1/1.0）通常采用蒸餾和離子交換的方式制備，在實際應用過程中，合理選擇試劑，要充分保證實驗的質量，按照相關的要求選擇試劑。④實驗過程中的質量控制，在進行實驗操作的過程中，對于溶液的配置有一定的要求，要按照規定的標準進行操作，首先溶液的取量一定要精準，物品的稱量也要精準，需要根據物品的物理性質選用相對應的容器。⑤實驗結果分析的質量控制，在實驗完成之后，需要對實驗結果進行分析，為了保證實驗結果的準確性，對樣品進行檢測和分析之后，要檢查數據是否標準，計算結果是否在規定的范圍內，對于檢驗結果進行復核，保證樣品測驗結果的偏差，使檢驗的結果更加標準。

6 食品檢測中質量控制措施的完善

6.1 溶液配備標準

在食品衛生檢驗中，選擇的試劑需要符合檢測的標準，根據試驗分析的不同，要求的試劑可以是不同標準的。溶液的取量與需求量之間的誤差不能超過1%，對于溶液的購買需要選擇具有一定保存期限和保存條件的，如果溶液超出一定的保存期限或者是不符合標準的，都是不能使用的，這就需要檢驗人員能夠按照相關的標準保存溶液，在有效的期限內使用，對于反復使用的物質需要不斷進行核查，如果溶液出現不正常的現象，需要及時丟棄。

6.2 檢驗過程的標準

對于食品衛生理化檢驗分析，需要在實驗檢測中做好控制工作，首先在實驗檢測的過程中，需要對檢測結果造成干擾的因素進行分析，對風險做出正確的評估，制定出完善的檢測方案，要將實驗中造成破壞的因素降到最低，保證檢測的精準度。然后，對于樣品檢測的過程中，需要適當增加檢測的次數，能夠降低檢測的誤差；最后對于樣品檢測的過程中，需要根據實際情況做好對標準物質的檢測，根據檢測的實際結果確定物質的回收率，對樣品進行檢測的過程中，需要對標準類的樣品一同進行檢測，做好結果方面的比較，保證最終結果的準確程度。

6.3 檢驗完成后的質量控制

對于檢驗工作完成之后，保證實驗結果的準確性，在樣品檢測和分析完成之后，要檢查數據是否完善和準確，計算結果是否在限定的范圍之內。保證檢驗數據的準確和真實，檢測報告中各項內容是否完整，使檢驗結果能夠充分得到保障。

6.4 檢驗人員的要求

在食品衛生檢驗過程中，人為因素是影響檢驗結果的重要因素，為了能夠有效避免人為因素造成的檢驗結果誤差，需要相關的檢驗人員能夠做好各自的工作，加強對檢驗人員的管理和培訓，使檢驗人員能夠具備較高的專業技術水平，提升檢驗人員的綜合素質，保證食品衛生檢驗工作的準確性。

7 結語

綜上所述，食品的安全也是人們比較關注的一項重要問題，影響著人們的健康，因此，采取有效的措施保證食品衛生理化檢驗的準確性也是當前需要解決的重要問題，避免食品衛生檢驗理化中存在較大的誤差。食品衛生理化檢驗需要按照相應的規范進行，檢驗人員具備專業的知識和技能，在檢驗中要控制好各個質量環節，確保檢驗結果的準確性，保證食品的安全。

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（收稿日期：2018-04-20）