生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的研究

楊琳

[摘要] 因食品安全逐漸受到整個社會的關(guān)注，加上人們對飲食的要求不斷提高，生物監(jiān)測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用越來越廣泛，同時也展示出了良好的應(yīng)用效果。特別是近些年我國食品安全的惡性事件不斷遭到曝光，加上食品加工中各種化學(xué)品以及新技術(shù)的廣泛使用，導(dǎo)致各種新的食品安全問題不斷出現(xiàn)。雖然目前現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)已經(jīng)發(fā)展到了一定水平，但是關(guān)于食源性疾病仍然無法得到有效控制，嚴(yán)重危害到人體健康。該次研究重點在分析生物檢測技術(shù)相關(guān)內(nèi)容的基礎(chǔ)上分析其在食品檢驗中的實際意義，詳細(xì)分析生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的具體應(yīng)用，希望能夠為推動食品檢驗工作發(fā)展以及帶給現(xiàn)實食品檢驗工作切實參考。

[關(guān)鍵詞] 生物檢測；食品檢驗；應(yīng)用

[中圖分類號] R155.5 [文獻(xiàn)標(biāo)識碼] A [文章編號] 1672-5654（2018）07（a）-0133-02

從目前我國食品安全的現(xiàn)狀分析可以發(fā)現(xiàn)，各種劣質(zhì)食品例如劣質(zhì)奶粉、劣質(zhì)大米、注水肉等，雖然各個監(jiān)管部門加強了執(zhí)法檢查但是食品安全問題仍然在我國十分嚴(yán)峻。各種先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)應(yīng)用于食品檢驗工作中，其最終目的就是保障人民身體健康，為廣大人民群眾提供一個良好的食品安全。正是因為國家越來越重視食品安全以及檢驗工作，進(jìn)一步促進(jìn)了生物檢測技術(shù)的發(fā)展[1]。因科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，目前生物檢測技術(shù)的技術(shù)越來越先進(jìn)，在食品檢驗工作中比較常見的包括生物酶技術(shù)、生物芯片技術(shù)、PCR技術(shù)等。

1 食品檢驗工作中常見生物檢測技術(shù)分析

1.1 生物酶技術(shù)

關(guān)于生物酶技術(shù)，其主要的作用是對食品的組成以及性質(zhì)進(jìn)行分析，對可能危害到人體健康的物質(zhì)進(jìn)行辨識，大大提高了食品的安全性。加上生物酶技術(shù)的靈敏性以及準(zhǔn)確性比較高，在目前食品減產(chǎn)工作中的應(yīng)用非常廣泛。

1.2 生物芯片技術(shù)

生物芯片可以分為基因芯片、蛋白質(zhì)芯片等。其中目前技術(shù)比較成熟、應(yīng)用范圍最廣泛的生物芯片應(yīng)該是基因芯片。生物芯片技術(shù)能夠?qū)κ称返陌踩珷顟B(tài)有一個全面的了解，另外還能夠準(zhǔn)確判斷食品樣品中食源性疾病的臨界值[2]。在食品檢驗工作中應(yīng)用生物與芯片技術(shù)能夠大大提高檢測效率以及精度。生物芯片還可對轉(zhuǎn)基因食品進(jìn)行篩選，還可以參與到食品毒理學(xué)等方面的研究。特別是目前我國食品貿(mào)易的進(jìn)出口不斷增多，針對食品檢驗中的檢疫工作以及檢測工作生物芯片技術(shù)都能夠起到良好幫助。利用生物芯片技術(shù)對食品樣品的分析與檢測，對于幫助我國建立一個完善、高校的食品監(jiān)管預(yù)警體系有重要意義。但是該技術(shù)的經(jīng)濟(jì)投入較高。

1.3 PCR技術(shù)

PCR技術(shù)最早用于轉(zhuǎn)基因以及基因克隆方面，在食品檢驗中的主要作用是檢測食物樣品中的微生物種類、數(shù)量。通過對食品樣品中的病原菌進(jìn)行檢查，特別是在水產(chǎn)品、肉類產(chǎn)品中PCR技術(shù)應(yīng)用比較普遍。通過利用PCR技術(shù)能夠鑒定出食品中是否含有導(dǎo)致身體生病的致病性細(xì)菌，有效保證食品安全[3]。該技術(shù)應(yīng)用的一個難點是必須合理設(shè)計引物并準(zhǔn)確選擇靶序列，否則其檢測的特異性和靈敏性都會大大降低，有可能導(dǎo)致結(jié)果出現(xiàn)假陰性或假陽性。

2 生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的意義

目前各種生物檢測技術(shù)在食品檢驗工作的應(yīng)用有著非常重要的意義，特別是在保障食品安全方面。通過利用生物檢測技術(shù)，不僅有效解決傳統(tǒng)食品檢測工作中遇到的瓶頸問題，還能夠進(jìn)一步提高食品檢驗質(zhì)量。在食品檢驗工作中利用生物檢測技術(shù)也能夠進(jìn)一步完善生物檢測技術(shù)，有效推動生物技術(shù)的發(fā)展[4]。借助生物檢測技術(shù)快速、靈敏的特點，能夠更加高效地檢測出食品中的化學(xué)成分，有效確保整個食品行業(yè)的安全。

3 生物檢測技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用

3.1 食品檢驗之生物酶技術(shù)的應(yīng)用

針對食品檢驗人員，通過利用生物酶技術(shù)開展對食品的全方面檢驗，通過利用生物酶技術(shù)中的酶聯(lián)免疫檢測技術(shù)，結(jié)合酶與免疫學(xué)的相關(guān)知識，將其應(yīng)用于食品檢驗中。例如針對農(nóng)產(chǎn)品的檢驗，可以了解瓜果蔬菜農(nóng)藥殘留，有效保證檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

3.2 食品檢驗之PCR技術(shù)的應(yīng)用

在食品檢測中利用PCR技術(shù)通過分析酶的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，根據(jù)酶的變化情況來對食品進(jìn)行檢測與評定，進(jìn)而達(dá)到食品安全的要求。PCR技術(shù)最早使用在克隆與轉(zhuǎn)基因中[5]，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們把這一技術(shù)運用到了食品檢測中，推動了食品檢驗的進(jìn)一步發(fā)展。

3.3 食品檢驗之生物芯片技術(shù)的應(yīng)用

利用生物芯片技術(shù)在食品檢驗中的應(yīng)用能夠有效提高檢測速度，因較高的檢測速度因此能夠應(yīng)用于大規(guī)模的檢測工作中。生物芯片技術(shù)主要是通過信息技術(shù)對其進(jìn)行檢測[6]，采用光導(dǎo)原位合成技術(shù)等各種先進(jìn)技術(shù)能夠?qū)κ称愤M(jìn)行檢測，尤其是在一些進(jìn)出口產(chǎn)品檢測中，可以使用該技術(shù)提高產(chǎn)品的質(zhì)量。因具有良好的應(yīng)用優(yōu)勢，生物芯片技術(shù)在生物學(xué)、食品科學(xué)等領(lǐng)域都有非常廣泛的應(yīng)用，從目前應(yīng)用現(xiàn)狀可以發(fā)現(xiàn)其將在更多領(lǐng)域有更廣泛的應(yīng)用。

4 在食品檢驗中的具體應(yīng)用

4.1 微生物檢測

關(guān)于生物檢測技術(shù)，主要是利用生物檢驗技術(shù)根據(jù)食品的情況分析其中是否有有害微生物，進(jìn)而對有害微生物進(jìn)行控制[7]。通過開展對微生物的檢測能夠有效降低食品有害微生物對人體的危害。例如針對酸奶的制作其中需要發(fā)酵才能夠制作成酸奶，在對酸奶檢測的過程中需要對保加利亞乳桿菌、植物乳桿菌等，最主要的是對沙門氏菌的檢測。部分微生物在一定含量下不會有影響，但是數(shù)量超過正常值就會影響到人體健康。通過利用PCR技術(shù)、生物酶技術(shù)等都能夠?qū)τ泻ξ⑸锏姆N類以及數(shù)量、形狀等進(jìn)行準(zhǔn)確的辨識，大大提高食品檢測工作的安全性。

4.2 食品殘余農(nóng)藥的檢測

由于現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中使用的化肥、農(nóng)藥比較多，因此針對食品中殘留農(nóng)藥檢測的工作量也比較大。加上社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們物質(zhì)水平的提升，對食品的需求量以及質(zhì)量都在不斷增加，這種情況就增加了農(nóng)藥的使用量，進(jìn)一步導(dǎo)致了食品農(nóng)藥殘留的問題。加上部分不良商販為了能夠讓蔬菜和瓜果快速成熟，會使用各種催熟劑等，這種情況下非常容易導(dǎo)致有很多農(nóng)藥的殘留，特別是部分蔬菜因形狀非常容易殘留各種農(nóng)藥，如果農(nóng)藥殘留含量超標(biāo)，可能會引發(fā)身體健康問題，因此在食品檢測中需要對農(nóng)藥殘留的成分進(jìn)行檢測，有效確保為廣大的人民群眾提供放心的食品。通過利用生物酶技術(shù)等實現(xiàn)對農(nóng)藥的檢測，提醒人們對食品進(jìn)行多次清洗[8]。

4.3 對成分與品質(zhì)的檢測

通過利用生物檢測技術(shù)開展對食品成分、食品質(zhì)量的檢測，利用檢測結(jié)果能夠了解食物是否變質(zhì)，對保證食品的安全以及人們進(jìn)食安全有重要意義。重點是采用生物檢測技術(shù)中的生物傳感器技術(shù)開展檢測，利用生物檢測技術(shù)可以對食品的葡萄糖含量、食品氣味有重要意義。針對食品氣味的檢測，主要是部分熏制品是利用煙熏的方式保存，想要知曉食品的質(zhì)量就需要對氣味進(jìn)行檢測。利用生物檢測技術(shù)還能夠了解食品的新鮮程度，這對生鮮食品的檢驗工作提供了很大的幫助[9]。

4.4 對轉(zhuǎn)基因食品的檢測

目前市場中有較多的轉(zhuǎn)基因食品，例如轉(zhuǎn)基因大豆制成的大豆油。目前我國的轉(zhuǎn)基因食品種類多，關(guān)于是否對人體身體健康產(chǎn)生影響仍然需要開展進(jìn)一步的跟蹤與研究。社會中對轉(zhuǎn)基因食品也有不小的爭議，特別是關(guān)于其身體健康以及生態(tài)環(huán)境兩個方面，因此轉(zhuǎn)基因食品的檢驗工作也是食品檢驗工作中的一項重點工作。在轉(zhuǎn)基因食品檢測工作中利用生物檢測技術(shù)，包括酸檢測法、酶活性與蛋白質(zhì)檢測方法等，可開展對轉(zhuǎn)基因食品的有效檢測[10]。

5 結(jié)語

各種頻發(fā)的食品安全問題，加上食品安全關(guān)系到國民的身體健康，關(guān)于食品檢驗工作也越來越受到社會的重視。針對食品安全問題每一個食品檢驗人員都需要高度重視。面對食品的檢驗工作，在了解生物檢測技術(shù)相關(guān)理論技術(shù)以及每一項技術(shù)的具體應(yīng)用流程的基礎(chǔ)上按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及要求開展食品檢驗工作，不僅能夠有效提高食品檢驗工作的質(zhì)量，還能夠?qū)κ称返某煞帧⑿誀睢⒂泻ξ⑸锏扔幸粋€準(zhǔn)確的檢測。特別是我國不斷加強對食品質(zhì)量安全的關(guān)注與重視，對食品檢測技術(shù)的研究也在不斷加深與投入，目前的食品檢驗技術(shù)逐漸走向簡便、快捷、靈敏、微量化，加上生物檢測有獨特的應(yīng)用優(yōu)勢，應(yīng)用前景廣闊。

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（收稿日期：2018-04-10）