中等職業(yè)學(xué)校“中西點(diǎn)工藝”課程實(shí)踐教學(xué)探究

陳水霞

[摘 要] 素質(zhì)人才的發(fā)展理念成為教育目標(biāo)，需要學(xué)校教師改變相應(yīng)的教學(xué)理念、教學(xué)策略和教學(xué)方法。中職院校對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)就是使其面對(duì)社會(huì)的需求，為社會(huì)各行各業(yè)提供相應(yīng)的人才，根據(jù)中職院校的發(fā)展要求，在其中西點(diǎn)工藝教學(xué)過程中應(yīng)當(dāng)以就業(yè)為導(dǎo)向，充分發(fā)揮學(xué)生的主體性，全面提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)質(zhì)的飛躍。主要對(duì)中職院校烹飪與膳食管理專業(yè)餐點(diǎn)教學(xué)相關(guān)的解決措施進(jìn)行分析。

[關(guān) 鍵 詞] 中西點(diǎn)工藝；中等職業(yè)學(xué)校；課程實(shí)踐教學(xué)

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）06-0068-01

一、在中西點(diǎn)工藝實(shí)訓(xùn)教學(xué)中激發(fā)學(xué)生興趣

教師上課期間應(yīng)當(dāng)有意識(shí)地將學(xué)生作為課堂的中心，講解語言需簡(jiǎn)單明了。一般來說理論性知識(shí)的講解是非常枯燥的，這對(duì)教師的語言表達(dá)能力提出了較高的要求，語言盡量幽默風(fēng)趣能夠有效調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。除此之外，在講解過程中加上實(shí)際操作，加強(qiáng)對(duì)理論的理解，這兩者相結(jié)合不但能幫助學(xué)生牢固基礎(chǔ)知識(shí)，也能培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，一舉兩得。例如，中西點(diǎn)工藝課程中，教師可以將教學(xué)活動(dòng)與小組討論以及辯論會(huì)結(jié)合在一起，這樣一來小組成員之間能夠互相討論各自的想法，加強(qiáng)合作，有利于深層次理解課堂內(nèi)容，也能夠幫助學(xué)生整理知識(shí)體系。

二、制訂科學(xué)合理的培養(yǎng)目標(biāo)，進(jìn)行有針對(duì)性的指導(dǎo)

中西點(diǎn)工藝是一個(gè)泛化的課程，其包含的內(nèi)容十分龐雜，工藝繁雜、操作有一定難度，所以應(yīng)明確專業(yè)人才的市場(chǎng)需要是人才培養(yǎng)的前提。餐飲企業(yè)有不同的級(jí)別，所以應(yīng)當(dāng)針對(duì)性地培養(yǎng)不同層次的專業(yè)人才，簡(jiǎn)而言之就是“因需而教”。將中西點(diǎn)餐飲行業(yè)對(duì)專業(yè)人才的需要以及不同學(xué)生的實(shí)際情況相融合，并制定個(gè)性化的教學(xué)課程有利于培養(yǎng)與市場(chǎng)需求相符合的專業(yè)人才。學(xué)生之間是存在差距的，這些差距會(huì)體現(xiàn)在知識(shí)吸收能力以及理解力上，造成這些差距的主要原因包括他們的生活水平、家庭背景等。另外，學(xué)生生理、心理水平的發(fā)展也是教學(xué)過程中的重點(diǎn)，所以教學(xué)也應(yīng)該順應(yīng)時(shí)代的發(fā)展，根據(jù)學(xué)生的實(shí)際學(xué)習(xí)情況及時(shí)調(diào)整與完善學(xué)習(xí)內(nèi)容，遵循因材施教的原則，使教育更加個(gè)性化、科學(xué)化。如果學(xué)生在實(shí)踐過程中出現(xiàn)錯(cuò)誤，應(yīng)及時(shí)鼓勵(lì)并耐心幫助他們改正錯(cuò)誤，規(guī)范操作，這樣也能夠有效提升學(xué)生的素質(zhì)。

三、注重“中西點(diǎn)工藝”教學(xué)師資隊(duì)伍完善

就教師本身授課水平來說，想要培養(yǎng)出專業(yè)的人才需要教師本身?yè)碛胸S富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)以及專業(yè)的技能，這樣學(xué)生才能夠熟練掌握中西點(diǎn)工藝的理論知識(shí)以及實(shí)際操作。當(dāng)然如果想達(dá)到最理想的教學(xué)效果只依靠教師的資格證書是毫無用處的，最重要的是教師能夠運(yùn)用自己豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來幫助學(xué)生。教師在傳授專業(yè)課時(shí)，除了將書本上的知識(shí)講深講透，也要結(jié)合相應(yīng)的實(shí)際操作，這樣一來能夠滿足學(xué)生對(duì)專業(yè)技能方面的需求。如2017年三月份江蘇南京有一所中級(jí)職校組織教師去一家知名中西餐廳實(shí)習(xí)，時(shí)間為三個(gè)月。根據(jù)教師的反饋，經(jīng)過三個(gè)月的實(shí)踐活動(dòng)，他們切身體驗(yàn)了中西點(diǎn)工藝，對(duì)自己的教學(xué)課程也有了深層次的認(rèn)識(shí)。除此之外，還能夠在課堂上將理論知識(shí)與自身的經(jīng)歷相結(jié)合，教學(xué)內(nèi)容更加有深度且更具有針對(duì)性。與此同時(shí)，具有最新技術(shù)水平的工作人員對(duì)教學(xué)會(huì)有更大的幫助，雖然學(xué)校的授課老師能夠幫助提升學(xué)生的專業(yè)知識(shí)水平，但是他們畢竟不是從事餐飲行業(yè)的，實(shí)際操作的教學(xué)能力有限。想讓學(xué)生在短期內(nèi)掌握中西點(diǎn)工藝課程的精髓，就應(yīng)該招聘餐飲行業(yè)內(nèi)專業(yè)的實(shí)際操作人才，提升學(xué)校的師資水平，拓展學(xué)生的學(xué)習(xí)范圍。

四、提供“中西點(diǎn)工藝”教學(xué)的實(shí)踐條件

與別的專業(yè)相比，中西點(diǎn)工藝專業(yè)在實(shí)際操作上有更高的要求，想要提高學(xué)生的實(shí)際操作能力就應(yīng)當(dāng)引進(jìn)先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備，為學(xué)生建立專門的實(shí)踐教室。學(xué)生在專門的教室中使用專業(yè)的教學(xué)設(shè)備能夠提升教學(xué)水平。例如，要做好戚風(fēng)蛋糕，得從選料、材料攪拌、烘烤等方面制作，要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，攪拌時(shí)要注意按同方向攪拌成細(xì)膩光滑面糊，然后在烘烤時(shí)，表面上色后要把面火調(diào)低。這些工藝不僅需要理論教學(xué)的支持，還需要學(xué)生在實(shí)踐中得到啟發(fā)，校方應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)實(shí)踐基地建設(shè)，為學(xué)生提供學(xué)習(xí)基礎(chǔ)。

五、安排合適的實(shí)習(xí)崗位，進(jìn)行課程實(shí)踐教學(xué)

當(dāng)中職學(xué)校為學(xué)生安排社會(huì)實(shí)習(xí)時(shí)，應(yīng)事先與跟學(xué)校有頻繁合作、值得信任的企業(yè)進(jìn)行聯(lián)系，就學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中的薪酬以及安全等相關(guān)事項(xiàng)進(jìn)行溝通、協(xié)商，并按照規(guī)定簽好合作合同，將學(xué)生的安全與利益放在第一位。學(xué)生在實(shí)習(xí)期間，學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定嚴(yán)格的管理制度，將學(xué)生分組并配備帶班老師，實(shí)時(shí)關(guān)注學(xué)生的實(shí)習(xí)情況并做好突發(fā)事件的處理。

中西點(diǎn)工藝實(shí)踐教學(xué)對(duì)中職學(xué)生思想教育方面以及精神素養(yǎng)方面的培育是非常有益的，有利于活躍學(xué)生的思維，同時(shí)增強(qiáng)膽識(shí)和勇氣，促使學(xué)生更自覺地繼承前人的偉大事業(yè)，從而能更好地為社會(huì)的進(jìn)步和發(fā)展作出努力和貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]應(yīng)小青.高職烹飪專業(yè)立體式創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新教育的實(shí)踐與思考：以中西面點(diǎn)工藝專業(yè)為例[J].人才資源開發(fā)，2016（18）：209-210.

[2]陸紅梅.中等職業(yè)學(xué)校“西點(diǎn)工藝”課程實(shí)踐教學(xué)改革探究[J].揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)，2013，30（2）：62-64.