情景模擬教學法在中職餐飲服務與管理教學中的應用

師琪

[摘 要] 中職院校主要以培養學生的應用能力與實踐技能為核心，旨在幫助學生掌握一項或多項專業技能，提升其就業競爭力。餐飲業在服務業領域中占據著至關重要的地位，對所需人員的專業要求較高。基于此，擬在分析情景模擬教學法在中職餐飲服務與管理教學中的作用的基礎上，深入探討情景模擬教學法在中職餐飲服務與管理教學中的具體應用。

[關 鍵 詞] 情景模擬；教學法；中職餐飲服務；管理教學；應用

[中圖分類號] G712 [文獻標志碼] A [文章編號] 2096-0603（2018）30-0192-01

隨著社會的快速發展與時代的不斷進步，學生特點與人才需求也隨之不斷變化，尤其是教學條件與教學環境也發生了巨大變化。對中職餐飲服務與管理教學而言，無論是生源水平與師資力量，還是教學方法與教學模式等都出現了不同程度的進步與發展。餐飲服務與管理課程是飯店管理專業的一門主干課程，也是學生適應未來崗位的必修課程。該門課程具有突出的知識性特征，以培養學生的專業理論與管理知識為主，同時這門課程也具有顯著的實踐性特征，注重學生的管理技能與專業技能培訓，尤為關鍵的是強調理論知識與實踐操作的結合，非常關注學生的創新能力、應變能力以及創業技能的培養。

我國的中職餐飲服務與管理教學始終秉承“以社會實際”需求為引導的基本原則，旨在為社會培育理論知識扎實、綜合素養高、應變能力強、專業技能熟練、創新意識強，且適應國內外餐飲服務與管理崗位需求的應用型人才。這就需要我國各大中職院校在開展餐飲服務與管理教學的過程中，必須高度重視學生的職業能力培養，幫助學生掌握必要的理論知識與實踐操作技能，最重要的就是讓學生具備真正的餐飲業服務與管理能力，為國家培養出更多更優的技能型人才。本文以情景模擬教學法為例，對中職餐飲服務與管理教學的研究具有重要的教學價值與社會意義。

一、情景模擬教學法在中職餐飲服務與管理教學中的作用

（一）提升學生的創新意識與能力

情景模擬教學法通過設置表演場景，并讓學生進行場景模擬等一系列活動，極大地增強了中職餐飲服務與管理教學的趣味性與吸引力。與此同時，情景模擬教學法鼓勵學生運用所學的理論知識開展模擬表演，注重引導學生對所學知識與技能予以分析與探討，這在一定程度上提升了學生處理問題的能力。這種新興教學法，不僅有效突破了以往機械的教條式教學方式，而且促使學生從被動學習向主動學習轉變，大大拓展了學生的思維，激發了學生的創新意識，增強了其創新能力。

（二）增強學生的積極性與自信心

情景模擬教學法尊重學生的學習主體地位，教師在教學中扮演著引導者與組織者的身份，通過師生之間的相互協作與討論以及對不同角色的扮演等，能夠有效培養學生的問題分析與解決能力，特別是能夠最大限度地調動學生的學習積極性。另外，在中職餐飲服務與管理課程教學中，通過應用情景模擬教學法，學生的理論知識與實踐技能可以同時得到提升，這對增強學生的自信心至關重要。

二、情景模擬教學法在中職餐飲服務與管理教學中的具體應用

（一）口語情景模擬

對中職餐飲服務與管理行業而言，口語交際是一項必不可少的事務，也是影響服務質量的重要因素之一。因而，培養中職餐飲服務與管理專業學生的口語能力不僅是必要的，而且是提升中職餐飲服務與管理教學質量的關鍵舉措。具體而言，中職餐飲服務與管理教師可以根據具體的教學內容，模擬迎賓、點菜、應答、結賬等諸多情景，鍛煉學生的口語交際能力，提升其口語交際水平。

（二）實踐情景模擬

中職餐飲服務與管理教學的目標在于培養一流的餐飲服務與管理人才。具備高超的餐飲服務與管理實踐技能是做好這項事業的基礎與前提，因而中職餐飲服務與管理教師可以通過采用實踐情景模擬教學法，培養學生的操作技能與實踐能力。諸如，在講解中餐擺臺這一課程內容時，教師就可以將教室設置模擬成餐廳，讓學生模仿服務員，并對臺布鋪放、餐具擺放、斟酒、倒茶水等一系列操作進行模仿，切實提升其實踐水平。

總而言之，情景模擬教學法是提升中職餐飲服務與管理教學成效的關鍵路徑之一，一方面能夠深化學生的理論認知，提高學生的實踐技能。另一方面還能夠培養學生良好的職業道德素養，增強其對未來崗位的自信心與熱愛程度，進而更加全身心地投入進去。

參考文獻：

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