高職院校《食品化學(xué)》課程的改革和實(shí)踐性的討論

隋明　肖亞玲　胡繼紅

[摘 要]食品安全與百姓日常生活息息相關(guān)，一直以來(lái)都備受人們的關(guān)注。而食品安全檢測(cè)中最為重要的一個(gè)部分無(wú)疑就是對(duì)食品的化學(xué)成分進(jìn)行一個(gè)研究。在我國(guó)的大部分院校中都設(shè)有《食品化學(xué)》這一個(gè)科目，參與課程學(xué)習(xí)的學(xué)生也是數(shù)不勝數(shù)，本文就將就設(shè)立該科目的特殊院校——高職院校為例，深入分析高職院校設(shè)立《食品化學(xué)》科目的優(yōu)劣，并就高職院校《食品化學(xué)》課程的改革與實(shí)踐性進(jìn)行一個(gè)討論，分析目前改革中所存在的問(wèn)題，并就問(wèn)題提出切實(shí)可行的解決方案。

[關(guān)鍵詞]高職院校；《食品化學(xué)》課程改革；問(wèn)題；對(duì)策

[中圖分類(lèi)號(hào)]Q5-4 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

我國(guó)對(duì)于教育問(wèn)題一直都十分重視，投入了大量的人力和物力去以期完成更高標(biāo)準(zhǔn)的教育事業(yè)。而食品安全問(wèn)題則一直飽受各界人士的關(guān)注，那么在高校的教育中，《食品化學(xué)》的研究和改革也就顯得尤為重要，雖然我國(guó)大部分的高職院校的改革都在往好的方向走，但是在發(fā)展中難免還是會(huì)碰到很多的問(wèn)題和阻礙。

1 問(wèn)題分析

1.1 大部分高職院校對(duì)于《食品化學(xué)》學(xué)科要求性不高

在高職高專(zhuān)院校的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程教育中，《食品化學(xué)》是一個(gè)很重要的課程，需要花費(fèi)學(xué)生大量的心力來(lái)完成這門(mén)課程的學(xué)習(xí)，但是在高職院校中，因?yàn)閹熧Y力量受限的緣故，所以很多學(xué)生可能并不能得到食品化學(xué)專(zhuān)業(yè)的教師提供的授課，在基礎(chǔ)知識(shí)的把握上面來(lái)看，高職院校的學(xué)生遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如普通高等院校的學(xué)生來(lái)得牢固。而且在高職院校的教育中，很多的老師對(duì)于學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識(shí)的要求并不高，學(xué)校對(duì)于學(xué)生所掌握的知識(shí)程度的考查就更算不上嚴(yán)格。因此，大部分的高職院校在食品安全的教育上就顯得有些后勁不足了。

1.2 高職院校的《食品化學(xué)》課程教育的實(shí)踐性不高

我國(guó)私立、公立性質(zhì)的高職院校，在儲(chǔ)備的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程上的師資力量上一直有所欠缺，因?yàn)樵谖齼?yōu)秀教師這一點(diǎn)上來(lái)看，很多高職院校是遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上傳統(tǒng)的普通高等學(xué)校的，因此，在高職院校就讀的學(xué)生所能夠受到的教育就是十分有限的。而在《食品化學(xué)》這種既屬于傳統(tǒng)，又在增加新的實(shí)踐性?xún)?nèi)容的的學(xué)科把握上，就難達(dá)到能夠與普通高等學(xué)校就讀的學(xué)生相媲美的要求。另外一點(diǎn)，在實(shí)踐性上，高職院校的科學(xué)技術(shù)研發(fā)手段也是自然比不上普通高校，盡管在硬件設(shè)施上高職院校可能并不輸給普通高校，但是在實(shí)踐性的操作經(jīng)驗(yàn)上來(lái)看，高職院校可能就遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上普通高校了。因此我認(rèn)為這也是我國(guó)的高職院校在《食品化學(xué)》的教育上所存在的問(wèn)題之一。

1.3 在高職院校的《食品化學(xué)》學(xué)科特色性不夠強(qiáng)

從以往的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，每一項(xiàng)成功的科學(xué)研究項(xiàng)目或者成就都有一個(gè)共同的特點(diǎn)——具有自己的特色性。任何一種優(yōu)秀的組織機(jī)關(guān)都必定具有它自己的一套相對(duì)而言比較成熟的也具有針對(duì)性的管理方法，這一點(diǎn)對(duì)于高職院校的《食品化學(xué)》的教育來(lái)說(shuō)也同樣適用。在目前的大多數(shù)的高職院校的教育中，都缺乏自己對(duì)于《食品化學(xué)》的教學(xué)重點(diǎn)的理解，很多都只是照著別人學(xué)校的教學(xué)例子有樣學(xué)樣，完全照搬人家的教學(xué)模式，根本不從自己學(xué)校教育的重點(diǎn)和學(xué)生以后的主要就業(yè)方向做研究，導(dǎo)致了現(xiàn)在很多學(xué)生根本無(wú)法對(duì)《食品化學(xué)》的教育做出回饋和反應(yīng)。

2 對(duì)策分析

2.1 提高高職院校對(duì)于《食品化學(xué)》的學(xué)科要求性

提高高職院校的學(xué)生的普遍知識(shí)水平就是提高該項(xiàng)科目對(duì)于學(xué)生的要求，只有提高了要求，學(xué)生才不會(huì)隅于現(xiàn)狀，才會(huì)有一顆想要繼續(xù)往上攀爬的心。因此我認(rèn)為，應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)靥岣吒呗氃盒５慕逃虒W(xué)標(biāo)準(zhǔn)，加大對(duì)于學(xué)生《食品化學(xué)》科目知識(shí)的掌握程度，只有學(xué)校對(duì)于自己的教學(xué)水平自信了，學(xué)生對(duì)于自己才會(huì)有更高的要求。

2.2 增加《食品化學(xué)》課程的實(shí)訓(xùn)數(shù)目和實(shí)踐實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)老師

由于高職院校目前最短缺的板塊——師資力量，我認(rèn)為我們必須要做出一定的改變，要更加主動(dòng)地去吸引更加具有水準(zhǔn)的教師參與到《食品化學(xué)》課程的研究中來(lái)。而在另一個(gè)方面，在學(xué)校的《食品化學(xué)》的教學(xué)計(jì)劃中，也應(yīng)該更多地增設(shè)實(shí)驗(yàn)數(shù)目，制造更多的可以增加高職院校學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力的機(jī)會(huì)，只有這樣，才能從真正意義上做到為我國(guó)培養(yǎng)技術(shù)性人才的宗旨。

2.3 因地制宜，制定一個(gè)具有特色的高職院校《食品化學(xué)》教學(xué)方案

在特色性這一個(gè)板塊上，很多的高職院校做得還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。因?yàn)楦呗氃盒Ｔ谖覈?guó)還不算發(fā)展得比較早得學(xué)校，它實(shí)際上算是屬于新的門(mén)類(lèi)的教學(xué)機(jī)構(gòu)，專(zhuān)門(mén)培養(yǎng)技術(shù)性人才，在短短的發(fā)展周期內(nèi)，高職院校也很難說(shuō)擁有了自己的人才培養(yǎng)計(jì)劃，高職院校想要與普通高等學(xué)校在《食品化學(xué)》這一科目上媲美，就必須要制定出一套特色的教學(xué)計(jì)劃，這樣才能吸引更多優(yōu)秀的人才和強(qiáng)大的師資力量。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，我國(guó)高職院校對(duì)于《食品化學(xué)》的掌握和自己的辦學(xué)定位的理解其實(shí)已經(jīng)比較成熟了，不過(guò)仍然存在一些問(wèn)題，最緊要的還是要走出自己的特色，只有走出了自己的特色，才能夠說(shuō)吸引更好的資源，才能夠培養(yǎng)出優(yōu)秀的人才。

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