“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式在高職酒店管理專業(yè)的運(yùn)用

陳敬芝

[摘 要] 為提升高職酒店管理專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，提出合理應(yīng)用“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式的建議。以“前廳服務(wù)與管理”課程為實(shí)例，對(duì)“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才目標(biāo)、增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力以及自主學(xué)習(xí)能力等方面進(jìn)行探究。希望助力于教學(xué)模式革新進(jìn)程，充分發(fā)掘?qū)W生潛力，提升教學(xué)的有效性。

[關(guān) 鍵 詞] 高職；酒店管理專業(yè)；翻轉(zhuǎn)課堂；應(yīng)用要點(diǎn)

[中圖分類號(hào)] G712 [文獻(xiàn)標(biāo)志碼] A [文章編號(hào)] 2096-0603（2018）17-0046-01

“翻轉(zhuǎn)課堂”又被叫做“顛倒課堂”，該種教學(xué)模式與傳統(tǒng)課堂教學(xué)之間存在顯著差異，即教師創(chuàng)建視頻資料，學(xué)生在課下觀看視頻中教師講授的內(nèi)容，最后返回到課堂環(huán)境中，師生間交流課程內(nèi)容并完成教學(xué)任務(wù)。“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式的最大優(yōu)勢(shì)是強(qiáng)化師生間的互動(dòng)性，應(yīng)用到高職酒店管理專業(yè)中，能夠促使教師更有針對(duì)性地解答學(xué)生的疑惑，進(jìn)而大幅度優(yōu)化專業(yè)課程教學(xué)效果。

一、有助于培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才

教師采集資料，梳理并完善教學(xué)微視頻。在《前廳服務(wù)與管理》課程教學(xué)中，該視頻制造的目的是協(xié)助學(xué)生從直覺上認(rèn)識(shí)到維持酒店環(huán)境整潔性的意義，扭轉(zhuǎn)以前一提到酒店環(huán)境就想到臟、亂、差字眼的思維。在明確主題后，教師可以通過網(wǎng)絡(luò)、書籍、酒店實(shí)景收集課堂教學(xué)資料。材料的采集為培養(yǎng)學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力與服務(wù)意識(shí)奠定良好基礎(chǔ)，這符合高職酒店管理專業(yè)發(fā)展趨向[1]。為扭轉(zhuǎn)傳統(tǒng)課堂上“重理論、輕實(shí)踐”的教學(xué)局面，專業(yè)教師精細(xì)制作教學(xué)視頻。由于學(xué)生在校期間很少接觸到前廳，故此在課程教學(xué)中教師應(yīng)積極為學(xué)生創(chuàng)造更多認(rèn)識(shí)與接觸酒店前廳部門的機(jī)會(huì)。教學(xué)視頻資源可以對(duì)本市區(qū)五星級(jí)酒店的一間公共洗手間進(jìn)行實(shí)景拍攝，同時(shí)輔以設(shè)施設(shè)備的演示，以殘疾人輔助設(shè)施、嬰兒護(hù)理設(shè)備等為主。

采用“翻轉(zhuǎn)課堂”精細(xì)教學(xué)，能夠促使學(xué)生通過視頻預(yù)習(xí)新課程知識(shí)，繼而在課后將相關(guān)理論知識(shí)融合到實(shí)踐操作中。學(xué)生采用課前學(xué)習(xí)、互動(dòng)、反饋等環(huán)節(jié)，這樣教師對(duì)學(xué)生在學(xué)習(xí)新知識(shí)過程中存在的問題與困惑將會(huì)有更為全面的認(rèn)識(shí)，進(jìn)而明確課堂教學(xué)重難點(diǎn)。專業(yè)教師若能夠認(rèn)真、精心設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，就能夠進(jìn)一步強(qiáng)化學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)掌握的扎實(shí)性，為提升專業(yè)能力與職業(yè)能力注入強(qiáng)大動(dòng)源。

二、增強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力

新時(shí)期下，酒店行業(yè)的發(fā)展給予職員合作能力與團(tuán)隊(duì)精神一定重視，當(dāng)下我國酒店行業(yè)在要求學(xué)生具備嫻熟服務(wù)技能基礎(chǔ)上，也對(duì)畢業(yè)生責(zé)任意識(shí)與團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神提出較高要求。而翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式的最大特征是整體提升課堂互動(dòng)性，在師生間、生生間均有所體現(xiàn)。在“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)環(huán)境中，教師承擔(dān)的不再是傳授理論知識(shí)與實(shí)踐技術(shù)的角色，而是以精細(xì)設(shè)計(jì)教學(xué)流程的身份存在，高職生在課堂教學(xué)中的主體地位被有效樹立。

例如，在《前廳服務(wù)與管理》的“行政樓層”單元教學(xué)中，教師可以嘗試應(yīng)用實(shí)體體驗(yàn)教學(xué)方法，與當(dāng)?shù)鼐频杲⒔虒W(xué)合作伙伴關(guān)系，以打造行業(yè)體驗(yàn)和課堂教學(xué)相整合的教學(xué)模式。在實(shí)地教學(xué)中，教師與學(xué)生面對(duì)面交流，回答學(xué)生提出的各種問題，積極參與到學(xué)校小組討論活動(dòng)中，采用集中指導(dǎo)與個(gè)別輔導(dǎo)的教學(xué)方法[2]。

酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)應(yīng)經(jīng)常應(yīng)用小組合作方式，該種教學(xué)方式有效扭轉(zhuǎn)了學(xué)生在傳統(tǒng)課堂學(xué)習(xí)環(huán)境中的被動(dòng)式地位，不斷強(qiáng)化學(xué)生交流的密切性，獲得“歸屬感”，在小組學(xué)習(xí)過程中相互影響、共同進(jìn)步。采用師生間及生生間思維的對(duì)話與碰撞，有效處理了學(xué)生在酒店管理知識(shí)學(xué)習(xí)過程中遇到的難題，達(dá)到學(xué)習(xí)目標(biāo)的同時(shí)，也幫助他們樹立合作精神，鍛煉與提升團(tuán)隊(duì)合作能力。此外，“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式還能營造良好的學(xué)習(xí)氣氛，為高職學(xué)院學(xué)風(fēng)建設(shè)鋪路墊石。

三、提升學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力

筆者積極回顧酒店管理專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)過程，發(fā)現(xiàn)“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式在提升學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力方面發(fā)揮的作用非同小可的[3]。在《前廳服務(wù)與管理》課程教學(xué)中，教師依照前廳服務(wù)課程的知識(shí)體系細(xì)化服務(wù)流程的教學(xué)，結(jié)合不同教學(xué)時(shí)段有針對(duì)性地準(zhǔn)備相關(guān)視頻資料并科學(xué)設(shè)置相關(guān)實(shí)踐問題，學(xué)生采用自主學(xué)習(xí)與應(yīng)用現(xiàn)存理論知識(shí)方式，對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行深度討論與分析，自行編制相關(guān)問題的應(yīng)對(duì)方案，課堂上共同探討相關(guān)方案實(shí)施的可行性。“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式能夠激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)、獲取、吸收知識(shí)的能動(dòng)性，為處理實(shí)際工作中相關(guān)問題奠定扎實(shí)基礎(chǔ)。

綜合全文，認(rèn)識(shí)到“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)模式在提升高職酒店管理專業(yè)教學(xué)水平以及培養(yǎng)合格酒店管理人員等方面體現(xiàn)的價(jià)值。當(dāng)下，“翻轉(zhuǎn)課堂”在前廳服務(wù)與管理課程教學(xué)中的應(yīng)用正處于探索階段，教學(xué)資源、體驗(yàn)崗位、微課制作等方面均處于不斷優(yōu)化狀態(tài)，該教學(xué)模式能有效充實(shí)課堂教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生對(duì)知識(shí)的學(xué)習(xí)熱情，進(jìn)而培養(yǎng)高素質(zhì)的酒店管理人才。

參考文獻(xiàn)：

[1]郭珊珊.“翻轉(zhuǎn)課堂”教學(xué)理念在高職實(shí)踐教學(xué)中的應(yīng)用研究：以酒店管理專業(yè)為例[J].教育教學(xué)論壇，2016（33）：247-248.

[2]王芳.翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式應(yīng)用研究：以《酒店英語》課程為例[J].高教學(xué)刊，2015（13）：53-54.

[3]溫健斌.翻轉(zhuǎn)課堂模式在酒店管理專科專業(yè)應(yīng)用可行性分析[J].時(shí)代教育，2016（1）：203-204.