食品添加劑對食品安全及人體健康的影響

雷金萍

【摘 要】做好管好行業，更好服務人民。關于食品添加劑，現在不是要躲開，而是把它做好管好，讓它更好地為大家服務，使食品更安全，質量更高。香精加到食品當中是為了改善或者提升食品的風味，從安全性上來講，都經過嚴格的風險評估了。其實大部分香精里面的成分也就是香料，都是天然食品當中的或者天然的香料里面提取的，安全性上絕對是有保障的，大家完全可以放心食用。食品也好或者說香料香精也好，是一個專門的學科，每個人能夠享受到這個美味，但是未必都會成為香料、香精方面的專家。所以要請專業的人來干專業的事，按照法規的要求，嚴把安全關。

【關鍵詞】食品添加劑；食品安全；人體健康

【中圖分類號】R155 【文獻標識碼】A 【文章編號】1005-0019（2018）03-0-01

引言

俗話說，“民以食為天”，人類的生存離不開各種各樣的食品。隨著社會不斷發展，人們的安全意識正在逐漸提高，食品安全問題已成為當下的熱點問題。

1 食品添加劑的定義

通常所知的添加劑包括飼料添加劑、食品添加劑、混凝土添加劑、機油添加劑等“化工類”添加劑。“添加劑”作為混合物質體系在其中額外添加的成分，從廣義的角度來理解，在自然界（甚至宇宙范圍內）都是常見的，例如，太陽系中的人造衛星；地球上出現的各種工業化產品；日常生活中發展而來的各種交通工具、電子化產品等。從“添加劑”定義的角度看，這都應該被理解為“添加劑”范疇。各個國家對于食品添加劑的定義都有所不同，我國2015年《食品安全法》中的條款對食品添加劑做出了明確規定：食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質，包括營養強化劑。聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WTO）聯合食品法規委員會也曾對食品添加劑給出定義：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養物質。目前，我國的食品添加劑已經有了一定的發展，據不完全統計，我國的食品添加劑大致有23個類別，2000多個品種，其中香料、香精類的最多，達到1800多種，最常見的是漂白劑、膨松劑、著色劑、增味劑、防腐劑、香料等。

2 食品添加劑對食品安全及人體健康的影響

上世紀80年代，很少有人知道食品添加劑這個名詞，直到2008年三聚氰胺事件發生之后，它才引起社會的廣泛關注。公眾談食品添加劑色變，是因為在我國有些食品領域出現了一些非法添加物和食品添加劑引發的問題。比如彩色饅頭、比如三聚氰胺毒奶粉事件、老酸奶果凍、問題膠囊等。三聚氰胺事件后，人們對食品添加劑便產生了誤讀，現在中國媽媽首選的奶粉大都是進口奶粉。問題膠囊的出現，使得消費者擔心廢棄的皮革有一天會進到自己的肚子里。這些非法添加物導致的食品安全問題使消費者的心里陰影一時難祛。但是我們不能混淆了非法添加物和食品添加劑的概念。

3 目前我國食品添加劑在使用過程中出現的問題

3.1 在食品之中使用劣質的食品添加劑

如果說合格優質的食品添加劑在一定的時間內對改善食品是色、香、味有一定的積極意義，對消費者的健康也不會造成威脅，但是劣質的或者是過了保質期的食品添加劑含有的汞、鉛、砷等此類的有害物質，對產品的質量和消費者的健康都有著嚴重的危害。還有就是對于食品添加劑的殘余量的控制問題，一些食品相關產品同時使用到某類食品生產中，雖然在食品的生產過程中未添加某類添加劑，但在檢測的過程中卻檢測到添加劑，這是由于食品相關產品中含有的某類物質帶入了食品中，從而導致了食品的質量問題。食品的質量問題除以上之外，還有就是食品在生產加工過程中操作不規范，衛生條件不達標，造成這樣的原因就是企業對食品添加劑的認識還沒達到一定的高度。

3.2 對食品添加劑的過量使用

在我國的食品相關法例法規中，對食品添加劑的用量做了明確的規定，如標準用量、最大用量等，在規定中都有據可依。超過正常食品添加劑使用限量的食品是不合格的產品，這些食品大部分會對人民的人身安全造成威脅。目前，就有一些不法商家為了提升產品利潤，從而在食品之中過量使用食品添加劑，提升食品的口感，或使食品顏色更加鮮艷，借此吸引消費者，促進消費。這種手段雖然延長了食品的食用期限，提升了食品的外觀，但是這種行為卻嚴重影響了消費者的健康。

4 相應的解決措施

4.1 規范使用食品添加劑

第一，使用食品添加劑不應當降低食品本身的營養價值。食品有一個非常重要的作用就是提供營養物質，如果因為使用食品添加劑而降低食品本身的營養價值則是適得其反的。第二，不應當掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷。半成品、加工制成品，這樣的食品在添加食品添加劑時不應當以掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷為目的，而無視食品安全。第三，不以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。像染色饅頭事件應當杜絕其再次發生。

4.2 加強對食品安全標準和相關法規的宣傳工作

政府和食品安全監管部門必須認識到食品安全標準和相關法規的制定，是為了規范食品添加劑的生產方式及使用量，確保消費者所購買的食品是安全可靠的，從而使廣大消費者的身體健康能夠得到保障。但是，制定食品安全標準和相關法規只是一個最基礎的工作，加大對食品安全標準和相關法規的宣傳力度才能使食品安全工作得到真正落實。因此，政府和食品安全監管部門應加大對食品安全標準和相關法規的宣傳力度。例如，政府和食品安全監管部門可以利用廣播、書刊、網絡、論壇等多種渠道宣傳食品添加劑的生產方式及使用量，使廣大的食品生產企業能夠了解食品安全標準和相關法規的具體內容，從而將食品添加劑的使用量控制在安全的范圍內。另外，政府和食品安全監管部門還可以定期對食品生產企業的員工展開與食品安全和食品添加劑相關的知識培訓，從而提高食品生產企業的員工的綜合素質。

4.3 對食品檢測技術進行創新并激勵創造出更加健康的新型食品添加劑

由于目前市場上食品添加劑濫用現象泛濫，人們應當對目前食品安全檢測技術進行創新，力求能將違規使用食品添加劑的行為在第一時間一網打盡，禁止這些違規食品流入市場。此外，還應盡力創造出更加健康、成本低、效果好的食品添加劑，并用這些添加劑取代目前市場上的食品添加劑。

結語：食品是人類生存的基礎條件，也事關國家的穩定與興衰，發達的食品工業更是為國家的經濟發展和社會進步作出重要貢獻。食品添加劑作為人類社會發展進程中食品工業領域重要的科學發現和發明，有力支持、保障、促進了食品行業成為國民經濟中各行各業的首位，是現代科技與人類物質和精神生活不斷豐富相互協調統一的必然結果，在造福人類的過程中發揮著越來越重要的作用。

參考文獻

鄒志飛，林海丹，易蓉.我國食品添加劑法規標準現狀與應用體會[J].中國食品衛生雜志，2014（4）.

周德祥.正確認識食品添加劑的作用與危害[J].現代食品，2017（3）.