食品機(jī)械設(shè)備的維修管理

李洪巖

摘 要：隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展，各行各業(yè)飛速發(fā)展，食品機(jī)械發(fā)展也加快，自動(dòng)化程度越來(lái)越高，設(shè)備的正常使用，不僅可以提高工作效率，也會(huì)降低食品安全污染的風(fēng)險(xiǎn)，但同時(shí)，我們要認(rèn)識(shí)到設(shè)備維修管理存在不足。文章，筆者總結(jié)自己多年的工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)食品企業(yè)機(jī)械設(shè)備維修管理提出一些改進(jìn)建議，希望可以給同行業(yè)的學(xué)者以指導(dǎo)，使我們共同努力，促進(jìn)企業(yè)更好的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：機(jī)械設(shè)備；維修管理；質(zhì)量；食品安全

中圖分類號(hào)：TH17 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：2095-2945（2018）14-0179-02

Abstract： With the continuous development of economy and society， various industries are developing rapidly， among which is the accelerated development of food machinery， with an increasingly high degree of automation. The normal use of equipment can not only improve the working efficiency， but also reduce the risk of food safety. But at the same time， we should recognize the deficiencies of equipment maintenance management. In this paper， the author summarizes his years of work experience， and puts forward some suggestions to improve the maintenance and management of machinery and equipment in food enterprises， hoping to give reference to scholars in the trade， so that we can work together to promote the development of enterprises for the better.

Keywords： mechanical equipment； maintenance management； quality； food safety

1 概述

隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展，我國(guó)各行各業(yè)都得到快速發(fā)展，尤其食品行業(yè)近幾年發(fā)展速度極快，食品機(jī)械的更新革代也加快，自動(dòng)化程度越來(lái)越高，機(jī)械設(shè)備的正確和正常使用，不僅可以提高工作效率，也會(huì)降低食品安全污染的風(fēng)險(xiǎn)。在食品企業(yè)做好機(jī)械設(shè)備的維修管理工作，能夠有效保證食品產(chǎn)品質(zhì)量，更有利于提供給客戶或消費(fèi)者安全健康的食品。筆者通過(guò)總結(jié)自己多年的工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)食品企業(yè)機(jī)械設(shè)備維修管理提出一些改進(jìn)建議，希望可以給同行業(yè)的學(xué)者以指導(dǎo)，使我們共同努力，促進(jìn)企業(yè)更好的發(fā)展。

2 食品機(jī)械設(shè)備管理中存在的問(wèn)題

2.1 潤(rùn)滑油的管理與使用不科學(xué)

眾所周知，設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)離不開(kāi)潤(rùn)滑油，對(duì)于食品設(shè)備潤(rùn)滑油的使用管理至關(guān)重要，尤其對(duì)于可能影響食品安全的，潤(rùn)滑油的管理和使用要十分關(guān)注。對(duì)于正規(guī)的、大型的食品企業(yè)，潤(rùn)滑油的管理還是很?chē)?yán)格也很全面的，對(duì)于不同的設(shè)備轉(zhuǎn)動(dòng)點(diǎn)，使用什么樣的潤(rùn)滑油，或潤(rùn)滑脂，需要使用食品級(jí)潤(rùn)滑油，還是可以選用其他級(jí)別，每個(gè)潤(rùn)滑點(diǎn)需要加多少油量，潤(rùn)滑的周期是怎么樣的，這些信息都會(huì)建立完善的臺(tái)賬，然后由專人負(fù)責(zé)潤(rùn)滑，確保不會(huì)污染食品。但是，對(duì)于一些小企業(yè)，因?yàn)槭芤?guī)模的限制，沒(méi)有專門(mén)的管理人員，也沒(méi)有專業(yè)的設(shè)備管理部門(mén)，沒(méi)有專門(mén)的潤(rùn)滑油管理崗位，也沒(méi)有建立健全潤(rùn)滑油管理的制度，都是操作人員在執(zhí)行著設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)、維修和潤(rùn)滑，這個(gè)時(shí)候，沒(méi)有專人監(jiān)督和管理，往往在設(shè)備使用過(guò)程中發(fā)現(xiàn)故障即維修，很多時(shí)候會(huì)忽略潤(rùn)滑油的使用，不能夠按規(guī)定的周期潤(rùn)滑設(shè)備，這樣減少了設(shè)備使用壽命，不能做到防患于未然。

2.2 新舊機(jī)械設(shè)備的使用存在脫節(jié)

科技快速發(fā)展，設(shè)備更新?lián)Q代的速度也很快。先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備不斷被研發(fā)出來(lái)，有時(shí)候建廠相隔一年的設(shè)備也會(huì)被淘汰，舊設(shè)備的使用會(huì)加大設(shè)備故障的幾率，降低企業(yè)的生產(chǎn)效率，也影響了企業(yè)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力，不利于企業(yè)健康的可持續(xù)發(fā)展。在企業(yè)，購(gòu)置最新的生產(chǎn)設(shè)備，有利于提高企業(yè)在同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，但是，仍然有很多企業(yè)不愿意去投資，不能夠及時(shí)更新設(shè)備，無(wú)法采購(gòu)符合生產(chǎn)要求的最新設(shè)備，從而導(dǎo)致企業(yè)落后于其他同類企業(yè)，嚴(yán)重的可能被客戶淘汰。設(shè)備的穩(wěn)定，和先進(jìn)設(shè)備的使用，會(huì)大大降低人員操作影響質(zhì)量的不確定因素，有利于提高食品產(chǎn)品質(zhì)量，保證食品質(zhì)量安全。

2.3 機(jī)械設(shè)備的保養(yǎng)不科學(xué)

眾所周知，為了延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命，需要對(duì)設(shè)備定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，就像我們自己需要對(duì)自己家的汽車(chē)定期做維護(hù)保養(yǎng)一樣。但是，由于一些食品企業(yè)的設(shè)備管理較松懈，雖然制定了設(shè)備管理制度，規(guī)定了需要哪些人員對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期巡檢，巡檢內(nèi)容，哪些管理人員需要定期監(jiān)督檢查設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)狀態(tài)等內(nèi)容，可是，由于企業(yè)的管理較松散，對(duì)于設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度的執(zhí)行情況缺少考核，致使制度執(zhí)行不嚴(yán)，不能將責(zé)任落實(shí)到具體的個(gè)人，有時(shí)，又為了增加企業(yè)效益，提高產(chǎn)品出率，設(shè)備往往超負(fù)荷運(yùn)行，這樣更加大了設(shè)備故障的可能性，如果不能夠及時(shí)的維護(hù)，可能導(dǎo)致設(shè)備使用壽命降低，對(duì)于設(shè)備的使用狀態(tài)會(huì)有嚴(yán)重影響。設(shè)備的使用者，往往是設(shè)備的操作者，這些員工往往更注重生產(chǎn)過(guò)程的控制，對(duì)于設(shè)備的異常情況缺少認(rèn)識(shí)，通常會(huì)認(rèn)為，只要設(shè)備能轉(zhuǎn)，不出故障，就是好設(shè)備，就沒(méi)有問(wèn)題，也不會(huì)影響生產(chǎn)。而對(duì)于一些專業(yè)的設(shè)備維修人員，如電工、鉗工、儀表工等，在沒(méi)有領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督下，往往也是得過(guò)且過(guò)，通常思想上會(huì)有“差不多行了”的狀態(tài)，這也給機(jī)械設(shè)備的保養(yǎng)帶來(lái)了不利影響。

2.4 設(shè)備的清潔與維護(hù)不規(guī)律

對(duì)于食品企業(yè)的設(shè)備管理，清潔是很重要的，因?yàn)槭称沸l(wèi)生直接影響著食品安全，設(shè)備衛(wèi)生，尤其與物料直接接觸的接觸面的衛(wèi)生，應(yīng)該避免有積料，防止蠅蟲(chóng)滋生。但是生產(chǎn)實(shí)際過(guò)程中，很多生產(chǎn)管理者都忽略了衛(wèi)生的管理，尤其設(shè)備衛(wèi)生的管理，對(duì)于設(shè)備的清潔方法與頻次均沒(méi)有規(guī)定，讓工人隨心所欲清潔，這樣往往會(huì)延長(zhǎng)清潔的時(shí)間間隔，很多操作人員都是等設(shè)備不能再用了，故障了再去清潔，因?yàn)闆](méi)有固定頻次，往往得過(guò)且過(guò)，能在自己上崗的時(shí)候不干活就不干活，生產(chǎn)負(fù)責(zé)人也不做嚴(yán)格要求，這樣使得設(shè)備的清潔和維護(hù)都不能滿足生產(chǎn)要求，給生產(chǎn)帶來(lái)不利影響。

設(shè)備維修人員，往往也不能養(yǎng)成良好習(xí)慣，在設(shè)備維修完成后，不能將所有的備件、配件，如螺絲螺母清潔干凈，這樣將加大生產(chǎn)系統(tǒng)中進(jìn)入異物的風(fēng)險(xiǎn)。

3 加強(qiáng)食品機(jī)械設(shè)備維修管理的措施

3.1 健全機(jī)械管理制度

為了加強(qiáng)食品機(jī)械管理，保障食品產(chǎn)品質(zhì)量，食品企業(yè)應(yīng)該根據(jù)本公司的發(fā)展需要，機(jī)械設(shè)備的應(yīng)用情況，制定適宜的機(jī)械設(shè)備管理制度，最好設(shè)立專業(yè)的部門(mén)和人員，定期對(duì)設(shè)備狀態(tài)進(jìn)行檢查，確定設(shè)備缺陷，制定設(shè)備維修計(jì)劃，并實(shí)行設(shè)備包機(jī)管理制度，將每臺(tái)設(shè)備的維修管理落實(shí)到個(gè)人，對(duì)于設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)狀態(tài)、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)，與員工的工資績(jī)效獎(jiǎng)金聯(lián)系起來(lái)，這樣有規(guī)定、有考核，就可以提高員工的積極性，增強(qiáng)員工的責(zé)任心，同時(shí)，也要盡量不改變員工包機(jī)設(shè)備，因?yàn)楣ぷ骶昧耍鼨C(jī)人對(duì)設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況都比較了解，這樣不僅可以提高效率，也能最大限度的保障設(shè)備穩(wěn)定運(yùn)行，這樣在定期設(shè)備維修檢查時(shí)效率比較高，也可以更好的實(shí)現(xiàn)設(shè)備檢修的目的。

3.2 將機(jī)械設(shè)備的保養(yǎng)維護(hù)，納入考核獎(jiǎng)懲制度

設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)是提高設(shè)備使用壽命的重要手段，為了保證設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的及時(shí)性與有效性，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)的獎(jiǎng)懲機(jī)制，規(guī)定設(shè)備維修人員要按時(shí)、按需、按要求對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、維修與保養(yǎng)，并將保養(yǎng)的情況納入到公司的績(jī)效考核體系中，這樣不僅可以調(diào)動(dòng)員工的工作積極性，也可以更好的保證設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的效果。考核制度的建立與執(zhí)行要注意公平、公正，這樣才能更好的發(fā)揮考核的作用，通過(guò)完善的制度，與適用的獎(jiǎng)懲手段，可以進(jìn)一步提高設(shè)備管理水平。

3.3 加強(qiáng)專業(yè)人才的培養(yǎng)

隨著科技的不斷進(jìn)步，食品生產(chǎn)設(shè)備的更新?lián)Q代，設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)的自動(dòng)化水平越來(lái)越高，這就需要企業(yè)的設(shè)備操作人員與維修人員都 要不斷的學(xué)習(xí)設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)，學(xué)習(xí)新設(shè)備與舊設(shè)備的異同點(diǎn)，關(guān)注新設(shè)備的使用情況等內(nèi)容。首先，企業(yè)要做好內(nèi)訓(xùn)，對(duì)設(shè)備維修人員不斷的培訓(xùn)，并在內(nèi)部不定期組織溝通交流，使設(shè)備維修人員不斷的交換思想與維修方法，從而提高設(shè)備的整體維修管理水平。其次，企業(yè)的健康發(fā)展，離不開(kāi)新鮮血液的注入，需要我們外招引入技術(shù)人才，使帶來(lái)新的管理思路與維修方法，從而提高設(shè)備管理的整體水平。

3.4 加強(qiáng)設(shè)備維修后的清潔

生產(chǎn)部門(mén)需要建立設(shè)備清潔管理制度，需要對(duì)設(shè)備的清潔頻次進(jìn)行確定與驗(yàn)證，摸索出適宜的清潔方法，要求操作工人按清潔的方法與頻次執(zhí)行設(shè)備清潔操作，并定期監(jiān)督檢查清潔情況，同時(shí)對(duì)員工執(zhí)行考核，這有利于生產(chǎn)的順利進(jìn)行和設(shè)備的穩(wěn)定運(yùn)行。設(shè)備的現(xiàn)場(chǎng)清潔管理，可以借助5S-TPM工具，做好設(shè)備的整理、整頓、清掃、清潔工作，重視設(shè)備的預(yù)防性維修，建立系統(tǒng)的預(yù)防性維修計(jì)劃，全員參與設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)工作，保障設(shè)備清潔，不會(huì)影響設(shè)備的使用。

4 結(jié)束語(yǔ)

總之，食品企業(yè)的生產(chǎn)離不開(kāi)機(jī)械設(shè)備的參與，做好機(jī)械設(shè)備的維修保養(yǎng)與管理，對(duì)于穩(wěn)定食品產(chǎn)品質(zhì)量，保證食品質(zhì)量安全具有重要意義，對(duì)于提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，保障客戶利益也有重要作用。

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