互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下B2C平臺對餐飲行業(yè)的影響

丁紹勛

摘 要：隨著電子商務(wù)的普及和網(wǎng)上支付技術(shù)的成熟，網(wǎng)絡(luò)團(tuán)購在中國空前火爆，各類團(tuán)購網(wǎng)站猶如雨后春筍紛紛成立，到目前為止，團(tuán)購網(wǎng)站已達(dá)到數(shù)千家。從主流的團(tuán)購網(wǎng)站上看，50%的團(tuán)購都和餐飲有關(guān)。餐飲行業(yè)是我國的傳統(tǒng)行業(yè)，在互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展的今天，餐飲行業(yè)更是一片光明。我們小組通過調(diào)查B2C平臺引入后外賣行業(yè)發(fā)生的改變（包括銷量、盈利、經(jīng)營模式和帶來的便利等）以及對于B2C平臺的利用（包括優(yōu)惠方式、宣傳方式、價(jià)格定位以及產(chǎn)品的選擇等），加上專業(yè)化的管理學(xué)知識研究出如何更好地利用B2C平臺來發(fā)展和盈利，以期對未來大學(xué)生在餐飲行業(yè)的創(chuàng)業(yè)產(chǎn)生幫助。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；B2C平臺；大學(xué)生

一、引言

俗話說“民以食為天”，餐飲業(yè)一直都是國民經(jīng)濟(jì)中不可或缺的一環(huán)，并且在我們的日常生活中扮演著重要的角色。隨著我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，國民生活逐漸變得富裕，人們也有了更多的金錢來享受美食帶來的愉悅，從而導(dǎo)致我國餐飲業(yè)有了極大的發(fā)展，展現(xiàn)出欣欣向榮的景象。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，我們的生活也隨之發(fā)生了巨大的改變。2015年，“互聯(lián)網(wǎng)+”第一次被寫入了政府工作報(bào)告，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的普及，也使得我們的生活更加高效和便利，同時(shí)也給餐飲業(yè)帶來了新的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。如何在市場結(jié)構(gòu)和商業(yè)模式的轉(zhuǎn)型中探索和創(chuàng)新，不斷滿足客戶的需求與，給予客戶更好地體驗(yàn)，成為了餐飲業(yè)者需要考慮的重中之重。

B2C平臺是指企業(yè)對接消費(fèi)者的平臺，是一種新型的電商平臺。外賣B2C平臺即互聯(lián)網(wǎng)訂餐平臺，消費(fèi)者可以使用手機(jī)或是電腦通過網(wǎng)絡(luò)在平臺上點(diǎn)餐，然后由外賣派送員直接送到家中享用。與傳統(tǒng)的餐飲業(yè)相比，這種方式不僅方便快捷，而且更加高效，所以受到了廣大消費(fèi)者的青睞，市場份額也在逐年提高。

二、我國B2C餐飲平臺發(fā)展歷程

2003年，大眾點(diǎn)評首次出現(xiàn)在消費(fèi)者的視野中；

2009年，餓了么出現(xiàn)，成為我過第一家外賣B2C平臺；

2013年，美團(tuán)外賣，百度外賣相繼成立。

同一時(shí)間，大量資本擁入外賣市場，各大外賣平臺開啟了燒錢模式，給消費(fèi)者大量補(bǔ)貼來吸引消費(fèi)者，搶占市場份額。

到了2015年，隨著競爭的不斷加劇，行業(yè)內(nèi)的規(guī)則也不斷成熟，各大平臺都致力于完善對消費(fèi)者的服務(wù)，并且提高自己的核心競爭力，在此過程中，餓了么、百度外賣、美團(tuán)外賣脫穎而出，搶占大量的市場份額，形成了三家壟斷的局面。

最近，餓了么又被阿里巴巴全資收購，相信外賣市場的局面又將發(fā)生不小的改變。

三、研究思路

1.研究方法和對象：本次研究采用問卷調(diào)查的方法，研究對象包含四所高校（安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)、蚌埠醫(yī)學(xué)院、蚌埠學(xué)院，安徽電子信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院）所有在校大學(xué)生和研究生。

2.問卷的發(fā)放：本次問卷調(diào)查采取線上和線下兩種方式發(fā)放問卷，線上主要通過QQ和微信的渠道發(fā)放問卷，線下主要在大學(xué)城龍湖商業(yè)街和四所高校（安徽財(cái)經(jīng)大學(xué)、蚌埠醫(yī)學(xué)院、蚌埠學(xué)院，安徽電子信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院）分別發(fā)放問卷。

3.問卷的回收情況：本次研究線下發(fā)放問卷87張，經(jīng)過研究，其中的有效問卷81張。線上發(fā)放問卷231張，其中有效問卷224張。總計(jì)發(fā)放問卷318張，有效問卷305張，反饋率95.9%。本次回收的問卷中，男生問卷163張，女生問卷155張，基本可以保證研究結(jié)果的普適性。

四、研究結(jié)果及相關(guān)分析

1.使用經(jīng)歷和頻率：在是否用過外賣的問題中，選擇“是”的有307，占有效問卷的96.5%，在每周使用頻率的問題中，21人選擇1-2次，121人選擇3-5次，147人選擇每天都使用外賣，只有18人從不使用或幾乎不使用外賣，從上面兩個(gè)問題中可以看出，外賣已經(jīng)全面進(jìn)入大學(xué)校園，大多數(shù)學(xué)生有過使用外賣的經(jīng)歷，并且有接近一半的人每天都使用外賣，外賣訂餐已經(jīng)成為高校學(xué)生的主要就餐手段之一。

2.最受歡迎的外賣價(jià)格區(qū)間：在自己經(jīng)常吃的外賣價(jià)格的問題中，89人選擇5元-10元，164人選擇10元-15元，47人選擇15元-20元，18人選擇20元以上，有上述調(diào)查結(jié)果可以看出選擇10元-15元的人占到了一半以上，而對價(jià)格較高的食物卻很少有人去選擇，這也符合現(xiàn)在大學(xué)生的消費(fèi)水平。

3.最受歡迎的外賣種類：在訂餐種類方面，選擇油炸食品，面類食品，套餐盒飯，傳統(tǒng)小菜，特色小吃的人數(shù)分別是85，23，104，75，31，這說明學(xué)生才選擇訂餐種類方面還是比較多樣化的，油炸食品，套餐盒飯，傳統(tǒng)小菜選擇的人比較多。

4.選擇的APP：在318份問卷中，選擇餓了么、美團(tuán)外賣、百度外賣，其他APP的人數(shù)分別為128，116，55，19。優(yōu)惠活動(dòng)，送餐速度，支付方式，售后服務(wù)稱為學(xué)生們選擇何種APP的主要因素。其中美團(tuán)外賣和餓了么明顯是高校學(xué)生的主要選擇。

5.選擇外賣最看重的方面：這個(gè)問題我們設(shè)置了多線選擇，選擇了價(jià)格，口味，品相，包裝，送餐速度，售后服務(wù)的人數(shù)分別為268，315，210，95，198，55，由此可以看出，味道還是所有因素中最受消費(fèi)者看中的。

五、總結(jié)和分析

由上面問卷調(diào)查的結(jié)果可以看出，在現(xiàn)在的高校大學(xué)生中，外賣訂餐的方式已經(jīng)成為了其最主要的就餐方式之一，并且在最近一兩年發(fā)展迅速。這得益于外賣訂餐隨時(shí)隨地，省時(shí)省力，隨心所欲的特點(diǎn)，學(xué)生可以在任何時(shí)間任何地點(diǎn)利用手機(jī)來選擇自己想吃的東西，而不用到擁擠的食堂去排隊(duì)，并且外賣的多樣性可以讓學(xué)生們根據(jù)自己的口味自由選擇，想吃什么吃什么。

六、缺點(diǎn)

1.食品安全問題：食品安全一直是國家監(jiān)管部門以及消費(fèi)者們最關(guān)注的一個(gè)問題，近年來各種各樣的食品安全問題一個(gè)接一個(gè)的冒出來，使得消費(fèi)者對餐飲業(yè)總是存在一定的戒心，和實(shí)體餐館不一樣，外賣訂餐無法讓消費(fèi)者看到食物的制作過程從而對事物的安全問題不放心，這也是很多對衛(wèi)生比較在意的人不愿使用外賣的原因，同時(shí)由于對外賣的安全衛(wèi)生方面的監(jiān)管不夠完善，也會(huì)讓一些黑心商家利用這一漏洞，輕則偷工減料，重則使用一些不符合衛(wèi)生規(guī)定的原材料甚至是一些化工原料，這就會(huì)嚴(yán)重影響到學(xué)生的安全健康，但同時(shí)又是很難排查到的，所以外賣的食品安全問題一直得不到有效的保障。

2.環(huán)境衛(wèi)生問題：我們都知道，如果是在食堂吃飯，我們所用的餐具都是可以回收重復(fù)使用的，但是吃外賣肯定是要用到一次性餐具的，而且還會(huì)有各種各樣的包裝，大量的一次性餐具和食物包裝不僅浪費(fèi)資源，而且塑料制品難以降解的特性還會(huì)才成大量的環(huán)境污染，這是一個(gè)不可忽視的問題。

3.學(xué)校安全問題：這個(gè)問題也是很多高校禁止外賣進(jìn)入校園的最主要原因，因?yàn)楹芏嗤赓u是送到宿舍樓底甚至是宿舍內(nèi)的，這就導(dǎo)致大量外來人員會(huì)進(jìn)入校園內(nèi)，這不僅會(huì)造成學(xué)校交通擁堵甚至發(fā)生交通事故，同時(shí)也會(huì)對校園內(nèi)的學(xué)生帶來人身安全的隱患，由于外賣派送人員的不確定性，不法分子很容易就可以利用外賣人員的身份進(jìn)入校園，對校內(nèi)人員的造成傷害。

七、解決問題的相關(guān)建議

1.國家監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)管，并且各外賣平臺自己也組織相關(guān)的食品監(jiān)察部門，去到各個(gè)外賣餐館檢查食品衛(wèi)生問題，同時(shí)完善售后服務(wù)以及評價(jià)系統(tǒng)，讓消費(fèi)者自己也參與到監(jiān)管食品安全問題的行動(dòng)中來。同時(shí)完善法制，加大打擊發(fā)品安全違法者的力度，打疼打怕違反食品安全法的商家。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人的生活水品逐漸提高，消費(fèi)者對飲食的追求已經(jīng)從數(shù)量漸漸轉(zhuǎn)移到質(zhì)量上來，只有食品安全問題得到保障，消費(fèi)者才可以更加放心的購買，有一個(gè)更加健康的身體，解決食品安全問題注定會(huì)對外賣餐飲行業(yè)的發(fā)展帶來極大的助力，同時(shí)也會(huì)讓消費(fèi)者群體更加廣闊。

2.首先學(xué)校應(yīng)該大力宣傳鼓勵(lì)學(xué)生使用非一次性餐具，并且可以適當(dāng)?shù)陌l(fā)放，同時(shí)外賣平臺可以選擇是否選擇一次性餐具，如選擇需要另外加錢，同時(shí)加大對可降解材料的研發(fā)力度，盡量使用可降解塑料或紙質(zhì)材料來包裝。并且加大學(xué)生的環(huán)保意識，不亂扔廢棄包裝。

3.規(guī)范外賣派送團(tuán)隊(duì)，給外賣派送人員統(tǒng)一辦理證件，送餐員要嚴(yán)格遵守交通法規(guī)，提高服務(wù)效率和服務(wù)質(zhì)量文明禮貌的對待顧客。同時(shí)學(xué)校加強(qiáng)對秩序的維護(hù)，嚴(yán)格規(guī)定送餐員進(jìn)入校園的時(shí)間，嚴(yán)禁送餐員進(jìn)入宿舍樓，保障學(xué)生們的財(cái)產(chǎn)安全。