保健食品制劑技術(shù)“浸出制劑”的說課設(shè)計

潘萍　崔明超　董珂

摘要：說課是一種普遍教學(xué)研究活動，它能夠發(fā)現(xiàn)授課教師在備課時的不足，從而有效的改進(jìn)并提高教學(xué)方法和水平的一種手段。浸出制劑是保健食品制劑中較常用的一大類劑型，本文以此為例，從課程和教材、學(xué)情、教學(xué)設(shè)計、教學(xué)方法和教學(xué)反思等方面進(jìn)行說課設(shè)計，以期為后續(xù)的教學(xué)工作提供更好的思路和方法，使學(xué)生能更好地學(xué)習(xí)和掌握本門課程。

關(guān)鍵詞：浸出制劑；說課；教學(xué)方法

說課是在1987年由河南省新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)教室提出來的。說課是一種教學(xué)研究活動，其對象不是學(xué)生，而是授課教師以教育理論和教材為依據(jù)，結(jié)合所講課題的特點和學(xué)生的實際情況，向同行或該領(lǐng)域?qū)＜抑v述該課題的教學(xué)思路和具體設(shè)計等，然后由聽者點評，從而達(dá)到互相學(xué)習(xí)交流、共同進(jìn)步的目的。簡單來說，說課就是授課教師表述自己“教什么、教給誰、怎么教以及為什么這么教”的過程。

近年來，說課已經(jīng)成為一種新的教學(xué)、教研改革手段，在各個教研室中廣泛應(yīng)用，同時也是高校教師資格證考試的必備環(huán)節(jié)。事實證明，說課對新進(jìn)青年教師的幫助尤其大，通過說課的同行點評環(huán)節(jié)，能使他們認(rèn)識到備課過程中存在的不足，從而有效的改進(jìn)教學(xué)方法和提高教學(xué)質(zhì)量。

保健食品制劑是我校保健品開發(fā)與管理專業(yè)的一門核心課程，要求學(xué)生掌握各種常見保健食品制劑的制備工藝流程、生產(chǎn)操作及質(zhì)量控制等基礎(chǔ)知識，并培養(yǎng)學(xué)生獨立思考、勤奮工作和誠實守信的品質(zhì)。浸出制劑作為保健食品的常用一大類劑型，故筆者以浸出制劑為例，從教材、學(xué)情、教學(xué)方法、教學(xué)反思等方面進(jìn)行說課設(shè)計，使學(xué)生能更好地學(xué)習(xí)和掌握本章節(jié)的內(nèi)容，并結(jié)合實際教學(xué)體會，以期為后續(xù)的教學(xué)工作提供更好的思路和方法，現(xiàn)介紹如下。

一、 課程介紹和教材選用

保健食品制劑技術(shù)是運用食品科學(xué)及制劑學(xué)原理，研究保健食品資源的選擇、加工、包裝、保藏及流通過程中的各種問題，探索解決問題的途徑，實現(xiàn)生產(chǎn)合理化、科學(xué)化和現(xiàn)代化，為人類提供衛(wèi)生安全、具有某種功效、品質(zhì)優(yōu)良、種類繁多、食用方便的保健食品的一門技術(shù)。涉及的內(nèi)容包括藥劑、中藥、營養(yǎng)學(xué)和食品化學(xué)等多門學(xué)科。

其教材選用由我校崔山風(fēng)老師主編、中國醫(yī)藥科技出版社出版的《保健食品制劑技術(shù)》，是全國醫(yī)藥職業(yè)教育藥學(xué)類規(guī)劃教材之一，依照教育部要求、結(jié)合我國高職教育的發(fā)展特點，并根據(jù)其課程特點編寫而成，主要供高職高專使用。在教學(xué)過程中，也可以參考相關(guān)法律法規(guī)、涉及的學(xué)科教材以及最新的資訊等內(nèi)容。這里主要解決的是說課過程中授課教師“教什么”的問題。

二、 學(xué)情特點

雖然說課的對象不是學(xué)生，但是其最終目的是為了教師能提高教學(xué)水平，學(xué)生能提高學(xué)習(xí)效率和知識掌握度，所以我們還是要對學(xué)情特點做到心中有數(shù)，正所謂知己知彼才能百戰(zhàn)百勝。我校屬于醫(yī)藥類大專院校，保健品開發(fā)與管理專業(yè)是新開設(shè)專業(yè)（目前有第四屆學(xué)生）。

《保健食品制劑技術(shù)》在第三學(xué)期開設(shè)，學(xué)生經(jīng)過前面一年相關(guān)基礎(chǔ)學(xué)科知識的學(xué)習(xí)，已經(jīng)對本專業(yè)有一定的認(rèn)識，同時也具備了一定的課程基礎(chǔ)，為本門課程的學(xué)習(xí)做好了各方面的準(zhǔn)備。但是也存在部分學(xué)生學(xué)習(xí)積極性不夠，比如覺得理論知識枯燥不愛學(xué)，而在實驗課上表現(xiàn)比較突出，明顯更偏向?qū)嵺`型課堂。所以課前我們必須要清楚的了解學(xué)生的情況，才能更好地選擇適合的教學(xué)方式，這也正是說課過程中面臨的“教給誰”的問題。

三、 教學(xué)設(shè)計

1. 教學(xué)內(nèi)容

浸出制劑是保健食品的常用劑型，它也是一大類的制劑，包括有湯劑、合劑與口服液、糖漿劑與煎膏劑、酒劑與酊劑、流浸膏劑與浸膏劑等，由于此類制劑在制備過程中都需要經(jīng)過浸提操作步驟，故將其統(tǒng)一歸為浸出制劑，也正是因為如此，導(dǎo)致其中的很多劑型都存在一定的相似之處，這就給教師教學(xué)和學(xué)生學(xué)習(xí)掌握增加了一定難度，尤其是教學(xué)過程中稍有不慎將會誤導(dǎo)學(xué)生。

2. 教學(xué)目標(biāo)

根據(jù)教學(xué)大綱要求，通過本章節(jié)的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生掌握常用浸出保健食品制劑如合劑、口服液、糖漿劑、煎膏劑的定義、特點、制備工藝及質(zhì)量控制，這些內(nèi)容也正是本章節(jié)的教學(xué)重點之處；熟悉湯劑、酒劑與酊劑、流浸膏劑和浸膏劑等的定義和制備工藝等；熟悉類似劑型之間的聯(lián)系與區(qū)別，這些內(nèi)容是本章節(jié)的難點所在；能夠使用相應(yīng)設(shè)備制備出合格的口服液、酒劑、酊劑和煎膏劑，能根據(jù)生產(chǎn)的需要，及時判斷保健食品制劑生產(chǎn)過程中的問題，并提出擬解決方案。同時通過理論與實踐相結(jié)合，培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)真負(fù)責(zé)、吃苦耐勞的工作作風(fēng)和態(tài)度；使其具有創(chuàng)新意識和溝通、判斷、決策、協(xié)調(diào)能力以及團(tuán)隊協(xié)作精神；形成“科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、實事求是、質(zhì)量第一”的職業(yè)素養(yǎng)，為今后從事保健食品的生產(chǎn)工作奠定基礎(chǔ)。

3. 課時與考核設(shè)計

從大綱要求可以看出本課程是一門實踐性很強的課程，所以在整體課時安排上理論與實驗各占一半，而浸出制劑章節(jié)顯得尤為突出，其中理論教學(xué)環(huán)節(jié)是4課時，實踐教學(xué)環(huán)節(jié)要求在實驗室分別制備口服液、酒劑、酊劑與煎膏劑，一共需要10課時。為進(jìn)一步鍛煉和鞏固學(xué)生的實踐操作能力，在第四學(xué)期還將為學(xué)生開設(shè)相關(guān)的綜合實訓(xùn)課程。本章節(jié)的考核參考本門課程的考核方式，即理論+實踐，其中理論成績占70%，實驗成績占30%。

4. 課堂思政化設(shè)計

課程思政，即課程德育，是指學(xué)校所有教學(xué)科目和教育活動，以課程為載體，以立德樹人為根本，充分挖掘蘊含在專業(yè)知識中的德育元素，實現(xiàn)通識課、專業(yè)課與德育的有機融合，將德育滲透、貫穿教育和教學(xué)的全過程，助力學(xué)生的全面發(fā)展。我國保健食品制劑的很多劑型沿用于傳統(tǒng)的中藥制劑，在教學(xué)過程中能較好地融入課程思政的元素。以煎膏劑為例，杭州胡慶余堂的老藥工堅持以傳統(tǒng)手工制備煎膏劑，既是對傳統(tǒng)的堅持和傳承，但過程中也不斷地在優(yōu)化和創(chuàng)新，并以此成功申請中國文化非物質(zhì)遺產(chǎn)，其中老藥工的這種工匠精神值得我們每一個人學(xué)習(xí)。

四、 教學(xué)方法與過程

根據(jù)前面的學(xué)情特點和教學(xué)設(shè)計，再結(jié)合大綱要求，針對不同的教學(xué)內(nèi)容采取不同的教學(xué)方法。另外，由于內(nèi)容多課時少，必要時可以借助網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，讓學(xué)生提前做預(yù)習(xí)和討論，課后做練習(xí)鞏固。在本章節(jié)中主要運用的教學(xué)方法有：課堂講授教學(xué)法、討論式教學(xué)法、實驗教學(xué)法、翻轉(zhuǎn)課堂等。

1. 課堂講授教學(xué)法

以教師課堂講授為主，一般教學(xué)過程主要包括：學(xué)生總結(jié)上節(jié)課重點知識與老師補充、引入新內(nèi)容、新課講授（重難點突出）、課堂小結(jié)、課后作業(yè)。這個教學(xué)方法主要用于合劑與口服液、酒劑與酊劑、流浸膏劑與浸膏劑的教學(xué)，因為兩者之間很相似，學(xué)生很容易混淆，需要重點進(jìn)行講解。

其中教學(xué)的重點放在各個劑型的定義與制備工藝，這些內(nèi)容應(yīng)該在講課過程中突出反復(fù)強調(diào)，以便讓學(xué)生加深理解；難點在于相似兩劑型之間的區(qū)別，這部分的內(nèi)容主要采取對比法來講授，酒劑與酊劑部分教師在備課的時候把兩者之間的區(qū)別與聯(lián)系做成表格的形式，一目了然，稍加講解學(xué)生就能掌握，剩下的其他內(nèi)容通過教師的課堂講解之后，讓學(xué)生自己在課后進(jìn)行總結(jié)整理成表格或者其他適合自己的形式，方便復(fù)習(xí)。

2. 討論式教學(xué)法

以學(xué)生討論為主，教師做最后總結(jié)的一種教學(xué)方法，本方法需要借助我校的泛雅網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，教師提前在平臺上發(fā)布討論話題，學(xué)生課前在平臺上自由發(fā)揮討論，教師查看學(xué)生的發(fā)言情況，同時也可以參與其中，最后整理討論情況并結(jié)合教材內(nèi)容，在課堂上做總結(jié)。本教學(xué)方法主要適合湯劑的教學(xué)，因為湯劑內(nèi)容本身比較簡單，而且在平常生活中很常見，甚至很多學(xué)生都見過家人熬制湯藥，所以在討論的時候會比較好發(fā)揮，不至于什么都不懂而無話可說，這樣也能從側(cè)面加強學(xué)生的積極性和主動性。

3. 實驗教學(xué)法

以實驗過程教學(xué)為主的一種教學(xué)方法，本方法在運用時需要借助泛雅網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺和相關(guān)視頻，主要用于煎膏劑的教學(xué)。教師提前在平臺發(fā)放錄制好的實驗視頻，學(xué)生進(jìn)行課前預(yù)習(xí)，然后在實驗課堂上，結(jié)合益母草煎膏劑的實驗過程，將煎膏劑的定義、特點和制備方法進(jìn)行重點講解，尤其對于其中煉糖和收膏標(biāo)識的判斷等難點內(nèi)容，由于有了視頻和實驗過程的雙重演示，使得學(xué)生對這些判斷標(biāo)準(zhǔn)有一個直觀的感受，而不是限于蒼白的文字描述。另外，本教學(xué)方法同樣也適合口服液、酒劑與酊劑制備方法的教學(xué)。

4. 翻轉(zhuǎn)課堂

以學(xué)生備課講授為主，教師加以補充總結(jié)的一種教學(xué)手段，在本章節(jié)中主要用于糖漿劑的教學(xué)，主要是為了激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣。學(xué)生按需分組，每組6人左右，選定一個組長，實行責(zé)任與分?jǐn)?shù)共擔(dān)制，每人按照自己的特長都負(fù)責(zé)一定的項目，比如有人負(fù)責(zé)收集資料，有人負(fù)責(zé)制作PPT，有人上臺講課，最后教師根據(jù)整體表現(xiàn)給小組打分，這樣有利于全組學(xué)生相互督促，共同進(jìn)步。

教學(xué)設(shè)計和教學(xué)方法與過程主要解決說課過程中“怎么教和為什么這么教”的問題。

五、 教學(xué)反思

按照以上說課設(shè)計進(jìn)行實際教學(xué)，結(jié)合課后的練習(xí)情況，筆者發(fā)現(xiàn)一些問題：如果可以理論教學(xué)，學(xué)時應(yīng)該適當(dāng)增加，這樣能更好地進(jìn)行課堂教學(xué)；教學(xué)方法各有利弊，可針對實際情況適當(dāng)調(diào)整。

總的來說，學(xué)生對課堂講授教學(xué)法的內(nèi)容接受比較差，學(xué)生的參與度不高，雖然課堂上一直在對重難點進(jìn)行反復(fù)的講解和強調(diào)，但是并沒有起到真正的作用，學(xué)生很容易就忘記，反倒對于其他教學(xué)方法教授的內(nèi)容記憶深刻，尤其是實驗教學(xué)法，所以在課堂講授教學(xué)法中，需要注意借助一定的輔助手段，比如播放一些相關(guān)的視頻，引用生活中比較常見的事例來引起共鳴，在講到酒劑時可以當(dāng)?shù)厝讼矚g泡制楊梅酒為話題來引入。

討論式教學(xué)法適合先相對簡單內(nèi)容，再過渡到較難內(nèi)容的教學(xué)，否則學(xué)生可能喪失信心而厭學(xué)。在翻轉(zhuǎn)課堂中，由于實行分組制，學(xué)生之間能有效的互相督促學(xué)習(xí)，否則會影響全組的成績，可以在教學(xué)過程中適當(dāng)使用以提高他們的自主學(xué)習(xí)能力。實驗教學(xué)法效果較好，但是并不適用于所有內(nèi)容，畢竟實驗的課時安排是有限的，最主要的教學(xué)方法還是課堂講授法，所以，教師應(yīng)多在課堂教學(xué)上多下功夫，才能從根本上提高教學(xué)質(zhì)量。

六、 討論

說課是高校常見的教學(xué)研究活動，是教師間相互的學(xué)習(xí)機會，也是培養(yǎng)青年教師和提高教學(xué)水平的一種主要手段。說課不僅要求我們教師對所講授的內(nèi)容熟悉，而且要掌握相應(yīng)的教學(xué)方法、手段。

事實證明，通過說課，我們對如何上好一堂課有了新認(rèn)識，可以發(fā)現(xiàn)并解決教學(xué)中的問題，也有助于鍛煉教師的心理素質(zhì)。所以教師尤其是青年教師，在教學(xué)過程應(yīng)該多參與說課，在說課的過程中實現(xiàn)自我提升，從而提高教學(xué)水平和質(zhì)量。

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作者簡介：潘萍，崔明超，董珂，浙江省寧波市，浙江醫(yī)藥高等專科學(xué)校中藥學(xué)院。