高職酒店客房服務(wù)與管理課程建設(shè)與改革

車延紅

摘 要：在高職院校酒店管理專業(yè)，《高職酒店客房服務(wù)與管理》被列為重點(diǎn)課程。但目前由于課程存在理論性強(qiáng)等特點(diǎn)，使得學(xué)生對這門課程的學(xué)習(xí)興趣低下，造成課程資源在專業(yè)課中的利用率低下，最終導(dǎo)致課程學(xué)期滯后等問題。本文針對這一現(xiàn)狀從教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)資源建設(shè)等多方面展開探究，為高職酒店客房服務(wù)與管理課程的建設(shè)與改革提出相應(yīng)的解決辦法。

關(guān)鍵詞：高職酒店 客房服務(wù) 服務(wù)與管理 課程建設(shè) 改革

引言

高職酒店客房服務(wù)與管理課程是要求具備技能性能較高的專業(yè)課程。在注重理論的基礎(chǔ)上更注重實(shí)踐性。這門學(xué)科主要以培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能為前提，將實(shí)踐與理論相結(jié)合，從而培養(yǎng)出高職型酒店客房服務(wù)和管理人才。學(xué)生需要根據(jù)所學(xué)的服務(wù)及管理知識(shí)，對酒店的管理產(chǎn)生正確的管理模式，進(jìn)而更有效地為人們服務(wù)，為社會(huì)服務(wù)。[1]

一、高職酒店客房服務(wù)與管理課程發(fā)展現(xiàn)狀及分析

1.學(xué)生偏愛實(shí)踐活動(dòng)，理論學(xué)習(xí)興趣低下

針對于現(xiàn)如今的高職學(xué)生而言，普遍都存在動(dòng)手能力強(qiáng)的特點(diǎn)。他們對新鮮事物都含有強(qiáng)烈的好奇心，并且敢于嘗試。而對于理論上的學(xué)習(xí)又普遍存在慵懶態(tài)度，不是不想學(xué)習(xí)，而是書本上的學(xué)習(xí)內(nèi)容相關(guān)文字?jǐn)⑹鲞^于梗長單調(diào)，這種傳統(tǒng)的教育模式已經(jīng)不符合當(dāng)下學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，造成學(xué)生對理論知識(shí)的排斥。[2]

2.校內(nèi)學(xué)習(xí)資源充實(shí)但利用率低下

為展開相關(guān)課程的有效學(xué)習(xí)，學(xué)校建造的標(biāo)準(zhǔn)型客房以供學(xué)生進(jìn)行面面俱到的學(xué)習(xí)。其中標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)房的設(shè)施完善也體現(xiàn)出學(xué)校的教學(xué)資源豐厚，但由于目前的校內(nèi)客房室內(nèi)學(xué)習(xí)的利用率有限，無法給學(xué)生提供學(xué)習(xí)課程的公共平臺(tái)。

3.安排的課程學(xué)期滯后于校外實(shí)習(xí)期

根據(jù)學(xué)校的“理論與實(shí)踐”緊密結(jié)合的人才培養(yǎng)方式，高職學(xué)生需要在校學(xué)習(xí)的過程中提前到校外進(jìn)行相關(guān)是實(shí)踐學(xué)習(xí)，在缺乏對理論興趣的前提下，學(xué)生沒能將理論知識(shí)完全吸收和容納，直接分配到校外相關(guān)單位進(jìn)行實(shí)踐性學(xué)習(xí)，這對學(xué)生來講是一個(gè)挑戰(zhàn)。而對于企業(yè)來講培訓(xùn)的成本也會(huì)隨著受訓(xùn)人專業(yè)素質(zhì)的不到位而大大增加。在經(jīng)歷校外實(shí)踐之后，學(xué)生返回學(xué)習(xí)對書本上的知識(shí)還會(huì)產(chǎn)生厭倦感，如此反復(fù)，學(xué)生就會(huì)針對高職酒店客房服務(wù)與管理課程產(chǎn)生一種學(xué)習(xí)誤區(qū)，校內(nèi)課程學(xué)習(xí)無用，校外實(shí)踐學(xué)習(xí)更有價(jià)值。這就阻礙了學(xué)生在校學(xué)習(xí)高職酒店客房服務(wù)與管理課程的發(fā)展道路。[3]

4.課程考核方式單一且考核內(nèi)容不全面

根據(jù)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前課程的平均成績及學(xué)生出勤數(shù)、課上表現(xiàn)、作業(yè)完成狀況以及期末考試成績來進(jìn)行整合評估。這樣的課程考核方式與其他類別的理論學(xué)科相比只能說是大同小異，它的考核方式主要側(cè)重于學(xué)生理論上的學(xué)習(xí)而忽略了實(shí)踐的技能審核。在學(xué)生本身就對理論性的知識(shí)有著厭倦、乏味等情感感受，最終的測試結(jié)果表現(xiàn)為大多已學(xué)生上課表現(xiàn)不良好、期末考試臨陣磨槍、考試成績普遍不高等等，這些都不利于培養(yǎng)高職酒店客房服務(wù)與管理類別的專業(yè)型人才。

二、針對高職酒店客房服務(wù)與管理課程的建設(shè)實(shí)行有效的改革措施

1.改革教育內(nèi)容及教學(xué)手段

通常情況下，在酒店的崗位設(shè)置上分為服務(wù)人員，主管人員，部門經(jīng)理等職位。學(xué)校需要根據(jù)各個(gè)崗位的專業(yè)人才制定合適的教育內(nèi)容。而教育方法上也應(yīng)作出合理的改善。可以將傳統(tǒng)的講授法加以創(chuàng)新，將案例分析法、模擬情景法、驅(qū)動(dòng)任務(wù)法兩兩結(jié)合，達(dá)到理論授課的目的，進(jìn)而增強(qiáng)學(xué)生對知識(shí)的趣味性，提高教學(xué)質(zhì)量。

2.改革教育模式

通過理論與實(shí)際的教育理念，將課程教育內(nèi)容與實(shí)際操作相結(jié)合，開創(chuàng)新的教學(xué)模式。學(xué)校可以通過將教室與客房實(shí)訓(xùn)室相結(jié)合，從而給學(xué)生布置學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生邊學(xué)邊做，教師邊教邊學(xué)。以此來加強(qiáng)學(xué)生動(dòng)手操作能力，掌握酒店服務(wù)管理的專業(yè)技能，滿足當(dāng)今社會(huì)對酒店客房服務(wù)與管理人才的需要。另外，學(xué)生到校外實(shí)習(xí)過程中，會(huì)適當(dāng)根據(jù)這種教育模式進(jìn)行情景還原，迅速進(jìn)入職業(yè)員工的角色當(dāng)中，在就職期間加強(qiáng)為基礎(chǔ)理論知識(shí)的鞏固。

3.對校內(nèi)的實(shí)踐性資源進(jìn)行改革建設(shè)

針對現(xiàn)階段酒店客房服務(wù)與管理課程的教學(xué)現(xiàn)狀，對校內(nèi)具有實(shí)踐性的教學(xué)資源進(jìn)行改革建設(shè)已成為重點(diǎn)。一方面，需要學(xué)校完善客房實(shí)訓(xùn)室的教學(xué)資源，補(bǔ)充與教學(xué)內(nèi)容相關(guān)的設(shè)備設(shè)施，以方便學(xué)生在課余時(shí)間在實(shí)訓(xùn)室中反復(fù)摸索與訓(xùn)練。同時(shí)也是為了實(shí)現(xiàn)理論課與實(shí)踐演練的一體化，在酒店實(shí)訓(xùn)室中添加多媒體設(shè)備，施行邊做邊講的教學(xué)模式，讓學(xué)生聽、說、看、做在實(shí)訓(xùn)室中有效進(jìn)行。另一方面，學(xué)生還可以在假期的時(shí)候以自愿者身份進(jìn)行客房清潔等工作，再一次鍛煉學(xué)生的實(shí)踐操作能力。[4]

4.妥善更改考核制度

課程考核應(yīng)該基于平時(shí)課堂表現(xiàn)以及其他方面進(jìn)行多方面考核。多方面主要涵蓋學(xué)生參與到教學(xué)中的學(xué)習(xí)態(tài)度、在校內(nèi)及校外的實(shí)踐操作能力、酒店客房服務(wù)與管理課程的基礎(chǔ)理論知識(shí)、相關(guān)職業(yè)素養(yǎng)等等。學(xué)校為此需要制定《客房服務(wù)與管理考核方案》，明確考核內(nèi)容和考核技能的基本要求，學(xué)生必須通過理論考核和技能專業(yè)考核才能拿到相應(yīng)的學(xué)分。考核從注重結(jié)果逐步向注重考核過程做一相關(guān)改變，也從單一的教師考核轉(zhuǎn)變?yōu)榻淌摇?shí)訓(xùn)室、校外企業(yè)于一體的整體考核。

結(jié)語

綜上所述，高職酒店客房服務(wù)與管理課程一門既需要理論知識(shí)做儲(chǔ)備，還需要注重實(shí)踐的專業(yè)型課程。在目前我國高校的教育中仍需要加以完善，來增強(qiáng)對酒店客房服務(wù)與管理課程的相關(guān)建設(shè)。其教育體制需要緊密圍繞學(xué)生們對專業(yè)能力的興趣點(diǎn)展開進(jìn)行，將理論與實(shí)際融為一體，加強(qiáng)服務(wù)與管理之間實(shí)踐環(huán)節(jié)，讓學(xué)生充分了解客房各個(gè)部門的崗位職能，并且掌握著相關(guān)的服務(wù)流程與服務(wù)技能，為我國高素質(zhì)的酒店客房服務(wù)與管理人才的培養(yǎng)奠定基石。

參考文獻(xiàn)

[1]苗淑萍.高職《酒店客房服務(wù)與管理》課程建設(shè)與改革實(shí)踐[J].成功（教育），2013（09）：198-199.

[2]孔瓔紅.高職酒店客房服務(wù)與管理課程建設(shè)與改革[J].廣西教育，2015（15）：61-62.

[3]方靜.基于崗位工作任務(wù)的高職“客房服務(wù)與管理”課程改革思考[J].職教通訊，2014（36）：20-22.

[4]林露.高職學(xué)院實(shí)踐教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新能力培養(yǎng)研究[D].廣東技術(shù)師范學(xué)院，2016.