略談新時期下職教旅游管理與服務教育

溫世穎

摘要：近年來，隨著人們生活水平的改變，旅游業開始呈現井噴式發展趨勢。這一方面為旅游行業的發展提供了巨大的市場想象空間，另一方面也要求與之相匹配的各項資源有充足的供給源，尤其是旅游服務類專業性人才的需求變得很急迫。

關鍵詞：旅游管理與服務；教學；探討

如何培養現代旅游管理與服務實用技能型人才、創新實用技能型人才，涉及培養教育模式問題，也是旅游專業教學改革的重要問題。筆者就這個問題進行了一次研究和實踐性的探討。

1 旅游管理的概念

旅游管理是指為發展旅游事業而進行的計劃、組織、指揮、調節和監督的活動。旅游管理活動，具有多層次、多結構、多方面的內容，它貫徹于旅行游覽管理事業的全過程之中，從旅游管理的過程看，旅游管理活動包括：確立旅游管理目標的活動，建立旅游事業信息系統的活動，進行旅游事業開展預測和決策的活動，制定旅行游覽事業發展計劃的活動，以及對旅游事業發展的監督活動，等等。

從旅游管理的內容看，旅游管理活動包括：旅游人力資源管理活動，旅游物質資源管理活動，旅游財力資源管理活動，旅游科學技術管理活動，等等。

從旅游管理的業務經營看，旅游管理活動包括：旅游資源管理活動，旅游設施管理活動，旅游服務管理活動等。旅游資源管理，又可以分為旅游風景名勝管理，旅游文物管理，旅游建設成就管理活動，旅游設施管理又可以分為旅游交通包括民航、鐵路、公路、水路管理，旅游賓館、飯店、餐廳、游樂場所管理活動旅游服務管理，又可以分為旅游客房服務、餐飲服務、導游服務、司機服務、引導購物服務管理活動，等等。

從旅游管理的方法手段看，旅游管理活動包括用行政辦法管理旅游事業的活動，用經濟辦法管理旅游事業的活動，用法律辦法管理旅游事業的活動，用思想政治辦法管理旅游事業的活動，用科學技術辦法管理旅游事業的活動，等等。

2 現代旅游管理與服務技能型人才的培養教育，應體現經濟社會發展的新要求

2.1 應體現人品素質的新要求。現代旅游業要求從業者應以德為先，因此，在旅游管理與服務技能型人才的培養過程中，應特別重視對學生的人生觀、價值觀、世界觀的正確引導和教育，加強學生職業道德教育和敬業精神和團隊精神、創新精神的培養。

2.2 應體現知識素質的新要求。對學本文由論文聯盟http：//www.LWlm.cOm收集整理生的教育，不僅注重一般的文化和專業知識的教育，還應及時加入專業領域的新知識、新技術及信息收集和處理等相關知識的教育。

3 現代旅游管理與服務實用技能型人才培養教育的新模式

3.1 定向委培加“訂單式”培養教育模式。這種培養教育模式，由委培單位依據協定的條件要求，將培養對象送委托院校或由企業委托院校定向招生，按確定的“訂單”培養，學生畢業后由委培單位安置就業。

3.2 校企合作培養教育模式。這種模式是指由校企雙方按達成的合作協議，充分利用雙方的優勢和資源開展優勢互補教育。其主要方式是：借助企業的優質師資到校對學生進行專業知識和技能方面的教學；借助企業的先進設備和場地等資源進行教學；根據約定，學?？蔀槠髽I“訂單”培養旅游專業實用技能型人才，實行學生與企業“雙向選擇”和培養人才的無縫對接。

3.3 工學結合培養教育模式。在學校專業教學基礎上，結合相關的教學內容和進度，讓學生到企業或校辦工廠作階段性工作實踐，在實踐中學習，在學習中工作，把教與學和工作有機地結合起來。根據教學設置的內容要求，到企業邊教邊實操，在學中干，在干中學；在完成相關理論課程教學后，把學生派到企業一線，給予“工作項目（任務）”，在指導老師的指導下開展工作。

3.4 一體化教學培養教育模式。這種模式主要是通過現代化教學手段和一體化教學設施和課堂，由“雙師型”教師在課堂中實施專業理論知識與技能及職業道德的一體化教學，在教學中理實交融，邊教邊實操，理論與技能教學融為一體。

4 現代旅游管理與服務技能型人才培養教育模式實踐效果分析

4.1 定向委培加“訂單式”培養教育模式的實踐效果。由于這種培養模式是根據用人單位要求量身定制，學生畢業后去向明確，教學目的明確，學生的學習目的明確，教學的針對性很強。通過建立委培單位與學生、學校溝通和協調機制，能及時發現和解決存在的問題，較好地實現培養教育與實際工作需要的無縫對接。

4.2 校企合作培養教育模式的實踐效果。這種模式的優點在于：能較好解決學生知識、能力、素質協調發展的問題；教學內容比較符合實際，教授的知識和技能能較好與用人單位實現對接；可以充分利用企業的場地、設備、技術、師資等資源教學，節省學校對設備資金的投入，彌補學校師資和教學設備的不足；能促進校企“雙向選擇”，真正培養社會需要具有專業技能、創新精神的現代實用技能型用人才；這種模式可視校企實際條件和約定靈活掌握合作程度。但是，其缺點也很明顯，因為合作企業條件的局限性，會局限教學的全面性、技能的現代實用性。

4.3 工學結合培養教育模式的實踐效果。把教學內容可以通過工學有機結合，讓學生通過接觸具體工作，理論聯系實際，直觀地了解企業管理制度、生產要求、企業文化，讓學生得到煅練，掌握專業知識技能。這種模式能真實地演繹場景教學，節約了教學成本。這種模式有助于學生參與管理，增強學生的組織紀律觀念，激發學生的學習積極性。但是，因每個工學結合所在企業“工作項目”的局限性、不確定性很大，會不同程度的影響教學內容和系統效果。

綜上所述，一體化教學培養模式能根據教學需要，較好地把理論知識與技能教學及職業道德教學融為一體，教學效果較好，學生也易接受，是一種現代先進的教學手段和方法。但是，這種方式，教學成本高，資金投入量大，目前在許多院校在師資方面暫達不到一體化教學的“雙師型”師資要求。