茶飲料的生產現狀與發展趨勢研究

侯梅香

【摘要】：茶在我國擁有了幾千年的發展歷史。最近幾年來，崇尚綠色、健康、清新、便捷的茶飲料越來越受到人們的喜愛，并且在中國飲料市場中占據了一席之地。有相關研究人員提出，21世紀飲料市場將是茶飲料市場。下面本文就茶飲料的生產現狀與發展趨勢進行分析。

【關鍵詞】：茶飲料；生產現狀；發展趨勢

【引言】：我國的茶飲料從20世紀80年代末期開始生產，到了90年代中期有了比較大的發展，因為茶自身的特點，一些非茶飲料紛紛加盟到茶飲料之中，茶飲料生產團隊也越來越壯大，在傳統的出口茶葉中，茶飲料開始發展起來。當前，我國茶葉每年產值達到100億，然而茶飲料只有40億，根據這一發展趨勢，在未來的幾年中，茶飲料將會有更大的發展，而這一發展需要建立在市場擴展以及茶飲料自身的質量之上。

1、 茶飲料的生產現狀

1.1茶味食品類別劃分

第一，茶飲料：茶軟飲料、速溶茶；第二，茶葉酒類：汽酒、發酵酒、配制酒；第三，茶葉食品：雪糕、冰淇淋。茶味糕點。

1.2茶飲料類別劃分

茶飲料主要包括三種。第一種為固體飲料。這種飲料主要包括兩種。其一為純茶固體飲料。其二為添加了果汁、牛奶等共同制成的混合型固體飲料。第二種為軟飲料，也就是普通的液態茶飲料。這種飲料包括純茶汁飲料還有混合型茶飲料。第三種為保健性茶飲料。從茶葉中提取某一種化學成分制作而成的茶飲料。

1.3茶飲料制作工藝

大家都知道，泡茶用水十分講究。加工飲料茶的水，水質需要符合以下標準：滿足國家頒布的生活用水衛生標準；水的硬度越低越好，最高不能超過5度；不能含有鐵離子；濁度不能高于1.6度；PH值為5.5；無色無味無污染。選擇的水質不一樣，加工出來的液體飲料茶在色澤、香味以及品質上也不一樣。

使用同一個配方的原液與同一工藝條件，使用不一樣的水質配置的飲料，其質量就會表現出不同的特點。硬度高的水鈣、鎂、鐵離子含量高，液體飲料茶會產生碳酸鈣等無機酸鹽沉淀，影響茶飲料的口感。

茶飲料的主要成分就是水，所以需要對水進行深加工處理，才能夠使用?；镜奶幚矸椒ň褪鞘褂蒙鞍暨^濾器進行凈化，水的軟化主要就是去除水中的溶解性雜質，通常使用離子交換器、反滲透器等設施，用陽離子交換樹脂去除ca2+等雜質。降低水中碳酸根陰離子的數量，之后在通過陰離子交換樹脂，去除氯離子以及硫酸根達到軟化水的目的。

此外因為多種因素造成了茶飲料中出現沉淀的現象，不美觀而且還會有其他的副作用。在茶提取液溫度比較高的時候，TF、TR等多酚類物質和咖啡堿各自表現出來。

當前對茶飲料沉淀物解決的方法主要包括物理方法以及化學方法。物理方法指的是使用超濾技術去除茶湯中酯型兒茶素以及易形成沉淀的果膠等大分子物質。第二，通過低溫處理方法去除雜質?；瘜W方法指的是通過調整茶的酸堿度，加上外源物等方法進行處理。

2、 茶飲料發展趨勢

2.1創建好綠茶

我國是綠茶生產消費大國，綠茶是中國茶葉飲料研究以及營銷的產業基礎。怎樣將天然、健康、有機、綠色的中國綠茶研發成好茶依然是目前茶飲料發展的主要方向。

當前，需要解決的首要問題為，怎樣運用各種不同風味口感的綠茶研發成無添加、無熱量、無色素的綠茶飲料。提高綠茶品質以及品味是關鍵，只有擁有好茶葉，才能夠制造出好的綠茶飲料。而且，要加大力度研發現代茶葉科技創新的天然提取技術，低溫萃取技術以及低溫高效濃縮技術，天然香味回收技術。研發成為天然、健康、高品質的茶飲料。最后，要樹立堅定的信心，增加廣告宣傳力度，加強綠茶和健康的研發費用。制作出高品質的茶飲料。

2.2發展茶飲料健康功能

當前，我國茶飲料市場剛剛起步，推廣天然、健康、功能、營養的理念剛剛開始，這就需要茶葉、飲料、醫療、健康等各方面的專家學者共同研發。因為研發的經費比較多，研發的時間比較長，所以研發的風險也就越大。積極的研發天然植物提取物與健康的茶葉功能配料中如茶多酚、兒茶素、茶黃素、茶紅素、茶綠素、茶氨酸等。逐步研發出運用在茶葉飲料配方以及配料，開展健康性、功能性的試驗，研發出具有健康效果，口味良好的健康功能性茶飲料。

中國的茶葉飲料主要是調味型的茶飲料，伴隨著廣大的消費者對天然、健康的重視，對茶飲料的品牌、質量等要求也越發提高。對于生產工藝來說，將涉及到有機茶葉萃取原材料，天然茶葉飲品配料等領域，這全部都我國茶飲料研發的重點方向。

2.3開發花草茶市場

花草茶飲料市中國幾千年的茶品之一，其具有中草藥的保健功能以及豐富的茶文化，研發出好的香味、品味，更科學、更高品質的花草茶一定會推動茶飲料的發展。

無谷奶茶花草茶飲料，增加了茶葉飲料的營養與健康。中國具有十分豐富的五谷豆乳植物蛋白資源和各類茶葉健康功能配料科學的搭配，研發成為了具備中國特色的植物奶茶飲料，還能夠使用鮮牛奶以及花草葉茶提取物調配各種營養性奶茶飲料，形成中國特色的花草奶茶飲料。

茉莉花茶是中國茶葉的特色品種之一。茉莉花、杭白菊花、金銀花、玉蘭花等全部是中國茶葉飲料中能夠運用的天然線畫香味原料。開發各種各樣的天然、健康、清新自然、芬芳、口味純正的中國花茶飲料，是我國特色茶葉飲料的重要發展趨勢。

此外，天然水果冰茶飲料也同樣受到了廣大年輕消費群體的喜愛。未來幾年冰紅茶市場還會不斷的闊大，成為中國紅茶飲料最大的品種。充分的利用各種天然的水果汁，水果萃取物以及水果濃縮液等進行調配。形成各種各樣天然的水果茶飲料，會極大的推動各種天然果味茶飲品的發展。

結語

當前，從我國茶飲料的生產情況以及消費市場分析，發展液態茶飲料的條件逐漸成熟，生產液態茶飲料的過程中要注重保護色澤、保護茶香、沒有沉淀物等。在世界飲料市場競爭越發激烈的今天，傳統茶飲料以其獨特的魅力沖擊著飲料市場，茶葉飲料市場的發展潛力十分巨大。茶葉飲料憑借其天然、美味、保健等獨特的功能，作為健康文明的飲料被重人所熟知。這充分的表明了茶葉飲料資源豐富，技術物質條件愈發成熟，多元化的產品以及先進的技術，已經讓茶飲料進入到了一個全新的時期。

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