大數據時代對餐飲企業營銷策略的影響

鄭天威

摘 要：隨著社會的發展和科學技術水平的不斷進步，人們已經在不知不覺中進入了大數據時代。在大數據時代背景下，人們的衣食住行越來越離不開科技產品，而手機正是數據化背景下的產物。由于數據化的應用越來越廣泛，所以餐飲行業的發展也同樣與需要與數據化相結合。餐飲行業通過互聯網的應用與管理，業務發展的如火如荼，管理也更加井然有序。本文主要通過研究在大數據時代背景下的餐飲行業，并對大數據時代下餐飲行業的營銷策略進行分析，探究數據化背景下對餐飲行業的營銷策略的影響。

關鍵詞：數據化背景 餐飲行業 營銷策略 影響 探究

中圖分類號：F724.6 文獻標識碼：A 文章編號：2096-0298（2018）05（c）-004-02

現在的社會是一個高速發展的社會，科學技術越來越進步，信息的傳遞越來越快捷方便，只需要一部手機，就能和彼此暢快聊天，視頻。交流的越來越密切，生活方式越來越便捷，而大數據就是這個時代的產物。在大數據時代背景下，餐飲企業的營銷策略也需要重新思考。在如今的社會，大數據的應用更加突出它的優勢，而大數據所涉及的領域也越來越廣泛。在這個“無網不入”的信息時代，人們的衣食住行都離不開互聯網。人們可以在網上提前訂購酒店客房，旅游門票，訂餐等。隨著人們日常生活速度的加快，一些網絡上的訂餐平臺便火了起來。用搜過引擎在網上打出“網上訂餐”四個字時，可以查到很多擁有這個業務的餐飲企業的業務網站，例如，餓了么、美團、大眾點評等就是當下非常火的網絡營銷平臺。

從另一個方面來看，網上訂餐同時還推動了電子商務模式的普及與應用，作為互聯網應用的一個新形式，網上訂餐的發展意義深遠。餐飲企業通過線上線下等多方面的營銷，達到盈利的最大化。我國的餐飲企業要把大數據時代下的信息化資源緊密的結合起來，通過更好的營銷策略，在線上線下同時營銷，為企業贏得最大的利益的同時也為餐飲企業的長遠發展有遠大的影響。

1 大數據背景下對餐飲企業的發展影響

1.1 網上訂餐數量增加

我們所說的網上訂餐是互聯網應用的一個分支。它是指客戶通過互聯網，可以不用出門，在非常輕松休閑的情況下完成自己訂購餐飲和食品的一種網絡訂餐方式。隨著網絡訂餐的興起，網上訂餐已經漸漸的成為了白領，大學生階層的一種流行方式。我國的網上訂餐多種多樣，其中包括在線訂餐，在線支付，貨到付款等放式。“餓了么”是中國最大的O2O平臺，業務覆蓋城市廣泛，服務用戶超百萬，每天的訂單超過十幾萬，加盟的餐飲企業多達五萬家，可以非常自信的說，餓了么外賣可以媲美中國的“淘寶網”。

1.2 餐飲實體店的顧客相對減少

隨著人們的生產生活方式越來越便捷，人們更愿意用最少的勞動來換取最大的效益。外賣不僅滿足了人們的精神需求，還滿足了人們的日常生活。因此，越來越多的人加入網上訂餐的行列。但是，凡事有利就有弊，網上訂單增加了，去實體店的人隨之大大減少。如何平衡實體店經營和網絡訂餐之間的問題，需要相關工作人員進一步思考。

1.3 降低了餐飲企業的成本

由于網絡時代的到來，越來越多的生產生活都與網絡相連，餐飲企業的發展也不例外。通過與多媒體應用技術相連接，餐飲行業逐步在網絡上發展，目前的餐飲企業規模大多是中小型企業，預算比較少，所以這些中小型的餐飲企業可以通過電視，廣播等媒體去宣傳是不現實的。但是餐飲企業可以通過互聯網的形式發布一些信息，通過在網上進行宣傳，不僅可以明顯的降低市場推廣方面的成本，而且傳播的受眾面和傳播效果都比線下宣傳要更為廣泛和高效。以互聯網為媒介的傳播，可以利用定位技術對一些用戶進行準確的位置確定，向特定的客戶群進行精準營銷，這樣可以取得事半功倍的效果。餐飲企業以互聯網為媒介的品牌營銷、推廣和應用，讓消費者們如果在餐廳得到比較滿足體驗的同時，策化獎勵活動等營銷手段鼓勵消費者在定餐平臺的評價系統，企業APP等公眾平臺上點評、以及微信朋友圈，微博等自媒體上上傳一些美食照片，發表一下感想，把美食分享給身邊親朋好友的同時，形成了二次營銷模式，從而為餐飲企業帶來了更高的效益以及聚集了更多的人氣，在網絡上和現實生活中都贏得了非常好的口碑。

1.4 餐飲企業實現了數據化

在大數據時代背景下，越來越多的生活手段已經離不開多媒體了，餐飲企業通過計算機進行系統化的信息的采集與整理，通過信息的數據挖掘，可以有效的產生高質量的分析預測結論。如果資金充足的話，還可以建立企業自己的O2O平臺，企業通過借助O2O平臺可以快速的獲取顧客的基本信息、消費特點、消費次數、消費水平、以及口味偏好等。通過對這些的信息搜集與整理，可以對于這批消費者進行一下分類，更好的管理這些消費者的喜好類型，從而制定出更精準的營銷策略。不僅如此，數據化背景下的餐飲企業，對于餐廳優化采購鏈條更為便利，通過平時消費者所預訂的食譜，可以預知當天需要準備的食材，提前做好準備。同時還可以減少或者撤掉消費者點單率低的菜譜，避免食材的浪費，從而節約生產成本。同時還可以根據顧客可以在餓了么、美團、大眾點評等團購網站或者餐飲企業自身APP上發布一些評價，進行針對性的改善服務和提升菜品品質。

1.5 有利于餐飲企業創新發展

在大數據時代背景下，許多傳統餐飲商家為了加強消費者的用餐體驗效果加速了對O2O社會化營銷的建設，形成了微信餐廳，積極參與餓了么、美團、大眾點評等手機APP的應用和營銷，讓顧客參與到消費體驗點評的行動中，不僅加強了消費者的體驗，還促進了消費者和餐飲企業間的溝通與交流。

2 在大數據時代背景下餐飲企業所面臨的問題及解決辦法

2.1 相關科技人才或者團隊較少

由于網上訂餐新興服務業的興起，越來越多的消費者喜歡在網上訂購自己喜歡吃的食物，所以網絡營銷是一種新型的營銷手段。正是由于這種行業的興起，也讓越來越多的人關注到網上營銷這一手段。隨著市場競爭力的不斷增加，高科技人才成為了企業競爭的核心部分。餐飲企業都需要這些高科技的人才提供專業的指導和意見，由于O2O是一個新型的消費理念，熟悉電子商務同時又非常了解餐飲文化復合型人才十分稀缺，然而在比較少的時間內培養出這樣的雙高型人才是非常困難的一件事。為了更好地實現餐飲企業的營銷，必須加大培養這些高科技人才，這樣才能更有利于餐飲企業在大數據時代背景下的長遠發展。所以說，復合性專業人才的缺乏將會成為制約相關餐飲企業社會化營銷發展的主要因素。

2.2 行業規范和標準體系不完整

網上餐飲營銷手段是近幾年才流行起來的，起步比較晚，發展時間也比較短，大多數的消費者對O2O的認知不夠，相關的餐飲行業規范和服務體系不夠完善。和麥當勞、肯德基、必勝客等國際連鎖餐飲企業相比，我國的一些餐飲企業還不具備提供較為標準化的服務的水平。而且在解決一些有關餐飲投訴情況時，相關的餐飲企業還是不能很好地解決消費者的投訴，并且有些餐飲企業的服務態度也不是特別的友善，行業標準化程度低。也是近些年來我國的餐飲行業在電子化，標準化上也在逐漸的增強，但是總體來說還是與國外的一些國際連鎖餐飲企業落后，仍然有很大的提升空間。

2.3 建立健全相關管理體系

在數據化背景下的餐飲企業的營銷策略上，一定要通過互聯網手段建立健全相關的管理體系。對于現代社會而言，餐飲企業的信息化和餐飲企業的營銷策略有著直接的關系，所以要完善餐飲企業的信息化管理體系，這樣才能保障餐飲企業在營銷策略工作上順利進展。餐飲企業的信息化管理，可以通過建立相關網絡系統，在此網絡系統上，讓本企業的員工進行實名登錄，并實時監控每位員工的工作狀態，對他們的工作態度進行測評，并且每周開一次員工動員大會，提高員工的服務質量。對不認真工作的員工要加以懲罰，對工作優秀的員工要加以褒獎。同時還要建立相關的監督體系，通過網絡上的監控和相關人員的監督，提高餐飲行業的服務水平。

3 結語

在大數據時代背景下，企業的生產和經營已經離不開信息化。目前的一些信息技術手段，可以實現餐飲企業的網上訂餐，提前預知多種信息，減少不必要的支出，為消費者提供更合理的消費方式，找到滿足消費者最理想的食物等。把餐飲企業的營銷策略和信息化完美的結合，可以有效地促進餐飲企業的良好發展，增加餐飲企業的收益。

參考文獻

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