食品企業社會責任影響因素研究

晏鋒丹

【摘 要】食物對人類的重要性就好比空氣，沒有食物，人類就不能生存。當今社會越來越多的食品安全事件不斷發生，讓人們的身心受到傷害，引起了社會的強烈關注。食品企業是否應該承擔社會責任？食品企業應該承擔什么樣的社會責任？食品企業社會責任缺失的原因又在哪？是哪些因素影響食品企業履行社會責任？文章以餐飲外賣企業為例，探討食品企業社會責任影響因素。

【關鍵詞】品企業；外賣行業；企業社會責任；影響因素

【中圖分類號】F426.82；F270【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-0688（2018）09-0267-02

0 引言

隨著社會的快速發展，人們的生活水平得到顯著提高，越來越注重吃得好及吃得健康。但是食品安全卻頻繁出現問題，各種事件不斷發生，從2003年含有敵敵畏的金華火腿，到2006年的瘦肉精豬肉，以及2008年的三聚氰胺嬰幼兒奶粉，無不觸動大眾的心弦。從這些食品安全事件中，我們發現了食品企業社會責任缺失嚴重，一些食品企業甚至沒有社會責任的意識和概念。食品企業與其他企業不一樣，食品企業具有其特殊性——它們與人們的生命安全和健康直接掛鉤，由于企業的不負責，可能導致損害很多人的身體健康，甚至喪命。

互聯網的飛速發展，帶動餐飲外賣行業發展得如火如荼，人們一邊享受著外賣的便捷，一邊又在擔心著外賣食品的安全性。2016年的央視“3·15”晚會報道，餓了么訂餐平臺中多家餐館無證經營、地點與實際不符，存在食品安全隱患。而在實際開店中，餓了么平臺還存在引導商家虛構地址、上傳虛假實體照片，甚至默認無照經營的黑作坊入駐等情況。實際生活中，還存在許多小餐館、小作坊通過外賣來經營，嚴重影響到消費者的健康安全，因此本文以餐飲外賣企業來探討食品企業社會責任的影響因素。

1 社會責任的相關理論

企業社會責任（Corporate Social Responsibility，CS-

R）觀念起源于美國，這一詞最早于1924 年由英國學者Oliver Sheldon提出，于20世紀初在學術界形成企業社會責任思想。20世紀末，公司社會責任得到廣泛認可，人們不再關注公司需不需要承擔社會責任而是關注公司有哪些社會責任及公司應如何承擔社會責任。

對于食品行業企業社會責任，目前研究不是很多，食品企業也是企業的一種，企業社會責任的概念也同樣適用于它們，但是由于食品企業存在特殊性——它們與人們的生命安全緊緊掛鉤。食品企業的社會責任，本文認為主要歸結為3個方面：一是保證生產無毒無害的產品，確保食品的安全性；二是承擔對利益相關者的責任，不侵害利益相關者的利益；三是對社會環境的責任，不破壞污染環境，使用環保材料。

2 我國餐飲外賣行業履行社會責任的現狀

2.1 許多無證小餐館通過外賣來經營

由于現代生活的快節奏，人們對速食、方便更加青睞了，一些餐館就選擇在人流量多的辦公樓下、大學的后街等地方開展經營，有的餐館連經營許可證都沒有，更不用說經營人員的健康證，所以他們的市場經營資格有待進一步審核。

2.2 黑作坊經營環境惡劣

央視“3·15”晚會曝光的一些外賣餐飲店，經營環境非常惡劣。有的餐館就只有烹飪的地方，店內基本沒有很好地裝修，衛生條件不達標，烹飪的食材被隨意攤放，甚至有蒼蠅飛來飛去，這些都嚴重影響到食物的安全性。

2.3 食材采購渠道不正規，烹飪不衛生

一些餐飲企業為了謀取更多利益，把食材的采購成本壓得很低，因此會通過一些不正規的渠道購買不合格的食材，或者采購一些低價位的殘次食材，例如已經腐臭的肉類、爛掉的蔬菜等。除了食材不合格，后期的烹飪過程中，比如對蔬菜上農藥殘留的清洗是否到位，對甲殼類動物寄生蟲的處理等也存在很多問題。

2.4 食品安全投訴量增多

通過對統計局及食品藥品監管局的數據搜索和整理，發現2017年上半年，湖北全省共接到投訴舉報信息24 036件，同比增長19.5%，是2013年啟動投訴舉報工作之初的24倍。從產品類別看，食品為18 130件，占總量的75.43%，增幅最為明顯，同比增長37.56%。這僅僅是湖北省的數據，全國來說，其數據更龐大。食品方面主要存在食品質量及假冒偽劣食品、銷售“三無”及過期不合格食品、餐館經營衛生環境差等問題。根據“中國質量萬里行”2017年第12期投訴報告，發現在消費商品性質投訴中，餐飲服務投訴居服務之首，而消費者有關餐飲服務方面的投訴，廣泛出現在我國一些新型的電子商務訂餐平臺。消費者投訴比較集中的問題如下：有的商家銷售誠信度低；有些小餐飲店外賣宣傳廣告很漂亮，但是與實物存在差距；有的外賣商家沒有營業執照，從業人員的健康和衛生狀況無法保證飲食安全。

3 我國外賣餐飲業社會責任缺失的原因

3.1 經營者無社會責任意識

一些專門靠外賣來經營的餐飲店，也包括線上線下都經營的餐飲店，他們對社會責任不了解，沒有社會責任的整體概念；他們主要以盈利為目的，并沒有考慮對消費者、環境及社會的不良影響。

3.2 餐飲外賣行業整體風氣問題

整個餐飲外賣業中的餐飲店，在外賣訂餐平臺上接受顧客的訂單，主要是靠訂餐價格來吸引消費者，其次靠食物的口味。為了吸引更多顧客，餐飲店就得讓自己的成本盡可能低，因此，在商家之間就隱藏著價格戰。如果商家不進行成本控制，可能會錯過很多訂單，大大影響他們的營業額，于是商家們就會相互模仿采取一些降低成本而犧牲質量的不當方式。

3.3 外賣訂餐平臺對商家的包庇

2016年“3·15”晚會曾曝光外賣平臺餓了么，但只是一時的效應，風波過后，還是照常。在隨后北京食品藥品監管局約談三大外賣平臺時，食品藥品監管局發現三大平臺在召見的前一天，直至凌晨還在下架無證商家。可見外賣平臺的包庇也是餐飲店社會責任缺失的重要原因之一。

3.4 監管部門管理缺失

監管部門在餐飲企業經營過程中存在管理缺失，有些部門形同虛設，沒有嚴肅對待日常例行的檢查和監督；有些部門之間有交叉區域，可能交叉區域沒有得到很好的監督，導致部分商家鉆空子。

4 我國餐飲外賣業履行社會責任的影響因素

4.1 商家社會責任意識缺失程度

對于社會責任的履行與否，或者履行社會責任的程度，在很大程度上依靠的是餐飲商家自己的社會責任意識。他們如果有社會責任意識，知道自己承擔著什么樣的社會責任，知道自己的行業具有特殊性，與人們的生命安全與健康密切相關，社會責任的履行情況會變好。因此政府及有關法律部門應加強他們對社會責任的了解，強化經營者的社會責任意識。

4.2 監管部門懲罰力度大小

餐飲商家是否履行社會責任，在很大程度上取決于監管部門對其不履行社會責任行為的懲罰力度。如果監管部門發現不當行為或不合格食品時，只是簡單的通告、批評，估計所有商家都不會對履行社會責任上心，更不會主動去承擔應該承擔的社會責任；相反，如果監管部門對不履行社會責任的商家給予嚴厲懲罰，商家會心生畏懼，在平時經營過程中就會注重社會責任的履行。

4.3 消費者維權意識的強弱

在談到餐飲外賣時，我們很自然地想到消費的終端——消費者，消費者維權意識的強弱對餐飲商家履行社會責任具有很大影響。消費者的維權意識強，在遇到商家送來不合格食品時，能通過正當手段來維護自己的利益，使商家意識到消費者“厲害”，不能以不合格的商品來糊弄；反之，消費者們每次遇到這些情況時，例如，吃到變質食物、發現食物里有異物或者在外賣平臺上沒有上傳營業資質證明等，都不去理會，不會維護自己的權益，那商家們就不會意識到自己的問題、不會主動履行社會責任。

4.4 媒體曝光度和輿論壓力

對于那些黑作坊、無證餐飲店，以及蒼蠅館，媒體應予以曝光，讓他們曝光在大眾視野，承受輿論的壓力，讓他們自己退出市場。就好比“3·15”晚會，對黑作坊的曝光，讓消費者知道了，自然不會再去光顧，外賣訂餐平臺也會將其商鋪下架。在這個網絡信息時代，媒體與輿論的力量是強大的，可以減少餐飲外賣業的不履行社會責任的行為。

參 考 文 獻

[1]沈洪濤，沈藝峰.公司社會責任思想——起源與演變[M].上海：上海人民出版社，2007.

[2]謝佩洪，周祖城.中國背景下CSR與消費者購買意向關系的實證研究[J].南開管理評論，2009，12（1）：64-

70，83.

[3]Oliver Sheldon.The Philosophy of Management[M].London：Sir Isaac Pitman & Sons Ltd，1923：12-20.

[責任編輯：高海明]