旅游英語教學工具性和人文性的實踐與探索：內涵、形式與評價

張昀

摘 要：旅游英語教學的工具性體現在培養學生運用英語這一語言工具進行交際的能力；而提高學生對異域文化的認知能力則屬于旅游英語教學的人文性。論文結合旅游英語課程的特點，以茶文化教學為切入點，從內涵、課堂形式、教學評價三方面對旅游英語教學工具性和人文性進行分析和探究，并且對幾種課堂教學方式提出了改進措施。

關鍵詞：旅游英語；工具性和人文性；教學實踐

中圖分類號：G640 文獻標志碼：A 文章編號：2096-000X（2018）19-0057-03

Abstract： The instrumentality of tourism English teaching lies in training students to use English to communicate as a language tool， while understanding the cultural difference between China and western countries and improving cross-cultural communicative skills belong to the humanity concept of tourism English teaching. Based on tea cultural difference in China and western countries and the course characteristics， the paper discusses the ways of introducing tea culture in tourism English teaching. Suggestions include leading in tea culture knowledge using online and offline teaching methodology， setting up learning environment for students， training practical language skills by arranging guiding on the spot.

Keywords： tourism English； instrumentality and humanity； teaching and learning practice

旅游業的蓬勃發展，需要大量高素質的旅游專業人才。人才競爭的激烈對旅游管理專業所培養的人才提出了新的要求。 旅游英語教學不僅要加強英語語言的學習，即英語作為語言的工具性，還要提高學生對異域文化的認知能力，培養跨文化交流的能力，也就是旅游英語教學的人文屬性。茶文化作為文化體系的重要組成部分，表現出不同國家在生活方式、交流方式、和生活習慣等方面的差異。充分認識中西方茶文化差異，將茶文化教學融入旅游英語教學，是培養具有較高跨文化意識的旅游專業人才不可或缺的方面。

一、旅游英語教學“工具性和人文性”內涵的解讀

高校旅游英語課程屬于專門用途英語，它包括旅游學英語、飯店英語和導游英語，尤以導游英語和飯店英語為主。其教學的工具性和人文性表現為：傳授有關旅游英語的基礎知識，使學生熟悉專業詞匯，了解旅游英語的特定表達方式；了解中國傳統的歷史文化知識、自然景觀、以及中國人文思想指導下的人文景觀和建筑風格等。旅游英語課程的專業詞匯多、詞匯量大，專業知識面寬、覆蓋面廣。由于語言和文化是相輔相成的互動機制，語言中蘊含著一個國家的歷史文化背景、風土人情和風俗習慣等，反映出一個國家的社會現實。而語言的形成又是在特定的文化背景下的，因此語言如果脫離了特定的文化背景，將失去自身的意義和價值。旅游英語課程引入茶文化背景知識的學習能夠讓學生在英語學習中深入了解語言的語境，領悟到其中的內在意義，從而在跨文化交流中準確地使用英語交流和溝通。在教學中導入茶文化教學，通過茶文化的典故或故事能夠讓學生在生動的語境下學習，有利于培養和提高學生的學習興趣，顯著提高學習效率。

二、改進和創新課堂教學方式，提高旅游英語教學工具性和人文性特征

茶文化屬于文化大家庭的一員，在教學中既要加強我國傳統茶文化教育，也要多介紹外國的茶文化知識，幫助學生進行兩種文化的比較分析，尋找異同，提高他們的人文素養；同時也要將英語語言技能與茶文化滲透有機結合，使學生能夠善于運用英語這個語言工具，達到與國際交流、汲取學科信息和知識的作用。旅游英語茶文化教學的主要內容包括：講解中國茶文化基礎知識，如茶的分類， 茶的制作過程，品茶的茶具，茶樓及建筑特色，品茶的環境，品茶的技巧，品茶的情感，茶文化與自然景觀的結合，以及茶文化所蘊含的茶道精神等外國游客普遍感興趣卻又不甚了解的內容。

（一）注重英語語言能力的培養，提高茶文化有關詞匯的儲備

旅游英語就是在旅游、旅行、觀光、度假過程中所使用的，涉及到旅游者食住行游購娛等方面。在旅游英語茶文化教學中應當有意識的提高學生語言功底，擴大他們與茶有關的常用詞匯儲備。例如：茶具類就涉及到：tea bag茶袋，tea pot茶壺， tea caddy茶罐，tea spoon茶匙，還有其他諸如：instant tea速溶茶， refreshments茶點，tea strainer濾茶器，sugar tongs方糖鉗，tea and Zen茶禪等。此外，教師還應當用英語向學生介紹西方茶文化相關的詞匯和文化，如：tea breaks茶歇， high tea 時間上更晚一點的下午茶，afternoon tea下午茶，以及與茶有關的習語如：sb's cup of tea令人感興趣的事物或人，for all the tea in China給再多錢也無法打動某人，也不會做某事，take tea with somebody冤家路窄。中國茶文化講究修身養性，因此有大量跟茶有關的詩歌。中國茶詩領域，影響最大的無疑是盧仝《七碗茶》（又稱《七碗茶詩》、《七碗茶歌》）：一碗喉吻潤，兩碗破孤悶。三碗搜枯腸，唯有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風欲歸去。針對茶詩，教師可以組織學生進行詩歌中譯英練習，鍛煉現場導游翻譯技能。

（二）借助多媒體呈現茶文化知識，增加旅游英語課堂趣味性

計算機技術為旅游英語教學提供了先進的可視化學習方法。由于多媒體集圖形圖像、聲音視頻于一體，對學生而言，可以直觀的進行圖像化學習，最大限度地調動學生的積極性，激發學生的學習興趣；對教師而言，多媒體技術能夠充分表現教學內容，能夠針對教學重點難點反復播放和講解，突出重點、突破難點，引導學生積極探索、主動學習。教師在教學中可以通過word，ppt，flash，video，music等多媒體表現形式，將中西茶文化有關視頻圖片呈現給學生，為學生營造出良好的學習氛圍，幫助學生更好的理解茶文化相關知識和英語詞匯。例如，在進行茶歷史專題講解時，可以借助多媒體圖片、影像資料，讓學生了解中西茶文化的起源，了解紅茶、綠茶、烏龍茶、白茶、壓制茶等茶葉的分類，了解各式茶具，以及不同茶葉的制作工藝。教師還可以選擇一些中英在品茶方面的影音資料，以立體化、動態化的圖形來呈現課本中的靜態知識。例如，英國著名影片《傲慢與偏見》里可以看到英國上流社會人士品茗下午茶的場景；而中國著名電影《臥虎藏龍》中李慕白和俞秀蓮喝茶片段也充分展示了中國茶文化的精髓。

（三）創設茶文化學習情景，強化英語語言應用性訓練

根據建構主義理論，學生是學習的主體，學習不是由教師將知識簡單傳授給學生，而是學生對所學知識的主動探索、發現及建構過程。在教學中為學生創設生動形象的教學情景，引導學生進入意境，產生一種“身臨其境”的感覺。這樣的教學環境具有很強的直觀性和趣味性，學生能夠更好的理解教學內容，發揮主體作用，將教學導向深入。例如，在學習茶道文化的時候，教師可以先通過各種圖片及影像資料介紹茶道的基礎知識，如，茶道的禮序過程，各種茶具及其功能（傳統的泡茶工具分別有：茶壺、茶杯、茶匙、茶則、茶盞、公道杯、茶托、茶巾、蓋碗、茶漏、茶盤、煮水器、茶針、茶荷、茶夾等等），以及泡茶的六個步驟：置茶、潤泡、正泡、分杯和品茶。茶道過程實踐性很強，教師不妨設置場景，分配角色，讓學生進行角色扮演，親身使用茶具泡茶，表演茶道整個禮序，以此領略茶道樂趣，從中學到知識。

（四）線上線下有機結合導入茶文化教學，實現教學效益最大化

網絡技術的發展，多媒體信息的自由傳輸，使得教育在全世界的交換、共享成為可能。學生通過線上的交流互動和在線平臺提供的英語本族語者交流的視頻、英美文化方面的資料或資源，能夠更有效的學習并且領悟實用性、真實性強的英語交流知識和技巧；而相應的課堂教學，由于是面對面進行，人際互動性更強。將線上網絡與線下課堂有機結合，導入茶文化教學，突破了學習時間、空間的局限，使教學內容新穎生動，實用性更強，而且學生更易于接受，也便于獲取、拓展更多的語言知識和信息，教學效果得到實質性的提高。作為學生，由于受各方面的限制，不可能游覽很多著名茶館茶室，也不可能親臨現場領略諸如英國下午茶的氛圍。而利用谷歌地圖、高德地圖，以及相關網址，教師就可以引導學生進行虛擬游覽著名茶館，例如，北京的老舍茶館，江南具有園林特色的茶室，以及廣州的陶陶居、成珠樓、蓮香樓、惠如樓、祥珍樓、太如樓等著名的百年老字號茶樓。另外，教師還可以利用互聯網的資源共享功能，引導學生利用數字媒體講述各地的茶俗和文人墨客與茶有關的趣事、典故。例如，茶在生活中，也是婚姻和家庭的重要象征。紅樓夢第二十五回中就講到以茶為媒的習俗：鳳姐打趣林妹妹說“你既吃了我們家的茶，怎么還不給我們家做媳婦兒？”古代的婚俗嫁娶中也有這些與茶相關的三茶六禮的說法。“三茶”即訂婚時“下茶”，結婚時“定茶”和洞房時“合茶”。類似這種與茶相關的婚嫁習俗，教師都可以讓學生事先在網上收集好信息，然后課堂上作自由發言。

（五）組織實景導游，鍛煉實踐能力

在教學中，還應該輔助大量的實踐活動，培養學生專業技能和語言技能結合運用的能力。通過實訓基地，為學生提供在旅行社擔當導游服務，在旅游景區進行講解等實踐鍛煉機會。教師也可把課堂搬到景區，讓學生進行模擬演練，檢驗學生對專業知識的掌握情況。由于參觀茶園，現場泡茶、品茶，購買茶葉等是外賓來中國旅游、了解中國茶文化的重要部分，因此教師可以帶領學生進行實地導游。例如，杭州是中國十大名茶龍井茶產地，教師可以組織學生參觀著名的梅家塢茶園， 模擬講解龍井茶色綠、香郁、味甘、形美的四大特點，及采茶、品茶知識。可以要求學生事先寫好導游詞和相關內容，然后組織實景導游。整個過程包括帶領參觀茶園，辨識茶葉、動手采摘茶葉，介紹茶葉品種和茶葉等級（如明前茶、雨前茶等），觀看炒茶演示，介紹如何炒制茶葉。可以讓學生事先做好準備，然后親臨現場，用英語進行實地鍛煉，提高導游能力。杭州旅游資源豐富，既有梅家塢茶園、龍井茶園，還有一個以茶和茶文化為主題的國家級的中國茶葉博物館。教師可以帶領學生實地考察，參觀茶博展廳、聽講解、欣賞茶藝表演、動手泡茶、敬茶、品茶。此外，茶葉不僅是飲品，還可以食用。教師可以讓學生講解與茶有關的食品如杭州特色名菜——龍井蝦仁的制作方法。

三、對旅游英語課堂教學進行全面評價

對旅游英語課堂教學的評價是為了改進課堂教學，提高教與學兩個方面的效果，只有合理的評價體系才能激發學生的學習興趣，提高旅游英語教學質量和教學效果。但現有的評價存在以下問題：一是針對教師的教，是以學生為主體對教師的教學水平進行評價，雖然反映了教師的工作態度、職業素養和教學水平，但也存在一些學生認知上的局限性和功利思想，導致評價結果有失公正客觀；二是教師針對學生學習效果的評價，往往偏向終結性評價，即重視期末的一次性考試，而過程考核的比重非常低。這樣的終結性評價并不能全面呈現學生的學習效果。因此，應當對旅游英語課堂教學進行全面評價。首先，在學生對教師教學質量進行評價的基礎上，讓各方參與評價，比如教學管理人員、學校督導組、教師代表等。其次，教師應當充分考慮到授課內容和教學方式的變化，對學生的學習表現和成果進行過程性評價，加強過程性考核的比重。過程性考核是多次的，動態化的評價，能夠更多的關照復雜的學習者因素，更全面地反映學生的學習效果。

四、結束語

旅游行業的快速發展是未來社會發展的必然。作為我國經濟支柱的一大產業，其重要性也是可知的。因此為了能夠培養適應我國對外旅游行業發展的旅游從業人才，在旅游英語課堂上，教師應當加大對學生交際能力的培養，采用先進的教學模式，靈活的教學方式，激發學生學習興趣；同時還要加強學生對我國文化歷史以及其他國家的歷史文化掌握，增強學生的跨文化意識。融入茶文化的旅游英語教學，可以使學生更好把握語言與文化之間的關系，提高跨文化意識，提升自身綜合素養。只有這樣我們培養出來的旅游專業人才才是符合時代發展，真正促進我國社會的繁榮昌盛。

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