《農(nóng)產(chǎn)品安全與檢驗(yàn)》課程安排與授課方式初探

黃偉東 段海明 王增霞 畢亞玲

摘 要：該文以安徽科技學(xué)院動(dòng)植物檢疫專業(yè)為例，分析了《農(nóng)產(chǎn)品安全與檢驗(yàn)》的重要性，提出了該課程的課程安排與授課方式，以期為該課程及相關(guān)課程的講授與學(xué)習(xí)提供參考。

關(guān)鍵詞：動(dòng)植物檢疫；農(nóng)產(chǎn)品安全；課程安排；授課方式

中圖分類號(hào) G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2018）12-0136-2

民以食為天，食以安為先。作為食品安全整個(gè)系統(tǒng)中的重要一環(huán)，農(nóng)產(chǎn)品安全直接關(guān)系到居民健康與生命安全，關(guān)系到農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)村振興與農(nóng)民增收，關(guān)系到人類社會(huì)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展與和諧穩(wěn)定，其重要性不言而喻[1]。我國(guó)目前面臨的農(nóng)業(yè)面源污染主要包括：農(nóng)藥、化肥濫用導(dǎo)致農(nóng)產(chǎn)品化學(xué)物質(zhì)殘留超標(biāo)；土壤、水體、大氣普遍遭受化學(xué)毒物、重金屬等污染；農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯藏等環(huán)節(jié)污染加劇。這些污染物不僅能夠在環(huán)境中殘留、積累，而且還能通過(guò)物質(zhì)循環(huán)進(jìn)入作物及畜禽體內(nèi)，最終通過(guò)食物鏈途徑直接危害人體健康[2-4]。農(nóng)產(chǎn)品安全問(wèn)題已成為制約農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展與農(nóng)業(yè)邁向現(xiàn)代化的制約因素，其緊迫性顯而易見(jiàn)。

《農(nóng)產(chǎn)品安全與檢驗(yàn)》課程主要講述了環(huán)境污染、外源化學(xué)物質(zhì)、生物性污染物、包裝材料以及轉(zhuǎn)基因等對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全性影響；介紹了常用的農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)；提出了農(nóng)產(chǎn)品安全標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量監(jiān)督控制策略。該門課程是動(dòng)植物檢疫專業(yè)的一門專業(yè)核心課，旨在培養(yǎng)具備農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)環(huán)境監(jiān)測(cè)技術(shù)的基礎(chǔ)理論、基本知識(shí)與基本技能，能在生產(chǎn)、服務(wù)、技術(shù)、管理等第一線從事農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督、檢測(cè)等方面工作的高技能應(yīng)用型專門人才。通過(guò)該課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生深刻認(rèn)識(shí)到我國(guó)目前農(nóng)產(chǎn)品存在的安全問(wèn)題，結(jié)合自身實(shí)際，為我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品安全保障建言獻(xiàn)策。本文以安徽科技學(xué)院動(dòng)植物檢疫專業(yè)學(xué)生為例，探討了《農(nóng)產(chǎn)品安全與檢驗(yàn)》的授課內(nèi)容及授課方式。

1 《農(nóng)產(chǎn)品安全與檢驗(yàn)》的重要性

《農(nóng)產(chǎn)品安全與檢驗(yàn)》是一門綜合性、實(shí)踐性極強(qiáng)的課程，融合了病理學(xué)、昆蟲學(xué)、植物學(xué)、動(dòng)物學(xué)、微生物學(xué)、生物化學(xué)、分子生物學(xué)、食品科學(xué)等諸多學(xué)科門類。通過(guò)這門課程的學(xué)習(xí)，能夠使學(xué)生深入了解目前我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品安全存在的諸多問(wèn)題以及能夠采取的有效策略。另外，通過(guò)設(shè)置常見(jiàn)農(nóng)產(chǎn)品化學(xué)物質(zhì)殘留及品質(zhì)分析實(shí)驗(yàn)，一方面明確目前市面銷售的多種農(nóng)產(chǎn)品的安全狀況，另一方面能夠掌握一些農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)，為今后從事相關(guān)專業(yè)的工作奠定基礎(chǔ)。

2 課程安排與授課方式

2.1 課程安排 《農(nóng)產(chǎn)品安全與檢驗(yàn)》共計(jì)54學(xué)時(shí)，其中理論課36學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課18學(xué)時(shí)。理論課主要講述農(nóng)產(chǎn)品安全現(xiàn)狀、影響農(nóng)產(chǎn)品安全的因素、農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)以及農(nóng)產(chǎn)品安全評(píng)價(jià)與監(jiān)管體系等。實(shí)驗(yàn)課主要安排學(xué)生檢測(cè)蔬菜樣品中農(nóng)藥殘留、木耳品質(zhì)鑒定與分析、榨菜中亞硝酸鹽含量測(cè)定、香腸中防腐劑檢測(cè)、白酒中甲醇含量測(cè)定以及醬油中菌落總數(shù)檢測(cè)等。通過(guò)系統(tǒng)的理論學(xué)習(xí)與實(shí)驗(yàn)技能操作，加深學(xué)生對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全問(wèn)題的理解與認(rèn)識(shí)，掌握一些常用的農(nóng)產(chǎn)品安全檢測(cè)技術(shù)，初步構(gòu)思農(nóng)產(chǎn)品安全監(jiān)督管理體系。

2.2 授課方式 鑒于該門課程的綜合性，在實(shí)際的授課過(guò)程中便融合了多種授課方式，如講授法、案例法、啟發(fā)法、問(wèn)題導(dǎo)向法、任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、翻轉(zhuǎn)課堂法等。

2.2.1 講授法 該方法主要通過(guò)口頭語(yǔ)言向?qū)W生傳授知識(shí)，既可以包括新知識(shí)，又可以對(duì)以往知識(shí)的鞏固與總結(jié)，是最為常用、最為經(jīng)典、最為傳統(tǒng)的一種授課方式。根據(jù)各個(gè)章節(jié)側(cè)重點(diǎn)不同又可分為講述、講解與講演。針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全事件的發(fā)生、發(fā)展等過(guò)程一般采用講述法，生動(dòng)形象地描述該現(xiàn)象，感染學(xué)生的情緒。針對(duì)一些難以理解的內(nèi)容如化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用造成農(nóng)產(chǎn)品殘留的機(jī)理等可選擇講解法，對(duì)相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行系統(tǒng)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕忉屌c說(shuō)明，加深學(xué)生的理解。針對(duì)某個(gè)農(nóng)產(chǎn)品安全專題時(shí)往往采用講演法，強(qiáng)調(diào)講授的連貫性與延續(xù)性。其中，講述法與講解法并不是孤立的，二者時(shí)常結(jié)合運(yùn)用。

2.2.2 案例法 隨著公眾消費(fèi)水平日益提高，居民對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全越發(fā)重視，特別是近些年國(guó)內(nèi)報(bào)道的多起農(nóng)產(chǎn)品安全事件更加引起大眾的擔(dān)憂。筆者在農(nóng)產(chǎn)品安全現(xiàn)狀、生物性污染與農(nóng)產(chǎn)品關(guān)系、化學(xué)物質(zhì)應(yīng)用對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全影響等多個(gè)章節(jié)講授中，通過(guò)案例教學(xué)方式還原農(nóng)產(chǎn)品安全事件、剖析引起農(nóng)產(chǎn)品安全事件的原因、提出相應(yīng)的解決措施。通過(guò)學(xué)生課堂反應(yīng)以及課下調(diào)查發(fā)現(xiàn)，案例教學(xué)法的運(yùn)用極大提高了學(xué)生的注意力與關(guān)注度，教學(xué)效果十分明顯。

2.2.3 啟發(fā)法 當(dāng)代大學(xué)生受到多種外界因素干擾，上課注意力不集中、思想開(kāi)小差、低頭玩手機(jī)等現(xiàn)象屢見(jiàn)不鮮。如何改善課堂學(xué)習(xí)氛圍、提高學(xué)生的積極性與主動(dòng)性成為教育領(lǐng)域的一大難題。事實(shí)證明，在實(shí)際授課過(guò)程中適當(dāng)增加啟發(fā)法或互動(dòng)法對(duì)該類問(wèn)題的解決有一定的幫助。如在講授化學(xué)農(nóng)藥殘留對(duì)農(nóng)產(chǎn)品安全影響等章節(jié)時(shí)，讓學(xué)生結(jié)合自己家庭或身邊的實(shí)例談?wù)剬?duì)化學(xué)農(nóng)藥殘留的認(rèn)識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生形成正確的農(nóng)產(chǎn)品種植與生產(chǎn)理念。

2.2.4 問(wèn)題導(dǎo)向法 農(nóng)產(chǎn)品安全與每個(gè)人息息相關(guān)，農(nóng)產(chǎn)品安全問(wèn)題自然也十分繁雜。為喚醒學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，在講授過(guò)程中時(shí)常設(shè)置一些相關(guān)的問(wèn)題讓學(xué)生經(jīng)過(guò)自己的思考后表達(dá)出來(lái)。如在講述我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全等級(jí)章節(jié)時(shí)，設(shè)定如何界定有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品、綠色農(nóng)產(chǎn)品與無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品等問(wèn)題。學(xué)生通過(guò)自己的理解，結(jié)合與同學(xué)之間的交流，最終將形成的答案與大家共同分享。多名同學(xué)分享過(guò)后，教師再取長(zhǎng)補(bǔ)短，系統(tǒng)性地呈現(xiàn)問(wèn)題的答案。幾番過(guò)后，大家自覺(jué)不自覺(jué)地掌握了對(duì)于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全等級(jí)劃分與界定的相關(guān)內(nèi)容。

2.2.5 任務(wù)驅(qū)動(dòng)法 為了讓學(xué)生對(duì)即將講授的內(nèi)容有所了解，提前一周布置學(xué)習(xí)任務(wù)，待下周上課時(shí)采取隨機(jī)提問(wèn)的方式考查學(xué)生的任務(wù)完成情況。學(xué)生可以通過(guò)翻閱教材、參考書或借助互聯(lián)網(wǎng)等多種途徑完成相應(yīng)的預(yù)習(xí)任務(wù)。幾年的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)告訴我們，學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的意愿不強(qiáng)，通過(guò)這種任務(wù)驅(qū)動(dòng)的方式能夠在一定程度上調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，同時(shí)這種隨機(jī)抽查的方式能夠最大限度地避免同學(xué)存在僥幸心理，多次嘗試均取得良好的效果。

2.2.6 翻轉(zhuǎn)課堂法 全國(guó)各地針對(duì)課堂教學(xué)方法展開(kāi)了多種多樣的探索與實(shí)踐，翻轉(zhuǎn)課堂法就是其中一種。這種教學(xué)方法將教師與學(xué)生進(jìn)行角色互換，學(xué)生作為授課主體，教師作為受體。在該課程教學(xué)中選取轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品安全性章節(jié)實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)，2個(gè)班級(jí)共計(jì)派出15支隊(duì)伍，主要針對(duì)轉(zhuǎn)基因動(dòng)物如豬、奶牛、鼠、魚等，轉(zhuǎn)基因植物如小麥、玉米、水稻、棉花、大豆、辣椒等展開(kāi)講述。各組學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作、合理分解任務(wù)，最終選派1名主講人介紹各組的講述內(nèi)容。每組匯報(bào)時(shí)間控制在10min左右，匯報(bào)完畢后請(qǐng)其他組同學(xué)做出點(diǎn)評(píng)如整體的思路是否清晰、降解是否到位、還有哪些需要改進(jìn)的地方等，最后由教師做出總結(jié)性歸納。該項(xiàng)任務(wù)布置時(shí)間較早、學(xué)生花費(fèi)精力較多、準(zhǔn)備較為充分，這次翻轉(zhuǎn)課堂嘗試得到了同學(xué)們的一致好評(píng)。通過(guò)這次嘗試，不僅鍛煉了同學(xué)們的膽量與勇氣，而且培養(yǎng)了其搜集、整理、歸納、表述問(wèn)題的能力，可謂一舉多得。

3 結(jié)語(yǔ)

《農(nóng)產(chǎn)品安全與檢驗(yàn)》課程綜合性較強(qiáng)，并且與實(shí)際生活聯(lián)系十分緊密，關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品安全的話題很多，因此，在授課過(guò)程中要充分調(diào)動(dòng)起學(xué)生的積極性，將學(xué)生的注意力牢牢集中在課堂上，最大限度地提高課堂效率。同時(shí)，注重穿插、融合多種教學(xué)方式，通過(guò)大量的圖片、案例等吸引學(xué)生的注意，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣。特別指出的是，翻轉(zhuǎn)課堂的嘗試為學(xué)生提供了施展自己才華的舞臺(tái)，對(duì)學(xué)生來(lái)說(shuō)大有裨益，更能拉近與學(xué)生之間的距離。當(dāng)然，在授課的生動(dòng)性、詳略性、互動(dòng)性等方面仍有較大的提升空間，應(yīng)在今后的教學(xué)實(shí)踐中逐步改進(jìn)與完善。

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（責(zé)編：張宏民）