《農產品安全與檢驗》課程安排與授課方式初探

黃偉東 段海明 王增霞 畢亞玲

摘 要：該文以安徽科技學院動植物檢疫專業(yè)為例，分析了《農產品安全與檢驗》的重要性，提出了該課程的課程安排與授課方式，以期為該課程及相關課程的講授與學習提供參考。

關鍵詞：動植物檢疫；農產品安全；課程安排；授課方式

中圖分類號 G642.0 文獻標識碼 A 文章編號 1007-7731（2018）12-0136-2

民以食為天，食以安為先。作為食品安全整個系統(tǒng)中的重要一環(huán)，農產品安全直接關系到居民健康與生命安全，關系到農業(yè)發(fā)展、農村振興與農民增收，關系到人類社會的經(jīng)濟發(fā)展與和諧穩(wěn)定，其重要性不言而喻[1]。我國目前面臨的農業(yè)面源污染主要包括：農藥、化肥濫用導致農產品化學物質殘留超標；土壤、水體、大氣普遍遭受化學毒物、重金屬等污染；農產品生產、加工、運輸、貯藏等環(huán)節(jié)污染加劇。這些污染物不僅能夠在環(huán)境中殘留、積累，而且還能通過物質循環(huán)進入作物及畜禽體內，最終通過食物鏈途徑直接危害人體健康[2-4]。農產品安全問題已成為制約農業(yè)可持續(xù)發(fā)展與農業(yè)邁向現(xiàn)代化的制約因素，其緊迫性顯而易見。

《農產品安全與檢驗》課程主要講述了環(huán)境污染、外源化學物質、生物性污染物、包裝材料以及轉基因等對農產品安全性影響；介紹了常用的農產品安全檢測技術；提出了農產品安全標準及質量監(jiān)督控制策略。該門課程是動植物檢疫專業(yè)的一門專業(yè)核心課，旨在培養(yǎng)具備農產品質量檢測技術與農業(yè)生產環(huán)境監(jiān)測技術的基礎理論、基本知識與基本技能，能在生產、服務、技術、管理等第一線從事農產品質量安全監(jiān)督、檢測等方面工作的高技能應用型專門人才。通過該課程的學習，使學生深刻認識到我國目前農產品存在的安全問題，結合自身實際，為我國農產品安全保障建言獻策。本文以安徽科技學院動植物檢疫專業(yè)學生為例，探討了《農產品安全與檢驗》的授課內容及授課方式。

1 《農產品安全與檢驗》的重要性

《農產品安全與檢驗》是一門綜合性、實踐性極強的課程，融合了病理學、昆蟲學、植物學、動物學、微生物學、生物化學、分子生物學、食品科學等諸多學科門類。通過這門課程的學習，能夠使學生深入了解目前我國農產品安全存在的諸多問題以及能夠采取的有效策略。另外，通過設置常見農產品化學物質殘留及品質分析實驗，一方面明確目前市面銷售的多種農產品的安全狀況，另一方面能夠掌握一些農產品安全檢測技術，為今后從事相關專業(yè)的工作奠定基礎。

2 課程安排與授課方式

2.1 課程安排 《農產品安全與檢驗》共計54學時，其中理論課36學時，實驗課18學時。理論課主要講述農產品安全現(xiàn)狀、影響農產品安全的因素、農產品安全檢測技術以及農產品安全評價與監(jiān)管體系等。實驗課主要安排學生檢測蔬菜樣品中農藥殘留、木耳品質鑒定與分析、榨菜中亞硝酸鹽含量測定、香腸中防腐劑檢測、白酒中甲醇含量測定以及醬油中菌落總數(shù)檢測等。通過系統(tǒng)的理論學習與實驗技能操作，加深學生對農產品安全問題的理解與認識，掌握一些常用的農產品安全檢測技術，初步構思農產品安全監(jiān)督管理體系。

2.2 授課方式 鑒于該門課程的綜合性，在實際的授課過程中便融合了多種授課方式，如講授法、案例法、啟發(fā)法、問題導向法、任務驅動法、翻轉課堂法等。

2.2.1 講授法 該方法主要通過口頭語言向學生傳授知識，既可以包括新知識，又可以對以往知識的鞏固與總結，是最為常用、最為經(jīng)典、最為傳統(tǒng)的一種授課方式。根據(jù)各個章節(jié)側重點不同又可分為講述、講解與講演。針對農產品安全事件的發(fā)生、發(fā)展等過程一般采用講述法，生動形象地描述該現(xiàn)象，感染學生的情緒。針對一些難以理解的內容如化學物質應用造成農產品殘留的機理等可選擇講解法，對相關內容進行系統(tǒng)、嚴謹?shù)慕忉屌c說明，加深學生的理解。針對某個農產品安全專題時往往采用講演法，強調講授的連貫性與延續(xù)性。其中，講述法與講解法并不是孤立的，二者時常結合運用。

2.2.2 案例法 隨著公眾消費水平日益提高，居民對農產品質量安全越發(fā)重視，特別是近些年國內報道的多起農產品安全事件更加引起大眾的擔憂。筆者在農產品安全現(xiàn)狀、生物性污染與農產品關系、化學物質應用對農產品安全影響等多個章節(jié)講授中，通過案例教學方式還原農產品安全事件、剖析引起農產品安全事件的原因、提出相應的解決措施。通過學生課堂反應以及課下調查發(fā)現(xiàn)，案例教學法的運用極大提高了學生的注意力與關注度，教學效果十分明顯。

2.2.3 啟發(fā)法 當代大學生受到多種外界因素干擾，上課注意力不集中、思想開小差、低頭玩手機等現(xiàn)象屢見不鮮。如何改善課堂學習氛圍、提高學生的積極性與主動性成為教育領域的一大難題。事實證明，在實際授課過程中適當增加啟發(fā)法或互動法對該類問題的解決有一定的幫助。如在講授化學農藥殘留對農產品安全影響等章節(jié)時，讓學生結合自己家庭或身邊的實例談談對化學農藥殘留的認識，引導學生形成正確的農產品種植與生產理念。

2.2.4 問題導向法 農產品安全與每個人息息相關，農產品安全問題自然也十分繁雜。為喚醒學生的學習熱情，在講授過程中時常設置一些相關的問題讓學生經(jīng)過自己的思考后表達出來。如在講述我國農產品質量安全等級章節(jié)時，設定如何界定有機農產品、綠色農產品與無公害農產品等問題。學生通過自己的理解，結合與同學之間的交流，最終將形成的答案與大家共同分享。多名同學分享過后，教師再取長補短，系統(tǒng)性地呈現(xiàn)問題的答案。幾番過后，大家自覺不自覺地掌握了對于農產品質量安全等級劃分與界定的相關內容。

2.2.5 任務驅動法 為了讓學生對即將講授的內容有所了解，提前一周布置學習任務，待下周上課時采取隨機提問的方式考查學生的任務完成情況。學生可以通過翻閱教材、參考書或借助互聯(lián)網(wǎng)等多種途徑完成相應的預習任務。幾年的教學經(jīng)驗告訴我們，學生主動學習的意愿不強，通過這種任務驅動的方式能夠在一定程度上調動學生的學習熱情，同時這種隨機抽查的方式能夠最大限度地避免同學存在僥幸心理，多次嘗試均取得良好的效果。

2.2.6 翻轉課堂法 全國各地針對課堂教學方法展開了多種多樣的探索與實踐，翻轉課堂法就是其中一種。這種教學方法將教師與學生進行角色互換，學生作為授課主體，教師作為受體。在該課程教學中選取轉基因農產品安全性章節(jié)實施翻轉課堂教學，2個班級共計派出15支隊伍，主要針對轉基因動物如豬、奶牛、鼠、魚等，轉基因植物如小麥、玉米、水稻、棉花、大豆、辣椒等展開講述。各組學生團結協(xié)作、合理分解任務，最終選派1名主講人介紹各組的講述內容。每組匯報時間控制在10min左右，匯報完畢后請其他組同學做出點評如整體的思路是否清晰、降解是否到位、還有哪些需要改進的地方等，最后由教師做出總結性歸納。該項任務布置時間較早、學生花費精力較多、準備較為充分，這次翻轉課堂嘗試得到了同學們的一致好評。通過這次嘗試，不僅鍛煉了同學們的膽量與勇氣，而且培養(yǎng)了其搜集、整理、歸納、表述問題的能力，可謂一舉多得。

3 結語

《農產品安全與檢驗》課程綜合性較強，并且與實際生活聯(lián)系十分緊密，關于農產品安全的話題很多，因此，在授課過程中要充分調動起學生的積極性，將學生的注意力牢牢集中在課堂上，最大限度地提高課堂效率。同時，注重穿插、融合多種教學方式，通過大量的圖片、案例等吸引學生的注意，激發(fā)學生學習的興趣。特別指出的是，翻轉課堂的嘗試為學生提供了施展自己才華的舞臺，對學生來說大有裨益，更能拉近與學生之間的距離。當然，在授課的生動性、詳略性、互動性等方面仍有較大的提升空間，應在今后的教學實踐中逐步改進與完善。

參考文獻

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[2]陸泗進，魏復盛，吳國平，許人驥.我國農產品產地生態(tài)環(huán)境狀況與農產品安全研究進展[J].食品科學，2014，35（23）：313-319.

[3]胡定金，王偉.我國農產品質量安全存在的問題與對策[J].湖北農業(yè)科學，2006，45（5）：525-526.

[4]田世英.我國農產品質量安全狀況及對策措施[J].中國農業(yè)信息，2005（4）：4-5.

（責編：張宏民）