基于創新理念的食品專業課程教學研究

許瑞 趙希艷 郭朔

【摘 要】本文基于創新理念指導，以高等院校食品專業課程為例，主要從教學內容改革、教學方法創新、實踐教學模式改進、教學考核方式改進等層面提出課程教學改革建議。

【關鍵詞】食品專業；課程教學；創新

隨著教育理念的不斷更新以及教學方法的不斷創新，高等院校食品專業課程教學質量得到了明顯地提升。為進一步培養學生創新意識，提升學生的創新能力，拓寬學生視野，應著力于運用創新理念進一步改進食品專業課程教學，將學生掌握的零星化、碎片化的知識系統地串聯起來，也能有效增強學生的創新意識，使學生親歷知識轉化為技術的完整過程。本文中將基于創新理念的食品專業課程教學改革進行探索。

一、改革課程踐教學內容，提升實驗項目課程占比

教學內容改革，要以培養學生學習興趣、增強學生創新意識為出發點，最大化地縮短理論學習與實踐之間的距離，使大量科研成果在課堂中得到廣泛應用，逐漸增加實驗項目在課程體系中的占比，強調了實驗的設計性、開放性與綜合性。例如，可以增設《食品加工與質量安全控制綜合實驗》獨立實驗課程，更好地將理論教學與實踐融合為一體。這門課程涉及到食品制作工藝、質量檢驗與管理等多項內容，絕不能沿襲傳統的口傳心授教學法，要將培養學生創新意識置于最突出位置，這就向教師提出了較高的要求，要擺正心態，把學生當成平等的合作者，鼓勵學生參與到教學內容的選擇、教學方案設計、成績考核等各個環節，無形之中培養學生的主體性與創造性。同時，將更多的精力傾斜向實驗課程，使學生在動手實踐的過程中體會到學習的樂趣，從各個角度挖掘他們的內在潛能。

二、教學方法的創新，推進教學質量提升

為了使教師能緊緊跟隨時代發展步伐，要鼓勵教師積極學習現代教育技術，能根據課程內容制作出高質量的課件，給學生帶來強烈的視聽覺刺激，也要充分發揮出在線學習的優勢，培養學生的實踐能力、操作能力、探究能力。

在教學過程中，可以根據班上學生的實際情況，將他們劃分為若干個學習小組，每個小組有4名成員，每個人都要分擔一定的學習任務，要在最短的時間內掌握這項任務，也要負責將組內的其他成員教會。如，《食品加工技術》課的面包制作一課，先為每個小組的成員進行編號，由1號至4號，為他們布置不同的學習任務：1號負責了解面包定義與分類；2號要了解制作面包需要的各種材料；3號需要學會怎樣調制面團；4號則要學會判斷面團的調制效果。安排好任務之后，給每個同學都要在短短的5分鐘之內，進入相應的專家小組完成自己的學習任務，提煉出每個知識點的關鍵詞，向小組成員匯報自己的學習情況，想辦法使其他三個同學都能掌握知識點。在此基礎上，教師以抽樣的方式對學生進行評價。在任務的驅使下，所有學生都以飽滿的熱情投入到學習活動中，想辦法以最淺顯易懂的方式教其他同學，增強了團隊凝聚力。

三、創新實踐教學模式，提升學生實踐水平

從現階段食品專業的授課模式來看，課堂講授、案例分析成為課堂的兩大主線，但創新創業教育則突出了操作性、實踐性的重要性。大量實踐表明，如果學校注重創新性課程的教學，引導學生在實踐中學習，學生的協作能力、探索精神就會增強。在這方面，我校的做法值得兄弟學校借鑒，每年四月份都會組織“食品文化節”，但在最初一段時間內，這一活動由團委負責，由于缺少專業教師的指導與參與，活動深度與廣度明顯不足，成為表面文章。這一問題引起了學校的重視，與實踐教學中心商討以后，使此項活動與實踐教學緊密結合為一體，實現了課堂教學的拓展，有效縮短了課內外之間的距離，為學生提供展示才華的舞臺，喚醒了學生的創新意識，幫助學生積淀了豐富的創新創業經驗。

四、改進教學考核方式，全面反饋教學情況

在過去食品專業教學過程中，教師站在三尺講臺上，滔滔不絕地為學生介紹專業知識，完全沒有意識到學生也是獨立的個體，他們的好奇心被忽略。從這樣課堂中走出來的學生，同質化現象較為嚴重，毫無創新性可言，踏上社會以后將會處處碰壁，教學中存在的問題逐漸浮出水面。因此，要及時構建起行之有效的考核體系，更多的關注學習過程，由記憶考核過渡到思考考核，突出學生創新意識的重要性。例如，可以按照“日常考核+期末考核+實驗考核”的方式來針對食品專業的學生學習情況進行考核，考核指標既要包括學生的課堂表現、學習態度，也要突出實踐能力培養、理論與實踐相結合的應用能力等層面的考核。此外，考核中，可以通過各種方式與學生進行對話，通過互動情況把握學生的優勢與不足，考慮怎樣才能在最自然的狀態下讓學生學會知識，時刻考慮怎樣調動學生興趣。

五、結語

總之，高等院校應著力于運用創新理念突進教學模式的創新發展過程中，以培養學生興趣、增強學生主體意識為歸宿，實現教與學一體化。因此，教師應及時擺脫陳舊理念的桎梏，以新目光審視專業教學，作為學生的合作者、學習的參與者，注重教學方法、教學內容、實踐教學以及教學考核等方面的全面改革創新，促進高等院校食品專業教學質量的有效提升。

作者簡介：許瑞（1980.4-），男，現任河北科技師范學院 食品科技學院教師，中級職稱。研究方向：從事食品科學研究工作。

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