試論新中式餐廳的設(shè)計(jì)

李悅

摘要：隨著國(guó)家經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，國(guó)民生活水平的不斷提高，在滿足基本的物質(zhì)生活的基礎(chǔ)上，對(duì)精神生活的需求也在逐漸增加，因此，本文針對(duì)新時(shí)期，中式餐廳的設(shè)計(jì)展開了深入的研究。首先簡(jiǎn)單了解在當(dāng)今社會(huì)背景下，新中式餐廳的發(fā)展現(xiàn)狀和具體的特征，繼而從用餐群體的心理特征出發(fā)，對(duì)新中式風(fēng)格餐廳的特殊性展開探討，在此基礎(chǔ)上，本文提出一種全新的新中式餐廳的設(shè)計(jì)形式—“竹韻香來”，以期為新中式餐廳的設(shè)計(jì)提供參考。

關(guān)鍵詞：室內(nèi)設(shè)計(jì)；空間感；中式裝飾；自然感

中圖分類號(hào)：TU247.3 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1005-5312（2018）14-0065-01

現(xiàn)代社會(huì)飛速發(fā)展，室內(nèi)設(shè)計(jì)逐漸興起，餐廳作為服務(wù)業(yè)中的核心組成部分，餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)成為了當(dāng)今社會(huì)上的熱點(diǎn)話題，新中式裝飾風(fēng)格已經(jīng)成為了餐廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的主流。在餐廳設(shè)計(jì)時(shí)合理運(yùn)用傳統(tǒng)文化元素，不僅能夠傳承中國(guó)傳統(tǒng)文化，也能夠給餐廳營(yíng)造出一種特殊的氛圍，在滿足食客基本物質(zhì)需求的同時(shí)，從根本上滿足了食客精神上的需求。因此，飲食文化作為中國(guó)傳統(tǒng)文化中的重要組成部分，必須要得到合理的應(yīng)用。

一、當(dāng)今新中式餐廳的現(xiàn)狀與特征

改革開放以后，國(guó)內(nèi)的餐廳設(shè)計(jì)不斷的發(fā)展變化，風(fēng)格也發(fā)生了根本上的改變，傳統(tǒng)的餐廳文化中，只是為了解決溫飽問題，而現(xiàn)階段餐廳文化已經(jīng)開始關(guān)注特色和主體，受到國(guó)內(nèi)外的影響，很多城市餐飲風(fēng)格都會(huì)發(fā)生實(shí)質(zhì)性的變化。具體的發(fā)展特征表現(xiàn)為以下幾點(diǎn)：文化因素被強(qiáng)化、重視個(gè)性化和獨(dú)特化、從現(xiàn)代元素回歸到自然元素、風(fēng)格中對(duì)懷舊心理的追求程度加強(qiáng)、提高對(duì)墻面布置、餐廳環(huán)境布置等工作的重視。

二、新中式餐廳的設(shè)計(jì)內(nèi)容

（一）門廳的展示型設(shè)計(jì)

對(duì)于餐廳而言，門廳的設(shè)計(jì)最為重要，門廳是消費(fèi)者對(duì)餐廳的第一印象，而一般情況下，消費(fèi)者不會(huì)對(duì)門廳進(jìn)行過多的觀察，這就需要在短時(shí)間內(nèi)，讓門廳留給顧客一個(gè)深刻的印象。因此，墻面、大門、窗戶等方面的造型設(shè)計(jì)尤為重要，如果有電梯，也要考慮到電梯門的設(shè)計(jì)。對(duì)于中式餐廳而言，可以采用裝飾墻和展示墻的設(shè)計(jì)形式，比如，可以采用石材包邊或者采用木紋飾面的方式，配合中式的山水掛畫，在提升門廳時(shí)尚新潮的同時(shí)，突出中式的韻味和內(nèi)涵。以某現(xiàn)代中式餐廳為例，在門廳中間安排服務(wù)臺(tái)，而服務(wù)臺(tái)后方的展示柜則擺放著一些別致的青花瓷瓶，和一些具有現(xiàn)代感的設(shè)計(jì)，以此展現(xiàn)出不同的設(shè)計(jì)內(nèi)容，現(xiàn)代和古典元素在互相碰撞的同時(shí)，也在相互包容，形成一種獨(dú)特的氛圍，不僅如此，在餐廳門廳的形象墻面上還掛有餐廳的LOGO，從視覺上給顧客留下深刻的印象。

（二）竹韻香來——餐廳的總體設(shè)計(jì)情況

由上可知，新中式餐廳的設(shè)計(jì)過程中需要對(duì)門廳、包廂、空間、燈光、景觀等內(nèi)容展開具體的設(shè)計(jì)，本文設(shè)計(jì)的竹韻香來餐廳也從以上幾個(gè)方面展開，具體的設(shè)計(jì)內(nèi)容如下：

首先，從整體上將餐廳劃分成了幾個(gè)部分，包括了：雅座、散座區(qū)、大廳、廂房等，在門廳的設(shè)計(jì)上，大廳柱子以金黃色為主，而餐廳大門則是以木材做出來的傳統(tǒng)大門，營(yíng)造出古色古香環(huán)境的同時(shí)，也給人一種貴氣吉祥的感覺。此外，考慮到大門在整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)中最為重要，屬于人流聚集地，因此把大門設(shè)計(jì)的開闊敞亮，在給食客留下深刻的中式風(fēng)格印象的同時(shí)，還要讓食客產(chǎn)生一種返璞歸真的感受。餐廳的木質(zhì)大門和黑色的烤漆玻璃相配合，能夠讓食客產(chǎn)生一種君臨城下的感覺。而在設(shè)計(jì)餐廳包廂廂房時(shí)，為了營(yíng)造出一種自然淳樸和時(shí)尚儒雅，因此在一些中型餐廳包廂廂房中的壁紙采用自然風(fēng)光的油彩畫，并且配有水墨字畫，展現(xiàn)中國(guó)文化，營(yíng)造中式餐廳氛圍。由上可知，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，現(xiàn)代人在忙碌生活的同時(shí)，希望能夠找到一個(gè)安靜舒適的地方，在一個(gè)自然環(huán)境休息，基于這種心理特征，可在創(chuàng)新開展隔斷設(shè)計(jì)，采用屏風(fēng)、細(xì)簾等方式營(yíng)造出多個(gè)小空間，給消費(fèi)者提供一個(gè)私密性較強(qiáng)的空間。除了廂房以外，大廳的墻上也可以掛有字畫，字畫是中國(guó)文化中的重要組成部分，在字、畫中無不流露出中國(guó)文化的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深和自強(qiáng)不息。此外，在新中式風(fēng)格的裝修設(shè)計(jì)中，也可以運(yùn)用現(xiàn)代設(shè)計(jì)元素和西方文化元素，將中西方文化進(jìn)行全面的融合，比如，吊頂中，可以采用色調(diào)明快、簡(jiǎn)潔有力的現(xiàn)代吊頂，而周圍墻壁上則可以采用傳統(tǒng)文化元素進(jìn)行點(diǎn)綴和搭配，比如字畫、多寶格、壁畫等，在吊頂上也選用中式風(fēng)格的吊燈、吸頂燈等燈飾，以此凸顯中式風(fēng)味，這種吸頂燈和吊燈的應(yīng)用，還能夠讓消費(fèi)者在視覺上產(chǎn)生一種寬闊的感覺，采光效果相對(duì)較好。“竹韻香來”這一新中式餐廳中，在墻角、樓梯拐角下方都采用了碎石塊、竹子和玻璃的組合，營(yíng)造出一個(gè)自然的空間，利用翠竹點(diǎn)綴空間，營(yíng)造自然氛圍。

三、結(jié)語

綜上所述，餐廳的設(shè)計(jì)情況會(huì)對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)發(fā)展造成一定的影響，因此必須要對(duì)其進(jìn)行全面的研究，通過良好的餐廳設(shè)計(jì)，吸引更多的消費(fèi)者就餐，實(shí)現(xiàn)餐廳的可持續(xù)發(fā)展。新時(shí)期，不只要保證餐廳環(huán)境設(shè)計(jì)科學(xué)合理，還要從根本上提高餐廳的情調(diào)、別致，要在餐廳環(huán)境中加入經(jīng)營(yíng)理念，餐廳環(huán)境要和餐廳的發(fā)展方向相符合，本文設(shè)計(jì)的餐廳為新中式餐廳，因此在設(shè)計(jì)過程中融入了竹元素，凸顯餐廳文化的同時(shí)，也強(qiáng)化了餐廳的中式風(fēng)格。

指導(dǎo)教師：劉春艷