雨課堂在食品感官評定課程教學中的應用

趙勝娟 羅磊 康懷彬

摘 要：食品感官評定是對食品的感官質量進行系統性評價的一門課程。目前，全國很多農業院校、輕工業院校的食品感官評定課程的教學處于探索階段。本研究利用雨課堂智慧教學工具，從前期準備、教學環節實施、存在問題等方面探討食品感官評定授課新模式，以增強課程教學效果、鍛煉學生感官評定專業素養、滿足社會人才需求。

關鍵詞：食品感官評定;雨課堂;教學效果

食品感官評定就是憑借人體自身的感覺器官，如眼、鼻、口、耳和手等對食品的質量狀況做出全面的評價，對食品的色、香、味和外觀形態進行客觀地鑒別以獲得客觀真實的數據，并在此基礎上，利用數理統計的手段，對食品的感官質量進行系統性評價的一門課程。該課程集合了心理學、生理學、食品科學與統計學等綜合知識，具有實用性強、靈敏度高、結果可靠的特點，還解決了理化分析所不能解決的復雜的生理感受問題，是現代食品科學技術及食品產業發展的重要基礎。食品感官評定不僅被世界許多國家采用，在我國食品行業新產品研發、食品質量控制、市場預測、產品評優等領域也被廣泛應用。目前，國內外食品企業共同存在的一個現象，就是極度缺乏合格的感官評定專業人員，這嚴重影響了產品感官評定結果的權威性。現在全國很多農業院校、輕工業院校開設了食品感官評定課程，但由于該課程起步較晚、課程教學和人才訓練環節薄弱、開設時間不長等原因，各高校對此課程的教學也都處于探索階段。因此，探討食品感官評定授課新模式，以激發學生學習興趣、增強學生參與度、增強教學效果，是鍛煉學生感官評定專業素養、滿足社會人才需求的迫切需要。

雨課堂由學堂在線與清華大學在線教育辦公室共同研發，旨在連接師生的智能終端。該課堂通過將復雜的信息技術手段融入PowerPoint和微信，在課外預習和課堂教學間建立溝通橋梁。教師可以將帶有MOOC視頻、習題、語音的課前預習課件推送到學生手機，師生即時溝通反饋;課堂上實時答題、彈幕互動、即時采集課堂數據，提升課堂教學的效率。河南科技大學食品與生物工程學院有食品科學與工程、乳品工程、食品質量與安全三個專業開設了食品感官評定課程。筆者于2018—2019學年對這三個專業均嘗試使用雨課堂授課，收到了較好的效果。

一、食品感官評定課程教學前期準備工作

河南科技大學教務處對雨課堂在全校的推廣應用創造了良好的環境與條件。第一，教務處在學校多媒體教室的教學電腦上均預裝最新雨課堂軟件，解決了以前使用雨課堂因為系統還原必須每次安裝的問題，為雨課堂的使用提供了極大的便利。第二，教務處多次邀請相關專業人士舉行雨課堂專題使用培訓或交流活動。如關于智慧教學工具雨課堂應用技術培訓、“混合式教學理念、設計與實踐”培訓交流會等。通過這些，廣大教師揭開了雨課堂的神秘面紗，了解并掌握了雨課堂的安裝、使用等方法，解決了雨課堂使用的技術問題。第三，實現了河南科技大學教務系統與雨課堂系統的對接。教師與學生注冊后，可通過工號或學號直接與系統中的相應身份綁定，課程、真實姓名、學號或工號等信息一并關聯，無須另外建立課程，修改認證個人信息等操作，快速、方便、準確。第四，多種措施及時解決使用過程中出現的問題。如相關部門有專人負責雨課堂推廣，建立“河南科技大學雨課堂研討微信群”，及時解決使用過程中出現的問題，出資購買雨課堂專用智能翻頁筆供使用教師免費領取，等等。這些措施使雨課堂快速在學校普及開來，筆者也在這樣有利的大環境下，開始在食品感官評定課程的教學中使用雨課堂智慧教學工具。

二、食品感官評定課程教學環節實施

（一）課前準備

教師需要在課前明確課堂教學環節和設置問題，并搜索合適的網絡資源作為支撐，利用雨課堂插件制作課件。如“緒論”一章，讓學生區分傳統食品感官評定和現代食品感官評定是本章的重點。教師需要圍繞此內容收集相關視頻、圖片資源，并設置選擇和判斷形式的課堂問題，通過比較、錯誤糾正讓學生明白兩種感官評定方法在多樣性、科學性、標準化、量化程度等方面的區別，認識到對感官評定籠統、感性理解的偏差，強化現代感官評定的正確理念。同時，教師需要通過班級公告形式通知學生進行課程的提前預習，并引導學生收集相關資料，讓學生有準備，帶著問題進入隨后的課堂。

（二）課堂執行

根據課前設計進行課堂講授，并及時根據雨課堂數據反饋調整教學重點。筆者主要利用雨課堂以下幾個方面的功能來促進師生互動，實現混合式教學。

全程開啟彈幕功能。傳統的課堂講授中，學生如果有疑問，出于禮貌或性格原因，一般不會打斷教師講課，這就可能會造成疑問積壓的現象。而雨課堂的彈幕功能是在教師的允許下開啟的，方便學生把疑問顯示到大屏幕上，教師可根據情況進行解答。筆者在2018—2019學年的授課中，每節課都能收到幾十條彈幕，需要解答的問題有十條左右。如在“味覺及食品的味覺識別”一節中，收到“食物溫度和環境溫度哪個對味覺的影響大”“為什么不同國家的基本味不同”“電子舌可否用在固體食物上”等彈幕。這種互動，能有效激發學生的積極性。

不定時使用簽到、隨機點名和紅包功能。簽到功能一般在上課前五到十分鐘開啟。學校實行雨課堂簽到以來，學生到課率有明顯增加。隨機點名和紅包功能偶爾使用，在活躍課堂氣氛、集中學生注意力等方面效果顯著。

以合適頻率使用多種課堂習題。如在“嗅覺及食品的嗅覺識別”一節中，在需要強調關鍵詞時，設置填空題;在需要強調剛講過的重點或難點內容時，設置單選題或多選題;在需要讓學生認識到評價的主觀性差異時，設置主觀題;在需要糾正學生常見誤區前，設置調查題。在學生作答后，教師播放答題結果，并有針對性地講解。

依據“不懂”標記，及時調整講解重點。學生在自己的手機端，可以對沒有聽懂的知識點設置“不懂”標記。為了不影響正常的教學秩序，教師通常是過一段時間查看一次，再對難點內容進行重復講解。

（三）課后強化與分析

課堂教學結束后教師依舊可以運用雨課堂對授課內容進行強化，主要通過布置作業和交流互動來實現。教師根據課堂互動環節的分析，布置重點、難點、易錯點的作業，讓學生強化記憶和理解，扎實掌握所學內容。但教師布置作業需要把握合適的量，最好是選擇、判斷等題型，能緩解學生的抵觸情緒，提高作業完成率。同時，教師還可以通過一對一交流指導的方式，為學生解疑釋惑。

雨課堂是一個全過程、多元化的學習評價軟件，能夠對學生的課前—課中—課后學習全過程進行動態、實時記錄和統計反饋，從而更全面、客觀、真實地評價學生學習情況及教學效果。這種全過程多元化的學習評價方式，一方面對學習活動起到引導作用，利于對學生進行個性化地指導;另一方面，能幫助教師改進教學策略，使教學活動的開展更有效地促進學生學習。

三、食品感官評定課程的教學效果

食品感官評定是一門實踐性較強的課程，理論課堂教學需要充分調動學生的積極性和參與度，才能將理論與實踐有機結合。雨課堂作為一種新型的智慧教學軟件，將手機、微信這些熱門工具變成了學習的工具，做到了線下課堂和線上課程的有機統一，使略顯枯燥的感官評定課程也豐富多彩起來，有效地提升了教學效果。但在使用中，筆者也發現了一些問題，如食品感官評定教學大綱的成績考核比例限制了雨課堂的評價優勢體現，互動時間長，進而影響教學進度，等等。這些問題還需要在食品感官評定教學中進一步摸索解決。

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責編：月 輝