《食品安全檢測技術(shù)實驗》課程改革的探索

姬華　王斌　董娟

摘要：《食品安全檢測技術(shù)實驗》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的一門實驗性和應(yīng)用性很強的專業(yè)基礎(chǔ)課。根據(jù)課程改革的背景，探索對該課程進行教學(xué)改革，主要從以下方面進行改革：課程結(jié)構(gòu)、教學(xué)管理、教學(xué)方法和教學(xué)手段、師資結(jié)構(gòu)、科研方法和科研思路、實驗室建設(shè)。

關(guān)鍵詞：食品安全檢測技術(shù)實驗；課程改革；探索

《食品安全檢測技術(shù)實驗》是一門具有較強實踐性、理論性和系統(tǒng)性的課程，是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要專業(yè)基礎(chǔ)課。在課程組教師的努力下，完成和發(fā)展了課程體系建設(shè)。在教學(xué)中，我們不斷努力、創(chuàng)新，對課程進行了改革和完善，以適應(yīng)教學(xué)的需要。

一、課程改革的背景

1、《食品安全檢測技術(shù)實驗》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，教學(xué)質(zhì)量的好壞，實踐環(huán)節(jié)的配合，教學(xué)手段的運用，教學(xué)過程的完善等諸多因素都會直接關(guān)系到學(xué)生對這門課程的學(xué)習(xí)效果。根據(jù)教學(xué)特點，課程組合理安排師資力量，加強教師之間相互交流，教學(xué)質(zhì)量穩(wěn)步提高。課程組對《食品安全檢測技術(shù)實驗》進行改革，合理安排教學(xué)內(nèi)容，避免重復(fù)教學(xué)，強調(diào)教學(xué)重點，充分利用現(xiàn)有學(xué)時，使教學(xué)銜接更為緊密。

2、通過對《食品安全檢測技術(shù)實驗》的課程學(xué)習(xí)，學(xué)生能獲得更多的知識，拓寬專業(yè)基礎(chǔ)。在本課程范圍內(nèi)增加學(xué)科前沿動態(tài)，同時加強實踐教學(xué)環(huán)節(jié)，加設(shè)綜合實驗的教學(xué)比例，不僅能提高學(xué)生科研創(chuàng)新能力，還能提高學(xué)生檢測有害污染物的能力。

3、隨著科學(xué)知識更新和新技術(shù)的應(yīng)用，《食品安全檢測技術(shù)實驗》的理論知識和應(yīng)用方法在不斷更新，因此，增加和補充新知識是實驗教學(xué)改革中必不可少的一項內(nèi)容，這一改革能夠帶動學(xué)生學(xué)習(xí)新知識，應(yīng)用新知識的積極性，同時也是促進教師學(xué)習(xí)提高，鉆研業(yè)務(wù)的有效手段。

《食品安全檢測技術(shù)實驗》課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生重要的專業(yè)基礎(chǔ)課，不僅銜接《有機化學(xué)》、《無機化學(xué)》、《分析化學(xué)》、《微生物學(xué)》、《儀器分析》等基礎(chǔ)課，而且對農(nóng)產(chǎn)品加工、畜產(chǎn)品加工等專業(yè)課而言，從原料化學(xué)到成品檢驗，從營養(yǎng)到衛(wèi)生，從工藝到質(zhì)量，都離不開這門專業(yè)基礎(chǔ)課。這們課程已成為食品質(zhì)量與安全專業(yè)研究和發(fā)展的重點學(xué)科之一。

二、改革的主要內(nèi)容

1、課程結(jié)構(gòu)

《食品安全檢測技術(shù)實驗》以食品中有毒有害成分分析檢測為主，與食品化學(xué)、食品微生物相關(guān)聯(lián)，理化檢測和感官檢測與食品安全性相銜接。根據(jù)課程的相關(guān)性，課程組把《食品分析》、《食品化學(xué)》、《食品衛(wèi)生》、《食品安全性》、《食品微生物》、《儀器分析》等課程進行組合，形成統(tǒng)一的教學(xué)體系，制定了相互銜接的教學(xué)大綱，教學(xué)任務(wù)和突出課程教學(xué)目的，合理組合產(chǎn)生最優(yōu)模式，提高教學(xué)效果。

2 教學(xué)管理

《食品安全檢測技術(shù)實驗》作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)基礎(chǔ)課，在教學(xué)任務(wù)中，起重要作用。教學(xué)環(huán)節(jié)和完善離不開良好的教學(xué)管理工作，作為改革和發(fā)展的一項長期任務(wù)，完善教學(xué)工具，制定詳實教師教學(xué)計劃，定期舉行實驗教學(xué)觀摩，集體備課，積極開展實驗教學(xué)法研討。與此同時，教師之間聽課制度執(zhí)行學(xué)術(shù)交流等，使教學(xué)納入規(guī)范管理的良性軌道上。

2、教學(xué)方法和教學(xué)手段

由于是專業(yè)基礎(chǔ)課，《食品安全檢測技術(shù)實驗》教學(xué)內(nèi)容相對枯燥、繁瑣。調(diào)動課堂情緒，使學(xué)生學(xué)習(xí)中提高其積極性尤其重要。教學(xué)中除采用傳統(tǒng)方法外，課程組還按課程性質(zhì)不同，采用掛圖、投影、幻燈、教師親自演示實驗等豐富教學(xué)的手段，教學(xué)中采用學(xué)生預(yù)習(xí)實驗、課堂討論、寫實驗報告、登臺串講等方法調(diào)動學(xué)習(xí)情緒，采用課堂講解、課后答題、安排思考題、設(shè)計實驗、指導(dǎo)第二課堂、網(wǎng)絡(luò)混合式教學(xué)等方法提高學(xué)習(xí)效果。《食品安全檢測技術(shù)實驗》教學(xué)內(nèi)容與實際生活緊密結(jié)合，例如肉品中的亞硝酸鹽快速檢測、蘇丹紅和孔雀石綠的快速檢測、水發(fā)產(chǎn)品中的甲醛、米面食品中的吊白塊等，先讓學(xué)生討論這些食品安全問題，自己上網(wǎng)查閱檢測方法，課堂討論后，再做實驗，對實驗進行總結(jié)歸納。在本課程的網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺，網(wǎng)絡(luò)上傳每個實驗操作視頻，便于學(xué)生課前與課后預(yù)習(xí)復(fù)習(xí)，提高實驗教學(xué)效果。

3、師資結(jié)構(gòu)

《食品安全檢測技術(shù)實驗》課程組每位教師同時承擔與本課程發(fā)展相關(guān)的課程。做到一門課多人能教，一人能教多門課程，并且結(jié)合教師自修和外出進修，運用多種教學(xué)方法，保證教學(xué)質(zhì)量。師資結(jié)構(gòu)的另一改革是調(diào)整年齡梯度的中青年教師比例大。“高、中、初”三級職稱分配合理。

4、科研方法和科研思路

《食品安全檢測技術(shù)實驗》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)科研開發(fā)工作和科研創(chuàng)新必不可少的基礎(chǔ)知識，新產(chǎn)品開發(fā)，現(xiàn)有產(chǎn)品改進，品質(zhì)控制，工藝更新都離不開《食品安全檢測技術(shù)實驗》的知識內(nèi)容，它還是解決攻關(guān)難題，并拓寬科研思路的關(guān)鍵力量。我們將國家大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練實驗及食品檢測相關(guān)科研項目引入到教學(xué)中，例如有機磷農(nóng)藥的快速檢測、黃曲霉毒素的ELISA檢測、紅曲的高效液相色譜檢測、牛奶中大腸桿菌的快速檢測紙片法等實驗。這些實踐教學(xué)不僅提高了學(xué)生的科研創(chuàng)新能力，而且擴大科研操作范圍。

5、實驗室建設(shè)

實驗室是《食品安全檢測技術(shù)實驗》教學(xué)和科研的重要支撐，完善實驗室建設(shè)，大量資金投入使實驗開出率高，開出質(zhì)量高，開設(shè)內(nèi)容新，運用方法新，同時積極籌備增開實驗，隨時根據(jù)理論需要開設(shè)綜合實驗。針對實驗環(huán)節(jié)的重要性，教學(xué)改革涉及實驗室管理工作制度化、規(guī)范化、實驗教學(xué)的嚴格化、實驗內(nèi)容更新，實驗項目全面化，充分運用實驗條件參與科研服務(wù)，有計劃地安排實驗條件的改進和實驗人員培訓(xùn)。

除以上教學(xué)改革之外，《食品安全檢測技術(shù)實驗》課程組，還積極開展教學(xué)評估和總結(jié)，完善實驗報告等資料管理工作，建立健全課程試題庫，積極參與教材編選，認真開展教學(xué)法研究。在教師的努力下，本課程教學(xué)環(huán)節(jié)銜接密切，分工明確，教學(xué)效果受到學(xué)生好評。

參考文獻：

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基金項目：

項目名稱：兵團優(yōu)秀青年教師培養(yǎng)計劃項目（CZ027212）；石河子大學(xué)教育教學(xué)改革項目（KG-2015-10）；石河子大學(xué)混合式教學(xué)改革專項（BL2016031）。

作者簡介：

姬華（1980—），女，新疆伊寧人，漢族，工學(xué)博士，副教授，從事食品質(zhì)量與安全的教學(xué)科研工作。

通訊作者：

董娟（1981—），女，甘肅天水人，漢族，工學(xué)博士，副教授，從事食品質(zhì)量與安全的教學(xué)科研工作。