本土文化在生物校本課程資源開發中的應用

李桂梅

摘 要：開展本土文化與學科背景相結合的校本課程，能有效提高學生學科知識運用能力，增強民族自豪感。鎮江醋文化有著悠久的歷史，鎮江香醋的釀造原理和釀造工藝都蘊含著豐富的生物學知識，是優秀的校本課程資源。以鎮江醋文化為例，淺談本土文化在生物校本課程資源開發中的應用。

關鍵詞：本土文化；校本課程；醋文化

教育部印發的2017版“普通高中課程方案和課程標準”中提出，課程分為必修課程、選擇性必修課程和選修課程。其中，校本課程是選修課程的重要組成部分，校本課程資源的開發是校本課程實施的基礎。“課程標準”提出加強中華優秀傳統文化的教育，增強文化自信，并在選修課程開設建議部分提到教學內容可聚焦地方特色生物資源。因此，立足本土特色，結合學科背景，利用本土的自然和文化資源，開發體現本土特點的校本課程，對豐富課堂內容具有重要意義。

鎮江醋文化有著悠久的歷史，是鎮江的古老文化傳承。鎮江香醋是江蘇鎮江的傳統名產，居“四大名醋”之首，采用了傳統的釀造工藝，利用了生物學科微生物發酵的原理，是生物校本課程開發的優秀本土資源。

一、鎮江醋文化在生物校本課程資源開發中的意義

1.對學生發展的意義

“課程標準”倡導學生具有積極的學習態度，主動參與、善于反思，學會獲取、判斷和處理信息，課程資源開發就要體現這一要求。鎮江醋文化，對于鎮江學生來說，一方面是他們熟悉和感興趣，并引以為豪的文化資源；另一方面，與學生所學知識相聯系，能激發學生的探索欲望和參與熱情，提高學生的學習效率。

2.對教師發展的意義

本土的教育教學資源給教師的教學創造性提供了平臺，有利于促進教師的專業發展。鎮江醋文化作為生物校本課程的教學資源，給生物教師的創造性智慧提供了生長點。教師通過研討和實踐，挖掘、利用醋文化和微生物發酵的聯系，有效開展校本實踐。在此過程中，教師的課程設計能力和教育教學能力得到提升。

3.對學校課程建設的意義

近年來，各級學校都在摸索本校特色的課程建設，但課程資源相對匱乏是制約校本課程建設的重要因素。充分利用鎮江醋文化等本土特色，開發校本教學資源，豐富鎮江學校校本資源庫，為學校的校本課程建設提供了一條途徑。

二、鎮江醋文化校本課程資源開發的內容及實踐途徑

順著一般校本課程開發的思路，首先選擇課程的主題，然后教師研討確定教學的基本環節，邊實踐邊總結，最后形成成熟的教學資源。教學實踐主要有以下幾個環節。

1.搜集和整理鎮江香醋的發展歷史和釀造工藝

鎮江醋文化中，流傳著很多有趣的傳說，傳說的背后，也有很多科學依據。例如“杜康造酒兒造醋”的傳說中，杜康的兒子黑塔給醋命名時說“二十一日酉時即為‘醋”，其中酒糟泡二十一日生醋是有生物學依據的。學生利用發達的網絡資源和地方的圖書館資源，搜集整理鎮江醋文化的由來以及香醋的釀造工藝，并與其他名醋的原料和工藝加以比較，理解鎮江香醋與其他名醋口感上差異的原因。

2.聯系生物學相關知識，理解發酵及各工序操作的生物學原理

讓學生聯系所學的生物學知識，查閱資料，解釋鎮江香醋的釀造原理和各工藝操作的原因。香醋的釀造過程，其實就是一個生物學上微生物發酵的過程，分為三大工序：（1）酒精發酵：利用曲霉、根霉和酵母菌等微生物將糯米中淀粉分解為葡萄糖，并發酵產生酒精；（2）醋酸發酵：利用醋酸桿菌進一步發酵產生醋酸；（3）淋醋和殺菌。每個工藝都包含了生物學原理，每個操作程序都有生物學依據，與高中生物教材的內容聯系緊密。例如，酒精發酵涉及“細胞呼吸”的內容；醋酸發酵的原理與“果醋的制作”原理相同；發酵過程每個階段控制的時間、溫度等條件都不同，這與微生物的生存和代謝特點有關。

3.參觀鎮江市醋文化博物館，實地感受

對于醋文化和香醋釀造工藝的感知，鎮江的學生有著得天獨厚的優越條件。鎮江建有“中國鎮江醋文化博物館”，館內設有醋史館、老作坊、陳列館三大主題展館，以及一個體驗館，全館使用聲、光、電等現代表現形式，全面展示醋文化及釀造工藝。學生通過參觀博物館，近距離感受香醋的產生。

4.給外地游客介紹鎮江醋文化及釀造原理

學生充分了解和理解了家鄉的醋文化和釀醋工藝以及原理后，自豪感會倍增，同時會產生表達和分享的愿望。他們可以利用周末去做志愿導游，給游客介紹鎮江醋文化。這樣，一方面檢驗了學生的學習效果；另一方面，進一步促進學生積極主動深入探究學習。

三、鎮江醋文化在生物校本課程資源開發中的應用效果

利用鎮江醋文化開展的校本課程，受到學生的廣泛歡迎，學習效果也很顯著，主要表現為以下幾方面：（1）增強了學生對家鄉的感情和自豪感。以前學生路過鎮江宣傳標語“鎮江——一座美得讓你吃醋的城市”時，會訕訕地笑，反映出對家鄉的不自信。課程之后，學生給外地朋友或游客介紹鎮江時，語氣中飽含自信和自豪；（2）鞏固了相關生物學知識。特別是細胞呼吸、果酒果醋制作和微生物培養等內容，學生會主動回顧，相互討論，理解透徹；（3）增強了對生物的學習興趣。學生體會到生物學與生活的聯系，學習熱情有所提高；（4）訓練了學生搜集和處理信息的能力。經過幾次學生匯報和老師的指導后，學生熟練掌握了信息的搜集手段和處理方法，目標性更強，效率更高。

參考文獻：

胡影，林淼芳，吳文珊.高中生物校本課程開發現狀的調查與對策研究：基于福州市30所高中的問卷調查[J].福建教育學院學報，2016（12）：109-111.

注：基金項目：江蘇省中小學教學研究第十一期立項課題（2015JK11-L199），課題名稱：基于提高學生實驗探究能力的生物校本課程開發和研究。