中式面點與西式面點的相互結合分析

龍美容

摘 要 隨著時代的發展，人們生活品質大幅提高，人們對食物提出更高要求。各種食品加工產業相繼出現，面點小食種類越發豐富，食品行業競爭力的擴大，想要在市場上脫穎而出，逐漸走向融合道路。筆者認為，在全球化時代下，我國餐飲業想要走出國門，更快更好發展，應吸取國外餐飲企業的生產經驗、管理經驗以及技術經驗等，發展我國特色餐飲，以便適應國內外消費者的需求。文章探討了中式面點與西式面點的結合，以此推動我國面點行業更進一步。

關鍵詞 中式面點 西式面點 結合

中圖分類號：TS213.2 文獻標識碼：A

0前言

民以食為天，面點是人們生活中的重要食物，在社會中占據重要地位。新形勢下，創新已經成為市場經濟優勝劣汰的根本，為市場經濟注入新的生命力，面點行業的發展，離不開改革創新。當前，在人們生活中，人們每日三餐的食譜中除了饅頭、米飯、餃子、油條等中式面點外，還添加了面包、曲奇餅干、三明治等西式面點。面對該種情況，中式面點想要創新，必須結合西式面點的優勢，才能夠更好地保障中式面點被更多人接受，從而推動我國飲食行業向前發展。

1中式面點的概念與特點

中式面點是中國點心，以各類糧食、肉類、果蔬等為原料，輔以各種調味品制作而成。中式面點具有色香味俱全，營養豐富，歷史悠久，品種繁多等特點。近幾年，全球機械化的到來，制作面點的工具逐漸多樣化，我國面點的制作方法、種類等不斷增多，中式面點逐漸被西方人群接受。但是，因為我國面積廣泛，不同地區擁有其獨特材料，中式面點具有較強地域性。

2西式面點的概念與特點

西式面點主要是指歐美國家制作的點心，其主要以面、糖、蛋、奶等為原料，以果實與調味料為輔，通過定型、裝飾等制作的營養食物，同樣具有色香味的特點。中式面點可通過炒燒煎炸煮燉蒸等多種方式制作，而西方面點主要以烘焙為主，因此，西方面點行業又被稱為烘焙業。并且，我國面點與中方餐飲緊密結合，而西方面點業卻是獨立于西餐烹調外的另一種食品加工行業。西方面點外形美觀，營養豐富，主料突出，口味鮮美，并且，西方面點供應較為便利。

3中式面點與西式面點間的差別

中式面點與西式面點作為兩種不同的民族飲食文化，展現了不同國家的風格。中式面點就像飲食界的水墨畫，清新淡雅；西式面點就像飲食界的油彩畫，濃墨重彩。兩種面點不可替代，相輔相成。在用料上，中國面點主要以面粉、米粉等為主要材料，油、糖等使用較少，營養均勻合理，適宜人們飲食要求；西方面點主要以奶、油、蛋、糖等為主，面粉使用量較少，并添加有可可、果醬、沙拉醬等高糖分、高熱量的配料，營養過剩，脂肪含量非常高，長期使用不利用人們身體健康。在制作上，中方面點以通過模具、切塊、捏制等為主，種類繁多，產品裝飾簡樸，保障食物熟透即可。西式面點以切塊夾餡、擠糊裱花等為主，在面點成熟后，還會為食物增加造型，花樣繁多。對于中式面點，其制作需要長期經驗積累，無準確定量配方參考，制作難度較大；對于西方面點，借助先進工藝與精確配配方，制作難度較小。總之，兩種不同的面點都各具優勢，對此，中西方面點相互結合，保障中式面點營養健康的同時，降低中式面點制作難度，創新出新的面點制作方式，推動我國面點發展，已經成為飲食行業發展重點。

4中西方面點的結合

當前，全球化的到來，中西方文化交流逐漸增多。在面點制作上，為使更多人接受我國面點，中西方的面點逐漸融合，制作更多口味、風格的食物，推動了中西方的交流，更進一步推動全球化發展。筆者認為，中西方面點融合可以由以下幾方面出發。

4.1制作方法的結合

相比于西式面點，中式面點因過于繁雜，難度相對較大，影響了人們制作面點的興趣，影響了中國面點的傳承與發揚。如：在饅頭制作上，如何保障面團軟硬適中，饅頭如何團才能圓潤光滑，如何保障饅頭筋道香甜等，需要老一輩手把手的交，且經過長期練習，才能保障饅頭的口感、質量、外形等。當前，九零后人群幾乎70%都不知道如何制作饅頭。對此，為傳承中式面點，將我國面點發揚光大，可借鑒西方標準化制作面點的方式，規范中方面點的學習，降低面點制作的難度，推動中國面點的創新。

原材料規范化：在西點制作時，選料非常標準，無論是面坯的制作，還是餡料的制作，都具有詳細的配比標準，只要人們依照配比制作面點，能夠有效保障面點的質量。而中國面點制作卻一直依靠經驗傳授，在傳授面點制作方法時，常以“少許、適量”等模糊用語解說，缺乏標準數據，人們對中式面點的制作掌握不足。

操作環境現代化：在中式面點制作中，面點制作設備非常簡單，只有簡單的蒸煮煎炸設備，甚至于，普通家庭可以利用一口鍋進行蒸、煮、煎、炸等諸多面點制作方式，在面點制作中，人們觀察食物變化，完成面點制作，若廚師經驗不足，很難完成中式面點的制作。然而，西方面點制作卻不同，其需要先進的烘烤設備，人們需要利用烤箱設定時間、溫度等，降低了面點制作難度，人們能夠輕易學會面點制作方式。對此，在中方面點制作時，應積極借鑒西方的現代化廚房，降低中方面點制作難度，為我國面點廣為流傳奠定基礎。

操作過程數字化：在中方面點制作時，廚師多依靠自身觀察、依靠多年經驗，才能保障面點制作質量。而西方面點制作時，卻將制作過程數字化，材料需要幾比幾的（下轉第294頁）（上接第292頁）比例配置，烘焙需要多高溫度，烘焙需要多長時間等，都明確規定。兩相對比，中方面點制作困難。對此，中國面點可結合西方面點的制作方式，操作過程數字化，簡化面點操作。如：在包子制作中，需要保障包子松軟、彈性、表皮干爽，此種狀態下，將包子蒸熟。但是，在蒸包子時，人們很難掌握包子蒸熟技巧。然而，若積極引用西方先進的廚房設備，恒壓蒸箱，并規定，溫度設置在100℃，時間設定15分鐘，此時包子蒸熟，那么，只要設備質量良好，就能夠保障包子口感與質量。

4.2使用材料的結合

在面點制作中，中西方使用材料不同，制作出的面點差異性明顯。但是，西方人能夠接受中國面點，中國人也有喜愛西方面點的人群，可知，食物是無國界的。筆者認為，在全球化趨勢下，我國面點應積極與西方面點相互結合，推動面點行業創新的同時，滿足更多人的口味，推動食品行業向前發展。實際上，當前，我國已經存在諸多中西面點結合的食物，如：抹茶芝士蛋糕，其中，抹茶是我國的一種材料，而芝士蛋糕明顯來自于西方，兩者結合出的抹茶芝士蛋糕，既具有蛋糕的濃郁香味，又具有抹茶的清新淡雅，并且，抹茶的淡雅綜合和芝士的濃香，爽口嫩滑而不膩，滿足風多人口味。并且，由調查可知，人們對于抹茶芝士蛋糕的接受度明顯高于對芝士蛋糕的接受度。當然，在中式面點制作時，也存在借助西方面點材料，提高面點味道的現象，如：在制作煎餅果子時，諸多人采用沙拉醬、果醬等，提高煎餅果子味道的獨特性，往往，該種制作方式較傳統制作方式更受歡迎。由此可見，中西方面點的結合，能夠創造出更多、更美味、接受度更高的食物，中西方面點結合是食物發展必然趨勢。

4.3面點造型的結合

與西方面點的多種造型相比，中式面點的外在形象較為樸素，由外觀來看，西方面點更加誘人。對此，中方面點可積極借鑒西方面點的造型，提高面點的外在美觀性，提高中式面點的吸引力。須知，在面點制作中，“色、香、味”是制作食物的根本，其中，將“色”放在“香”與“味”之前，證明其的重要性。而在“色”之上，西方面點做的明顯更好。對此，推動兩者的結合，吸引更多食客，推動中式面點更進一步發展。

5總結

總而言之，在中西方面點上，都各自由各自的優勢與缺點，如：中式面點優勢在于營養、健康、不膩口，缺點在于制作方式較難；西方面點的優勢在于制作快速，存放時間較長，食用方便，缺點在于高糖、高油。對此，結合中西方面點，不斷改進，取長補短，推動面點行業更進一步發展，提高中式面點的魅力，推動我國面點行業的全球化。

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