維生素K的秘密

文/露西和 （高級營養(yǎng)師） 編輯/易可

相對于維生素A、B、C，維生素K則不太為人們所熟悉。很多人對維生素K的印象僅僅是為了防止新生嬰兒出血。維生素K在1935年被發(fā)現(xiàn)后作為預(yù)防異常出血的基本營養(yǎng)素，缺少維生素K，會導(dǎo)致血液凝血不良。維生素K廣泛存在于深綠色蔬菜，比如卷心菜、菠菜等。但母乳中維生素K很少，所以嬰兒需要在出生后補充以預(yù)防出血。

然而，維生素K的身上還藏著其他的秘密。其實，維生素K有幾種不同的形態(tài)。前面說的深綠色蔬菜中存在的是K1，也叫葉醌（來自于葉綠素）。還有一種K2，由細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生，也叫甲萘醌。維生素K2主要存在于內(nèi)臟、乳制品、發(fā)酵蔬菜中。人體腸道的益生菌也能產(chǎn)生K2。

長期以來，科學(xué)家一直以為K1、K2的作用是一樣的。直到1975年，研究人員發(fā)現(xiàn)了骨鈣化素，現(xiàn)在已經(jīng)知道骨鈣化素是將鈣吸收到骨骼和牙齒的關(guān)鍵因素。而骨鈣化素是依賴維生素K2的蛋白質(zhì)。沒有維生素K2，骨鈣化素不能活化，也不能結(jié)合鈣、磷，以形成骨組織。活化的骨鈣化素還有另外一個代謝作用，就是促進(jìn)胰腺釋放胰島素和脂肪細(xì)胞釋放激素脂聯(lián)素，后者會提高胰島素的敏感性。所以，維生素K2實際上引發(fā)了以骨骼為基礎(chǔ)的內(nèi)分泌機制，可以調(diào)節(jié)糖平衡。

維生素K2還會活化另外一種重要的蛋白質(zhì)——MGP（基質(zhì)-GLA蛋白）。MGP是血液鈣化的抑制劑。血液中的鈣如果沒有及時沉積到骨骼中，游離在血液中，過量的鈣會參與形成動脈壁的斑塊和動脈粥樣硬化，使得心臟病和中風(fēng)風(fēng)險增加。

傳統(tǒng)補鈣時，主要攝入鈣和維生素D。維生素D可以加強鈣的吸收，但不能引導(dǎo)鈣去哪里。如果身體缺乏維生素K2，這些吸收到身體里的鈣不僅不能強化骨骼，還會增加動脈粥樣硬化的風(fēng)險。

從1960年第一次報道維生素K2可以促進(jìn)骨折愈合，科學(xué)家們用來50年時間來了解維生素K2的作用和背后的原理。2004年的研究進(jìn)一步確認(rèn)維生素K2對心臟的保護(hù)作用。而且證明，只有維生素K2才有這樣的作用，而維生素K1沒有這些作用。在日本，維生素K2已經(jīng)成為骨質(zhì)疏松癥的有效臨床療法。

根據(jù)最近的研究，每天補充135微克和360微克維生素K2，可以減少無活性的MGP 77%和93%。在每天180微克劑量下，維生素K2可以顯著改善脊椎骨的骨量、骨密度和強度。

雖然大多數(shù)人的飲食不缺乏維生素K1,但人群普遍缺乏維生素K2。人體有特殊的機制來回收利用維生素K1，但是維生素K2不能被儲存也不能被回收，需要在飲食中不斷補充。如果不能及時補充，僅僅7天就會營養(yǎng)缺乏。維生素K2最好的來源是肝臟和發(fā)酵食品，包括奶酪、納豆、酸菜等。當(dāng)然，我們的腸道細(xì)菌也可以生成維生素K2。

可見，凝血維生素K是已經(jīng)發(fā)現(xiàn)具有多種功能的營養(yǎng)素，可以預(yù)防動脈粥樣硬化和骨質(zhì)疏松癥、降低心臟病和中風(fēng)風(fēng)險、調(diào)節(jié)葡萄糖代謝、增加胰島素敏感度、支持神經(jīng)系統(tǒng)健康等。