從餐飲課堂觀察談構(gòu)建互動(dòng)性課堂環(huán)境

■金　鳳／江蘇如皋第一中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校

一、在創(chuàng)設(shè)情境中互動(dòng)

學(xué)生與學(xué)習(xí)環(huán)境之間有著交叉結(jié)合的作用，環(huán)境對(duì)于學(xué)生的學(xué)習(xí)有著非常重要的作用，環(huán)境可以學(xué)生的學(xué)習(xí)潛能，利用環(huán)境讓學(xué)生加深記憶，更新對(duì)學(xué)習(xí)內(nèi)容的理解。所以教師要構(gòu)建適合學(xué)生的教學(xué)設(shè)計(jì)，讓學(xué)生在教學(xué)設(shè)計(jì)中容易融入教學(xué)情景，滲透理解教學(xué)意義。所以作為教師，在平時(shí)的教學(xué)活動(dòng)中要經(jīng)常采用情景互動(dòng)的模式進(jìn)行教學(xué)，一方面是教師要能夠根據(jù)學(xué)習(xí)主題設(shè)計(jì)能夠使學(xué)生記憶深刻的情景互動(dòng)，另一方面是學(xué)生要通過(guò)教師設(shè)計(jì)的情景互動(dòng)模式采取不同的親身體現(xiàn)，比如說(shuō)演說(shuō)，或者說(shuō)小品表演，或者語(yǔ)言描寫(xiě)，或者是制作實(shí)物表演等等。通過(guò)這種模式來(lái)加強(qiáng)師生互動(dòng)和生生互動(dòng)，這對(duì)教師和學(xué)生來(lái)說(shuō)都是非常不錯(cuò)的交流互動(dòng)。比如說(shuō)通過(guò)互動(dòng)餐飲課堂教學(xué)來(lái)進(jìn)行情境交流，可以安排學(xué)生分別進(jìn)行顧客和服務(wù)人員，根據(jù)《服務(wù)守則》這一塊的內(nèi)容要求，進(jìn)行情景表演。在表演過(guò)程中，讓同學(xué)甲飾演的顧客故意刁難同學(xué)乙，那么同學(xué)乙依據(jù)《服務(wù)守則》禮貌的應(yīng)付刁蠻的同學(xué)甲，這樣一來(lái)，可以讓同學(xué)們加強(qiáng)應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力，在過(guò)程中，其他同學(xué)如果有更好的策略也可以表現(xiàn)出來(lái)，結(jié)束后進(jìn)行互相探討，然后在教室的正確引導(dǎo)下，更加深刻地認(rèn)識(shí)到服務(wù)的意義所在。

二、在問(wèn)題探究中互動(dòng)

什么叫做在問(wèn)題探究中互動(dòng)呢？比如說(shuō)，教師在餐飲課堂上，提問(wèn)學(xué)生一個(gè)問(wèn)題，引起學(xué)生的思考和互動(dòng)。然后再進(jìn)行深入的引導(dǎo)，一步步加深學(xué)生的理解。這其實(shí)就是鼓勵(lì)，激勵(lì)學(xué)生進(jìn)行問(wèn)題探究。這種方式，既能一步步引導(dǎo)學(xué)生突破學(xué)習(xí)難點(diǎn)，也能幫助學(xué)生學(xué)習(xí)探究能力。比如說(shuō)在進(jìn)行上文所提到的《餐飲以及旅游服務(wù)原則》這個(gè)內(nèi)容學(xué)習(xí)過(guò)程中，首先，教師要進(jìn)行第一個(gè)環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)，向?qū)W生們拋出兩個(gè)問(wèn)題，第一個(gè)問(wèn)題是:在我們平時(shí)在餐廳吃飯時(shí)，希望服務(wù)員怎樣對(duì)待我們？第二個(gè)問(wèn)題是:如果沒(méi)有這些服務(wù)，我們的就餐氛圍將會(huì)是什么樣子？向?qū)W生們拋出兩個(gè)問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生們將問(wèn)題聯(lián)系實(shí)際，結(jié)合自己的自身體現(xiàn)，讓學(xué)生自動(dòng)的去聯(lián)系到實(shí)習(xí)生活中，在生活中找例子，為下一步做出鋪墊。第二個(gè)問(wèn)題是:根據(jù)生活中的這些例子，你覺(jué)得服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度如果聯(lián)系到導(dǎo)游身份中又會(huì)是什么樣子？這兩者身份有什么不同呢？如果在我們生活中的服務(wù)人員沒(méi)有服務(wù)意識(shí)，將會(huì)是什么樣子？這兩個(gè)問(wèn)題的提出，能夠讓學(xué)生們自動(dòng)探討餐飲服務(wù)員和導(dǎo)游的服務(wù)態(tài)度的聯(lián)系以及深入自己的反思，引導(dǎo)學(xué)生去了解服務(wù)行業(yè)。從而真正讓學(xué)生在探究中學(xué)到知識(shí)，了解知識(shí)，同時(shí)也向?qū)W生宣傳服務(wù)意識(shí)。

三、在語(yǔ)言交流中互動(dòng)

語(yǔ)言是學(xué)生生活中必不可少的溝通手段，對(duì)于師生互動(dòng)，生生互動(dòng)有著非常重要的作用。在教學(xué)過(guò)程中，教師是主要語(yǔ)言的輸出者，教師會(huì)在課堂中向?qū)W生傳播知識(shí)，而學(xué)生在這方面比較薄弱，所以課堂會(huì)出現(xiàn)教師一直在講，而學(xué)生一直在聽(tīng)的現(xiàn)象。新課改下，我們要堅(jiān)持兩課堂作為師生交流的重要場(chǎng)所，堅(jiān)持學(xué)生能夠和教師能夠平等的交流。為此設(shè)計(jì)中，教師要注意幫助學(xué)生設(shè)計(jì)能夠訓(xùn)練學(xué)生的語(yǔ)言運(yùn)用能力，通過(guò)良好的運(yùn)用語(yǔ)言技能，能夠?qū)崿F(xiàn)教師和學(xué)生之間合理有效的交流知識(shí)技能，架起知識(shí)橋梁。比如說(shuō)在課堂中，教師走下講臺(tái)，安排給學(xué)生任務(wù)，比如說(shuō)每個(gè)小組組長(zhǎng)為導(dǎo)游，其余組員為游客，教師隨機(jī)進(jìn)入一個(gè)小組做游客，故意制造旅游危機(jī)，引導(dǎo)學(xué)生如何處理危機(jī)，這樣一來(lái)，學(xué)生跟教師能夠平等交流，更好地傳播餐飲以及旅游行業(yè)的服務(wù)意識(shí)。

四、在課堂總結(jié)中互動(dòng)

從餐飲實(shí)訓(xùn)活動(dòng)中師生交流我們可以得到一些啟示，教師對(duì)于學(xué)生有著極大的影響，教師應(yīng)該貫穿于學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程中，主動(dòng)的去和學(xué)生交流，接納學(xué)生的不同甚至是錯(cuò)誤的想法。

比如說(shuō)再建立互動(dòng)性課堂中的一個(gè)情景中：教師可以根據(jù)一個(gè)問(wèn)題來(lái)吸引學(xué)生的注意力。教師問(wèn)：同學(xué)們可否知道餐巾為什么要這樣折疊嗎？同學(xué)甲：因?yàn)檫@樣子好看。教師：你的想法不錯(cuò)，不過(guò)我還要問(wèn)問(wèn)其他同學(xué)有沒(méi)有其他想法。同學(xué)乙：因?yàn)檫@個(gè)樣子是顧客喜歡的，而且很整齊。教師：謝謝兩位同學(xué)的想法都是很不錯(cuò)的，已經(jīng)很棒了，接下來(lái)小組討論，每個(gè)小組給我一個(gè)答案，能想到盡量全面。這個(gè)情景教學(xué)中既體現(xiàn)了師生互動(dòng)，而且教師采取的是全面接受的態(tài)度，這樣的話，學(xué)生沒(méi)有心理負(fù)擔(dān)，可以自由發(fā)揮出自己去知道的，所認(rèn)為正確的。而且也有生生互動(dòng)，幫助學(xué)生們之間交換想法，打開(kāi)想象力，更好的了解餐巾疊法的來(lái)源，也對(duì)這個(gè)行業(yè)充滿(mǎn)尊敬。

通過(guò)餐飲實(shí)訓(xùn)教學(xué)研究我們發(fā)現(xiàn)，教室只有與學(xué)生們處于一種互動(dòng)的對(duì)話中，學(xué)生才會(huì)敢于發(fā)表自己的想法。所以來(lái)說(shuō)，在教學(xué)中要本著師生平等的態(tài)度，平等地跟學(xué)生進(jìn)行交流，教學(xué)其實(shí)就是師生互動(dòng)，以及生生互動(dòng)，只有平等互動(dòng)，不論是教師還是學(xué)生都可以將自己置身其中，然后深深地融入教學(xué)與學(xué)習(xí)的樂(lè)趣中才能到達(dá)共識(shí)，共享，共進(jìn)的境界。