試論基于以就業為導向的づ脞拷逃發展途徑略談

摘 要：中職學校開展烹飪專業教育的主要目標在于培養學生烹飪技巧和專業化的知識，為社會培養烹飪專業人才。當前，隨著素質教育的不斷推進，提升學生自主學習的能動性，促進綜合素質的不斷提升已經成為重要的教學目標。這就要求中職學校教師要做好學生專業化實踐技能的培養，結合就業形勢合理進行知識的講述，促進學生就業能力的不斷提升。本文就以就業為導向的烹飪教育發展相關方面的問題進行分析和探究，并提出一系列有效的烹飪教育對策，希望能夠促進學生更好地進行烹飪專業知識學習，提升就業能力。

關鍵詞：就業導向；烹飪教育；發展途徑；對策

我國新課程改革明確提出，我國特色的職業教育，必須要著力于培養適應社會經濟發展需要的高素質高技能型人才，提升人才培養的整體水平，推動人才更加符合社會的需求。在中職烹飪專業課堂教學中，應當如何進行傳統教學方法的改革，合理運用現代化的手段提升教學的有效性，促進學生專業實踐技能的不斷提升就成了教師們應當思考的問題。

一、 當前我國中職院校烹飪教育發展中存在的問題

當前，雖然隨著新課程改革的不斷推進，中職院校烹飪專業教學的水平有了一定程度的提升，教學方法不斷完善，但是其教育中仍然存在諸多問題，阻礙了烹飪專業學生就業能力的提升，其具體問題總結如下：

（一） 教學目標模糊

當前我國很多中職院校在烹飪教育中沒有制定全面清晰的教學目標，導致教學存在目標不清晰，無法突出重點的情況，不利于教學水平的有效提升。很多學校往往在開展烹飪教育的時候，將課堂教學的重點放在實踐課中，忽視理論知識的講解，導致學生雖然具有較高的技能，但是無法將理論知識有效運用到實踐中，這就無法適應社會發展的需求，不利于學生就業能力的培養。

（二） 教學體系不完善，教學設施和方法落后

我國很多中職院校的教學體系不夠完善，很多學校沒有根據具體的教材內容和專業課程設置健全的教學體系，在教學中缺乏系統化、科學化的操作規范，這就導致教學無法取得應有的效果，嚴重阻礙了中職烹飪教育的發展，使得學生在就業中占據劣勢地位。同時，還有很多學校由于受到資金以及經費等問題無法引進先進的教學設施，在教學中學生沒有足夠的設備進行實踐學習，這就導致學生的實踐技能無法得到有效的提升。加之很多中職院校教師的教學方法比較落后，無法根據具體的情形進行教學方法的完善，這就導致教學的效率不高，不利于學生就業競爭力的提升。

（三） 師資隊伍不健全

教師專業技能和素質的高低直接影響了教學的水平，如果中職院校烹飪專業教師的教學水平較高，有專業化的技能，那么就能夠更好地開展課堂授課，提升學生的實踐技能，而如果教師的專業化技能不高，教學水平低下，那么就無法更好地開展授課，這就不利于學生整體學習水平的提升。當前，我國很多中職院校的教師教學水平不高，專業化技能有待提升，師資隊伍不健全，缺乏專業化的教師隊伍，導致中職院校烹飪專業教學水平不高，嚴重影響了學生就業能力的提升。

二、 以就業為導向解決當前我國烹飪專業教育發展問題的對策

做好中職烹飪專業教學工作，提升教學的整體水平，推動學生就業能力的不斷提升是非常重要的，有助于促進學生學習更加全面的知識和技能，不斷提升學生的綜合競爭力。具體來說，以就業為導向解決當前我國烹飪專業教育發展問題的對策可以總結為如下幾點：

（一） 制定清晰明確的教學目標

中職院校的教師應當根據專業課程的具體內容制定健全的教學目標，使得教學能夠突出重點，促進教學有效性的不斷提升。在制定教學目標的時候應當根據具體的教材內容和市場烹飪行業的具體發展情況，不僅要做好學生理論知識的講解，還要適當將教學目標突出實踐技能的培養，促進學生能夠學到更多實用性的知識，從而促進就業能力的不斷提升。

（二） 完善教學體系，引進先進的教學設施，促進教學方法的不斷優化

首先，中職院校應當做好教學體系的健全與完善，根據課程教學的具體情況制定有效的教學體系，使得教師能夠根據具體的教學體系合理進行教學工作的開展，促進教學質量的不斷提升。同時，學校可以與企業合作，建立校企合作基地，使得學生能夠及時到企業中進行實踐練習，促進實踐技能的不斷提升，為更好地提升自身的就業能力做基礎。并且通過校企合作的建立，學校能夠及時通過企業明白社會市場發展的動態，及時使得中職烹飪教育與市場接軌，促進高技能、高就業能力人才的不斷培養。其次，中職院校應當進行資金的有效運用，適當增加設備購買方面的資金，使得烹飪專業學生有足夠的設備進行實踐技能的學習。最后，教師要進行教學方法的不斷優化與完善，摒棄傳統理論為主的教學模式，多增加一些實踐技能課，還可以充分采用小組合作教學、情景模擬教學以及微課教學等方法開展教學，促進學生更全面地學習實踐知識，促進就業能力的不斷提升。

（三） 優化師資隊伍，建立雙師型的師資隊伍

中職院校應當做好教師專業化技能的培養，不斷提升教師的技能，促進教師能夠在教學中發揮更大的作用，引導學生進行新知識的有效學習，增強學生的就業能力。比如，中職院校可以與相關的企業合作，定期組織教師到企業中進行實踐知識學習，感受企業中烹飪工作的氛圍，增強自身的經驗，以便在課堂教學中能夠更好地進行實踐技能教學，培養就業能力強的學生。學校還可以聘請經驗豐富的專家到學校為教師講解相關的經驗和技巧，讓教師能夠更好地進行烹飪技巧的學習，打造雙師型的師資隊伍，促進教學水平的不斷提升，推動學生就業能力的不斷提升。

三、 結束語

當前，隨著我國教育事業的不斷發展，我國中職烹飪教育專業的教育形勢也逐漸明朗，雖然中職烹飪專業教育的水平有了一定程度的提升，教學模式不斷優化，但是其教育中仍然存在一些問題，不利于教學的更好開展。因此，中職院校的教師應當做好烹飪教育的整體性分析，提升中職烹飪教育的有效性，將學生就業能力培養作為導向，促進教學模式和教學手段的不斷健全。

參考文獻：

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作者簡介：

嚴玉華，高級講師，江蘇省常州市，武進職業教育中心校。