信息化技術在中職“食品微生物檢驗檢測”課程中的教學實踐

龔漱玉

一、“食品微生物檢驗檢測”課程實施信息化教學的背景

信息化教學主要利用各種信息技術和信息資源來支持學生的“學”以學生為主體，引導學生在教師所創設的信息化學習環境中自主探究和協作學習，培養學生信息素養、創新精神和綜合能力，并讓學生建構起自己的知識體系，學會解決實際問題?；谶@樣的特點，面對學習基礎薄弱、學習動機缺乏的中職生，將信息化融入教學中去為他們提供了一個良好的學習環境和平臺，無疑可以促進學生學習動力、培養學生團隊協作精神、提高學生信息化能力，從而有效地吸引學生的注意力，促進師生交流互動，提升教學效果。

二、“食品微生物檢驗檢測”課程實施信息化教學的思考

“食品微生物檢驗檢測”是一門專業核心課程，其教學內容分為理論知識和技能操作兩個部分。微生物是微觀世界中的一種生物，涉及的理論知識都是微觀知識，所以比較抽象和乏味。教師單一的教授是無法將這微觀世界中的生物其細胞結構、生長繁殖規律等知識展現出來，學生難以理解，而借助信息化手段，如視頻、微課、flash動畫等資源就能較好地將這些知識直觀地呈現。同時，在理論知識學習的基礎上為了能體現“理實一體化”，技能操作的學習對中職生尤為重要?；谝陨纤伎?，利用學校搭建的平臺和微生物實驗室現有的條件、借助豐富的信息資源，從教學實踐出發，對“食品微生物檢驗檢測”課程實施信息化教學。

三、“食品微生物檢驗檢測”課程信息化教學設計案例分析——以“認識革蘭氏染色”教學案例為例

（一）教學分析

革蘭氏染色是食品中致病菌檢測的重要環節，是微生物檢驗崗位必備的基本技能，是食品檢驗員職業技能鑒定必考內容。

（二）教材與學情分析

1.教材分析

教材選用復旦大學出版的《微生物檢驗檢測》，并以上海勞動保障局出版的《食品質量檢驗員》（四級）作為教學參考用書。本節課是教材中項目三“大腸菌群檢驗”中的基礎內容，是理解大腸菌群生物特性的關鍵點，設置為2學時。

2.學情分析

本次的授課對象為食品生物工藝專業二年級學生，他們在此之前已學過細菌菌落總數的測定，能正確使用顯微鏡，但是無菌操作技能，觀察和思考問題的能力還需要加強。

（三）教學策略分析

1.教學難點和重點分析

本節內容操作性強，與崗位任務結合緊密，革蘭氏染色法是常規細菌檢驗和致病菌檢驗中鑒別菌種的重要依據，故革蘭氏染色操作流程為本次課的重點；該班同學動手操作能力較強，但分析與思考問題能力較弱，所以對染色原理的理解是本節課程的難點。

2.教學環境分析

教學在兩個區域交替進行。實驗操作在微生物實驗室，自主學習和評價在智能教室，兩個區域相鄰，信息渠道暢通。

3.教學方法分析

本次課堂教學主要采用任務驅動教學法，學生借助精品課程平臺、視頻、微課、交互平臺、“VR微生物食品檢驗室”虛擬現實技術等信息化手段，自主探究學習完成實驗。

4.信息化資源分析

為提高學生學習興趣，在精品課程平臺上提供了豐富的課程資源，借助學校已有的智能教室交互平臺、微課、動畫、“VR微生物食品檢驗室”虛擬現實技術等幫助學生理解抽象原理，規范操作，進而突破重難點，實現教學目標。

（四）教學過程設計

1.游戲互動，激發興趣，任務導入

邀請一個學生在教師指導下體驗虛擬游戲，其他學生通過屏幕觀看，由體驗的學生說出游戲內容，引出今天學習任務。

2.借助軟件，自主探究，突破重點

借助“VR微生物食品檢驗室”虛擬現實技術、微課虛實結合，幫助學生認識革蘭氏染色操作流程，并通過對學生考核，檢驗其掌握程度。

3.創設情境，規范操練，教師點評

在虛擬軟件中學習了革蘭氏染色操作流程后，學生進入微生物實驗室進行實操練習。首先，教師操作演示并講解操作要領，隨后學生獨立完成此環節的操作，實時攝錄典型錯誤操作案例，教師巡回指導，強調并激發學生思考脫色時間的控制對脫色效果產生的影響。

4.借助微課，啟發思考，突破難點

利用微課，啟發學生思考染色成敗原因，進而教師解釋革蘭氏染色原理，同時再次證實熱固定和脫色是染色過程中的關鍵點。

5.課堂小結，布置作業，知識遷移

由學生回顧革蘭氏染色流程，教師總結，并通過微信公眾平臺布置兩道作業，旨在培養學生自主學習和知識遷移的能力

（五）教學效果

本次教學過程由借助“VR微生物食品檢驗室”虛擬現實技術創設工作情景，通過多種現代信息化教學手段與教學資源整合，實現學生遞進、自主探究學習。課程實施結束后，發現采用信息化教學后，學生在應知知識理解、應會技能掌握兩個方面綜合測評成績遠高于用傳統方式實施教學的學生測評成績。本課程第二階段的實訓考核一次合格率明顯提高。

四、對中職“食品微生物檢驗檢測”課程實施信息化教學的反思

（一）實施信息化教學的成效

1.提高了學生的學習效率，激發了學生的學習興趣

就“食品微生物檢驗檢測”課程中的“認識革蘭氏染色”教學內容實施信息化教學情況來看，主要采取的信息化手段包括：（1）依托學?！拔⑸餀z驗檢測精品課程”平臺、應知訓練系統等數字化資源。（2）信息化導入新課，通過VR虛擬現實技術，以游戲的方式導入新課。（3）信息化貫穿整個教學實施過程，借助實時攝像技術拍攝學生典型錯誤操作案例。

2.提高了教師教學質量，增加了教師信息化素養的能力

為了能為學生創設更好的信息化教學環境，教師必須認真學習和研究各種信息化技術手段、運用各種軟件和先進的信息化設備，提高自身信息化教學能力，從而滿足教學上的要求。同時，信息化教學也提升了教師教學水平和質量，加快了教師開展信息化教學的步伐，進一步推動了學校信息化的建設。

（二）不足之處

信息化設備的數量、更新維護以及使用率等有待進一步的提高，以滿足更多教師的教學需求。同時，還要加強信息化教學資源的建設，整合食品專業各課程的信息化資源，完善食品專業信息化教學資源的建設。教師要積極參加各種信息化教學相關知識的培訓，提高教師信息化技術應用的能力，還要鼓勵教師參加各種信息化教學大賽和微課比賽，不斷完善自身的信息化素養。