基于項目設計的翻轉課堂教學模式研究與實踐
——以《酒店服務實務》課程為例

汪淑敏， 孫 坤

(1.安徽中醫藥高等專科學校，安徽 蕪湖 241003； 2.蕪湖職業技術學院 ，安徽 蕪湖 241003)

1 引言

目前，傳統的以教師講授為主體、以理論考核為標準、單純以筆試成績為判斷標準的教學模式已無法適應多變的學生需求，亦無法調動學生的學習熱情和積極性。為了滿足企業對人才的需求，高職高專教育應不斷探索新的教學模式，采用更先進的教學方法，以期培養更適合社會需求的專業人才。在高職院校教育中，“工學結合、項目導向”教學模式愈發流行，這種教學模式能增強學生自主學習的能力，提高創新能力；同時學生學習方式的變化使得教師在教學中的作用也產生了相應的轉變，利用信息化教學手段，進行混合式教學必將成為高職高專教育的主流教學形式。

2 《酒店服務實務》課程教學現狀

《酒店服務實務》課程是安徽中醫藥高等專科學校中醫養生旅游專業的一門核心課程，該課程旨在對學生的實踐操作能力和酒店服務理論進行系統的教授，其特點是知識與技能相結合，理論與實踐相結合。通過對本課程的目前教學現狀的調查，發現教學中存在以下問題：①在實際教學中理論化授課方式比重較大，學生學習熱情低；②傳統教學方法靈活性不足，學生對知識的掌握程度不高；③課堂教學與實際脫節，學生動手能力不強。

調查結果顯示，目前的教學模式存在一定的不足，僅僅采用理論教學為主，少量實訓為輔的教學方式無法滿足學生日常的學習需求，更無法滿足市場對學生的期許。

3 基于項目設計的翻轉課堂教學理論研究

3.1 翻轉課堂理論研究現狀

“翻轉課堂”理念由J·韋斯力·貝克提出，并在2007年首次使用，之后被廣泛適用于高等教育研究和實踐中[1]。這一理念將課堂授課和學生提交作業這兩個教學過程完全顛倒過來，教師在課前將教學內容以教學視頻、教學課件等學習資源提供給學生，不再利用課堂授課時間進行講授概念和原理，而學生也不需要再花費時間在課堂上聽課，而是利用課余時間進行自主的學習，掌握理論知識；同時，將課堂變成學生的主場，學生利用課堂教學時間進行交流討論、實踐展示，教師利用課堂時間進行答疑、互動。這種以學生的自主學習為中心，將學習知識放在課外，消化和理解運用知識放在課堂的翻轉模式改變了傳統教學的教學形態，形成了一種新的教學結構。學生利用課外時間自主學習，延長了課堂教學的時間和空間，教師成為了一個指導者和參與者，學生成為了主體[2]。

翻轉課堂理念在我國愈發受到重視和提倡，各種云課堂的APP逐漸嶄露頭角，同時，關于翻轉課堂的理論研究也形成了一股浪潮。在中國知網上以翻轉課堂作為篇名進行搜索，截至2018年9月，共檢索出23533篇文獻，其中僅2018年就有3497篇，可見翻轉課堂教學模式的研究是目前教學研究的熱門課題。

3.2 項目教學法研究

項目教學法作為一種實踐性較強的課程常用的教學方法，主要是通過情境化的教學任務，將課程教學內容編制成不同的項目，使學生在實踐操作、互動討論、內化知識的過程中融會貫通，系統的掌握理論知識和實踐技能。教師在整個教學過程中對編制的項目進行分解和指導，學生通過參與項目的設計到完成項目的整個過程去體驗情境，在了解項目內容、認識和分析問題到解決問題的過程中去學習如何思考、如何創新的解決問題、如何獲得解決問題的思路，最終達到學習的目的，并能夠學會自主學習[3]。

3.3 基于項目設計的翻轉課堂教學實施可行性分析

《酒店服務實務》課程將酒店餐飲和客房的實際操作技能涵括在內，將不同的操作技能編織成項目，有利于學生自主學習、小組協作學習以及實踐訓練，因此，在課堂教學中采用項目教學法十分適宜。同時，本門課程的實踐操作需要大量的信息資源作為依托，觀看視頻、互動評價等都需要將信息化技術融入其中，采用翻轉課堂的教學模式能夠把視頻資料的學習轉移在課前自主學習，大大節約了課程教學的時間，提高了課堂教學的效率，也能夠給學生更多的時間進行實踐操作練習。

目前各種云課堂教學軟件已經在學校里普遍使用，各類APP的推廣使得翻轉課堂的實現變得更加的順暢；同時，學校實訓室的不斷擴建讓課堂變得更貼近職業需求，更加能夠滿足學生的多方面的實踐教學需求。

4 《酒店服務實務》翻轉課堂項目教學流程設計

教學項目的設計是保證課程能夠有效開展的前提，也是將教學理論和教學實踐貫通的橋梁。翻轉課程顛覆了傳統的課堂講授模式，將課前課后的知識內化過程翻轉，十分適合《酒店服務實務》這樣的實踐性較強的課程。理論與實踐一體化的課程特點要求學生在學習的過程中通過對酒店工作的任務、過程和環境有整體的理解和感悟，從而達到知識與技能統一、過程與方法統一的效果。筆者根據項目教學的特點，結合《酒店服務實務》課程的教學實踐情況，將本課程中按照項目教學法設計出課前準備、課上交流、課后評價的三段式教學流程。

4.1 基于云課程的課前準備

在課前準備階段，結合微課課堂，教師與學生雙向并線進行。在《酒店服務實務》課程學習中，依據翻轉課堂理念，利用云課程教學資源，將課前準備分為以下流程。

首先，編制教學項目。教師明確教學目標，將酒店服務實務的實踐操作內容編制成不同的項目，然后根據課程內容將項目進行有效分解，制作相關的教學課件上傳云班課，拓寬學生的學習時間和空間， 有效的利用了學生的課余時間。

其次，錄制操作視頻。針對項目內容，依據教學項目的要求，依托實驗實訓中心建設的平臺，錄制教學微視頻，提供適當的微課視頻素材，將實踐操作的知識直觀生動的展示出來，體現出教學一體化的過程。

最后，導入任務學習。將課程需要講授的知識點利用一定的課程資料加以引導，通過布置課前學習任務和互動等促進學生自主學習，掌握理論知識。教室可以充分利用信息化環境和網絡教學平臺，發布課程通知，進行任務導入。

通過課前準備，教師能有效地了解學生的學習情況，對學生的疑難問題進行整理，為順利高效的開展后期的課堂教學奠定了基礎。

4.2 基于問題解答和實踐比賽的課上交流

學生利用課前觀看視頻，學習課件，了解并掌握課程理論知識，通過課前任務的完成掌握了基本的知識和技能，同時也能夠通過學習發現自己的不足，提出疑難問題，從而有準備的進入課堂教學。

《酒店服務實務》實踐操作性較強，明確課程項目的教學目標，教師采用項目教學法激發學生的學習積極性，而后對項目的目標、重要步驟的操作進行分析，通過對學生問題的解答來完成項目的研討。以小組合作的方式完成酒店服務實務案例的討論，通過討論獲得對項目的理解，并在課堂上與其他同學進行分享，將知識內化最大程度的實現；以個別提問的方式了解學生的課程掌握情況，并將學生以個體實踐操作的方式完成一系列的綜合性學習任務，通過知識和技能的掌握提高綜合素質。整個過程中教師要時刻關注學生的實踐操作，對出現的問題進行整理記錄，并進行總結交流[4]。

在課堂交流中，以實踐為抓手，通過參加酒店服務技能大賽等獎綜合實踐項目引入課堂，通過分析以往優秀參賽案例，將理論與實踐完美結合，把酒店服務實務知識融會貫通與項目設計中，激發學生的學習熱情，培養學生的實踐技能和創新能力。

4.3 基于總結反思的課后評價

課堂交流之后，就是課后評價階段。通過云班課平臺的小測試和各種活動的參與情況，了解學生對酒店服務實務知識的掌握程度，并進行評分；同時，結合實驗實訓中心開展實踐教學，通過學生的實際操作來了解學生知識內化的結果，展示學生的學習成果。

教師通過點評學生的學習情況、概括總結知識點、對知識點進行拓展，使學生對知識點掌握的更加透徹[5]；學生則通過課堂總結、反思和教師的評價完成對知識體系的構建。

5 結語

網絡和信息技術的全方位發展，使得高等教育不能只局限于填鴨式的傳統教學，翻轉課堂教學模式必能更好的調動學生的學習興趣和學習熱情。同時，以項目為主線，通過分解任務、分析難點、探索解決方案，最終順利的完成任務，學生在整個過程中對課程內容有了全方位的感知和理解，并能夠更好的融會貫通。通過《酒店服務實務》的教學實踐表明，基于項目設計的翻轉課堂教學模式的使用能夠很好的提高學生的學習積極性和主動性， 鍛煉了學生的創新思維能力和溝通協作能力，對學生未來的職業生涯發展有重要的意義。此外，教學方式的革新，對教師而言也提出了更高的要求，這需要教師在教學過程中改變傳統觀念，不斷地探索，提升和完善自身的專業素養，達到教學相長的效果。