食育進校園之淺見

■蔣士絢

食育，即通過學習，養成對食物營養的正確判斷能力，通過科學的飲食生活達到健康的目的；通過對飲食相關內容的全面教育，培養健全的人格和豐富的人性。近年來，我國教育界對食育的關注和研究逐漸增多，尤其是幼教學段有較多的引導孩子健康飲食、主動分享的案例和研究，但是初中學段對此研究較少，筆者試圖就初中學段如何開展食育進行粗淺的探討。

一、食育進校園的必要性

中國有悠久的食育文化歷史和豐富的食育文化內容，但人們普遍缺乏對它的真切認識和準確把握。傳統食育文化中的精華需要傳承，當下食育文化的科學內容需要推廣。食育文化作為傳統文化的重要部分，理應進入校園；學校有責任引導學生關注食育文化，理解并發揚食育文化。

青少年的營養與健康現狀需要食育進校園。青少年時期是身心健康和各項身體素質發展的關鍵時期，北京大學兒童青少年衛生研究所所長馬軍教授強調，近30年來，我國兒童青少年的形態發育水平不斷提高，營養狀況得到改善，但新問題也不斷涌現，如青少年的肺功能持續偏低，視力不良率居高不下，城市超重和肥胖青少年的比例不斷攀升。專家分析認為，造成青少年超重、肥胖的因素很多，主要包括缺乏營養健康知識，能量的攝入與消耗不平衡，高能量食物如油炸食品、含糖飲料等吃得多，而運動量少，靜態時間多等。因此，青少年的營養與健康的現狀，迫切需要食育進校園，讓學生了解食物營養、飲食結構、飲食宜忌等，明白怎樣飲食才是有利于身心發展的。

食育進校園能夠體現中學生在德育中的主體地位，把飲食生活作為德育工作的重要抓手，也有助于破解德育假大空、重認知輕實踐等現實問題。此外，食育進校園還有助于促進德育工作者把德育重心下移，更關注學生個體的真實生活，關注學生在真實生活中的道德表現，真正實現德育的知行合一，引導學生“學會認知、學會做事、學會合作、學會生活”。

二、明確食育任務，有效實施食育

飲食與每個學生的生存、生長、生活都息息相關。初中階段的學生處于青春期，是身心發展的關鍵時期，食育在這一階段就顯得尤為重要，食育所承擔的育人任務更需要好好落實。

以食育建設文明禮儀。學生在校用餐，大多只求快速解決，對于用餐文明禮儀并不在意，這也就導致浪費嚴重、用餐完畢飯桌一片狼藉、吃飯時大聲喧嘩等現象時有發生。《江蘇省未成年人基本文明禮儀規范》強調要抓好未成年人的八禮四儀，其中就包括“餐飲之禮”。“餐飲之禮”是指講究衛生、愛惜糧食、節儉用餐、食相文雅。作為文明的現代學生，具有良好的餐飲禮儀既是基本的禮儀要求，也應該是主動自覺的行為追求。

以食育促進全面發展。食育不只是教會學生認識、了解食物，更重要的是在此過程中培養學生的意志力、專注力、創造力、觀察力及實踐動手能力等。所以，食育應該是通過飲食教育和活動滿足身心需要的愉快實踐，在此過程中，培養學生的健全人格，實現個體的全面發展。

以食育提升品格修養。飲食作為人人不可或缺的重要行為，也是培養個體人生修養的第一站。在就餐中尊重長者與尊者，表達對父母或餐飲工作人員的感謝，引導個體形成積極有益的社交規則意識，最終形成人與人之間的相互尊重等。

三、豐富食育途徑，生動實施食育

食育因其教育內容的特殊性，更重要的是將理論運用于實踐，運用于生活。學生在生活中的真實表現也能反映出其對健康飲食的態度，反映出其餐飲文明禮儀的形態等，這些都突出食育的實踐性特點。下面就重點談談食育的實踐問題。

從教室到食堂。班主任可以利用晨會、班會等契機常態化開展飲食教育，但這樣是遠遠不夠的。食堂應該成為學校食育的主陣地，可對健康飲食、科學飲食進行恰如其分的宣傳，營造食育的良好氛圍。引導學生有序排隊、文明就餐、光盤行動等要成為日常就餐管理的主要內容。讓學生參與食堂值周自主管理，既引導學生餐飲文明，也鍛煉了學生的能力，一舉兩得。

從課內到課外。語文、政治、歷史、生物、化學、地理等學科教學中都可以滲透食育內容，但是食育的實踐性決定了僅僅在課堂內紙上談兵還不夠，要把食育的場地拓展到課堂外。譬如，校園內的種植園就給學生提供了很好的實踐場所，觀察植物的生長過程、撰寫觀察日記、收獲親手種植的蔬菜、品嘗辛勤勞動的成果……既讓學生感受到自然萬物的神奇，也為學生培養能力、提高素養提供了良好的載體。

從個體到小組。飲食教育不能只是學生個體的單打獨斗，打造食育優秀學習小組更有利于學生個體的良好發展。通過評選食育優秀學習小組，組員互相督促、互相引導、交流學習，良好的飲食習慣不斷養成，食育效果也更佳。同時，食育小組還可以開展圍繞食育的研究性學習，對本組感興趣的食育內容進行研究和探索，如對傳統美食的研究，可以較好地傳承傳統飲食文化；對學生吃零食現象進行研究，著眼于現實問題，有助于學生培養健康的飲食習慣。

從校園到家庭。可以組建家長志愿者隊伍參與到食育建設中來，到食堂進行志愿服務，既對學生健康飲食加以關注，又能以身示范，教育學生珍惜糧食，還能引導學生文明就餐。在重要節日，班級家委會還可以主動進班開展食育活動，家校聯手提升學生對傳統飲食文化的理解，提升學生的實踐能力。學校還可以布置有關食育的家庭作業，如要求學生在家學做一個家常菜、制作水果拼盤、利用假期了解家鄉的美食文化等。