現代生物技術在食品檢驗中的應用研究

楊琳

摘要 據衛(wèi)生部門相關統(tǒng)計數據顯示，當前人們所患疾病>80%的病因是由腸道感染引起，絕大多數是由于人們食用了被污染的食品和水源等，為保證人們的身體健康和生命安全，必須采用有效的檢測技術做好食品的質量安全檢測。以往，對食品的檢測多采用傳統(tǒng)儀器、化學和物理等檢測方法，隨著現代生物技術的不斷發(fā)展，各種類型的生物檢測技術已被廣泛應用于食品安全質量檢測中。文章主要分析現代生物技術在食品檢驗中應用的作用和常見的現代生物技術在食品檢驗中的具體應用。

關鍵詞 現代生物技術;食品檢驗;應用

近年來，我國食品行業(yè)發(fā)展迅速，但是其質量安全發(fā)展現狀并不容樂觀，而食品安全與人們的生命健康安全又有著密切的影響關系，為此，當前社會亟待解決的問題便是食品安全問題。為了保證食品的安全和質量，需采用現代生物技術這一檢測快速和檢驗結果準確性高的檢測技術做好食品生產全過程的質量檢查和監(jiān)管，這樣才能不斷規(guī)范食品生產行業(yè)的發(fā)展和保證人們安全、放心的進食。

現代生物技術在食品檢驗中應用的作用分析

隨著現代人們生活條件的改善，其日常飲食也不斷豐富，但因食品衛(wèi)生引發(fā)的各種疾病發(fā)病率也呈不斷上升趨勢，為此，就需要采用有效的檢驗方法檢測食品質量，才能保證人們食用的安全。以往，對食品檢測多采用傳統(tǒng)的儀器、化學和物理等檢測方法，這些檢測方法不僅需要耗費大量的時間，且難以保證檢驗結果的準確性，其已難以滿足現代食品檢測的需求。而隨著現代生物技術的不斷發(fā)展，其已被廣泛應用于食品檢測中，并發(fā)揮出巨大的應用潛力和獨特優(yōu)勢，其具有極高的選擇性和特異的生物識別功能，并且還可與現代化學、物理檢測方法相結合，不僅能夠檢測許多過去難以測定的成分，同時還能應用于食品檢測中的生產過程質量監(jiān)控、質量監(jiān)督、品質評價和食品科學研究等各個方面，并且還能保證檢測過程的成本低廉、操作簡便、微量、靈敏和快速以及保障檢驗結果的精確等，因此，現代生物技術在食品檢驗中具有不可忽視的重要作用[1]。

現代生物技術在食品檢驗中的應用

分離培養(yǎng)法：分離培養(yǎng)法是一項非常傳統(tǒng)的食品檢測技術，其主要是通過對食品中有毒有害的微生物或病原微生物，如病毒、真菌或細菌進行分離和培養(yǎng)，并獲取培養(yǎng)的微生物，然后再鑒別微生物形態(tài)和生物特征，最后采用電子顯微鏡或光學顯微鏡對微生物進行確認。該種檢測技術雖具有檢驗結果明確、直觀和操作簡單等優(yōu)勢，但是其需要耗費較長的檢測時間，且部分微生物分離、培養(yǎng)較為困難，因此，其在實際檢測過程中并不常用。

免疫檢測技術：免疫檢測技術是利用抗原與抗體結合的特異性來檢測食品中的污染物，該種檢測技術具有較高的專一性，原因是抗原抗體反應具有高度的特異性，因此，其具有極高的靈敏度和較強的抗雜質干擾能力。免疫檢測技術主要是通過對食品中生物性污染物的代謝產物進行檢驗，了解食物中的生物毒性、激素和農藥殘留等。目前，常用的免疫檢測技術有放射免疫法、免疫凝集、熒光免疫法、沉淀法和酶聯免疫法等。

生物酶檢驗技術：生物酶檢驗技術也被稱之為酶聯免疫吸附法，其具有選擇性好、實用性強、靈敏度高和檢測結果準確等優(yōu)勢，因此，被廣泛應用于食品質量安全檢測中。該種檢測技術結合了酶學和免疫學的優(yōu)勢，其主要以酶或輔酶作為標記物和以抗原與抗體的結合作為檢測基礎，通過運用酶促反應的放大作用和對抗體或抗原進行標記，能夠促進初級免疫學反應得以顯示，不僅能夠測定食物中的激素、蛋白質等成分和營養(yǎng)素，同時還能檢測出食品中的殘留農藥、毒素和微生物等[2]。

生物傳感器檢驗技術：生物傳感器技術是一種把生物相關特性作為檢測依據的檢測技術。在食品檢測過程中，其首先需在傳感器識別系統(tǒng)中輸人相關的生物信息，再通過系統(tǒng)自動識別和分析輸人的信息，將相關信息轉化為有效的數據，從而有助于幫助檢測人員對食品安全進行了解。該項檢測技術不僅具有較高的檢測速度，同時還具有極高的檢測結果準確度，因此其能有效促進食品檢測的效率和質量提高。

PCR生物檢驗技術：PCR生物檢驗技術是一項從遺傳學角度分析食品中微生物種類數量的檢測技術。首先其通過分析指定基因，能夠對食品中的微生物種類數量進行有效判斷，并有效控制基因克隆和轉基因成分，在檢查完食品樣品病原菌后，再對食品中的病原菌數量和種類進行準確分辨，將能有效幫助檢測人員分析食品樣品微生物遺傳背景和形狀，不僅能保證食品安全檢驗結果的準確性，同時還能為提高后續(xù)食品檢驗工作質量打下堅實的基礎。

生物芯片檢驗技術：生物芯片檢驗技術也被稱之為微陣列檢測技術，主要是利用化學和物理學、微機械和微電子技術對生命科學中所涉及的許多分析步進行研究，從而使樣品的檢測與分析過程實現連續(xù)化、微型化和集成化，因此是一項新型的食品安全檢測技術。在食品檢測中該項技術主要是采用微量點樣和光導原位合成標記食品樣品中的生物分子，然后再對大量的生物分子進行排序、固化和指定載體，并形成二維分子排列，再將其雜交于標記的生物分子，然后再應用相關的儀器測量和分析生物分子信號強度，進而判斷食源性疾病臨界值。生物芯片檢驗技術在食品檢測中的應用優(yōu)勢主要有樣品用量少、檢測時間短、高通量、多元化和便于攜帶等。雖然該項技術應用時間并不長，但不少研究均證實其在食品安全檢測中具有積極的應用作用。如唐曉明對從水中分離的20株細菌分別采用傳統(tǒng)檢測方法和利用基因芯片進行雜交檢測鑒定，結果發(fā)現，基因芯片檢驗結果的準確率高達95%。并且，生物芯片還具有良好的特異性，其在檢測過程中不會和所檢測的菌株以及同屬其他菌株之間產生交叉反應，因而能有效保證食品檢驗結果的準確性，進而保證食品質量的安全[3]。

現代生物檢測技術具有成本低廉、操作簡便、微量、靈敏、快速和檢測結果準確性高等多種優(yōu)勢，其不僅能檢測食品生產結果的質量，同時還能實現對食品生產過程質量的檢測和監(jiān)管，因此，其能夠有效滿足現代人們對食品質量安全檢測的需求，并有效提高了食品安全質量檢測的效率和質量。目前，常用的現代生物檢測技術有分離培養(yǎng)法、免疫檢測技術、生物酶檢驗技術、生物傳感器檢驗技術、PCR生物檢驗技術、生物芯片檢驗技術等，各項檢測技術在食品檢測中均具有其自身獨特的應用優(yōu)勢，相關人員需根據自身的檢測條件，合理選用不同類型的現代生物檢測技術，做好食品的安全檢測，并且在檢測實踐過程中，還需不斷探尋新的靈敏性更好、檢測速率更高和多樣化的生物檢測技術，才能促進現代生物食品檢測技術不斷完善。

參考文獻

[1]詹鐵成，邱建華，林燕芝.食品檢驗中的現代生物技術及應用[J].食品安全導刊，2017，5（33）：96-97.

[2]朱婭媛.現代生物技術在食品檢驗中的應用[J].現代食品，2017，9（12）：67-69.

[3]楊瑩.現代生物技術在食品檢驗中的應用分析[J].食品安全導刊，2016，44（33）：86.