高職食品安全與質(zhì)量控制課程翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)的設(shè)計(jì)與應(yīng)用

曹淼

摘要：將翻轉(zhuǎn)課堂理論應(yīng)用到高職食品安全與質(zhì)量控制教學(xué)中，設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)了基于泛雅網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式，實(shí)現(xiàn)了前置學(xué)習(xí)、課堂學(xué)習(xí)和課后學(xué)習(xí)三個(gè)階段的教學(xué)，充分發(fā)揮了學(xué)生的學(xué)習(xí)主體作用和教師的學(xué)習(xí)主導(dǎo)作用，提高了學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和自主學(xué)習(xí)能力，提升了課堂教學(xué)效率和課程教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：翻轉(zhuǎn)課堂；高職；教學(xué)

中圖分類(lèi)號(hào)：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2018）51-0265-02

一、引言

翻轉(zhuǎn)課堂是譯自英語(yǔ)“Flipped Classroom”或“Inverted Classroom”，是指把傳統(tǒng)的學(xué)習(xí)過(guò)程翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，課前學(xué)生完成自主學(xué)習(xí)，課中教師與學(xué)生互動(dòng)交流、解決疑惑，從而提升課堂效率和教學(xué)效果[1]。翻轉(zhuǎn)課堂強(qiáng)調(diào)過(guò)程學(xué)習(xí)，在課前通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)個(gè)性化自主學(xué)習(xí)教師提供的教學(xué)資源，例如PPT、FLASH動(dòng)畫(huà)、微視頻、電子教材，課堂測(cè)驗(yàn)等；在課中舉行多種互動(dòng)型教學(xué)活動(dòng)強(qiáng)化學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解和技能的掌握[2，3]。學(xué)生可根據(jù)自身情況安排學(xué)習(xí)時(shí)間、學(xué)習(xí)空間和學(xué)習(xí)次數(shù)，提供了個(gè)性化的學(xué)習(xí)途徑，有利于激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，提高學(xué)生參與度。

食品安全與質(zhì)量控制是高職食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)一門(mén)操作性和實(shí)踐性很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)核心課程。多數(shù)高職院校的這門(mén)課程一直沿用“教師課上傳授理論實(shí)踐知識(shí)，學(xué)生課下完成作業(yè)報(bào)告”的傳統(tǒng)教學(xué)模式。這種模式學(xué)生學(xué)習(xí)主動(dòng)性不夠，難以滿(mǎn)足學(xué)生不同的學(xué)習(xí)需求，同時(shí)教學(xué)內(nèi)容偏多、課時(shí)少，學(xué)生基礎(chǔ)薄弱，導(dǎo)致教師十分勞累，教學(xué)效果較差。

針對(duì)此種現(xiàn)狀，筆者將翻轉(zhuǎn)課堂理論應(yīng)用到食品安全與質(zhì)量控制課程中進(jìn)行實(shí)踐研究，以期為學(xué)生打造自主學(xué)習(xí)的平臺(tái)，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和學(xué)習(xí)能力，提升課程教學(xué)效果，培養(yǎng)更優(yōu)秀的高職食品專(zhuān)業(yè)高素質(zhì)職業(yè)技術(shù)技能人才。

二、翻轉(zhuǎn)課堂的設(shè)計(jì)開(kāi)發(fā)

（一）整合課程內(nèi)容，開(kāi)發(fā)信息化資源

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)是一個(gè)先學(xué)后教的教學(xué)模式，并非所有的知識(shí)都適合這種模式。筆者針對(duì)高職學(xué)生特點(diǎn)和教學(xué)目標(biāo)，以開(kāi)展的必要性和適用性為原則，對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行重新整合。根據(jù)“項(xiàng)目引領(lǐng)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)”的原則設(shè)計(jì)、篩選教學(xué)內(nèi)容，將選擇的任務(wù)碎片化、顆粒化，并制作成相應(yīng)配套的PPT、微視頻、課堂測(cè)驗(yàn)、電子教材等信息化資源，將知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)生動(dòng)形象地表現(xiàn)出來(lái)，使將要學(xué)習(xí)的知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)變得生動(dòng)有趣。

（二）設(shè)計(jì)教學(xué)模式，改造教學(xué)流程

筆者將教學(xué)過(guò)程分為前置學(xué)習(xí)、課堂學(xué)習(xí)和課后學(xué)習(xí)三個(gè)階段進(jìn)行設(shè)計(jì)，如圖1所示。前置學(xué)習(xí)階段教師利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)提前一周發(fā)布學(xué)習(xí)任務(wù)和學(xué)習(xí)資源，學(xué)生根據(jù)個(gè)人安排分組完成自學(xué)和自測(cè)，教師進(jìn)行分組指導(dǎo)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的初步認(rèn)知和記憶；課堂學(xué)習(xí)階段教師講解重點(diǎn)、解答疑惑，學(xué)生分組匯報(bào)，教師組織討論交流，教師點(diǎn)評(píng)補(bǔ)充、布置作業(yè)，實(shí)現(xiàn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的理解、應(yīng)用與創(chuàng)造；課后學(xué)習(xí)階段完成作業(yè)，針對(duì)知識(shí)薄弱環(huán)節(jié)再進(jìn)行進(jìn)一步的拓展探究學(xué)習(xí)，教師在線(xiàn)交流并對(duì)學(xué)生問(wèn)題進(jìn)行答疑，實(shí)現(xiàn)學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握與鞏固。整個(gè)過(guò)程可以充分發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的主體作用和教師的主導(dǎo)作用，可提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率和質(zhì)量。

（三）改革評(píng)價(jià)方式，調(diào)動(dòng)學(xué)習(xí)熱情

為調(diào)動(dòng)高職學(xué)生的學(xué)習(xí)主動(dòng)性，注重過(guò)程考核，采取多元化的評(píng)價(jià)方式。在考核中不再是傳統(tǒng)考核方式中的一考定成績(jī)，而是注重學(xué)生在翻轉(zhuǎn)課堂中的參與程度，不同階段都有考核，具體如表1所示。

總成績(jī)由前置學(xué)習(xí)、課堂學(xué)習(xí)、課后學(xué)習(xí)和最終考核四部分構(gòu)成，分別占30%、30%、10%和30%。前置學(xué)習(xí)階段，注重學(xué)生對(duì)教學(xué)資源的觀看情況，占總成績(jī)20%，課前測(cè)試占10%；課堂學(xué)習(xí)階段，利用泛雅平臺(tái)考勤占總成績(jī)10%，學(xué)生匯報(bào)成績(jī)由小組互評(píng)產(chǎn)生，占總成績(jī)20%；課后學(xué)習(xí)主要考察學(xué)生對(duì)知識(shí)的掌握情況，占總成績(jī)10%；期末考試成績(jī)占總成績(jī)的30%。這種多元評(píng)價(jià)方式更能體現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)主體作用，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生對(duì)課堂的參與度和積極性。

三、翻轉(zhuǎn)課堂的實(shí)施成效

通過(guò)翻轉(zhuǎn)課堂模式應(yīng)用前后進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查和平行班對(duì)比實(shí)驗(yàn)，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性、自主學(xué)習(xí)能力和課堂效率進(jìn)行了研究和總結(jié)，結(jié)果表明學(xué)生和教師均從翻轉(zhuǎn)課堂實(shí)踐中獲益。

（一）學(xué)生學(xué)習(xí)積極性提高，自主學(xué)習(xí)能力提升

經(jīng)調(diào)查分析，翻轉(zhuǎn)課堂能提升高職學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。相對(duì)傳統(tǒng)課堂而言，微視頻的直觀和趣味性，讓學(xué)生更直觀地感受知識(shí)，有利于學(xué)生理解記憶，調(diào)動(dòng)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。同時(shí)每個(gè)學(xué)生的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)是均等的，可個(gè)性化安排時(shí)間、學(xué)習(xí)次數(shù)和學(xué)習(xí)進(jìn)度，可隨時(shí)通過(guò)平臺(tái)與老師同學(xué)交流，能夠幫助學(xué)困生減少學(xué)習(xí)中的障礙，非常適用于缺乏自信和學(xué)習(xí)興趣的高職學(xué)生。

（二）課堂教學(xué)效率提高，課程教學(xué)效果提升

高職食品安全與質(zhì)量控制有8個(gè)項(xiàng)目，而課時(shí)僅有58學(xué)時(shí)，僅靠傳統(tǒng)的教學(xué)手段很難完成教學(xué)任務(wù)。翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式可保證教學(xué)效果的同時(shí)有效縮短課堂時(shí)間，加快教學(xué)進(jìn)度。通過(guò)平行班對(duì)比實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)班的學(xué)生成績(jī)有較大提升，60分以下的學(xué)生下降了35%，61—75分的學(xué)生提升了18%，76—90分的學(xué)生提升了12%，90分以上的學(xué)生上升了5%。從一定程度上說(shuō)明翻轉(zhuǎn)課堂可提升教學(xué)效果，尤其對(duì)于學(xué)困生的作用較明顯。

（三）教師信息化能力提高，業(yè)務(wù)水平提升

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式對(duì)教師提出了更高的信息化技術(shù)掌握要求。例如，要求教師能夠制作精美的教學(xué)視頻、課件和PPT等，并且能夠熟練使用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺(tái)。同時(shí)，翻轉(zhuǎn)課堂對(duì)教師的主導(dǎo)作用要求更高，教師需具備更好的組織能力、點(diǎn)評(píng)能力和更扎實(shí)的專(zhuān)業(yè)知識(shí)。通過(guò)實(shí)施翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)，筆者自身應(yīng)用信息化教學(xué)的能力得到了較大提升，專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能水平也到了很大提高。

四、翻轉(zhuǎn)課堂的總結(jié)反思

基于泛雅平臺(tái)的翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式促進(jìn)了信息化技術(shù)在課堂教學(xué)中的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)了前置學(xué)習(xí)、課堂學(xué)習(xí)和課后學(xué)習(xí)的三個(gè)階段的教學(xué)，使學(xué)生的知識(shí)從認(rèn)識(shí)識(shí)記到知識(shí)內(nèi)化，再到知識(shí)鞏固和升華，充分發(fā)揮了學(xué)生的學(xué)習(xí)主體作用和教師的學(xué)習(xí)主導(dǎo)作用。采用這種模式學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和自主學(xué)習(xí)能力提高，課堂教學(xué)效率和課程教學(xué)效果大大提升，可在同類(lèi)課程中進(jìn)行推廣。

翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式盡管取得了一定成效，但在實(shí)施過(guò)程中仍存在很多問(wèn)題，例如教師的工作量較大，需要花費(fèi)大量的精力制作微視頻、設(shè)計(jì)課堂等；教師的指導(dǎo)教學(xué)活動(dòng)能力和信息化能力需要進(jìn)一步提高；小組活動(dòng)中評(píng)價(jià)方式需要進(jìn)一步細(xì)化設(shè)計(jì)等，均需要進(jìn)一步探索和研究。

參考文獻(xiàn)：

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