翻轉課堂模式在餐飲服務與管理教學中的應用

張英妮

【摘要】翻轉課堂集信息技術、合作學習、自主學習為一體，讓學生在親身經歷學習的過程中感受到學習的興趣和快樂。教師從知識的呈現者身份變成學習的引導者身份，在課堂學習中提高學生理解和運用知識的能力，實現了課堂對話，利于學生在自主建構中獲得豐富的知識，提高自主學習能力，成為學習主體。

【關鍵詞】餐飲服務與管理；翻轉課堂；教學研究；自主學習；合作學習

一、引言

翻轉課堂是對傳統課堂的顛覆，它的廣泛傳播引起了許多教育者的關注。傳統的教學模式是以教師的課堂教學為基礎，布置作業，讓學生回家復習鞏固。翻轉課堂打破了傳統教學模式，它是視頻和教師相結合的學習活動，是學生之間的互動和個性化的溝通，是一種新興的教學形式。首先，教師把學生需要學習記錄的微課內容發布在互聯網上，學生可以通過網絡觀看視頻，其次在課堂上，教師可以和學生在課堂上互動，并完成教學。這樣，所有的學生都能積極學習，所有的學生都能得到個性化的教育，從而達到更好的教育效果。

目前餐飲服務與管理教學仍然存在很多問題，如教材內容比較陳舊，師生之間缺乏溝通和交流，課堂教學氣氛不佳，學生自主學習能力較差等。但隨著翻轉課堂的誕生和流行，教學進入了信息化時代，利用互聯網上的優秀教學資源，如教學模式、名師課堂等，為餐飲服務與管理教學注入了新的活力。在餐飲服務與管理課堂教學中，教師采用翻轉課堂教學模式可以幫助學生夯實基礎，突破重難點，開闊視野，充分發揮學生的主動性和自制力，提高學生的學習效率，能夠達到最佳的課堂效果。

二、翻轉課堂模式在餐飲服務與管理教學中的優勢

翻轉課堂采用讓學生積極主動學習的方式，是以學生為主體的全新教學方式，使得傳統的教學方法、教學框架和教學形式被顛覆。同時，教師由領導者轉變為組織者，成為學生學習的導師。

第一，翻轉課堂教學模式培養了“自主學習+合作學習”的具有強烈學習思想和學習能力的學習者。翻轉后，使用教學錄像，學生可以根據自己的情況安排和控制自己的學習。學生在教室或家中看到教師的視頻講解，可以在輕松的氣氛中進行學習。課上時間的“松綁”創造了更多的時間去發展學生的自主學習能力。

第二，翻轉課堂教學模式構建了“自我驅動+個性化學習+教師引導”的餐飲服務與管理課堂教學模式。翻轉后，學生利用微格或PPT等教學視頻資源，根據自己的實際情況安排學習過程，接受個別化教育，而教師的作用主要在于促進學生的深度學習。學生完全可以在課堂或家中觀看教師的視頻解說，如果不理解某個問題，也可以尋求教師或同伴的幫助。翻轉課堂模式能使學生充分利用有限的時間解決困難問題，讓學生實現個性化學習，提高學生的學習效率。

第三，翻轉課堂教學模式搭建了“師生+生生”課上課下深度良性互動的交流平臺。在課堂內外，學生之間、師生之間都可以通過學習平臺進行深度互動和充分交流。翻轉課堂最大的優點是全面提高了課堂的互動性，特別是生生之間以及師生之間的互動。當教師的角色從內容的傳授者轉變為學習的指導者時，教師就有更多的時間與學生交談，回答學生的提問，參與到學習小組中，對每個學生的學習給予個別指導。在課堂教學中，教師通過師生互動、生生的互動，探索學習中的難點，達到提高教學效率的目的。在課前微課學習中，學生通過生生之間的合作與交流，培養合作精神。當教師成為指導者時，學生將成立自己的學習小組，相互合作，共同學習，而不是依靠教師，最終成為最好的學習者。

第四，翻轉課堂教學模式探究了“開發課程資源+學習分析+深度教學”的教師活動模式。教師通過課程資源的開發以及分析學生課下學習的數據對學生進行個性化的輔導。

三、翻轉課堂模式在餐飲服務與管理教學中的應用

（一）夯實基礎，形成全面的認識

翻轉課堂在餐飲服務與管理學習中的應用主要就是教師對教學中的要點進行系統歸納和提煉，主要表現為學生在家觀看錄像。翻轉課堂的實現需要信息技術的支持，以體現學生的自主意識。通過自主學習和思考，學生在觀看中一步步地掌握了基礎知識，夯實了基礎，能夠進一步形成深刻的認識。方便的學習模式幫助學生對餐飲服務與管理知識進行了鞏固，而且多樣的學習方式在潛移默化中提高了學生的綜合能力，使學生多方面的潛能都得到了發掘。

（二）思考解疑，發現不足和問題

學生通過信息技術的幫助進行自主學習和探究，通過看視頻的方式來進行知識的學習，把學習過的知識回憶起來并進行系統的歸納和總結，可以根據自己的學習情況來選擇自己會的內容和不會的內容進行主動學習。翻轉課堂改變了傳統的教學模式，學生的學習不再是圍繞著黑板和粉筆來進行，而是借助現代化信息技術來學習和探究重點內容。學生會被這種教學形式所吸引，進而關注學習內容，增強學習主動性。

（三）突破難點，解決學習上的困惑

利用翻轉課堂的教學模式來進行學習會更好地幫助學生突破難點。有些知識學生不論看多少遍也會感覺困惑，面對這樣的知識，學生就可以對它們進行總結，并在課堂上進行討論和學習，通過合作的方式來突破困惑點和難點。學生在合作學習中可以積極地進行溝通和互動，促進自己對于餐飲服務與管理知識的掌握。這種方式增強了學生的學習主動性，調節了課堂氛圍，給課堂學習帶來了輕松和愉悅之感。

（四）系統歸納，建構知識的框架

翻轉課堂更加有利于學生進行知識系統歸納和總結。學生在自主觀看視頻中，總是會遇到一些疑問和困惑，這些困惑會阻礙學生的進步和繼續學習。學生可以對這些問題進行總結，帶著這些問題到課堂上與其他同學或教師進行互動學習，從而順利地解決學習上的困惑，建構知識體系，完善認識，從而在激烈的討論環境中不斷地增長知識，提高能力，內化餐飲服務與管理知識。

四、結語

總之，翻轉課堂實現了學生的主動學習和合作探究，餐飲服務與管理專業教師在教學中應該充分發揮翻轉課堂的優勢，利用微課的形式教會學生知識，讓學生在自主探究過程中掌握餐飲服務與管理的學習方法，形成知識體系。通過探究，學生的知識更加豐富了，能力也在潛移默化中得到了提高，實現了有效學習。學生的主體地位也得到了凸顯，而且很多優秀的學習資源可以反復使用，翻轉課堂實現了高效學習。

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