幼兒園體驗式食育課程的探索

文/珠海市桃園幼兒園 雷 宇

“食育”一詞，最早于1896年由日本著名的養生學家石冢左玄在其著作 《通俗食物養生法》中提出。石冢左玄說： “對于今天的兒童來說，食育應該走在智育、德育、體育之前。”何為食育？顧名思義，食育是飲食教育。它包括兩方面的含義：一是飲食教育，指通過各種各樣的活動來促進人們學習與食相關的知識，養成有關飲食的正確判斷能力，實踐健康的飲食生活，從而實現健康的目的。二是通過飲食開展教育，即通過飲食相關過程進行的德、智、體、美、勞等各方面教育，培養他們保持健康的能力、日常生活能力、獨立處事能力、感知與創造美的能力、愛的能力等，從而達到培養健全人格、豐富人性的目的。

我園比較系統的食育探索，源于2011年3月起開展的為期一個學期的 “惜米運動”。在這個活動的經驗基礎上，我們進一步思考和理解食育，并結合我園 “全體驗”園本課程的探究，開展了體驗式食育課程的探索。

一、形成體驗式食育課程內容框架

在充分理解了食育的含義的基礎上，結合3—6歲幼兒年齡特點及發展需要，形成了適合在幼兒園實施的較為科學完善的食育課程內容框架如圖1。

圖1 食育課程內容框架

二、課程的實施

通過課程的實施過程，我園師幼獲得了如下經驗。

1.運用思維導圖打開學習探究的思路。例如在 “認識食物”的過程中，師幼從食物出發，以 “食物的分類” “食物的形成” “食物的營養”等等為思維路徑，發散出如下思維導圖 （見圖2）。

圖2 思維導圖

2.充分運用我園已有的教學資源。我園國家級 “十一五課題”“構建幼兒系列科技主題活動”的研究成果中，“認識生命——關于我自己”這個部分的教學資源成為我園探索食育課程的開始。師幼借助以往對科學學科的探究中獲得的方法及經驗的積累，對 “人的生存需要食物” “人體的消化系統”“身體的自我保護”等內容進行了學習和探究。

3.充分運用園內外 “師資”。家長、本園廚師都是很好的 “師資”。在制作和品嘗食物的活動中，廚師 “替代”了教師，專業廚師向幼兒展示和講解制作食物的操作程序、技巧，并協助教師指導幼兒制作食物。家長們各顯其能，將各地、各民族特色美食以及不同的飲食文化等一一呈現在幼兒面前。

4.充分利用社會資源。為了讓幼兒體驗 “環保和珍惜糧食”，我市知名度較高的幾所酒店為我園師幼提供了便利，讓幼兒進入酒店餐廳向就餐者做面對面的宣傳，并將我園師幼設計制作的 “惜米”宣傳卡擺放在餐桌顯眼的位置。幼兒從這樣的社會實踐活動中獲得了無法替代的體驗。

5.注重完整體驗。以 “甜甜家” （我園是混齡編班，班級都以“××家”命名）開展的西餐文化體驗活動為例。

前期準備： （1）自助餐禮儀教育。通過ppt、故事、談話活動讓幼兒了解到西餐的禮儀文化，如穿正式的服裝進餐、輕拿輕放用具，正確使用夾子和公勺；學會等待、不隨便離開座位等西餐禮儀。

（2）菜單的制定。了解西餐菜單通常如何安排，根據幼兒與家人外出就餐的已有經驗、喜好共同討論制定菜單。

（3）父母帶孩子去西餐廳體驗。活動當日準備：桌椅的擺放、餐具、食物的半成品等……

活動流程： （1）9:30—10:30食物準備環節。根據能力將幼兒分成3組為自助餐制作部分食物，A組負責水果區的部分食物 （水果沙拉），B組負責點心區的部分食物（三文治、蘇打小甜品），C組負責蔬菜區的部分食物 （剝毛豆、涼拌雙色絲）。

（2） 10:30—11:10環境準備環節。全體幼兒分為兩組，A組（年齡較大的孩子）插花 （給鮮花修枝剪葉插入花瓶）、鋪桌布 （并把餐具、餐巾統一擺放順序）、提早放置餐后整理區——垃圾桶、餐具桶、毛巾筒等，B組 （年齡較小的孩子）由老師組織孩子做 “惜米”的談話活動。

（3） 11:20—12:00進餐環節。幼兒有秩序的取餐盤，拿取食物；指導幼兒按照自己的需要取食物，注意數量適宜。

（4）12:00整理環節。幼兒進行餐后整理 （分類送餐具、整理餐桌等），大年齡的孩子協助老師清洗餐具。

6.從生活體驗中獲得經驗。“外出就餐找笑臉”是我園發動幼兒與家長一起參與的一個食品安全體驗活動。我國現行餐飲食品衛生安全合格標志已經懸掛于每個餐飲場所。從找笑臉的體驗中，幼兒獲得了外出就餐要找安全的餐廳的經驗。幼兒和家長一起去超市認識和尋找食品衛生標志，質量安全標志，由此獲得不選購無產品合格標志的食品的經驗。

三、課程實施后的反思

食育正在逐漸走進教育視野，但受到的重視程度和廣泛度還遠遠不夠。我們對食育的認識和探索還很初淺。正因為食品安全是目前我國民眾關注并擔憂的問題，我們對幼兒的食育自然會更多地落腳于“安全”。結合美育的食育是培養有更高生活能力的人所必不可少的部分，結合我園的蒙臺梭利教育課程特色，在生活區 “制作食物”的環境及材料設置中，更應講究美和完整。另外，幼兒可以從食育中體驗感恩之心，食育也是對幼兒進行品德教育的良好契機，還可以更好地厲行節約、杜絕浪費。

從幼兒園開始接觸較為系統的“食育”，將為孩子的一生身心健康奠定良好基礎。在我園實踐體驗式食育課程的經驗基礎上，對進一步探索食育有如下思考：1.體驗是最好的老師。我園的食育課程應更好地總結從以往 “體驗”中獲得的經驗，為幼兒提供更多的體驗。2.我園是3-6歲混齡編班制，在設計活動時，應進一步細化目標，幫助不同年齡段幼兒在不同的經驗基礎上獲得相應的體驗。3.進一步完善已有食育課程內容和目標，豐富和調整活動形式、教育資源，形成有推廣價值的幼兒園食育課程。