在學(xué)校食堂工作中防控食物中毒的關(guān)鍵要素

郭小根

摘要： 學(xué)校是學(xué)生掌握知識(shí)的重要場(chǎng)所，學(xué)校食堂是為學(xué)生提供健康飲食的主要來(lái)源。近年來(lái)，學(xué)校食物中毒事故的頻繁發(fā)生，使學(xué)生食堂成為一個(gè)不容忽視的食物中毒“高危區(qū)”，食品衛(wèi)生安全成為當(dāng)前學(xué)校、家長(zhǎng)乃至全社會(huì)普遍關(guān)注的重大問(wèn)題，保證食品質(zhì)量安全，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生是學(xué)校后勤部門尤其是食堂的重要工作之一。防控學(xué)校食物中毒事故，可以從三個(gè)方面著手展開工作。

關(guān)鍵詞：學(xué)校食堂；食物中毒；防控策略

學(xué)校食堂工作復(fù)雜繁瑣，學(xué)校改革的深入推進(jìn)及發(fā)展對(duì)學(xué)校食堂的工作提出了更高的要求，作為食物供應(yīng)的重要末端環(huán)節(jié)，學(xué)校食堂要為師生提供健康、安全的食物，食品安全是關(guān)系師生健康和學(xué)校發(fā)展的關(guān)鍵。在探究預(yù)防學(xué)校食物中毒事故的策略方案中，學(xué)校食堂工作人員要能夠在治本策略的基礎(chǔ)上，嚴(yán)格落實(shí)相關(guān)的主體責(zé)任認(rèn)識(shí)，強(qiáng)化自身的食品安全業(yè)務(wù)知識(shí)，嚴(yán)格遵守相關(guān)的制度規(guī)范，以建立相關(guān)的預(yù)防有效機(jī)制。

一、嚴(yán)格落實(shí)相關(guān)主體責(zé)任認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)各區(qū)環(huán)境衛(wèi)生

落實(shí)食堂衛(wèi)生及食品安全的主體責(zé)任，是預(yù)防食物中毒事件發(fā)生的必然要求，是推進(jìn)學(xué)校衛(wèi)生條件不斷提升的基本點(diǎn)，學(xué)校食物中毒的預(yù)防要從改變主體工作人員的認(rèn)識(shí)著手，這是行為發(fā)生改變的重要基石。在實(shí)際工作中，學(xué)校食堂工作人員要樹立“健康第一”的思想觀念，重視學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，將食堂各區(qū)域劃片管理，將監(jiān)護(hù)責(zé)任分發(fā)到個(gè)人，以促進(jìn)工作人員責(zé)任意識(shí)。

比如，在食堂工作人員中通過(guò)民主選票推選出食堂的負(fù)責(zé)人、食品安全管理員、各區(qū)域衛(wèi)生負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)人監(jiān)管整個(gè)食堂運(yùn)轉(zhuǎn)的管理工作，安全管理員負(fù)責(zé)監(jiān)督和檢查區(qū)域衛(wèi)生及各渠道原料安全檢查，每月、每季度集中開會(huì)簽訂食品安全責(zé)任書，將食品衛(wèi)生的每個(gè)環(huán)節(jié)公開透明化，在責(zé)任意識(shí)的督促下加強(qiáng)工作人員對(duì)食堂衛(wèi)生及安全的管理意識(shí)，有效扼殺食物中毒的隱患。這樣，在明確責(zé)任人的前提下分配任務(wù)管理，將責(zé)任分解到食堂每一位工作人員身上，遵循“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的原則，樹立全體工作人員的責(zé)任意識(shí)，充分將環(huán)境衛(wèi)生與責(zé)任落實(shí)到位。

二、強(qiáng)化食品安全業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，做好各個(gè)環(huán)節(jié)管理

俗話說(shuō)“干一行，愛一行；愛一行，專一行?！奔热贿x擇了餐飲食品行業(yè)，就要不斷與時(shí)俱進(jìn)學(xué)習(xí)相關(guān)的專業(yè)知識(shí)，食品安全知識(shí)是其中的必修課程。隨著人們生活水平的日益提高，對(duì)健康飲食也不斷提出了更高的要求，食品安全知識(shí)也日益豐富，學(xué)校食堂的工作人員要定期開展相關(guān)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，重點(diǎn)學(xué)習(xí)關(guān)鍵環(huán)節(jié)的精髓，并將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐工作中，在“質(zhì)量第一，品質(zhì)先行”的工作理念中做好各個(gè)環(huán)節(jié)的管理工作。

比如，針對(duì)事故中毒預(yù)防重點(diǎn)工作，我們根據(jù)相關(guān)的知識(shí)培訓(xùn)做了十大把關(guān)標(biāo)語(yǔ)，將其貼在較為醒目的位置，每天早晚會(huì)誦讀，比如一把采購(gòu)驗(yàn)收關(guān)，二把食品加熱關(guān)，三把生熟分開關(guān)，四把清洗消毒關(guān)……以采購(gòu)驗(yàn)收環(huán)節(jié)為例，對(duì)供貨方提出較高的門檻設(shè)定，比如要有營(yíng)業(yè)執(zhí)照或食品生產(chǎn)、流通許可證，對(duì)供貨要提供售貨憑據(jù)等，對(duì)進(jìn)回來(lái)的原料要保存好原樣本，并抽樣進(jìn)行檢驗(yàn)，提供檢驗(yàn)報(bào)告等，購(gòu)入的原料不僅要通過(guò)負(fù)責(zé)人簽字，還要有食品安全管理人員一起驗(yàn)收把關(guān)，并做好詳細(xì)的登記。再以烹調(diào)為例，在加工過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)異常的食品原料要及時(shí)處理掉，肉類、蔬菜及水產(chǎn)品要分開清洗和切配，食品加工時(shí)要注意把握食物內(nèi)部的溫度，最少要達(dá)到70攝氏度；同時(shí)，所有環(huán)節(jié)的消毒要嚴(yán)格按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

三、建立相關(guān)考核制度體系，嚴(yán)格監(jiān)管相關(guān)操作規(guī)范

“沒有規(guī)矩，不成方圓?！比魏喂ぷ鞫家裱欢ǖ囊?guī)章制度，并且需要有效的監(jiān)督管理及檢查機(jī)制，學(xué)校食堂的管理工作也不例外。在實(shí)際食堂工作中，可以建立相關(guān)的考核制度體系，在賞罰分明的制度推動(dòng)下，促使工作人員嚴(yán)格遵守相關(guān)操作規(guī)范，把食堂安全管理工作做得協(xié)調(diào)有序，才能更好地防范校園食物中毒事件的發(fā)生。

比如，在學(xué)校食堂工作中，制定相關(guān)的管理和獎(jiǎng)懲制度，定期召開食品安全管理自省會(huì)，分析社會(huì)上關(guān)于高校中毒的熱點(diǎn)新聞事件，反省自身工作中是否存在相關(guān)的問(wèn)題，提出相應(yīng)的解決措施，完善當(dāng)前的制度，在考核制度的基礎(chǔ)上開展自我反省活動(dòng)，如在一個(gè)時(shí)期、一個(gè)階段內(nèi)的工作完成情況，在該階段中出現(xiàn)的哪些需要改進(jìn)的問(wèn)題，下一階段準(zhǔn)備如何改進(jìn)等。對(duì)優(yōu)秀完成工作任務(wù)的食堂工作人員給予肯定，根據(jù)實(shí)際情況做出物質(zhì)上的獎(jiǎng)勵(lì)。

學(xué)校食堂衛(wèi)生工作是學(xué)校教育教學(xué)的重要組成部分，它直接關(guān)系師生的生命健康及安全。作為學(xué)校衛(wèi)生工作的日常，食堂工作人員要在平時(shí)的工作過(guò)程中提高相關(guān)的衛(wèi)生及責(zé)任意識(shí)，積極參加培訓(xùn)學(xué)習(xí)，完善自我專業(yè)能力，積極配合相關(guān)監(jiān)督部門的監(jiān)督指導(dǎo)，以加強(qiáng)學(xué)校集體食堂衛(wèi)生管理，在全面提升學(xué)校衛(wèi)生工作的前提下預(yù)防食物中毒事件的發(fā)生。

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