基于國外經驗的我國酒店管理專業(yè)實踐教學改革研究

杜亞楠

摘 要：本文在分析國外酒店管理專業(yè)實踐教學經驗基礎上，剖析了國內酒店管理專業(yè)存在課程體系不完善、實踐教學方法單一、師資隊伍不完善等問題，從而提出修改教學計劃、完善實踐課程體系，促進校企合作、完善實習模式和基地建設，加強師資建設、提升教學能力等對策。

關鍵詞：實踐教學；國外經驗；存在問題

一、引言

目前，國內酒店管理專業(yè)院校理論教學比重仍然占較大份額，實踐教學體系不夠健全。而國際上優(yōu)秀酒店管理類院校在人才培養(yǎng)模式上實踐重于教學。因此本文在探討國外高校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)、教學實踐模式、師資建設的基礎上，為我國酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)提供若干建議和啟發(fā)。

二、國外高校酒店管理專業(yè)實踐教學經驗

1. 課程體系中實踐課程豐富。國外酒店管理專業(yè)課程體系以商業(yè)課程體系為核心，在基礎理論知識的學習之上，開設大量實用性和實操性較強的相關課程，它與國內學校相比具有以下幾個顯著特點：一是國外基礎崗位見習并不統(tǒng)一安排實習時間和地點，由學生自行申請和組織安排，但至少要在酒店行業(yè)實習400個小時。二是國內實習多為基礎崗位的實習。三是國外要求學生在完成酒店類的實習指導類課程后，自行與實習指導教師商議實習計劃，在大三和大四中根據實習計劃完成至少270個小時的基礎管理崗位實習。四是在大學后兩年中的管理崗位實習相當于一門專業(yè)核心課程，制訂具體要完成的實習課程目標。國外采用的實踐教學方式，能促進學校供給與酒店需求的對接。

2. 教學方法多樣。國外酒店管理專業(yè)在教學過程中教學方法較為多樣，將理論與實踐進行融合，有案例教學法、情景模擬法、任務導向法及酒店現場觀摩等。全球最好的酒店管理院校美國康奈爾大學，其酒店管理學院最具特色的一門課是品酒課，每位學生帶四個杯子去上課，每節(jié)課教師都會帶6瓶不同品種的葡萄酒給大家品鑒，邊教學生品酒邊學習葡萄酒的歷史和文化。每周五康奈爾大學都會要求行業(yè)內知名人士來進行公開演講，學生必須穿著正裝參加，學校還會根據學生的著裝進行打分?？的螤柎髮W還有一個自己經營的特色餐廳，周一到周四下午5點開放，特色之處就在于餐廳中的服務人員、廚師、前臺接待、財務等崗位完全由學生來擔任。

3. 雙師型教師隊伍完善。國外旅游管理專業(yè)極為重視教師隊伍的建設，雙師型隊伍不斷壯大。首先，在教師的選擇上就把好關，聘用教師要具備優(yōu)質的學歷背景，同時必須在高星級酒店有較為豐厚的從業(yè)經歷。其次，在教師隊伍的培育上，也極為注重理論與實踐的高度結合，鼓勵酒店管理專業(yè)教師到高星級酒店掛職鍛煉，提升自身綜合素養(yǎng)。同時，國外高校還會不定時邀請行業(yè)專家來高校做演講，為學生接觸酒店新鮮發(fā)展信息和管理服務方法提供便利。最后，還有一部分國外高校采用了校企聯合辦學模式，從此模式中找到了雙方發(fā)展的契合點，實現了雙贏。

4. 龐大的支持體系。國外酒店管理專業(yè)院校都擁有極其強大的就業(yè)支持、行業(yè)支持和校友支持。它們一般設有專門的就業(yè)服務指導中心，職責就是為學生提供多樣化的就業(yè)信息、就業(yè)服務、職業(yè)能力培訓、簡歷制作幫助、面試指導以及社交輔助等。同時行業(yè)專家會經常受邀到學校進行講座，激發(fā)學生對行業(yè)的熱情。畢業(yè)生離校之前，會有專門的組織邀請他們加入校友群，成為會員。這樣他們就能在校友網站上上傳業(yè)務信息，有些校友還會定期出版校友雜志，涉及的內容包括介紹校友以及更新校友信息。

三、基于國外經驗的我國酒店管理專業(yè)實踐教學存在的問題

1. 課程體系不完善。首先，國內高校實踐課程在教學安排上的比重仍有待加強。其次，酒店管理專業(yè)實踐教學上較為偏重對基礎服務技能的培養(yǎng)，這類培養(yǎng)不能凸顯本科生的教學層次，缺乏對職業(yè)道德、酒店基層管理技能以及通識能力的培養(yǎng)。再次，國內酒店管理專業(yè)還普遍缺乏針對本專業(yè)實踐教學的指導教材或指導指南。最后，有必要加強學生實習期間的指導。目前酒店見習的要求缺乏指導性和實用性，對實習內容和進度的要求也比較籠統(tǒng)，同時因為對酒店責任的制約沒有具體的標準，導致很難達到預期實習目標。

2. 實踐教學方法單一。目前國內酒店管理專業(yè)教學方法多以語言傳遞信息為主，例如講授法、討論法，缺乏創(chuàng)新和系統(tǒng)性，而且酒店管理專業(yè)欠缺特色。同時課程實驗的開出率和效果也不盡如人意，例如培養(yǎng)方案一般會在大二時讓學生進行為期一周的見習，目的是讓學生了解酒店工作和程序。

3. 師資隊伍不完善。國內酒店管理專業(yè)在選擇教師時較為注重學歷，而學歷層次較高的人往往酒店業(yè)從業(yè)經歷較為匱乏。酒店經驗豐富的人員往往學歷較低，這就使高校酒店管理教師中缺少“雙師型”人才，而僅存的“雙師型”教師一般在多個院校同時授課，導致學生在學習過程中不能較好地將理論與實踐相結合。

四、基于國外經驗的我國酒店管理專業(yè)實踐教學探索

1. 修改教學計劃，完善實踐課程體系。首先，要以理論水平、實踐能力、科學態(tài)度、創(chuàng)新精神、人文素養(yǎng)兼?zhèn)涞娜瞬抛鳛榻虒W培養(yǎng)目標。其次，根據培養(yǎng)目標多增加實踐教學在整個教學體系中的比重，著力提高學生的創(chuàng)新實踐能力。最后，在教學體系建設上，也可采用行業(yè)專家提出的人才要求，來制訂培養(yǎng)方法和教學體系。在基礎理論課程學習之余，也大量開設實用性強的相關課程，不僅培養(yǎng)學生的服務技能，還要增加職業(yè)素質和酒店基層管理技能訓練項目。

2. 促進校企合作，完善實習模式和基地建設。酒店管理類高校要重視和酒店的合作，為酒店管理專業(yè)實踐提供一個穩(wěn)定的實踐基地，為酒店或相關行業(yè)提供需要的人才。校企聯合的新型模式，也是歐洲和美國酒店院校能夠取得成功的重要原因。校企聯合辦學需要找到高校和企業(yè)的利益聯結點，實現雙贏。旅游企業(yè)反饋市場需求信息，使學校能夠根據市場需求培養(yǎng)人才；借鑒國外“校內一體化”辦學模式，為創(chuàng)建校內實訓基地創(chuàng)造條件，也是一個很好的嘗試。

3. 加強師資建設，提升教學能力。為提高學校課堂教學與社會行業(yè)需求的契合度，高校教師要加強與高校、酒店的對接，注重建設高水平“雙師型”師資隊伍。學校要通過各種不同方式引進具有酒店管理專業(yè)背景的教師；積極派遣教師到其他高?；驀膺M行訪問交流；除了要堅持實踐和教學能力的提升，學校還要加強教師科研能力的提升，積極推動教師和學生一起搞科研，進行課題研究；此外，學校還可與酒店高層管理人員合作，設立校內講學兼職崗位，聘請酒店行業(yè)的優(yōu)秀管理和服務人才作為兼職教師，讓他們參與到學校教學、實踐和課程設置中。通過外引內培相結合的方式，確保“理論+實踐雙核型”人才培養(yǎng)模式有效實施。

4. 建立海外實習基地，增強學生國際競爭力。這是目前國內酒店管理專業(yè)實習的一個新的發(fā)展方向，不斷向國際化發(fā)展，積極與國外高星級或連鎖酒店合作，爭取將畢業(yè)實習生送往國外，增強酒店管理專業(yè)學生的國際競爭力。國際化教學是國外酒店管理教育的總體趨勢，同時實踐模式的“國際化”也已取得良好成績。借鑒國外的經驗，擴展實習渠道，努力開拓省外、海外的實習基地，為我國學生全球性就業(yè)創(chuàng)造條件。

參考文獻：

朱云潔.中澳高等院校A旅游酒店管理人才培養(yǎng)模式比較[J].酒店管理研究，2014（14）：140-141.