運用現(xiàn)代教學(xué)手段提高技師院校烹飪教學(xué)質(zhì)量

摘 要：隨著我國社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，餐飲業(yè)也逐漸實現(xiàn)了專業(yè)化與市場化的發(fā)展轉(zhuǎn)變，對技能型人才需求也日益強烈。但是根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)階段我國餐飲市場“人才荒”問題尤為凸顯，在很大程度上制約了餐飲業(yè)發(fā)展。所以，在技師院校烹飪專業(yè)教學(xué)實踐中，教師應(yīng)及時轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，不斷創(chuàng)新教學(xué)方式方法，充分利用現(xiàn)代化教學(xué)手段，提高學(xué)生的職業(yè)技能，培養(yǎng)出餐飲行業(yè)所需求的優(yōu)秀應(yīng)用型人才。

關(guān)鍵詞：現(xiàn)代教學(xué)；技師院校；烹飪專業(yè)；實踐應(yīng)用

烹飪課程以往大都是通過師傅帶徒弟模式發(fā)展技藝傳承，但是伴隨著教學(xué)改革的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)教育方法顯然已不能夠滿足技能型人才培養(yǎng)需求。為與時俱進(jìn)提高烹飪教學(xué)質(zhì)量，學(xué)校應(yīng)要求教師及時轉(zhuǎn)變教學(xué)思想，教學(xué)模式要符合當(dāng)下學(xué)生學(xué)習(xí)發(fā)展需求，真正提高烹飪教學(xué)實效性。

一、提高教師教學(xué)素質(zhì)與水平

現(xiàn)代化教學(xué)環(huán)境影響下，教師教學(xué)水平也應(yīng)與時俱進(jìn)。只有不斷提高自我專業(yè)能力和教學(xué)素養(yǎng)，才能為培養(yǎng)出高技能型學(xué)生奠定基礎(chǔ)。

1. 轉(zhuǎn)變教學(xué)觀念，樹立現(xiàn)代化教育思路

為恢復(fù)烹飪課程活力與生機，首先教師必須要創(chuàng)新教學(xué)理念和教學(xué)方法，注重實踐性教學(xué)模式，脫離紙上談兵式教學(xué)思路，要明白理論與實踐同等重要；其次，教師要樹立現(xiàn)代化教學(xué)理念，教學(xué)過程中要盡量避免“學(xué)生必須服從教師的教學(xué)指揮”等情況出現(xiàn)，還要培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新精神與能力，并鼓勵學(xué)生進(jìn)行課堂提問，對于學(xué)生發(fā)表的見解要給予正確引導(dǎo)。

2. 教師要不斷擴大專業(yè)知識量，提高自身專業(yè)技能

烹飪學(xué)科，在一定范圍內(nèi)會涉及諸多其他學(xué)科內(nèi)容，比如說化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)等。因此，教師不僅要知其然還要知其所以然，在一些方面還需從化學(xué)或衛(wèi)生學(xué)等原理上進(jìn)行深入分析，解釋教學(xué)中出現(xiàn)的各種烹飪現(xiàn)象，這樣學(xué)生才能抓住課程學(xué)習(xí)要點，理解得也更為透徹明白。當(dāng)然，為授業(yè)精通、解惑有理，教師要積極備課，多與其他專業(yè)課程教師進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，對于每期課程的學(xué)習(xí)重點與難點要能夠掌握，最重要的是能夠努力鉆研課本教材，搜集資料并創(chuàng)設(shè)資源庫。

3. 加強教學(xué)管理，優(yōu)化師資隊伍

為切實提高烹飪教學(xué)質(zhì)量，學(xué)校必須要對師資隊伍進(jìn)行科學(xué)的、系統(tǒng)的管理，健全相關(guān)制度，建立相關(guān)考核制度，獎懲分明才能保障教師教學(xué)工作的積極性。另外，學(xué)校還需注重建設(shè)雙師型隊伍，還可以將教師選派到餐廳或是旅游行業(yè)發(fā)達(dá)的地方掛職鍛煉，以此提高教師的專業(yè)能力，或者學(xué)校組織烹飪專業(yè)教學(xué)專家召開講座，與教師共同探討教學(xué)經(jīng)驗。

二、應(yīng)用多媒體技術(shù)，提高烹飪教學(xué)效率

技工院校烹飪實踐教學(xué)過程中，由于場地局限，在學(xué)生人數(shù)過多情況下，多數(shù)學(xué)生是看不清或是看不完整的，這樣會導(dǎo)致學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中出現(xiàn)煩躁情緒，整個課堂教學(xué)氛圍也會顯得死氣沉沉。而多媒體教學(xué)技術(shù)的應(yīng)用，在很大程度上改善了這一弊端，多媒體教學(xué)更具直觀性，教學(xué)資源也更豐富與多樣，可以有效幫助教師提高課堂教學(xué)效率。

利用多媒體輔助教學(xué)手段，可以幫助教師創(chuàng)設(shè)更為逼真的教學(xué)環(huán)境。比如，在講授“高檔菜肴制作”專業(yè)知識時，如果沒有現(xiàn)場演示，就算是教師講解得再詳細(xì)，學(xué)生也會一臉茫然，但是利用視頻教學(xué)，會給學(xué)生以視覺沖擊，學(xué)生的積極性也會大大提高。另外，教師還可利用多媒體視頻的暫停、后退、前進(jìn)等功能，向?qū)W生展示更為詳細(xì)的教學(xué)剖析解說，突破教學(xué)難點，學(xué)生知識記憶也會更加深刻。

三、合作學(xué)習(xí)模式在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用

傳統(tǒng)教學(xué)模式下，大部分學(xué)生認(rèn)為烹飪課程非常枯燥單調(diào)，這也直接導(dǎo)致了烹飪教學(xué)效率與質(zhì)量不高。那么，為改善這一教學(xué)現(xiàn)象，豐富課堂教學(xué)內(nèi)容，活躍課堂學(xué)習(xí)氛圍，提高學(xué)生學(xué)習(xí)主動性，教師可在烹飪教學(xué)中應(yīng)用實踐合作學(xué)習(xí)教學(xué)模式。比如，面點知識教學(xué)中，教師首先要講解基本的知識，可搜集有關(guān)面點制作網(wǎng)絡(luò)視頻資源或圖片供學(xué)生觀看，讓學(xué)生能夠有一個直觀理解。課程深入講解過程中，教師可就問題布置任務(wù)，安排學(xué)生分為小組進(jìn)行交流學(xué)習(xí)，以此提高學(xué)生的理解能力與學(xué)習(xí)能力。

技工院校烹飪教學(xué)中，現(xiàn)代化教學(xué)手段的引入是必然趨勢。教學(xué)發(fā)展應(yīng)側(cè)重于培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，提高學(xué)生專業(yè)實踐能力，引導(dǎo)學(xué)生刻苦鉆研，只有采用多層次、全方位的教學(xué)方法，才能培養(yǎng)出社會市場所需的應(yīng)用型人才。

參考文獻(xiàn)：

郭琴.信息技術(shù)對烹飪專業(yè)教育的影響[J].電化教育研究，2010（6）.