新時期農村中小學營養(yǎng)餐的科學管理方式

藍芝江

【摘要】文章主要分析了新時期農村中小學營養(yǎng)餐的科學管理方式，對新時期國家對農村中小學營養(yǎng)餐管理的要求、新時期廣西南寧農村中小學營養(yǎng)餐管理現(xiàn)狀和存在的問題以及解決問題的方式進行了研究，具有一定的借鑒意義。

【關鍵詞】新時期;農村中小學;營養(yǎng)餐;科學管理

學生的營養(yǎng)是關系到未來國計民生發(fā)展的大事，也是直接關系到青少年健康成長的關鍵因素，對于社會經(jīng)濟的長遠發(fā)展、學生身體素質的提升和中國夢的實現(xiàn)有著不容忽視的作用，所以必須要給予足夠的重視。

一、新時期國家對農村中小學營養(yǎng)餐管理的要求

2011年11月23日，國務院辦公廳印發(fā)了《關于實施農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的意見》（以下簡稱《意見》），指出了農村義務教育學生營養(yǎng)餐的三個重點，分別是改善農村中小學生的營養(yǎng)狀況，注重食品安全和改善就餐條件。

（一）改善農村中小學生營養(yǎng)

2011年，我國貧困地區(qū)還有很多農村的中小學生難以保證營養(yǎng)的供給，很多孩子存在營養(yǎng)不良、體質不佳等問題，引起了國家的高度重視。為此，國家啟動了試點工程，在貧困集中的地區(qū)實施營養(yǎng)餐計劃。尤其注重民族地區(qū)、革命老區(qū)、邊疆地區(qū)的學生營養(yǎng)情況，通過中央財政發(fā)放膳食補貼的方式來促進農村中小學生營養(yǎng)餐工程的實施，達到改善農村中小學生營養(yǎng)、體質的目標。

（二）將食品安全放在首位

《關于實施農村義務教育學生營養(yǎng)改善計劃的意見》中指出，一定要將營養(yǎng)餐的食品安全放在首位，不能夠出現(xiàn)過期食品、質量不達標的食品、來路不明的食品，要加強對食品安全的監(jiān)督和管理，嚴格按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的要求執(zhí)行。在采購、存貯、加工、配送、分餐等環(huán)節(jié)不能出現(xiàn)任何影響食品安全的問題，要實行專人專管。同時，學校方面也要負責做好或者監(jiān)督學生做好餐具、一次性餐具的洗刷處理工作，避免出現(xiàn)衛(wèi)生問題。

（三）改善就餐條件

《意見》中還單獨提出了要改善農村中小學的就餐條件，學生食堂需要作為重點內容進行改善。秉著節(jié)儉、安全、衛(wèi)生、實用的原則進行改造，做到不超規(guī)格，不做面子工程，讓學生和教師享受到良好、安全、衛(wèi)生的就餐環(huán)境。

二、新時期廣西南寧農村中小學營養(yǎng)餐管理現(xiàn)狀

（一）食堂條件改善明顯，食堂規(guī)模擴大

從2012年開始，廣西投入10個億為農村中小學建設或者改建食堂，廣西南寧的農村中小學食堂條件近三年來發(fā)生了明顯的變化，食堂條件改善明顯，多數(shù)農村中小學的新食堂都已經(jīng)投入使用。同時，食堂的規(guī)模也在原有的基礎上進行了擴大，多數(shù)食堂的伙食房都在20平方米以上，避免了食品污染、洗滌池污染的情況，食堂的排油、排煙設施，通風、照明設施也都符合要求。過去肉和菜洗滌沒有區(qū)分明顯的洗滌池，在新建的食堂中明確了洗肉池和洗菜池，衛(wèi)生條件基本能夠達到標準。

（二）食品種類配比豐富

當前廣西南寧農村中小學的營養(yǎng)餐已經(jīng)初步成型，學生們基本能夠吃到食品種類配比豐富的營養(yǎng)餐。學校都有規(guī)定的食譜，每餐都會按照食譜為學生配比蔬菜、肉類、蛋類，條件好的學校學生還能夠固定地喝到牛奶。同時，對于學生每餐應該吃多少，什么時間吃，也有一定的要求，能夠提供學生身體成長所需要的營養(yǎng)。

（三）已經(jīng)形成專人專管

專人專管是新時期農村中小學食堂的一個標志，廣西南寧農村地區(qū)的多數(shù)中小學食堂都有專人進行管理，專門負責食堂蔬菜、肉類、蛋類、牛奶、大米等食材的采購，能夠保證食材新鮮，沒有問題，一旦出現(xiàn)問題都有固定的責任人問責、負責。

三、新時期廣西南寧農村中小學營養(yǎng)餐管理存在的問題分析

（一）部分農村中小學營養(yǎng)餐營養(yǎng)單一，變化少

廣西南寧農村多數(shù)的中小學營養(yǎng)餐還是比較豐富的，營養(yǎng)配比也相對合理，但是仍然有一些學校沒有認識到營養(yǎng)餐的重要性，營養(yǎng)餐配比單一帶來的就是營養(yǎng)單一。

（二）缺少科學的營養(yǎng)餐管理制度

當前廣西南寧的多數(shù)農村中小學都沒有建立科學、完善的營養(yǎng)餐管理制度，很多學校都是自制的管理制度，內容以食堂衛(wèi)生管理和安全管理為主，對營養(yǎng)餐每餐克數(shù)、蔬菜種類、肉的克數(shù)要求涉及的也比較少。

（三）食堂基礎設施不夠先進

廣西南寧屬于民族地區(qū)，經(jīng)濟不是十分發(fā)達，農村學校條件也比較有限，食堂建設的起點比較低。

四、新時期農村中小學營養(yǎng)餐的科學管理方式

當前我國農村中小學已經(jīng)開展了營養(yǎng)餐計劃，隨著農村義務教育教學的普及，很多農村的中小學生營養(yǎng)健康狀況、體質情況得到了改善。但是由于沒有專業(yè)的人員管理、專門的營養(yǎng)餐款項和專門的法律法規(guī)監(jiān)督實施，很多農村中小學的營養(yǎng)餐存在衛(wèi)生、分量、口味、葷素搭配、花樣變化、肉的含量等方面的問題，這些都需要進行改善和加強。

（一）科學配比營養(yǎng)，豐富種類

在營養(yǎng)餐配比上必須要達到所有學校統(tǒng)一標準，每餐需要多少鈣、多少蛋白質、多少脂肪、多少能量等等都要計算準確。要在固定營養(yǎng)元素的情況下參考各種蔬菜、水果、肉類、蛋類的營養(yǎng)含量，爭取每天變化新的花樣進行制作，讓學生既能夠享受到美味、花樣多的食物，又能夠對吃飯感興趣，喜歡吃飯，避免挑食帶來的營養(yǎng)不均衡。例如同樣是蛋類，一周的食譜可以規(guī)定哪天做水煮蛋、茶葉蛋、鹵蛋，哪天做煎蛋、荷包蛋、炒雞蛋等等，營養(yǎng)是同樣的，種類和做法要翻新。

（二）建立科學的營養(yǎng)餐管理制度

當前廣西南寧農村的中小學迫切需要建立起科學的營養(yǎng)餐管理制度，嚴格規(guī)定食堂管理和營養(yǎng)餐食材采購、制作、配比、配送等環(huán)節(jié)的實施內容，落實專人專管的責任制。按照當?shù)貙W生的身體狀況規(guī)范營養(yǎng)餐每餐克數(shù)、蔬菜種類、肉的克數(shù)，并且由專門的專業(yè)人員負責進行監(jiān)督管理，對存在偏差的情況進行管理，避免出現(xiàn)制度不被執(zhí)行的情況，讓學生能夠吃到安全、放心、營養(yǎng)豐富的營養(yǎng)餐。

（三）引進先進的食堂基礎設施

在食堂設施方面，一定要引進先進的基礎設施，例如蒸飯機、蒸籠、洗滌池、通風、排煙等設施，同時還有冷藏柜、消毒柜這些都是不容忽視的，如果條件不允許，至少要保證食品保鮮的冷藏柜和餐具、廚具的消毒柜必須有。其余可以使用其他同類產品代替，必須首先保證肉類、蔬菜類、蛋類的新鮮，減少與細菌的接觸，保證餐具的衛(wèi)生情況。

五、結語

廣西南寧農村中小學的營養(yǎng)餐計劃執(zhí)行雖然存在一定的問題，但是這些問題都是能夠解決的，相信未來不久營養(yǎng)餐計劃就能夠推廣到所有農村中小學，改善學生的營養(yǎng)和身體健康狀況。

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