油菜多功能開發利用研究綜述

劉正瓊　王洪錦

摘要? ? 油菜不僅是我國重要的油料作物，也是很好的綠肥和飼料植物，其不同生育階段以及不同部位均有不同功能。本文結合前人對油菜各功能的開發及利用研究，對油菜植株不同部位功能與利用研究進行綜述，以期為油菜進一步開發利用提供借鑒。

關鍵詞? ? 油菜;開發利用;飼料

中圖分類號? ? S565.4? ? ? ? 文獻標識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2019）24-0001-02? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

油菜是我國重要的油料作物，具有很高的經濟價值，我國油菜的種植面積和產量均約占世界的1/4。近年來，我國各大科研院所及農業試驗站對油菜不同部位都進行了研究，同時在油菜的種植過程中，種植戶及農技員也對油菜的各種功能進行了開發和利用。各地試驗研究表明，油菜可發展綠肥、飼料、蔬菜、食用油、能源等多種功能，其開發利用能有效地融合一、二、三產業，是發展生態休閑農業和鄉村旅游的理想作物。油菜生育期的各個階段皆可開發利用，但其各部位功能利用不同。筆者結合前人對油菜各功能的研究，對油菜不同部位的功能與利用研究進行了綜述。

1? ? 油菜全株

1.1? ? 綠肥

近幾十年來，我國農業生產中長期施用化肥，造成了土壤板結、養分含量降低、耕地質量下降等問題。綠肥還田是一項提升耕地質量的技術措施，可增加土壤養分、提高后茬作物產量。油菜適應性廣且生育期短、種植成本低但營養成分高，具有很好的肥田效果，因而近年常被用來作為綠肥種植。與其他綠肥作物相比，油菜作為綠肥不但可以減少田間雜草及越冬螟蟲數量，還可防止土壤流失;油菜根系分泌物可溶解和利用土壤中的難溶性磷，提高土壤有效磷水平，同時可增強土壤微生物和土壤生化活性[1]。油菜作為綠肥目前主要用于水稻田翻壓，增加土壤有機質，激活土壤中脲酶和酸性磷酸酶的活性，能顯著提高后茬水稻的產量。李淑春等[2]試驗表明，水稻田種植油菜對土壤具有明顯的培肥效果，少施甚至不施化肥也不會影響后季水稻產量。王丹英等[3]在杭州市富陽區通過4年試驗表明，油菜作綠肥還田是一種很好的稻田生物培肥新途徑，能以遠低于紫云英的生產成本取得類似的水稻增產效果，盛花期油菜還田能增加后季水稻生產過程中土壤有機質、全氮和全磷含量以及土壤中脲酶和酸性磷酸酶活性，改善土壤物理性質，從而提高水稻產量。此外，油菜作為綠肥還應用于提升煙葉品質、套種馬鈴薯、蘋果園培肥等方面。油菜作綠肥處理煙田，可使煙葉化學成分協調性更好，煙田土壤細菌群落多樣性更高，從而提升煙葉品質[4]。定西市春油菜作綠肥套種馬鈴薯的試驗結果表明，油菜作綠肥可減少馬鈴薯播種時化肥施用量的15%～20%[5]。

1.2? ? 青貯飼料

油菜全株作為飼料，既可以鮮喂，也可以風干后飼喂。油菜作飼料具有種植成本低、產量高、耐鹽堿、適口性好、蛋白質和脂肪含量高等優點，其蛋白質和脂肪含量接近甚至超過豆科牧草。在深秋收割后與玉米秸稈混合青貯可作為冬季家畜的優質飼草，能較好地解決家畜在冬春季草料短缺的問題。因此，在我國西北部畜牧業發達但土地貧瘠地區推廣油菜，既能有效緩解當地畜牧業冬季青貯飼料短缺的問題，又能使農田保持綠色覆蓋，減少水土流失。楊祁峰等[6]研究表明，飼料油菜的營養化學類型與豆科飼草同屬N型，粗蛋白含量可與豆科牧草相媲美，粗脂肪含量和鈣含量較高，但油菜單位面積粗蛋白產量遠比豆科飼草高。相比于豆科牧草，油菜植株通過青貯后不僅能較好地保持其營養特性，減少養分損失，而且柔軟多汁，氣味酸香，適口性好，能加快家畜胃腸蠕動，刺激消化液分泌，增強消化功能，從而提高飼草的利用率。近年來，飼用油菜先后在全國各地進行了牛、羊、豬的喂養試驗，增重效果均十分顯著，對肉質也有改善作用，并且在家禽的喂養試驗中也有明顯的效果。范海瑞[7]研究表明，在飼喂奶水牛的粗飼料中添加40%全株油菜青貯飼料，產奶量和牛奶中高密度脂蛋白含量均顯著高于未添加青貯油菜飼料組奶水牛。王亞犁[8]研究發現，飼用油菜與玉米秸稈復合青貯飼喂秦川牛，每頭牛增重效果與對照組差異極顯著。李曉峰等[9]研究發現，飼喂青貯油菜的肉羊平均日增重、屠宰率、胴體凈肉率均比飼喂全株青貯玉米有所提高。譚占坤等[10]研究發現，生長期藏豬飼糧中添加20%的青貯油菜能使藏豬平均日增重增加0.25 kg，且經濟效益最佳。

2? ? 油菜薹

我國素有食用油菜薹的歷史，《本草綱目》有云：“蕓薹;寒菜，胡菜，薹菜，油菜。此菜易起薹，須采薹食，則分枝必多，故名全薹”，其性涼、味甘，入肝、脾、肺經，具有活血化瘀、解毒消腫、潤腸通便、強身健體等功效。油菜薹因富含VC、胡蘿卜素、鈣、鉀及礦物質元素等，且其含鈣量在綠葉蔬菜中最高;炒熟后色澤青綠，口感脆嫩，風味獨特，營養豐富，綠色健康，藥食效果俱佳，深受人們的喜愛。油菜的摘薹是在保證不減產的前提下進行的，因而摘薹后的菜籽基本能達到當地平均產量。油菜薹產量高，可達3 750 kg/hm2以上。我國南方油菜的抽薹期剛好在春節前期，油菜薹可在春節期間作為新鮮蔬菜直接上市銷售，提高經濟效益。

3? ? 油菜花

油菜因花期較長、種植規模大而具備很高的觀賞價值，初春觀賞金黃燦爛的油菜花成為了人們踏青的首選。近年來，鄉村旅游特別是創意農業、休閑觀光產業大量涌現，我國江西婺源、青海門源、陜西漢中、云南羅平等地每年圍繞油菜花的景觀效果紛紛舉辦油菜花節，使得“油菜花海”成為重要的旅游資源，為當地人們帶來了可觀的收入。近幾年來，通過育種家們不斷的努力，選育出了花色多彩的油菜品種，豐富的油菜花色因其變異類型具有極高的美學和觀賞價值，應用于觀光農業以后，提高了油菜觀賞效果。此外，油菜花還具有食用和藥用價值，其內含有大量的天然色素，具有安全性高、色澤鮮亮等優點。史? 娟等[11]研究表明，油菜花色素具有較強的抗氧化能力，可抑制植物油的氧化。油菜花粉中含有豐富的蛋白質、糖、黃酮類化合物等，在市面上已成為一種純天然，具有抗氧化、抗衰老功能的保健食品。此外，油菜花蜜腺多且花期長，更是很好的蜜源植物。每年油菜花盛開，養蜂人追逐各地油菜花期養蜂采蜜，使得油菜蜜成為了我國最大宗、穩產的蜜種，年產量占全國蜂蜜總產量的50%。

4? ? 油菜籽

油菜收獲后的菜籽壓榨食用油，是我國栽培油菜最傳統的利用方法。油菜產油效率高，油用比例達100%。菜籽油是我國傳統的食用油，在我國食用油市場中占有舉足輕重的地位。菜籽油中含有的芥酸不易被人體吸收，所以高芥酸的菜籽油常被用作工業潤滑油，而改良后的低芥酸菜籽油則用于食用。近幾十年來，我國油菜生產經歷了幾次育種攻關計劃，實現了油菜品種雙低品質改良，使其硫甙含量小于30 μmol/g（餅粕）。由于當前雙低油菜的大量普及，食用油中菜籽油的比例達到55%～60%。有報道稱，雙低高油酸、低亞麻酸菜籽油的營養價值已經超過有“液體黃金”之稱的橄欖油[12]。此外，菜籽油中脂肪酸組成最為合理，對人體脂肪代謝有重要作用，常用于制造人造奶油，也可作色拉油、起酥油和調味用油。此外，菜籽油在機械、化工、橡膠、塑料、油漆和醫藥等方面也有廣泛用途。

5? ? 菜籽餅（粕）

菜籽餅是油菜籽經榨油后留下的副產物，菜籽餅中仍含有油脂，經過進一步提取剩余油脂后的殘渣稱為菜籽餅粕。菜籽餅中約含蛋白質40%、植酸2%～3%、多酚2%～4%、活性多糖2%～3%、粗纖維16%～18%、芥子堿1%～1.5%以及少量硫苷。菜籽餅是一種優良的天然植物蛋白源，蛋白質中賴氨酸含量接近大豆，而蛋氨酸和胱氨酸含量均高于大豆，與大豆相比，菜籽餅中還含有較多的脂肪、VE和各種微量元素。油菜餅粕中蛋白質的含量也高達36%以上，且含有家禽所必需的賴氨酸、色氨酸、蛋氨酸等營養成分。在飼料中充分利用雙低菜籽餅（粕）是緩解我國蛋白質原料短缺的有效途徑，因而常用于畜禽和魚類飼料之一。景義峰等[13]發現，用11.00%的發酵菜粕替代8.50%的豆粕用于60～90 kg育肥豬的飼養，在一定程度上促進了育肥豬的生長和提高了飼料轉化率。徐建雄等[14]研究發現，對于生長期豬和育肥階段的豬，在玉米-豆粕型基礎日糧中分別添加10%和13%的發酵菜籽粕時，豬生長正常，養分利用率較高，經濟效益最好。

菜籽餅中含有機質75%～80%、氮（N）2%～7%、磷（P2O5）1%～2%、鉀（K2O）1%～2%，還含有一些微量元素，養分完全，肥效持久，是優質的有機肥料，適用于各類土壤和多種作物，尤其能提高瓜果、煙草、棉花等作物產量并改善品質。菜籽餅作為有機肥料還能調節土壤水、肥、氣、熱條件，增加土壤團粒結構和土壤孔隙度，提高土壤蓄水保肥能力。有研究表明，施用菜籽餅肥后，煙葉的外觀品質，如顏色、光澤、油分、彈性等都有明顯的改善，煙葉內多酚、油分和還原糖等的含量都有所增加。此外，菜籽餅應用于茶樹行間，可有效增加茶園土壤有機碳和氮含量，提升茶葉品質[15]。

菜籽餅等有機物料還可還田用于改良受重金屬污染的農田。菜籽餅經烘干粉碎過篩處理后施入鎘污染土壤中，通過吸附、絡合和沉淀作用能降低重金屬的生物有效性，對鎘污染土壤具有良好的鈍化效果。呂嚴鳳等[16]研究表明，鎘污染土壤中加入油菜油枯可顯著降低植物有效性高的Ex-Cd的比例，大幅提高移動性較弱的OMb-Cd的比例，同時降低DTPA-Cd含量;并且加入油枯后，土壤有機質含量也明顯增加。

6? ? 油菜秸稈

油菜秸稈是油菜籽收獲后的主要副產物，含有豐富的蛋白質和膳食纖維等，主要應用于牲畜飼料、食用菌基料、土肥和能源方面。孟春花等[17]研究表明，油菜秸稈經過15%碳酸氫銨、30%水分的氨化處理后，比較適合加工粗飼料。油菜秸稈因富含纖維素、半纖維素、木質素和礦物質元素等成分，具有栽培食用菌的潛力，目前已有利用油菜秸稈栽培平菇、金針菇、蟹味菇、草菇和香菇等的報道，其中平菇研究報道最多，還可利用油菜秸稈替代部分棉籽殼或稻草，可以提高平菇產量和縮短生產周期[18]。油菜秸稈栽培食用菌后的菌渣還可繼續還田作土壤有機肥，改善土壤理化性狀，提高土壤養分，吸附土壤中重金屬。黃界穎等[19]在研究水稻、油菜秸稈對水中鎘的吸附特性時發現，油菜秸稈和水稻秸稈是具有潛在利用價值的Cd2+吸附劑，且油菜秸稈吸附性能略優于水稻秸稈。張? 宏等[20]試驗表明，油菜秸稈髓芯對水中Cu2+呈現出良好的吸附性能。劉? 新等[21]通過研究發現，油菜秸稈外殼可以有效地吸附水溶液中的重金屬鉻Cd6+，并對吸附性能和吸附機制做了初步研究。此外，油菜秸稈中因含有大量纖維素和半纖維素，還可作為能源物質生產生物燃料。

7? ? 參考文獻

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