泡騰片在食品業中的研究進展

高麗嬌　程尚　楊金龍　羅文華

摘要? ? 泡騰片具有崩解迅速、口感良好、服用方便、質量穩定等特點。在食品業中泡騰片主要是固體飲料，例如茶泡騰片、維生素泡騰片、果蔬泡騰片等。本文概述了我國泡騰片在食品業中的研究進展，并展望了泡騰片在食品業的應用前景，以期為泡騰片的開發利用提供參考。

關鍵詞? ? 泡騰片;輔料;制備工藝;質量檢測;應用前景

中圖分類號? ? TS201? ? ? ? 文獻標識碼? ? A

文章編號? ?1007-5739（2019）24-0215-02? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?開放科學（資源服務）標識碼（OSID）

Abstract? ? Effervescent tablets have the characteristics of rapid disintegration，good taste，convenient，stable quality.Effervescent tablets is mainly solid beverage in the food industry，such as tea effervescent tablets，vitamin effervescent tablets，fruits and vegetables effervescent tablets，etc. This paper summarized the research progress of effervescent tablets in the food industry in China，and forecast the application prospect of effervescent tablets，in order to provide references for the development and utilization of effervescent tablets.

Key words? ? effervescent tablet;excipient;preparation technology;quality inspection;application prospect

泡騰片是含有泡騰崩解劑的一種特殊片劑，遇水后，其中的酸和堿會發生化學反應并釋放大量的二氧化碳而使其迅速崩解，成泡騰狀[1-2]。最開始，泡騰片在制藥領域中被利用，因其體積小、便于攜帶、反應迅速等優點，越來越受到人們的青睞。近些年來，泡騰片開始逐漸向食品行業拓展。在食品領域中的泡騰片主要為固體飲料，目前在市場上已經廣泛食用的泡騰片種類有茶、維生素、果蔬等。

將泡騰片應用于食品業中，具有以下優點：速溶性好，飲用方便;體積小，攜帶方便;包裝簡易，便于攜帶和運輸;將果蔬汁、維生素、蜂產品等添加至泡騰片中，保健作用明顯。本文介紹了食品行業中泡騰片的常用輔料、制備工藝、質量檢測以及幾種泡騰片的制備研究進展，以期為食用泡騰片的研究提供參考。

1? ? 泡騰片的制備

1.1? ? 常用輔料

泡騰片含有主料和輔料，輔料包括崩解劑、制粒劑、甜味劑、香精、填充劑等[3-5]。在食品中，上述輔料必須都是食用級的，其特點是易溶于水或經過配伍后易溶于水，以使泡騰后成為澄清、透明的飲料。

1.1.1? ? 崩解劑。泡騰崩解劑同時具有酸源和堿源，其作用機理是使其中的堿源與酸源發生反應生成二氧化碳。檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、己二酸、富馬酸、乳酸、水溶性氨基酸等是較常用的酸源。檸檬酸是目前應用最廣泛的泡騰酸源，其物理性狀為無色半透明結晶或白色粉末，具有口感好、易溶于水等諸多優點，但是因其吸濕性強，易造成漲片、黏沖。蘋果酸口味較好，但其吸濕性也較強，易黏沖。檸檬酸的酸性強于酒石酸，易溶于水，吸濕性小，缺點是易與很多礦物質發生反應而產生沉淀，影響觀感。己二酸不吸潮，且其潤滑作用較好，但與堿源反應過程緩慢，且反應不徹底而有殘留。富馬酸的潤滑作用較好，且沒有吸濕性，但其酸性較弱。較為常用的堿源包括碳酸鈉、碳酸氫鈉、碳酸氫鉀等。為了使泡騰片在固體狀態下保持穩定，防止酸和堿在制作過程中反應，可將保護劑涂在堿源外面，使泡騰片在固體狀態下不與酸源反應[6]。在泡騰片的制備中，酸堿的比例對其穩定性影響顯著，一般情況下，用的酸量超過其理論用量，可以改善泡騰片的口感以及增加其穩定性。

1.1.2? ? 制粒劑。制粒劑包括黏合劑和潤滑劑。常用的黏合劑包括淀粉漿、PVP乙醇溶液、羥丙甲纖維素水溶液、糖漿等。因PVP乙醇溶液易吸潮，一般使用聚乙烯吡咯酮與聚醋酸乙烯酯的共聚物做黏合劑。潤滑劑可以解決壓片過程中漲片、黏沖等問題，應具有良好的潤滑性和水溶性[7]。常用的潤滑劑包括聚乙二醇6000、L-亮氨酸、硬脂富馬酸鈉（鉀）、月桂醇硫酸鈉（鎂）等。L-亮氨酸的潤滑效果較好，但其價格較貴。聚乙二醇6000潤滑劑在壓片過程中，因其熔點較低，沖頭摩擦升溫會使其軟化，發生黏沖，從而影響生產效率，故在生產中的用量不超過總重量的5%，防止過多增加黏沖性，并需粉碎過160目篩后使用[8]。潤滑效果還與潤滑劑的粒徑相關，苯甲酸鈉和L-亮氨酸經過噴霧干燥后可顯著提高潤滑效果[9]。為取得更好的潤滑效果，可將幾種潤滑劑按照一定比例混用。

1.1.3? ? 甜味劑和矯味劑。甜味劑包括環己烷氨基磺酸鈉、糖、糖精鈉、糖精鈣、甘草甜、二氫查耳酮、天冬酰胺等。甜味劑可分為天然型和人造型2類，一般情況下，天然型甜味劑的用量少于5%，而人造型甜味劑用量少于1%[10]。矯味劑包括薄荷醇、薄荷油、人造香草、肉桂、各種果味等。一般用量比例為0.5%～3.0%。

1.1.4? ? 香精和色素。香精的口味包括甜橙、檸檬、菠蘿等，可根據需要選擇使用。在食品中，泡騰片也可加入少量色素，其種類和加入量均應符合國家食品添加劑標準。

1.1.5? ? 填充劑。填充劑包括糊精、淀粉、乳糖、葡萄糖、甘露醇等。其中，淀粉既不溶于水，也不溶于乙醇，在空氣中也較穩定，故其可吸水而不潮解。糊精易溶于熱水而在冷水中溶解較緩慢，且不溶于乙醇。泡騰片常選擇乳糖作填充劑，其溶于水，且在空氣中較穩定。

1.2? ? 制備工藝

泡騰片隨著科技的發展，其制備工藝不斷改進，制備方法也日益豐富。其中普通的制備方法有濕法制粒、非水制粒、干法制粒和直接壓片;新型的制備方法有固體分散體泡騰片、多層泡騰片、緩釋泡騰片和枸櫞酸水合物壓片法。

1.2.1? ? 普通制粒法。

（1）濕法制粒。將酸和（或）堿分別用含水黏合劑制粒、干燥、混合均勻后進行壓片。此方法避免了操作過程中酸和堿的接觸而發生反應，有助于提高片劑的穩定性。

（2）干法制粒。利用滾壓或重壓法的方法進行制粒。此方法因設備昂貴、輔料要求高，故工廠應用不多，多用于試驗研究。

（3）非水制粒。將原料和輔料用異丙醇、無水乙醇等非水液體制粒。此法相對簡單，缺點是非水黏合劑價格高，且一些黏合劑的殘留量還需檢測。

（4）直接壓片。將原料和輔料混合均勻后直接壓片。此方法可省略制粒步驟，原料和輔料要有一定的流動性，最好還有一定的晶形。

1.2.2? ? 新型制粒法。

（1）緩釋泡騰片。將有效成分及輔料制成顆粒，在顆粒外層包上不溶于水且易膨脹的丙烯酸聚合物及水溶性纖維素衍生物，然后再與酸、堿制成的顆粒混勻壓制成片劑。該方法可以控制釋放速度，從而達到長效的目的。

（2）固體分散體泡騰片。固體分散體是指將藥物高度分散于固體載體中形成的一種以固體形式存在的分散系統。藥物在載體中的粒徑為0.001～0.100 mm。李俊杰等[11]用固體分散體法制備了復合維生素B泡騰片，結果證明其崩解速度迅速。

（3）多層泡騰片。該方法可以使泡騰片體積減小，減少輔料用量，加快其在水中的崩解速度。張玲玲等[12]研制了鹽酸氨溴索3層泡騰片，結果顯示在高溫、高濕、強光照射環境下，此泡騰片的初步及長期穩定性均顯著優于普通泡騰片。

（4）枸櫞酸水合物壓片法。用適量的枸櫞酸水合物代替無水物，即可控制其含水量，將混合物加熱，釋放出結晶水，將顆粒壓片、干燥。

1.3? ? 質量檢測

泡騰片屬于片劑，其質量指標主要包括溶出度、釋放度、含量均勻度、微生物限度等[13]，應符合《中國藥典》（2010版）片劑項下的泡騰片的要求。泡騰片崩解的檢測方法為：將泡騰片置于裝有一定量水的燒杯中，水溫以15～25 ℃為宜，泡騰片周圍會放出許多氣泡，當碎片周圍氣體停止溢出時，片劑應溶解或分散于水中，且不會殘留聚集的顆粒。微生物限度檢測均應符合相關規定，應包括細菌數、酵母菌數、霉菌數及控制菌檢查。此外，泡騰片的質量檢測還包括溶液pH值、有效成分含量、含水量以及穩定性等。感官評價也是食用泡騰片質量檢測的一項重要指標[14]。

2? ? 食用泡騰片的研究進展

2.1? ? 茶泡騰片

茶泡騰片主要是指含有茶及其茶葉中有效成分的泡騰片，如成分中含有速溶茶、茶葉提取物、茶多酚、兒茶素等的泡騰片[15]。郭東艷等[16]采用正交試驗法，制備工藝采用非水制粒，以崩解時限、硬度、脆碎度、發泡量為評價指標對海棠茶泡騰片中檸檬酸與碳酸氫鈉的配比、浸膏粉、乳糖、滑石粉的用量進行了優化。周小雅等[17]采用正交設計法和多指標綜合評分法優選了苦丁茶泡騰片的處方，并比較了酸源包埋制粒壓片、酸源、堿源分別包埋制粒壓片、堿源單獨制粒、酸源與主藥混勻制粒壓片3種制備工藝的優劣，最終選擇了第3種工藝制備了苦丁茶泡騰片。許宣林[18]優選了綠茶泡騰片的處方及制備方法，并對其進行質量評價。王素梅等[19]以速溶紅茶粉和速溶大麥粉為主要原料，以阿斯巴甜等為輔料，采用濕法制粒新型大麥紅茶泡騰片，并以崩解時限、口感等作為考察指標，通過單因素試驗和正交試驗優選了主輔料配比。

2.2? ? 維生素泡騰片

維生素類泡騰片是一種人體維生素補充源，有含單一成分或多種維生素及不同果味的系列產品，目前在國內外已有一定的市場。

于雪梅等[20]采用非水制粒制備了維生素C泡騰片，其酸堿混合均勻，比濕法發泡量大且穩定。李婷[21]比較了濕法制粒和干法制粒2種維C泡騰片制片方法，并進行崩解時限及測酸測驗，結果表明濕法制粒為理想的維C泡騰片制片工藝。寧? 麗等[22]采用高效液相色譜法建立了維生素C泡騰片有關物質含量的測定方法。李俊杰等[11]在復合VB泡騰片的試制過程中采用了固體分散-非水制粒工藝，制得了復合VB泡騰片，其特點是泡騰崩解迅速、質量合格、穩定。

另外，除維生素泡騰片外，還有其他微量元素補充泡騰片，如補鈣泡騰片、維C佳鈣泡騰片等[23-25]。

2.3? ? 果蔬泡騰片

果蔬泡騰片是以水果或蔬菜為主料配制而成的泡騰片，一般還會提取果蔬中對人體有益的有效成分而制成泡騰片。王? 寧等[26]將山楂粉與檸檬酸、NaHCO3、蛋白糖等原料配合，采用濕法制粒將其制成口味獨特、水溶性好、營養豐富的山楂口味泡騰片，具有易于運輸、保存期長、服用方便、感官效應好等特點。王慶文等[27]應用酸堿滴定法控制有機酸含量，建立了以山楂為主要原料的開胃飲泡騰片的質量控制方法。張宏康等[28]以涼瓜干為主要原料，通過添加泡騰劑（碳酸氫鈉和檸檬酸）、潤滑劑、填充劑，采用酸堿分別制粒的方法研制出清熱解毒、攜帶和食用方便的涼瓜泡騰片。王文心等[29]以藍莓粉為主要原料，通過單因素試驗和正交試驗優化了藍莓泡騰片的配方，采用半干式顆粒壓片法制備了藍莓泡騰片。

3? ? 發展前景

泡騰片攜帶、使用方便，在水中崩解迅速、均勻，有效成分容易吸收、生物利用度高，深受消費者青睞。我國物產資源豐富，尤其是農產品多樣化，將原產地的特色農產品與泡騰產品結合，開發新型的特色農產品泡騰片，具有廣闊的市場前景。因此，應以大眾消費習慣為出發點，適當改變配方或調整口味，添加甜味劑、矯味劑、著色劑后研發成不同系列的泡騰產品，提升農產品的利用價值，為農產品行業發展作出貢獻。

4? ? 參考文獻

[1] 趙存梅，朱世斌.藥物泡騰劑技術[M].北京：化學工業出版社，2007.

[2] 陳茂偉.藥物制劑新技術概述及其藥劑制作中的實例研究[J].中國當代醫藥，2011，18（7）：15.

[3] 田秀峰，邊寶林.中藥泡騰片及工藝研究進展[J].中國中藥雜志，2004（7）：624-627.

[4] 羅延紅，廉秀娟，李引乾，等.泡騰片研究進展[J].西北藥學雜志，2001，16（1）：39-40.

[5] 張宏康，李德榮，徐樂冰，等.泡騰片固體飲料加工技術現狀及發展趨勢[J].食品研究與開發，2016，37（12）：187-192.

[6] 李基洪.飲料和冷飲生產技術260問[M].北京：中國輕工業出版社，1995.

[7] 羅曉健，辛洪亮，饒小勇，等.泡騰技術在藥物制劑中的研究進展[J].中國中藥雜志，2008，33（8）：973-976.

[8] 王淑華，林永強.泡騰片的常用輔料及制備方法[J].食品與藥品，2006，8（3）：70- 72.

[9] FAGUET J P，PUISIEUX F，DUCHENE D.Les cornprimes effervescents：formulation，fabrication，controle[J].Labo-Pharma Probl Tech，1997，269：747.

[10] 溫文清.中藥泡騰片的工藝研究[J].中成藥，1992（5）：6.

[11] 李俊杰，劉永瓊，祝宏，等.復合維生素B泡騰片制備工藝的研究 [J].今日藥學，2008，18（2）：42-44.

[12] 張玲玲，鄧意輝，周欣羽，等.鹽酸氨溴索三層泡騰片制備及穩定性的因素考察[J].中國新藥雜志，2006，15（9）：705-707.

[13] 國家藥典委員會.中國藥典（2010年版三部）[M].北京：中國醫藥科技出版社，2010.

[14] 趙曉娟，胡律江，胡志方，等.羅布麻泡騰片制劑工藝研究[J].江西中醫學院學報，2013，25（4）：66-68.

[15] 宿迷菊，毛志方，施海根，等.食用泡騰片的制備及研究概況[J].中國茶葉加工，2008（2）：20- 23.

[16] 郭東艷，李瑾，董凱，等.多指標加權評分法優選海棠泡騰片的制備工藝[J].中成藥，2011，33（9）：1617-1620.

[17] 周小雅，黃欣碧，陳華海，等.苦丁茶泡騰片制備工藝的研究[J].西北藥學雜志，2012，27（5）：452-454.

[18] 許宣林.綠茶泡騰片的制備及質量評價[J].中國藥業，2014，23（3）：42-44.

[19] 王素梅，梁進，張梁，等.大麥紅茶泡騰片的研制[J].食品工業科技，2013，34（18）：291-293.

[20] 于雪梅，王俊芬.維生素C泡騰片的制備工藝[J].河北化工，2005（3）：57.

[21] 李婷.維C泡騰片的制備工藝研究[J].江西中醫藥，2013，44（12）：61-62.

[22] 寧麗，孫華偉，于紅霞.高效液相色譜法測定維生素C泡騰片有關物質含量[J].天津化工，2014，28（5）：51-53.

[23] 余超嫦.乳鈣泡騰片固體飲料的研制[J].生物醫藥，2012（4）：30-33.

[24] 黃曉燕，彭元香，陳文瑜，等.維C佳鈣泡騰片的處方工藝研究[J].中國醫藥導報，2008，5（15）：38-40.

[25] 郭光美.檸檬酸-蘋果酸鈣（CCM）泡騰片的生產工藝研究[J].食品科技，2003，31（1）：83-84.

[26] 王寧，陳雪峰，王銳平.山楂泡騰片生產工藝研究[J].食品與發酵工業，2006，32（8）：128-130.

[27] 王慶文，徐振文，溫中明.開胃飲泡騰片的質量標準研究[J].中國藥業，2013，22（13）：23-25.

[28] 張宏康，劉建穗.涼瓜泡騰片的研制[J].食品研究與開發，2013，34（9）：48-50.

[29] 王文心，李靜，周文凱，等.藍莓泡騰片的研制[J].食品研究與開發，2018，39（1）：60-64.