社會主義核心價值觀融入中職烹飪理論教學(xué)初探

王銀河

[摘 ? ? ? ? ? 要] ?中職烹飪理論教學(xué)中融入社會主義核心價值觀教育，倡導(dǎo)富強、民主、文明、和諧，倡導(dǎo)自由、平等、公正、法治，倡導(dǎo)愛國、敬業(yè)、誠信、友善，積極培育社會主義核心價值觀，對學(xué)生堅定社會主義信念、促進身心健康發(fā)展、增強社會責(zé)任感、形成正確的價值觀等有重要意義。嘗試在課堂教學(xué)中開展社會主義核心價值觀教育，以期對學(xué)生的人生觀、價值觀有積極而深遠的影響。

[關(guān) ? ?鍵 ? 詞] ?烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生;社會主義核心價值觀;活動建議;教學(xué)

[中圖分類號] ?G712 ? ? ? ? ? ? ? ? [文獻標(biāo)志碼] ?A ? ? ? ? ? ?[文章編號] ?2096-0603（2019）32-0062-02

《烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)方案》指出，要培養(yǎng)具有從事本專業(yè)良好的職業(yè)道德，熟悉與本行業(yè)相關(guān)的法律法規(guī);具有較強的溝通能力和良好的團隊協(xié)作精神;具有一定責(zé)任意識和吃苦耐勞、誠實守信的品質(zhì)及適應(yīng)職業(yè)變化的能力;具有健康的身體和良好的心理素質(zhì);具有一定的文化素養(yǎng)和繼續(xù)學(xué)習(xí)能力的新時代技能型烹飪?nèi)瞬拧Ｔ谥新毰腼兝碚摻虒W(xué)中融入社會主義核心價值觀教育，倡導(dǎo)富強、民主、文明、和諧，倡導(dǎo)自由、平等、公正、法治，倡導(dǎo)愛國、敬業(yè)、誠信、友善，積極培育社會主義核心價值觀，對學(xué)生堅定社會主義信念、促進身心健康發(fā)展、增強社會責(zé)任感、形成正確的價值觀等有重要意義。根據(jù)烹飪理論學(xué)科特點，自覺地、有機地在課堂教學(xué)中開展社會主義核心價值觀教育，是每一位烹飪專業(yè)教師義不容辭的職責(zé)。

一、社會主義核心價值觀融入烹飪理論教學(xué)的主要內(nèi)容

以行業(yè)專家對烹飪專業(yè)的工作任務(wù)與職業(yè)能力分析結(jié)果為依據(jù)設(shè)計，同時滿足學(xué)生個人發(fā)展與社會進步的需要，培養(yǎng)愛祖國、愛家鄉(xiāng)，追求真理、實事求是的合格的社會主義建設(shè)者和接班人。筆者嘗試將主要內(nèi)容分解為以下七個方面。

（一）烹飪學(xué)科價值觀教育

激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪的興趣，引導(dǎo)學(xué)生樂于探究烹飪技藝和營養(yǎng)學(xué)、食品衛(wèi)生學(xué)、飲食保健知識，進而能夠獨立制作菜肴。

（二）辯證唯物主義觀點教育

樹立“世界是由物質(zhì)組成的”“物質(zhì)是運動變化發(fā)展的”“事物是相互聯(lián)系的”等唯物論觀點;培養(yǎng)學(xué)生“對立統(tǒng)一”“質(zhì)變與量變”“內(nèi)因與外因”“具體問題具體分析”等辯證法思想，形成辯證唯物主義世界觀。

（三）工匠精神教育

培養(yǎng)學(xué)生敬業(yè)、樂業(yè)的職業(yè)態(tài)度，培育專注、精益求精的精神信念，將工匠精神貫穿烹飪技藝訓(xùn)練和理論課學(xué)習(xí)的始終，促使學(xué)生吃苦耐勞、勤練技能、鉆研理論、精益求精，鑄造大國工匠。

（四）科學(xué)發(fā)展觀教育

關(guān)注環(huán)境保護，滲透垃圾分類思想，樹立人與自然和諧發(fā)展觀念，逐步形成可持續(xù)發(fā)展的思想。關(guān)注與食品和烹飪相關(guān)的社會熱點問題，初步形成主動參與社會決策的意識，增強社會責(zé)任感。

（五）愛國、愛鄉(xiāng)教育

培養(yǎng)學(xué)生熱愛家鄉(xiāng)、熱愛祖國的高尚情操。樹立為民族復(fù)興、人類命運共同體構(gòu)建和人類文明與社會進步而努力學(xué)習(xí)的責(zé)任感和使命感。

（六）法治觀念教育

樹立良好的職業(yè)道德，培養(yǎng)責(zé)任意識和誠實守信的品質(zhì)，熟悉并遵守食品烹飪行業(yè)相關(guān)法律法規(guī)，知法、懂法、守法，為老百姓烹飪放心食品。

（七）科學(xué)品質(zhì)教育

科學(xué)品質(zhì)是科學(xué)教育中非智力因素，它起著增強學(xué)習(xí)驅(qū)動力的作用，又對人們學(xué)習(xí)科學(xué)具有控制、調(diào)節(jié)作用，培養(yǎng)他們的求真意識、團隊合作精神、批判和創(chuàng)新精神。

二、社會主義核心價值觀融入烹飪理論教學(xué)的教學(xué)活動建議

各章節(jié)融入社會主義核心價值觀的情況如下表所示：

說明：1.烹飪學(xué)科價值觀;2.辯證唯物主義觀點;3.工匠精神;4.科學(xué)發(fā)展觀;5.法治觀念;6.愛國、愛鄉(xiāng);7.科學(xué)品質(zhì)。

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教育目標(biāo)分解及教育活動建議（以部分章節(jié)為例）如下表所示：

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三、教學(xué)活動實施策略

（一）結(jié)合教材“定點”到位

在中職烹飪理論教學(xué)中進行社會主義核心價值觀滲透，首先在備課時就要通讀教學(xué)大綱以及教材內(nèi)容，思考課程中相關(guān)章節(jié)包含的社會主義核心價值觀因素是隱性的，還是顯性的，采用什么方式和手段進行德育滲透等，都要列入教學(xué)目標(biāo)，建議對學(xué)科的章節(jié)教學(xué)內(nèi)容的德育因素、融入社會主義核心價值體系學(xué)習(xí)的結(jié)合點、教學(xué)手段等用表格列出來。

（二）結(jié)合現(xiàn)實進行德育滲透

在中職烹飪理論的課堂教學(xué)中，重要的是用知識本身的吸引力來教育學(xué)生。如在教學(xué)過程中運用所學(xué)知識或知識背景分析現(xiàn)實生活中的一些人和事，體會社會主義人生觀、價值觀、民族精神的基本觀點，在學(xué)習(xí)知識的同時接受德育觀點，從而達到一舉兩得的教學(xué)效果。

（三）結(jié)合情境創(chuàng)設(shè)進行德育滲透

創(chuàng)新課堂教學(xué)形式：（1）德育滲透是建立在師生互動基礎(chǔ)上的，教師和學(xué)生要多交流，理解學(xué)生的思想動態(tài)，知道他們樂于接受哪方面的德育滲透，做到有的放矢，迎合學(xué)生的思想需求。（2）德育滲透要突出學(xué)生的主體性，引導(dǎo)學(xué)生自主內(nèi)化。知識的掌握、情感、態(tài)度、價值觀的形成都離不開情境的創(chuàng)設(shè)，創(chuàng)設(shè)一定的情境是學(xué)科教學(xué)中進行德育滲透的重要途徑。情境的創(chuàng)設(shè)手段很多，可以是小品，可以利用多媒體制作，可以講故事，可以與行業(yè)專家線上交流探討等。

（四）在知識背景中進行德育滲透

在中職烹飪理論的課堂教學(xué)中常需要介紹烹飪大師和營養(yǎng)學(xué)專家的成長之路與學(xué)科主張，以及食品安全監(jiān)測方法，而這些都隱含了一定的有價值的社會主義核心價值教育因素。所以，在背景介紹中挖掘其隱含的德育因素，適時融入社會主義核心價值觀教育是課堂教學(xué)中進行德育滲透的重要方法。

（五）在問題研究中進行德育滲透

許多烹飪操作注意事項、操作小竅門中蘊含的社會主義核心價值觀教育內(nèi)容，要在實際問題思考、探究和解決的過程中才能顯現(xiàn)出來，所以在烹飪理論教學(xué)時應(yīng)不失時機和有的放矢地進行挖掘，及時滲透社會主義核心價值。

（六）在活動體驗中進行德育滲透

探究活動、社會調(diào)查活動是中職學(xué)生學(xué)習(xí)烹飪理論的重要形式，讓學(xué)生在各種學(xué)習(xí)活動（如社會調(diào)查、專題討論、小論文、辯論賽等）中接觸社會、感受中國特色社會主義優(yōu)越性，感受勇于創(chuàng)新、銳意進取，感受求真務(wù)實、實事求是的科學(xué)精神。

中職階段是學(xué)生強壯身心、發(fā)展智力的重要階段，也是他們的世界觀、人生觀、價值觀形成的一個關(guān)鍵時期。烹飪理論學(xué)科教學(xué)要正確把握課程的性質(zhì)，牢牢把握課程思想性培養(yǎng)的導(dǎo)向，緊緊圍繞學(xué)生思想覺悟的提高和道德品質(zhì)的形成，展開知識的傳授和能力的訓(xùn)練。要明確對青少年學(xué)生進行社會主義核心價值觀教育的任務(wù)，即用馬克思主義武裝青少年的頭腦，讓青少年立志為實現(xiàn)中國特色社會主義共同理想努力奮斗，弘揚和培育民族精神和時代精神，自覺踐行社會主義榮辱觀，做合格的中國特色社會主義建設(shè)者和接班人。

參考文獻：

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[3]朱建忠.以社會主義核心價值觀引領(lǐng)中職院校校園文化建設(shè)[J].職教通訊，2018（22）：57-60.

◎編輯 馮永霞