關于冷鏈物流實踐教學探索與創新

賀國杰

摘 要：本文以冷鏈物流實踐教學為研究對象，從農產品冷鏈物流的有關知識、冷鏈物流人才培養的現狀、冷鏈物流實踐教學體系建設、冷鏈物流實踐教學實驗建設以及冷鏈物流實踐教學的課程內容設計五個方面，詳細介紹了冷鏈物流實踐教學探索與創新，希望可以為有需要的人提供參考意見。

關鍵詞：冷鏈物流;實踐教學

最近幾年，我國物流產業發展速度越來越快，傳統的物流發展速度已經趨于緩慢，但是冷鏈物流迅速發展，而且成為物流領域的主流發展方向。冷鏈物流的快速發展帶動了冷鏈物流人才需求的不斷加大，然而當前我國高職院校很少開設冷鏈物流專業，即便有些院校開設這樣的專業，也只是重視理論教學，忽視實踐教學，這樣不利于教學質量的提高。因此，今后在冷鏈物流課程中必須要注重實踐教學，只有這樣才可以培養出更多高素質的冷鏈物流創業人才。

一、農產品冷鏈物流的有關介紹

（一）基本內涵

農產品冷鏈物流涉及到低溫銷售、低溫貯藏以及低溫加工等多個部分。其特點主要包括以下幾點：第一，具有完善的系統。冷鏈物流離不開很多環節進行，根本目的是避免農產品出現腐爛，保證其食品安全，每個環節都要一直處在低溫環境中，相對于普通的物流，冷鏈物流的要求是相當復雜的。[1]第二，實效性相當強。與其他農產品相比之下，生鮮農產品最容易出現腐爛，所以冷鏈物流的不同環節之間需要具備一定的協調性，在冷鏈中生鮮產品是非常迅速有效的。第三，冷鏈物流在成本是相當高的。生鮮農產品離不開完善的冷鏈物流系統，進而確保貨物出在合適的溫度以及濕度，直接關乎到生鮮農產品，而且為了保證生鮮農產品在運輸過程中處在最佳的溫度，必須要采用適合的溫度控制設備，例如：低溫倉庫等等，以確保生鮮產品的質量，主要涉及到貨物裝卸過程中的運輸以及封閉環境等等，充分考慮到每個環節，要想保證品質，良好的冷藏產品供應鏈是非常重要的，因而對冷鏈物流提出越來越高的要求。

（二）基本流程

結合冷鏈物流服務的前后順序，生鮮農產品在物流中的基本流程是：獲得產品原材料、冷藏消費以及冷藏加工等等。[2]每個流程都必須要及時跟上物流信息的傳遞速度。就冷鏈物流來講，信息傳遞是基礎條件，因而生鮮農產品早運輸中需要保證物流信息傳遞的時效性。與傳統制造業的基本流程相比之下。冷冷鏈物流的基本流程相當復雜，而且可以科學劃分每個流程。

二、冷鏈物流人才培養的現狀

我國鮮活農產品以及其他容易腐爛食品在冷藏運輸方面都有相當高的要求。伴隨著人們生活質量的日益提升，對食品質量提出的要求日益提高。根據有關統計資料表明，我國各種類型容易腐爛食品年總產量已經遠遠超過10億噸，已經逐漸成為全球最大的容易腐爛食品消費國以及生產國，在世界消費量以及生產量中即便只是占據少數的比例，但是總量依然越來越多。并且要確保流通中容易腐爛的食品質量，冷鏈物流是重要的環節。現階段，冷鏈每個環節往往都存在操作方法不合理的情況，造成運行能耗不斷提高。就冷鏈流通來講，預冷是最關鍵的環節，我國因為預冷方法不科學造成運輸以及貯存的能耗超過歐美發達國家的很多倍。就冷藏來講，我國冷庫的單位容積耗電量大概是3年每米131瓦時，但是英國和日本的單位容積耗電量大概是3年每米49千瓦時，冷庫的能耗量大概是歐美發達國家的2.2倍。就運輸來講，根據有關統計資料顯示，每年在冷藏運輸制冷系統的油耗已經超過50萬噸，大概是30億元。伴隨著冷藏運輸的每年迅速增長和油價的不斷上漲，油耗總量以及開支迅速上升，相對于歐美發達國家而言，單位運輸成本是相當高的，造成車輛制造部門以及運營部們不能獲得更多的經濟效益。很多貨主為了獲得更多的經濟效益，開始采用普通的車輛來運輸，而不是冷藏車，經常導致各種類型容易腐爛食品的腐爛受損率超過約18%，每年經濟損失也超過上千億元。[3]就銷售來講，我國很多超市中食品陳列以及食品冷藏的能耗在超市總能耗中大約占據45%，只有超過8000平方米的大超市每年平均耗電量是145萬千瓦時，既浪費大量的能源，又阻礙我國農業以及食品工業的穩定發展。同時，不能充分運用能源也很有可能導致二氧化碳排放量的不斷上升，導致環境被污染。

最近幾年，由于我國越來越關注食品安全和節能問題，對冷鏈節能問題引起高度關注。事實上，導致以上問題的出現，原因體現在很多方面，主要包括以下幾點：第一，因為客觀條件的約束，相對于歐美發達國家而言，我國冷鏈物流設備仍舊有待完善。第二，就標準化管理來講，尚未制定相應的監管策略。[4]第三，冷鏈技術方法缺乏多元化。第四，就管理和實際操作來講，缺乏高素質的技術人員以及管理人員。改進冷鏈基礎條件是不斷完善的過程，完善和出臺相應的法律法規也是需要很長時間的，所以短時間內促進我國冷鏈行業迅速發展的主要方法是加強冷鏈物流企業工作人員的專業技能、優化冷鏈技術操作以及建立和健全相關的冷鏈管理機制等等，要想實現這些目標，最重要的培養優秀的冷鏈物流人才。

三、冷鏈物流實踐教學體系建設

生鮮和容易腐爛食品冷鏈環節較多，作業也是相當復雜的，通常主要包括銷售、運輸以及采購等等，而且其也涵蓋有關制冷技術以及食品工程的知識。[5]每個環節的作業以及技術等等，都容易影響能耗以及食品安全。與其他行業物流相比之下，食品冷鏈物流具有顯著的特征，主要體現在以下幾點：第一，為了可以確保食品安全性和食品營養成分，食品冷鏈對食品干凈衛生有相當高的要求，而且對工作人員以及物流設備等等都提出很高的要求。第二，因為食品在保質期以及保鮮期等方面都是非常特定的，食品冷鏈物流對食品交貨時間是相當高的標準。第三，就外界環境來講，食品冷鏈物流具有非常特殊的要求，例如：氣體成分以及溫度等等，因此，在教學過程中必須要結合食品冷鏈的特征，清楚明確教學內容，重視具體操作。

事實上，在冷鏈物流教學過程中必須要了解最基本的物流常識，還要適當的補充有關專業知識，比如：關于生鮮食品的知識以及冷鏈物流環節管理等等，主要包括冷鏈有關裝備使用方法以及食品檢測知識等等。[6]就教學方法來講，通過講授理論知識可以讓學生更加全面的認識冷鏈，因為有關教學內容是相當復雜的，所以可以采用專題形式認真介紹，而且利用實驗學習等等，讓學生可以充分的認識冷鏈物流，在學校開設的實驗中心進行實驗教學，讓學生對冷鏈物流中的各項操作要求有深入了解，然后學生通過畢業實習的形式進入有關企業來實習，最終多方位、多角度、多結構了解冷鏈知識，而且將理論和實踐相聯系，在實際工作中了解現實問題，而且采取有效地措施將問題及時解決。

四、冷鏈物流實踐教學的課程內容設計

（一）理論教學設計

生鮮以及容易腐爛食品冷鏈物流環節相當多，主要包括預冷、貯藏以及銷售等等，而且涵蓋很多有關知識，比如：食品工程以及冷鏈設備等等。為相對于其他的行業物流而言，生鮮以及容易腐爛食品冷鏈物流對環境衛生以及操作人員等等提出一些特殊要求，在實際教學中必須要結合這些食品冷鏈物流的特征，合理設計教學內容。冷鏈物流屬于新興的學科，具有一定的復雜性，在冷鏈物流教學中，必須要傳授相關的物流知識，而且必須要講授有關的專業知識，比如：土建基礎知識、食品學以及大數據等等。而在耳物流管理專業中冷流物流是新型具有特色的重要課程，內容方面緊緊圍繞冷流物流的所有環節，劃分成食品冷凍加工、食品冷藏運輸以及食品冷藏基礎知識等等。其課程安排涵蓋各方面的知識，具有較強的邏輯性，可以在很大程度上滿足當前我國農產品冷鏈物流特特色人才培養的實際需求。

（二）實踐教學設計

冷鏈物流課程具有較強的實踐性，在教學中必須要重視實踐和輪的有機結合，將實踐教學充分體現出來。一般來說，可以將課程實踐教學劃分成兩個部分，一是校內實踐教學，二是校外實踐教學。首先，校內實踐教學來講，主要包括實驗教學以及科研活動等等。實驗教學是指冷鏈物流課程合理運用學校的各項實驗室條件，科學設計實踐教學內容，以及熱帶農產品檢測實驗等等。而科研活動是引導學生主要參與到有關專題的研究中，要求學生根據冷流物流課程的有關內容，做好畢業論文。其次，冷鏈物流實踐教學設計。學科競賽主要是指引導學生參與校際間以及省級的冷鏈物流學科競賽，使學生的分析問題能量力以及解決問題能力越來越強，提高創新意識。校企合作是根據現階段的共享經濟，學校利用與校外鏈物流企業合作，定期安排學校導致以及校內引導學生做好冷鏈物流企業或者冷庫中加強物流培訓。

五、結語

近年來，隨著人們物質生活水平的不斷提高，我國對生鮮農產品的需求越來越多，特別是冷物流。當前，為了更好地促進我國冷鏈物流行業穩定發展，必須要采取有效的措施，不僅要提升冷鏈物流企業工作人員的專業素質，而且要不斷優化冷鏈技術操作，只有這樣可以將大批優秀的冷鏈物流人才輸送到社會中。就高職院校以及本科院校來講，在冷鏈物流教學中教師既要重視理論教學，又要注重實踐教學，而后者是非常重要的，應當結合冷鏈物流的教學內容，科學設計實踐教學內容，只有這樣才可以培養出滿足社會對人才需求的專業冷流物流人才。

參考文獻：

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[2]徐維莉.水產品冷鏈物流發展優化策略——評《水產品冷鏈物流中心區位選擇與評價研究》[J].人民長江，2019，50（07）：229.

[3]程曉棟.電子商務環境下生鮮農產品冷鏈物流發展分析與高職人才實踐教學培養[J].中國物流與采購，2019（11）：63-64.

[4]李華，馮國苓.海南省應用型本科冷鏈物流課程教學改革研究[J].物流工程與管理，2019，41（01）：145-147.

[5]笪茹芬.高職冷鏈物流實訓課程設置探究[J].現代營銷（信息版），2019（01）：74.

[6]劉明.基于能力需求的應用型高校冷鏈物流人才協同培養模式研究[J].濰坊學院學報，2018，18（03）：107-109.