食品添加劑的危害和防范研究

趙佳 陳婷 陳思宇

食品添加劑的定義和作用

我國GB2760- 2007《食品添加劑使用衛生標準》給出的解釋為：為了改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。不同國家對于食品添加劑的定義有著不同的解釋，但是簡單來說，食品添加劑是為了食物制造的需要而被添加進去的，它不是生產食品的主要原料，當然它更沒有營養價值。

關于食品添加劑的作用，首先可以增強食品的保藏性能，有效防止食品腐爛變質，如果不使用防腐劑，食品發生了質變，人們誤食就可能會導致食品中毒，所以換句話，在某種程度上，食品添加劑起到保護人體健康的作用。其次可以用于食品調色，改善并提高食品感官性狀。

食品添加劑的危害

雖然上文列舉了添加劑的種種好處，但是近幾年曝光出來蘇丹、三聚氰胺讓人們惶恐不安，這些蜂擁而至的食品安全問題導致了“談添加劑色變”的情況也不足為奇了，食品添加劑的濫用不僅損傷了我們這些消費者的身體健康，更嚴重的可能會導致化學性食物中毒。

超范圍超限量使用食品添加劑。許多研究表明超范圍使用的食品添加劑主要有甜味劑、防腐劑和著色劑。尤其是在餐飲行業，一些無良商家為了追求利益最大化，盲目降低成本，比如在米糕、油炸小吃和燒烤甚至在水果蔬菜和涼拌菜當中直接加入著色劑。

另外，超限量使用山梨酸、苯甲酸等防腐劑的現象屢見不鮮。這類酸性物質能消耗人體內的鈣、碘和鐵等物質，特別是苯甲酸及其鈉鹽很容易引起兒童中毒。

違法使用食品添加劑。有些商家非法使用未經國家批準或者被國家禁用的食品添加劑甚至用非食用化學物質代替食品添加劑來降低成本提高產量，比如吊白塊、檸檬黃和瘦肉精等；比如利用二水甲醛和此硫酸氫鈉對面粉、粉絲、腐竹和竹筍等食物進行增白、保鮮、增加口感和防腐。更可怕的是使用工業用白油、雙氧水兌入食用級白油、雙氧水之中，這是嚴重違反了食品添加劑使用原則。

違反食品添加劑的標識規定，誤導和欺騙消費者。在《食品安全法》、《食品添加劑衛生管理辦法》和《預包裝食品標簽通則》都有明確的規定，標簽標識的目的是明確讓消費者知曉所購商品中包含哪些食品添加劑以保障消費者的知情權。但是實際上，商家總是無視這些法律法規，不正確地或者不真實地標識食品添加劑來誤導和欺騙消費者。

食品添加劑安全性控制的措施

加強法律法規的建設，完善相關的規章制度。國家和政府要加快加強關于食品添加劑法律法規建設的腳步，從制度上規范市場準則。嚴格規定生產、使用、經營食品添加劑以及其安全標準、風險評估、行政許可等相關法律法規。完善其申報、生產、監督、標識、使用等細節規定，并且認真貫徹落實。做到在保證食品質量的同時保證食品的安全。給予違反食品安全的工商者嚴重的懲罰，以此高效的達到警示教育的作用。

加強食品安全宣傳力度，提高生產者和消費者的意識。在某種程度上，生產者的安全意識是食品生產安全的重要保障。當生產者具有相應的法律意識，才能在食品生產過程中不觸犯法律底線以保障食品生產的安全。為了提高生產者和消費者的意識，應該做好以下的工作。

（1）完善食品經營的相關制度，在食品生產中所增加的食品添加劑一定要注意其安全性，并且嚴格遵循相應食品添加劑的使用說明。

（2）在食品加工過程中，不使用非法的食品添加劑，不超量使用食品添加劑。

（3）根據相關規定的要求，食品的包裝一定不能弄虛作假或者錯誤的誘導消費者，按照法律法規科學的標簽標識，要使消費者能夠直觀明了的了解相關的食品信息并維護其監督權和知情權。

加強監督管理力度。眾所周知，食品的安全問題和使用的劑量有著莫大的關系。那么做好食品添加劑質量的監督檢查工作是保障食品安全的重中之重。

首先，對于參與檢測的工作人員，要建立檢測信用檔案。檔案里面包括檢測機構和被檢測機構的人員的業績，檢測市場違規違法行為及不良行為記錄。檢測信用檔案是對檢測機構申請資源和獎懲的重要依據。通過建立檔案袋整理與收集的方式來反映檢測人員在質量檢驗過程中的行為，有利于便捷監督與激勵。同時，完善檢測信用管理，就是要建立誠信獲利和失信懲戒的管理機制，發揮信用管理在市場調控中的作用，增強食品行業的信用生產。

積極開展風險交流活動。生產者和消費者之間的交流溝通其實也很重要，實際在現實生活中，這兩者之間的交流很少或者基本沒有，加大宣傳力度，增強生產者和消費者對食品安全的重視 。與此同時做好社會的監督管理工作，對消費者進行科普，以此消除他們對于食品添加劑的偏見。

食品添加劑的安全性，不僅會給生產者帶來經濟損失還會損害消費者的身體健康，所以生產者、消費者以及相關的部門都應該重視起來。