慕課對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學改革的啟示

劉欣欣 王玲 張曉峰 崔玲玲

摘要：通過分析幕課的基本特征及其在國內(nèi)外高校教學的發(fā)展現(xiàn)狀，并結(jié)合營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的教學改革狀況，提出了幕課對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程教學改革帶來的啟示。文獻報道，慕課可以有效提高學生學習的積極性和主動性，進而能夠增強營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學的實踐性和互動性；慕課學習平臺能有機地結(jié)合營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學前沿技術和理論知識，提高營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資源的系統(tǒng)化和多樣化。

關鍵詞：慕課；營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學；教學改革

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2019）08-0227-03

慕課自2008年出現(xiàn)至今，它的發(fā)展時間雖然不長，但是關于慕課的研究已涉及到很多領域，例如，計算機技術、教育學、社會學、經(jīng)濟學等都有慕課及其相關學科發(fā)展的研究。如何改革課堂教學模式，推動信息技術與課堂教學深度融合，成為教學研究者亟待解決的問題。本文通過對慕課教學模式的分析，并結(jié)合營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的教學現(xiàn)狀，提出優(yōu)化營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的若干思考。這對于營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的教學改革，促進優(yōu)質(zhì)教學資源共享，具有一定的實踐意義。

一、慕課的定義及特征

MOOC即Massive Open Online Courses 英文詞語的首字母縮寫，含義是大規(guī)模開放的網(wǎng)絡在線課程，中文翻譯為“慕課”。MOOC這一名詞是由加拿大學者Dave Cormier和Bryan Alexander教授提出的[1]。之后該詞被運用在George Siemens和Stephen Downes合作開設的在線網(wǎng)絡課程《關聯(lián)學習理論和連接的知識》中[2]。MOOC在維基百科中的概念為：“大規(guī)模開放的在線課堂是一種方便于大眾人群的在線課堂，人們可以通過網(wǎng)絡來學習在線課程。MOOC是遠程教育最新的發(fā)展形式之一，它是通過開放教育資源的形式發(fā)展而來的”[3]。MOOC的教學模式在不斷地演變，其概念也有所不同。Ken Masters認為，MOOC中Massive（大規(guī)模）指參與課程的學習者規(guī)模大和課程活動的范圍廣。Open（譯為“開放”）是指信息來源、學習者使用的學習環(huán)境以及評價過程都是開放的，并且學習者可能來自于全球各地。Oline（譯為“在線”）是指在線課程提供了一系列符合移動智能的學習材料，而且可以隨時隨地滿足學習者的需求[4]。研究者Wiley認為：MOOC的定義具有模糊性，也許會威脅開放課程以及開放教育資源的未來發(fā)展，因為學習用戶們會關注“免費”的問題，而不會去關心是否“開放”。隨著MOOC的發(fā)展，關于MOOC的具體含義，其形式將會更加多樣，內(nèi)容更為完善。

與以往的網(wǎng)絡課程相比較，慕課除了提供學習的視頻課件資源、文本材料、在線答疑之外，還為學習者提供用于慕課學習內(nèi)容的交互性社區(qū)平臺，旨在進行大規(guī)模的學生交互參與和基于網(wǎng)絡的開放式資源獲取在線課程，把有志于學習的用戶和能夠幫助其學習的專家集合在一起，最終使得成千上萬的學習者可以同時選學一門課程。更能夠吸引人的是，MOOC課程幾乎沒有門檻限制，學習環(huán)境、學習時間也相對自由。慕課的分享合作可以跨越不同的技術平臺，能夠在學習者常用的新媒體中進行傳播，比如Blog（博客）、Facebook（臉書）和Twitter（推特）等。

二、慕課的發(fā)展現(xiàn)狀

MOOC的前身可追溯到2001年末，麻省理工學院將他們自己的課程及其相關資料上傳到網(wǎng)絡上，并且在2002年籌備建立了“MIT Open Course Ware”，譯為“MIT開放式課程計劃”。此計劃旨在將本科生及研究生的所有課程發(fā)布在網(wǎng)絡上，讓公眾可以自由取用下載[5]。隨后，哈佛和斯坦福等世界一流名校都主動開始將自己的課程以網(wǎng)絡視頻的形式免費發(fā)布，讓全球都能夠看到名校名師的授課風采。2008年，加拿大研究者Stephen Downes和Georage Siemens開設的課程《關聯(lián)學習理論和連接的知識》被認為是第一門真正的MOOC課程。這門課程的學習者都可以免費進行學習。此課程開展的相關主題交流是以周為單位，每周的主題不同，并提供與課程主題相關的學習材料。與此同時，MOOC課程支持學習者采用不同的學習工具參與學習、評價和討論，例如BBS、Moodle和YouTube等。

在國內(nèi)，早期由YYeTs（人人影視）字幕組自愿將麻省理工學院的授課視頻和課件翻譯成中文，以文字形式供學習用戶免費下載。自從2010年11月1日網(wǎng)易公開課的正式上線為標志，零散的公開課視頻資源被整合在一起，并且以網(wǎng)友投票的方式選擇翻譯的課程內(nèi)容，大大提高了國外優(yōu)質(zhì)課程的翻譯進度，讓中國的學習用戶也可以非常方便地在線學習世界一流大學的課程。2012年，Udacity、Coursera和edX等慕課相關網(wǎng)站的興起，標志著大型開放式網(wǎng)絡課程階段的開始[2]。2013年，中國的頂尖高校如清華大學、北京大學等也陸續(xù)加入了“MOOC”隊伍。以往只能通過層層選拔和淘汰才可以進入高等學府學習，而現(xiàn)在有了MOOC課程，求學的門檻降低到只需要一臺電腦，就可以讓學習者接受最優(yōu)質(zhì)的、免費的教育。

三、營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學的改革現(xiàn)狀

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是從預防醫(yī)學角度研究營養(yǎng)和飲食與人類健康關系的科學，是預防醫(yī)學的重要組成部分。在預防醫(yī)學領域，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學是疾病控制與衛(wèi)生監(jiān)督工作的主要內(nèi)容之一，對保證社會人群健康、增強體質(zhì)、提高機體對疾病和外界有害因素的抵抗力，提高勞動效率，降低發(fā)病率和死亡率及延長壽命有重大意義[6]。營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學作為一門實用性較強的課程，需要學生們能夠結(jié)合日常生活，并且應用所學的專業(yè)知識開展實踐活動，這樣可以不斷提高學生們的實踐能力。因此，我們對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學進行教學改革，并且不斷積極探索研究，旨在提高學生們的綜合素質(zhì)，以滿足實際工作對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學人才的需求。

（一）加強本學科的實踐教學內(nèi)容

營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學科內(nèi)容實踐性較強，僅傳授理論知識是遠遠不夠的，指導日常生活和工作才能夠體現(xiàn)理論的應用價值，而實驗課程的教學可以鍛煉學生們運用理論知識進行實踐的能力。作者所在院校為預防醫(yī)學生增設了學時實驗課，目的是為了達到學以致用，進而提高學生分析和解決問題的能力。其中實驗課內(nèi)容包括設計性實驗課程（營養(yǎng)調(diào)查的方案設計）以及綜合性實驗課程（食物中毒案例分析、食譜編制）。與驗證性和單一性實驗相比較，設計性和綜合性實驗課程更能夠鍛煉學生們的實踐能力[7]。在一項營養(yǎng)調(diào)查的方案設計中，以某個幼兒園的兒童為研究對象，首先大量查閱文獻，論證可行性，還需要營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學、流行病學調(diào)查方法及統(tǒng)計學分析等理論知識的支持。這一調(diào)查設計不僅調(diào)動了學生們的學習興趣，而且鍛煉了他們的創(chuàng)新能力。此外，在食譜編制中選擇糖尿病病人為研究對象，合理選擇食物，進而達到平衡膳食，為患者編制個性化食譜，科學運用理論知識指導日常生活和臨床工作。在食物中毒案例分析中，學生對案例進行深入分析，選擇行動和實施方案，極大地提高了學生主動獲取知識信息和綜合、歸納、分析以及總結(jié)的能力。

（二）傳統(tǒng)教學手段與先進教學技術相結(jié)合

多年來的多媒體教學實踐證明，圖文并茂、生動形象的圖片比全靠語言來描述，更能使學生領會教材內(nèi)容，增加學習興趣。在食品衛(wèi)生學部分，講授食品加工對食物營養(yǎng)素的影響時，利用視頻教學，展示了食品的加工過程，可以使學生形象地了解到不同的加工方式以及各種加工方法對營養(yǎng)素的影響。此外，我們將教學錄像、授課PPT、相關參考資料等傳輸上網(wǎng)，向?qū)W生全部免費開放。網(wǎng)絡化教學，使得學生在課外自主學習，激發(fā)了他們的學習興趣并提高了課堂教學效果。

（三）開展PBL教學

Problem-Based Learning（簡稱PBL）教學法，也稱為基于問題的教學方法，強調(diào)以學生的主動學習為主，學生通過合適的問題情景，進而發(fā)現(xiàn)問題、分析問題，最終解決問題。PBL法是醫(yī)學教學中經(jīng)常采用的教學方法，是以問題為基礎、病例為先導、教師為向?qū)АW生為主體的啟發(fā)式教學，以培養(yǎng)學生的解決問題的能力為教學目標[8]。在營養(yǎng)與疾病課程中采用PBL教學法，首先選取慢性營養(yǎng)性疾病等典型案例，再圍繞教學目標設置和解決問題。以營養(yǎng)與肥胖為例，教學目標是掌握肥胖人群的膳食營養(yǎng)防治原則，首先通過引入肥胖病例，然后設置以下問題：按照肥胖的診斷標準，該病人是否患肥胖癥，病人肥胖的原因是什么？屬于哪種類型的肥胖？該病人在生活方式和飲食上應該注意什么？學生們在解決具體問題的過程中學習相關專業(yè)知識。PBL教學法針對具體案例針對教學目標設置相關問題，旨在充分調(diào)動學生們的積極性和主觀能動性，它是應用于營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學中有意義的探索。

四、慕課對營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學改革的影響

（一）提高學生學習的主動性和積極性

MOOC課程的教學方式主要體現(xiàn)在從傳統(tǒng)教學的以教師為中心轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W生為中心。在整個教學過程中教師起到指導者、幫助者、協(xié)調(diào)者和組織者的作用。學生作為整個教學過程的主體，在教學活動中具有主導性和主動性。在整個學習過程中學生在一種虛擬的、非正式的情境下進行學習。MOOC由一系列小視頻組成，每一個小視頻都包含著老師設定的作業(yè)、思考和練習。不同于以往的網(wǎng)絡課程、精品課程等不需要學習者動手，僅需要學習者觀看的形式，學生在整個MOOC課程的學習過程中，均可即時參與在線的測試和討論。對于營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學這門實用性較強的課程，慕課的教學方式可以大大提高學生的學習能動性和積極性。

（二）豐富的教學內(nèi)容

MOOC課程的教學內(nèi)容均來自于頂尖高校教師經(jīng)過精心準備的優(yōu)質(zhì)教學課程。其教學內(nèi)容的豐富性首先表現(xiàn)在教學內(nèi)容的增加。MOOC課程的網(wǎng)絡平臺是由幾所甚至幾十所一流大學聯(lián)合組成，若每一所大學增加一門內(nèi)容，MOOC的課程總量則會增加幾倍。這樣有助于提高營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學教學資源的多樣化和系統(tǒng)化。其次，教學內(nèi)容的更新頻率更快，與時代的契合更為緊密。2016年5月，《中國膳食指南（2016）》發(fā)布，然而學生的《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》教材中使用的仍然是《中國膳食指南（2007）》。因為MOOC課程具有開放性的特點，老師可以隨時增加新的內(nèi)容和知識，從而保證MOOC教學內(nèi)容充分反映當前學科發(fā)展的最新動態(tài)。再者，教學內(nèi)容的質(zhì)量也得到了更好的保障。現(xiàn)如今MOOC課程均是來自歐美等一流學校的頂級課程，高校教師若要把自己的教學內(nèi)容放到MOOC網(wǎng)絡的學習平臺，必須經(jīng)過篩選，符合條件才能開設相關的課程。最后，MOOC課程具有生成性的特點，老師在課程開始階段僅需要準備相關的教材學習內(nèi)容，更多的知識點是學生們通過博客、社區(qū)討論等方式在學習的過程中自我構(gòu)建的。因此，教學內(nèi)容更為豐富多彩。

結(jié)語

總之，在新時代新形勢下，作為預防醫(yī)學學科的重要課程，營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學課程的教學改革已經(jīng)成為當今學者的必然需求[9，10]。我們應該利用MOOC的優(yōu)勢，發(fā)揚其積極作用，進而激發(fā)學生的學習興趣，提高學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題以及解決問題的能力，為培養(yǎng)新形勢下的營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學高級人才提供一定的幫助。

參考文獻：

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