各種教學法在烹飪教學中的運用分析

王銘

摘 要：教學法是烹飪教學工作的重要組成部分。以現階段烹飪教學工作情況為基礎，結合近年來應用教學法展現出的特點，明確新時代發展對烹飪教學提出的要求，深層探索當前可以選擇的教學方法，以此提升烹飪教學的效率和質量，并實現預期設定的發展目標。

關鍵詞：教學法；烹飪教學；新時代；學校教育

在社會經濟持續發展，科學技術不斷革新的背景下，烹飪教學工作也產生了改變。了解歷史發展步伐可知，早期烹飪是從祖輩傳授下來的，到了封建社會“師帶徒”教育形式得到推廣，而在現如今傳統意義上的烹飪教育形式已經無法滿足社會發展需求。因此，為了培育更為優質的烹飪人才，多種教學法開始在烹飪教學中全面推廣。下面對各種教學法的運用進行研究與分析。

1 烹飪教學中的案例運用

以案例為基礎的教學法也叫做案例教學法。通過在烹飪教學中引用現實案例進行正確指導，不僅能幫助學生更快融入到教學環境中，還能調動學生學習興趣，集中他們的注意力，進而有效解決課堂問題。在課堂教學中，將學生看作主體，依據引用豐富多變的教學案例，引導他們構建自主學習意識和創新能力，不但能實現預期設定的教學目標，而且有助于學生在學習中產生自信心。了解實踐案例可知，這種教學方法展現出的優勢主要分為兩方面，一方面教師和學生可以構建良好的溝通平臺，豐富課堂知識，活躍課堂氛圍；另一方面學生能在案例引導下構建知識體系，產生自主學習興趣[1]。

2 烹飪教學中的多媒體運用

以文字、實物、圖像、聲音等多種媒體向學生傳遞信息的教學方法也叫做多媒體教學法。了解以往教學情況可知，教師在引用烹飪工具指導學生進行學習和操作時，也會在黑板上書寫重點知識，這樣雖然可以讓學生直觀了解所學內容，但長此以往很容易讓學生學習興趣。但多媒體技術的應用，不僅可以突破傳統教學理念的制約，促使學生在課堂中了解更多課外知識，還能拓展學生的視野范圍，降低教師的教學壓力，激發學生學習烹飪知識的興趣。需要注意的是，多媒體教學法雖然展現出了一定優勢，但也存在很多問題，具體分為以下幾點：其一，學生會對多媒體產生依賴感，教師將失去課堂教學的主導作用；其二，整體教學過程過快，降低了傳統教學設備的應用；其三，課件設計和內容單一，雖然可以在短時間內吸引學生注意力，但長時間會讓學生產生厭煩心理。

3 烹飪教學中的演示運用

以實物及其真切描繪物為教學核心的教學方法也叫做演示教學法。在烹飪教學工作中推廣這種教學方法，一般都會選擇學生難理解的知識點，通過畫圖、多媒體技實物展示等形式進行教學指導，不僅可以幫助學生深層探索有關問題，還能結合學生不同階段的認知設計多類教學問題。因此，通過合理引用正確的教學素材，引導學生構建正確的事物觀念，明確其具備的本質特點，有助于強化學生的想象力和思維能力。了解實踐案例可知，這種教學方法具備生動直觀、啟發性強等優勢。需要注意的是，教師若是引用演示教學法引導學生學習烹飪知識，要明確演示的時機和內容，不能引用夸張表演，這樣不但失去了預期教學意義，而且會讓學生產生不正確的認知。

4 烹飪教學中的合作運用

支持和鼓勵學生為集體利益和個人利益一起努力的教學方法也叫做合作教學法。要想保障活動可以有序進行，合作必不可少，烹飪教學也是這樣。了解實踐案例可知，在烹飪教學中運用合作教學法可以展現出以下幾點優勢：其一，調動學生學習熱情。在烹飪教學工作中，教師只有全面優化學生的思維能力，才能提升課堂教學效率。而合作教學法的運用不僅能提升學生學習熱情，還能拓展學生的思維空間，促使他們在合作探究中產生新的想法，進而優化他們的學習能力。因為合作教學法相對而言比較新穎，所以在教學工作中應用能讓學生產生“好奇心”，并在溝通中了解自己和他人的優缺點，進而通過取長補短提高自身的學習能力，以此完成預期設定的學習任務。其二，優化學生的綜合能力。在烹飪教學中運用合作教學法，有助于教師在了解學生學習特點的基礎上，提出有效的教學方向。因為學生在成長過程中受多類因素的影響產生不同的性格，所以在合作溝通中會產生摩擦，此時就對學生人際交往能力提出了較高要求。通過在烹飪教學中有針對性的運用合作教學法，不僅可以幫助學生鍛煉自己的人際溝通能力，還能提高他們的語言表達能力，以此優化學生的綜合能力，這對他們成長和學習而言具有積極作用[2]。

5 多種教學法在烹飪教學中的應用優勢

5.1 提升了學生學習的主動性

調動和增加學生的學習積極性與興趣 正所謂：“團結就是力量”，開展職業院校的烹飪教學的過程中，一個人的思維能力往往會受到某種限制，而教師為了規避此種劣勢，應該以突破學生思維限制為目的，積極調動學生的思考積極性，進而提升思維能力，幫助烹飪教學的教學效率與教學質量得到有效增強。顯然這過程中，合作教學法發揮出了應有的作用效果，一方面對學生的學習積極性加以調動，增加學生在烹飪方面的興趣；另一方面，通過合作教學方法的合理運用，對學生的思維能力擴展和開發十分有益，讓烹飪學習的效率得到有效提升。同時，學生們可以在彼此的合作和互助過程中增加默契度，相互取長補短，規避錯誤的重復形成，影響到學生的學習質量和收獲。這種較為新穎的教學方法讓學生間易于形成共鳴，在創造溝通中提升自身的學習創造力。

5.2 提升學生的綜合水平

顯而易見，在學習職業烹飪專業的學生當中合理運用合作教學法并不是很容易，鑒于每個學生均擁有各異的性格特點，所以實施合作的過程中通常會存在一段較為漫長的磨合與適應的時期過程。那么此期間，學生合作中難免會產生意見差異，形成摩擦，由此體現出對學生人際交往能力的考驗，是對學生未來的社會工作的一種鍛煉。當然，學生強烈的競爭意識也會在此過程中產生，在合作與競爭中謀求共同進步。同時，對學生逐漸養成合作互助和團隊精神也十分有利，使其增加集體榮譽感，進而激發學生學習的自覺性，在保證應有的教學效果的基礎上，在綜合能力方面有效鍛煉學生，讓教學質量變得更高。

5.3 增進師生間的感情與互動

通過采用合作式的烹飪教學方法，不但增加了師生間、生生間的交流與互動機會，同時在互相尊重的基礎上逐漸增進了師生間的感情，從而構建一種全新的民主式的課堂教學關系。經過對師生間的關系的增進，縮短彼此間的距離，促使和諧的師生關系的構成。那么，通過多次的互動與交流中，讓學生了解到學習中的不足，并讓教師及時掌握學生的學習情況，便于及時調整教學方式。另外，學生會在此過程中形成良好的學習習慣，在平日的學習中學會發現問題、并以合作方式加以解決，進而有效確保烹飪課堂教學的質量。

6 結束語

綜上所述，分析了幾種在烹飪教學中運用較多的方法發現，要想提升課堂教學效率，實現預期設定的教學目標，教師要在了解學生學習特點和能力的基礎上，結合課堂教學知識，選擇適宜的教學方法。同時，除了上文研究的幾種方法外，還有其他可選的有效方法，因此需要教師在實踐教學中持續探索，以期構建更為優質的烹飪教學課堂。

參考文獻

[1]錢建林.合作教學法在烹飪教學中的應用研究[J].知識文庫，2017（2）.

[2]郝志闊，吳耀華.傳統師徒制教學方法在現代化烹飪教學中的合理運用[J].教育教學論壇，2016（21）：258-259.