案例教學法在高職酒店管理教學中的運用

杜艷葶 霍立

摘要：案例教學起源于20世紀20年代，美國哈佛大學最先將案例教學運用于教育教學領域，探索并形成了一系列的教學程序，取得了良好的教學成果，后將案例教學推廣到其他領域。酒店管理專業實踐性強，具備開展案例教學的學科基礎。高職酒店管理教學運用案例教學法有其必要性，亦有其局限性。對案例教學的實際問題進行深入反思，才能得以重構和改進。

關鍵詞：案例教學法；酒店管理；重構

中圖分類號：G642.41 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2019）07-0273-02

一、高職酒店管理教學運用案例教學法的必要性

酒店管理是一門實踐性很強的學科，案例教學法是理論教學向實踐教學過渡的重要途徑。酒店行業需要理論知識夠用、技術技能熟練、組織管理能力強的復合型酒店管理人才，僅僅采用傳統講授法的授課方式已經遠遠不能滿足人才培養的要求。學校實訓課程如餐飲實訓課、客房實訓課程等，可以提高學生的酒店服務技能，但不能鍛煉學生的綜合管理能力。案例教學法將理論與實踐緊密結合，以案例為依托，引導學生分析案例、思考解決問題的辦法，培養學生處理實際問題的能力。

（一）缺乏案例資源

酒店管理專業案例資源稀缺，現在市場上僅有少數酒店管理方面的案例書籍。很多案例并不算嚴格意義上的“案例”，只能理解為“事例”。案例編寫不夠規范，作為教學的案例應有特殊的書寫規范，既要有案例事實分析，也要包含對案例的教學分析和引導，案例事實只是知識載體，引導學生分析問題和解決問題才是案例的價值。其次，案例缺乏客觀性，不少案例加入過多的個人價值和主觀觀點，這會干擾學生的思維，不利于學生課堂思考。案例應具有真實性，而非人為杜撰，不可為了解釋某個觀點，而主觀創造特定時空背景下的事例。再者，案例不能與時俱進?，F存的案例資源，大多不能做到及時更新。酒店行業瞬息萬變，對教學改革和人才培養方式提出新的挑戰，案例庫也應隨著行業的發展不斷更新。

教師對案例的選擇是一門藝術。在案例教學過程中，很多教師對案例的選擇不夠嚴謹，很少去考慮案例用于課堂的實際效果。有些案例過于復雜，超出了學生的理解能力，在課堂中無法對案例進行深入地理解和分析。以《酒店運營管理》為例，很多教師從MBA資源庫選擇案例，所選案例涉及并購、連鎖經營等信息，這種案例對于高職學生來說太過復雜，不但不能促進學生對知識點的理解，反而挫傷學生的學習積極性。還有些案例與教學目標脫離，對教學目的的實現意義不大，這種情況會導致為了案例教學而教學。案例缺乏典型性，教學型案例應當精中取優，在眾多案例中選擇最具典型性的案例作為教學型案例，此類案例應能體現酒店管理行業各個工作崗位最急需掌握的工作技能。以前廳服務為例，前廳服務員崗位最重要的工作技能應為客人辦理入住，而能準確體現辦理入住標準流程的案例則是典型性案例。

（二）案例教學自身的局限性

案例教學因顯著的教學效果風靡全國。但任何一種教學方法都有其自身的局限性。案例教學法的實施有一定的前提條件，首先課程適合運用案例教學法，這主要取決于課程目標、課程內容和教學的對象。酒店管理專業也不是所有課程都適用案例教學，如酒店Opra系統操作課程，這種對技能要求特別高的課程應首先考慮學生對知識點的消化吸收，而酒店客房服務課程，課程大部分內容涉及到員工與客人的溝通以及突發事件的處理，這時采用案例教學法比按傳統方法給學生灌輸客房服務的相關SOP流程要更有效果。

案例教學法對教師的要求很高，案例教學需要有成熟完善的教學設計，對課堂有較強地控制能力。有經驗的教師可以通過案例調動學生積極性，活躍課堂氣氛，使學生在分析案例的過程中實現既定的教學目標。若教師經驗不足，案例教學的課堂很有可能會變成一盤散沙，紀律渙散，教師無法組織課堂活動。案例教學對學生也有要求，學科基礎薄弱且不善于思考的班級不利于開展案例教學。學生積極參加課堂討論，勇于分享自己觀點，才能有效開展案例教學。

案例教學的開展與現有的班級組織體系不符。案例教學的教學組織規模應以小班制為宜，但近些年高校擴招，師資不足，大多采用大班制教學。案例教學中學生的討論、辯論需要在一個小規?？臻g。我國的教學體制對教學安排有較為嚴格的規定，一堂課大概80分鐘，在這段時間內要完成課堂導入—案例分析—學生分享—教學總結，若學生人數多，則無法做到學生上臺分享。學生分享是案例教學課堂的高潮，有思想火花的碰撞才會有知識上的進行和思維上的開拓，但短短80分鐘內，根本無法保證學生分享的時間。

（三）案例教學的實施過程中的問題

案例教學課堂，需要嚴密的教學設計，從案例的收集準備——案例的呈現——學生對案例的分析——教師對案例的分析總結，整個過程都是環環相扣、緊密聯系的。若教師沒有全局觀念，只是被動地開展，不做充分的準備，則很難實現教學目標。案例大多以文字形式呈現，教師未對案例進行充分刪選，無法用多樣的方式將案例展現。案例討論的過程往往僅僅局限小組討論，這種常年不變的討論形式容易讓學生產生疲勞感、缺乏深刻的體驗、影響對問題的理解。學生基礎知識不扎實，又未提前預習，課堂討論缺少思想碰撞，影響課堂教學的質量。

二、酒店管理案例教學的重構

1.構建酒店管理案例教學庫。案例庫是案例教學的前提，高職酒店管理院校應結合課程設計和人才培養方案，利用校企合作的平臺，深入企業收集案例，并將收集的案例轉化為教學案例，形成酒店管理學科教學案例庫。一方面，院?？梢园才沤處煹骄频陹炻氬憻?，參與酒店的管理實踐，將實踐中積攢的案例歸納總結，形成案例資源；另一方面，充分發揮學生到酒店頂崗實習的優勢，收集工作崗位上的案例。學生頂崗實習會接觸到各個不同的崗位，可通過記周記的形式記錄所見所聞，這些周記將成為教師收集案例的材料來源。收集好的案例材料需要專業人士進行分類整理，按照特定的格式將案例轉化為教學案例。

2.優化案例教學過程。案例教學是師生圍繞案例進行動態化討論，分析問題解決問題的過程。從課前準備到課堂討論，再到課后的分析總結，整個過程應經行整體性優化。教師應對課堂做好充分的準備，在了解學情的基礎上，選擇與學生認知水平相符合的典型案例，盡量用多種方式展現案例，充分運用視頻、動畫、情景模擬，角色扮演等方式，重現酒店管理案例，充分調動學生的學習積極性。對案例討論環節要做好充分的預案，對問題的討論將會拓展其他問題，對問題的答案要進行多元化分析，提前做好知識儲備，以酒店前廳安全管理為例，案例的內容為“旋轉門的危機”，對應的課程目標為“掌握旋轉門安全管理措施”，那么在上課之前，除了熟練掌握旋轉門安全管理的要點，還需要了解與此案例相關聯的知識點，如旋轉門的作用，旋轉們夾人的原因分析、旋轉門的構造、旋轉門采購規格以及旋轉門事故的處理，旋轉門夾人產生的賠償責任，以及酒店如何履行安全保障義務等內容。多元化的知識儲備，讓教師能順利開展課堂活動。案例討論過程，教師需要對學生的討論進行及時引導，把握問題的關鍵，而非漫無目的地討論。教師應安排學生提前預習，通過藍墨云等工具將課堂相關知識點提前呈現。

3.改進教學組織體系。由于案例教學的特殊性，盡量安排小班教學，提高案例教學的效果；同時，將課堂還給教師，給教師更多的空間，教師有自由安排教學的權限，從教學內容的設計到課堂的組織以及最后的課堂評價，只有給予教師相關空間，案例教學才能有效開展。

三、結語

案例教學是理論教學和實踐教學的有效連接點，可以極大地調動學生的學習興趣，拓展學生的思維方式。同時，由于酒店管理案例資源的稀缺、案例庫建設的不足、案例教學自身的局限以及案例教學開展的條件限制等原因，案例教學法還未實現效用最大化。各高校應加大對案例庫建設的投入，組織專業教師編撰案例庫，充實案例資源，同時應給予教師更多的課堂自主權，提高教師教學改革的積極性；另一方，授課教學應提高自己的授課藝術，提前做好教學設計，在課堂中循循善誘，鼓勵學生開展辯論并分享觀點。

參考文獻：

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