高職酒店管理專業工學結合人才培養模式探究

□龍 潭

工學結合的人才培養模式，主要是發揮校企在人才培養中的優勢，以資源共享以及優勢互補等為發展理念，旨在提高酒店管理專業教學質量與專業社會服務功能，促進多方參與人才培養過程，通過校企深化合作為學生提供校內外實踐基地，提高學生的職業能力與崗位技能，進一步提高學生社會與行業發展的適應性。筆者針對工學結合的多種人才培養模式，比對培養模式的優劣，結合高職院校的辦學特色以及專業教育教學現狀，選擇出適合酒店管理專業人才的工學結合培養模式，最大化提升人才培養質量，為社會與企業輸送應用型與實用型人才。

一、工學結合的概念與高職酒店管理專業

工學結合是基于企業與學校的合作，將工作與學習結合，形成以職業為導向、工作為過程、教育為基礎的人才培養模式，加強對學生知識與能力培養的關注，注重實現職業與教育的統一。工學結合對校企合作的要求較高，需要企業與學校構建多方溝通機制，圍繞專業人才的培養，設置工學結合的標準與比例，實現“校企、師生”緊密結合的人才培養機制。高職酒店管理專業中，構建工學結合的人才培養模式，先要實現校內外教育環境與資源的整合，使得教育與職業鍛煉統一為學生的職業發展與社會發展服務，構建理實一體化的培養體系，將工學結合的概念貫穿整個人才培養過程中，由校企雙方共同承擔起人才培養的責任，在校企協同機制下為學生搭建整個專業培養教育、管理以及實踐體系。所以，校企合作的中心是學生，以學生的職業培訓與文化教育作為雙方的共同任務，發揮各自的優勢，以實踐為考核評價的標準，選擇適合的工學結合人才培養模式。

二、多種工學結合人才培養模式的對比

通過我國二十多年的探索，工學結合人才培養模式逐步成熟，成為推動高職類人才培養模式發展的變革機遇，基于政府引導與地方支持，各大高職院校都針對自身的辦學特點，參考國內外發展模式，探索出多種工學結合人才培養模式。因此，在高職酒店管理專業中，可以實施的工學結合人才模式一共有六種。

一是訂單式人才培養模式，高職院校根據合作酒店的人才需求，確定專業人才培養方向以及素質與質量規劃，與企業簽訂人才就業與培養協議，然后按照相關協議與酒店要求，展開專業教學與人才培養，在培養過程中由校企雙方共同制定人才培養方案，共同建設師資隊伍、場地以及設備等；二是產學研結合培養模式，由高職與酒店和相關單位實現教育資源的整合與共享，圍繞學生專業素養與技術技能展開教育；三是雙證書制培養模式，培養重點在于提高學生酒店管理能力，通過學生的學歷文憑與酒店管理相關專業資格證考試等，以證書作為學生能力的評價標準；四是工學交替培養模式，這種培養模式是將學生學習過程一分為二，通過在校學習與企業工作的交替展開，按照校企雙方的要求，在學校與酒店中交替鍛煉與學習，校企雙方按照整體人才培養大綱各自制定教學與鍛煉環節，滿足學生學習與鍛煉的要求；五是定崗實習培養模式，由高職院校按照人才培養規劃，依據酒店實際崗位的需求，與酒店簽訂實習協議，讓酒店將學生安排到一線服務崗位中進行工作，學生在酒店崗位中進行真實工作與學習，適應社會工作環境與了解崗位標準，從而提升工作技能與職業能力；六是項目驅動式培養模式，高職與酒店按照某一課題或者是項目作為媒介，針對項目或者是課題內容，制定人才培養大綱，以解決項目任務與問題為最終目標，雙方結合共同進行人才培養與能力鍛煉。

三、高職酒店管理專業工學結合人才培養模式的構建途徑

(一)校企共同制定培養大綱，實施分層教育。高職酒店管理專業教學課程體系以及教育目標，要由校企雙方共同確定，以酒店的崗位工作標準與人才需求，確定教育重難點以及人才培養類型，學校針對教育目標更新教學內容以及建設課程體系，針對專業對口崗位群確定課程內容。校企雙方要根據不同企業類型，不同崗位標準以及職業崗位需求，一起確定校企教學目標與課程體系、課程體系，確保學校人才培養與企業崗位需求一致。第一，校企雙方要共同參與到人才培養體系中，目標制定時要盡可能滿足企業不同崗位的需求，結合學校辦學性質與辦學特色，明確人才培養類型、素質、能力與綜合實力標準。第二，校企雙方要共同承擔理論與實踐教學，制定學生理論學習與實踐學習計劃，以教學進度與職業目標一致為核心，基于人才的多元化培養，針對不同層次的學生采用不同的工學結合培養模式，例如綜合實踐能力較強的學生，可采用項目驅動式培養模式，以管理層崗位為目標為酒店輸送儲備干部，而理論與實踐能力脫軌的學生，則可以采用工學交替的形式，提高學生的理論知識實踐能力和崗位技能，為企業輸送精通酒店服務管理人才。但學生參與不同工學結合人才培養模式的依據，要以綜合性的考核評價結果為基準，針對學生職業規劃與就業愿望，按照能力、素質以及技能進行分組，依據不同企業的崗位需求，與企業簽訂不同的人才培養協議。

(二)基于對口崗位確定課程內容，加強職業素養培育。在工學結合模式中，高職酒店管理專業教學內容以及教學課程要更加具備針對性與層次性，以產學研以及分級教學的形式，從專業能力、職業能力以及創新創業能力的階梯性教育，搭建專業基礎課程、職業核心課程以及創新綜合課程，針對對口崗位群構建教學內容。第一，要搭建校企溝通機制，便于校企雙方根據人才培養進程進行溝通協商，將高職教育目的定位在高素質專業人才培養中，課程內容要面向整個酒店行業，設置系統化教學任務，校企雙方以崗位需求為主，確定學科的教育目的以及課程標準。第二，企業與學校要針對酒店行業的發展進行全面調研，邀請專業指導人才基于學校發展現狀，制定教學內容，構建崗位群為特色的課程體系，設置公共基礎課程與酒店管理課程、服務課程等，構建系統、立體、層次分明的課程體系。第三，以職業素養與職業道德教育為主，針對酒店作為突出服務性行業的特征，將職業道德教育貫穿到整個教育體系中，注重培養學生的敬業精神與崗位責任感，使得學生保持終生學習態度，加強小組學習與鍛煉的學習，增強學習交流溝通與團隊協作意識。

四、結語

總而言之，在高職酒店管理專業工學結合人才培養模式構建中，先要依據專業人才對口的崗位群，實現校企雙方深化合作，共同承擔起人才培養的職責與任務，再選定合適的工學結合培養模式，構建人才培養課程體系，確定教學內容與人才培養方案。